當飲清酒在「意」，便會逐漸無「招」
(如此標題，俺今天已經不易寫得出，故來舊文重溫，今能刺激思路最大的，最是又突然有那位昔年日本紅藝人之仙逝，就正正想飲杯酒懷念一番，實在甚傷感，猶其那些吾輩看著其演出而長大的一族......)
日本清酒已經開始受到中國消費者追捧，這跟日本料理在各地成風有密切關係，在世界各地，因日式飲食潮流下，最配搭的清酒，當然越來越受歡迎。在日本有不少男女「唎酒師」，得此身份必須參加一連串課程，再經審核便畢業取得證書，但不懂日語的外國人便難以修習，故香港的華藉「唎酒師」只有不到十多人，本篇介紹的十個銘柄，便是找來好友
戴積義君撰寫，從「唎酒師」角度來寫，一定比我的散文式寫法來得專業，而我則借一角繼續說說故事。
我們不選寫大家熟悉的《十四代》、《菊姬》、《獺祭》、《久保田》、《八海山》和《上善如水》等，是有原因的，部份已是大家懂得去找購的貴價銘柄，而部份則是在市場上成功植入品飲者心中的銘柄，而且長佔了不少日子。我回想起廿多年前在香港飲到《久保田》、《八海山》和《上善如水》等新潟縣美酒時，真是再難去飲回昔日的大牌子流行的日本普通清酒，這時代維持至互聯網普及和出現了日本超市CITY SUPER後，便越來越多各地日本酒能在香港飲到，各代理商亦了解市場之變化，開始選更多銘柄出現在賣清酒的地方。一個新清酒時代便來臨，但直至近年，眼見和耳聞國內飲者都依舊慣找上述幾隻柄柄，所以希望借此令大家更多知道一些美酒的銘柄名稱，而且選寫的十銘旗下產品，大多數都能在香港各售賣點見到，那便希望令國內清酒市場出現新衝擊，令清酒之味道更廣被知悉。
有些所謂最高級最貴標價的日本酒，分分鐘不是大家心目中的清酒味道，因為不少是屬於古酒，是味道濃郁芳純的儲藏酒。所以大吟釀已經是正常味道清酒中最高檔次之酒，希望大家了解，清酒是嚐味期最佳一年之內，存放亦是很講究溫度，否則飲到不好味的清酒時，可不能全說清酒難飲，中間存運上可能出了情況。而當中「生」酒便最敏感和易起味道善化，這點希望能令大家明白清酒的性格，其實也如紅酒存放上一樣，很有要求，但清酒宜在放直不似紅酒橫放，有些不同。
而追求品飲得獎酒、地酒、幻酒(罕見酒)、名氣酒時，其實當飲到一定酒意，根本舌頭會打結，分不清酒味。但一切都是聚眾品飲時的一番虛榮，製造酒話題的元素而矣！
當飲清酒在「意」，便會逐漸無「招」，這是我經過多少回大小「屠酒會」的感言。
在「意」，便忘記了什麼銘柄、精米步合、酒藏、上立香、名水、金賞、價格………等等俗事。
一杯復一杯，陶然遺萬累，
最重要最重要是能有一班好酒伴，
頹廢在席前，一起說當年！
在「意」，便忘記了什麼銘柄、精米步合、酒藏、上立香、名水、金賞、價格………等等俗事。
一杯復一杯，陶然遺萬累，
最重要最重要是能有一班好酒伴，
頹廢在席前，一起說當年！
草草一刀
2013.5
