如何能心如止水閉關斷酒呢！

2017.5.21  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉

草草一刀 / 如何能心如止水閉關斷酒呢！

寫清酒愈久，原來依然在門口兜兜轉轉，真正清酒的本來面貌，在香港卻依舊廿多年來差不多，只是賣酒的多了，尤其網絡商店，另外唎酒師亦多了，但不等於清酒知識普及了，此怪象可能是香港之特殊文化影響的。一窩蜂文化，見貴拜，見低踩，一切知識奉飲食傳媒做金科玉律，不理對錯，只求銷貨。

日本人飲清酒，就是飲清酒，找酒肴來伴酒，提升酒的滋味。不會因品嚐美食而去找支清酒來提升食物品道，這純粹是葡萄酒的STYLE(風格)。將清酒如此對待是有點不合風格。

葡萄酒增進食慾有助消化，清酒愈飲愈飽肚因醣份高，此點就算新派清酒弄到如何口味清爽，外形如何脫亞入歐似一支葡萄酒，都是愈飲愈飽肚之物，穿起西裝依舊是日本人，改不了本質。

今天市場上，清酒當紅酒般玩，搞食物配對，實在只是一場遊戲一場夢，無傷大雅但有失了清酒精神。能堅持清酒是主角的，江湖無幾，這也正正是以香港市俗觀念來套落清酒，「谷」大市場，但卻令清酒面目模糊，顯示不出其獨特性。

酒肴，日本人從來沒有大魚大肉，君不見日本居酒屋出品食物之碟頭，細細的，真是合送酒的本來意思，日本人飲酒飽的，不是食飽的，飲啤酒飲燒酎的反而晚一點肚內落了格，散了酒氣，卻肚餓，下去找墳肚食物，但飲大量清酒的往往不想再食，這是酒性不同的，狂飲狂食，只消遲早得糖尿病，所以有了糖尿病的就飲燒酎飲威士忌溝水去，貪其蒸餾無醣，但一樣傷肝，酒徒就是如此欺騙自己，飲死做鬼也風流！這正正是俺劍道場館長大人寫照，只要你跟真正日本酒徒飲過一天酒，真的是一整天，便會覺悟「人原來可以甘飲酒」。

俺寫清酒，但反對過度飲酒，根本無益，但又貪其酒意微醺，人就是如此矛盾，如此在天使和魔鬼之間存活，時好時壞，絕無聖人。點解西方修士釀啤酒，日本僧侶釀清酒，哈哈！

俺劍友兼酒友又在日本旅行後攜回罕品，你話俺如何能心如止水閉關斷酒呢！此支酒是〈会津中将 純米大吟醸 特醸酒〉，福島「鶴乃江酒造」出品，日本人使用「会津」，不寫「會津」的，其實日本早已使用簡體字，但不是大陸文革那因簡而簡的簡體字，日本不會寫「前后」「新干線」，只寫「会」「将」「国」「県」「気」等等，看到箇中分野嗎？所以並不要看到簡體字就感冒，那只是你未太了解簡體字之歷史，有些字根本是進化，是有草書文化依據的，必須了解，免開槍打錯鳥。

「鶴乃江酒造」是老酒藏，1794年創業，1977年登記〈会津中將〉為銘柄，沿用古式槽取清酒，傳統代代相傳的釀造手法，釀出冷暖飲皆宜，發揮稻米的最大極限的清酒。是2015年「SAKE COMPETITION」純米大吟釀部門的金賞受賞，及全国新酒鑑評会連續5年金賞受賞。純米大吟醸 特醸酒 是很強果實風味的特別釀製大吟釀，帶南国熱情果的果香，含香擴散力佳，微微甘口感覺，飲落喉柔滑暢快。

上回在東京飲到〈会津中将 純米吟醸 夢之香〉已覺甚佳，一直想找飲這支人氣純米大吟醸特醸酒，終於找到，豈能不破關飲杯呢！也不太需要大費周張去準備食物，隨緣吧！至於有孕唔好飲福島酒，有孕根本要戒酒，多餘講！又不見福島縣人不生仔？

微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

2017.4.23  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉

草草一刀 / 微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

•依然有香港人分不清「日本酒」和「清酒」是同一樣，只是叫法之別。依然有人問，清酒是否熱飲最好味？依然有人問，何謂「生酒」？此證明寫清酒書諸位大大，白花心機。

•香港人比較啷啷上口的清酒銘柄，大部份都位列炒酒行列。炒紅酒和炒清酒是元素不同的，紅酒炒儲存升值，清酒炒飲到罕有，清酒滑價很快，因罕有酒也是飲新鮮，半年後身價便下滑到正常出荷價，隨時會令炒家求散貨而損手。

•如何製造炒作呢？正如在2017年1月號〈武剛車紀〉雜誌，此本奇書中，林慧美小姐已寫出來，恐怕並是太多香港人看到，俺現轉於此，也希望大家多多捧場此本〈武剛車紀〉，豈止車書甘簡單！此書俺車迷犬兒從細看到大，不離不棄，俺也一直愛閱此本傳奇雜誌。

林慧美小姐文章中云：”現今日本國內清酒萎縮是不爭事實，酒造紛紛投放資源在海外市場上，想在云云酒收藏和品牌中突圍而出打響名堂，做法來來去去只得幾味，最常見是一些酒造在固有的基生產線以外多加一條，將銘柄包裝為高級版作品，酒質水準較講究，於是價錢較高，最重要在自己酒藏無得發售，只能在外頭某小部份指定零售與食店遇上，正所謂「吊高嚟賣」。當中成功例子不少，「高木酒造」的〈朝日鷹〉與〈十四代〉，「木屋正酒造」的〈高沙〉與〈而今〉，「宮泉銘釀」的〈宮泉〉與〈寫樂〉等。很多海外飲者反而只懂〈寫樂〉不懂〈宮泉〉。”

這個「馬屐亭」就成功地玩衿貴罕有，炒起來了，再加上近年大陸豪客之追捧，愈貴愈買，需求量上也救回不少酒藏。

•講開日本國內清酒萎縮，剛在臉書上看到資深飲者發佈一段消息，原來小樽市兩大酒造「山二わたなべ 」和「北の誉酒造」，分別在2015年尾及2016年頭停產，北海道酒藏便從13間減到剩下11間了。這也是俺上篇何解會寫及「良心清酒」之概念了。其實全日本各地都存在不少地酒酒造，人很少，要打出名堂求存，並不是容易的事。但回到基本，能釀出好清酒，依然最重要。

•關於清酒海外市場，不止香港的呢！而且愈來愈多酒造出品的包裝和取向完全脫亞入歐，成支白葡萄酒一模一樣，混放一圯，難一眼認出那支是清酒。夠薑如此，酒味道當有突破，偏向餐酒風格，酸味提升但可人，飲時又別有風味，不少令人念念不忘。例如〈滿壽泉〉此支英文貼紙，其味道很複雜，有點巧克力味，是俺想再嚐一次的好酒，上回飲已經是2015年11月的事了。如是我聞，〈滿壽泉〉剛已登陸香港，此支亦見，準備一屠，期待ing！

•另一完全脫亞入歐銘柄，近排很多飲者和唎酒師追捧的長野縣「小布施酒造」出品罕有品清酒，銘柄名稱其實是使用法文〈Sogga père et fils〉，真正發音'''soga pair a fees '''，又真玩死好多人。

•清酒銘玩法文，另一間不能不提當然是「萬乘酒造」，其銘柄〈醸し人九平次〉系列中就最喜歡使用法文酒名。如是我聞，〈醸し人九平次〉已經不重視香港市場，有些少嫌棄不懂得欣賞其出品的地區，只剩回給一款給香港代理發賣，真「吹唔得佢漲！」那飲者自行去找水貨來飲啦！人家真是來真的脫亞入歐，俺無言，也無奈！日本人「就係甘樣！」

•微醺扮醉，橫刀擺檯，清酒亂談，獲好酒易，獲酒伴難；獲酒伴易，獲酒姬難。何以如此標題如此結尾呢！因為俺原專業是拿刀的，而清酒只是感其有趣，毫無專業，真是在亂談。

良心清酒又如何？

2017.4.16  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉

草草一刀 / 良心清酒又如何？

早前，閱網看到飾演 X-MAN狼人 盧根 的演員 曉治積曼（Hugh Jackman），在紐約開有一間良心咖啡店，是幫他一位能種出好咖啡之黑人朋友，直接來咖啡豆，令喜歡咖啡的人品嚐到此種好東西，也令其朋友增收入，能供全家孩子上學，改善生活。這是完全擺脫了取採購商、批發商和分銷商等各中間人渠度剥削和控制，其實當互聯網的出現，不少固有制度已經被打破成規，生產者和營銷者隨時在網上直接交易，這根本是最原始的交易，價格不受商家層層抽取，故得益者是用家和生產者。

良心清酒，可以嗎？俺告訴大家，拭目以待，未來的日本清酒海外市場必有大變。君不見，今水貨滿街，昔年不會如此的，其實所有炒酒和水貨酒皆拜互聯網開通後所賜。既然如此，尚要那些控制著清酒跟日本本土和海外市場渠度之中間人組織來幹什麼？話好是地區代理，該地區卻一街水貨，那代理心機豈不是幫人作嫁衣裳？就算有地區獨家代理也難禁絕網上買賣，那是有如的士商遇上UBER之局面，俺也不必再長篇討論。

日本酒藏素來封閉，是依老派傳統運作的行業，但當面臨生死存亡，那良心清酒的做法，便可能挽救到酒藏存活下去，尤其是那些地方細酒藏。就算有好出品，也未必廣因為人知，更何況闖進海外市場，能直接渠道形成銷售，是賺回最高回報的，所以良心是挽救不是謀利，是計算過的良心營銷戰爭。

俺最近插手的一項生酒活動，是直接從石川縣六間酒藏的限量初榨酒，裝樽直接運來香港，直接給香港飲者品嚐，此味初榨生酒玩法，酒商素來怕做，吃力不討好，酒賣不完便蝕本，因生酒不能久存，運輸存放全需要冷凍，成本很高，那並不是商業方向的貨品，而能令香港飲者飲到如此新鮮生酒的，唯有以良心清酒模式來達成，此乃美事，原來初榨清酒味道可以如此另類層次，並不是很多人曾飲的呢！

講到良心，是人類最純潔之善惡辨別心，但似乎政治最拒絕良心，有良心的政治參與者，最終無櫂無勢只剩民心，而埋沒良心的，則可得到權勢加持，獲得最高權力。似乎這是上天千年來默默看著人類，看著製成品的墮落者和不甘沉淪者，兩方之成成敗敗，上天也根本不當一回事。

事在人為，良心也是，當一個地方堆沒良心的人比有良心的人多的時侯，便往往會有天神看不下去施以天遣。 羅馬帝國昔日之強大最後受天遣而衰亡，這好如日本文學之〈平家物語〉巻第一 第一句　祇園精舎的警世名言：

祗園精舍鐘聲響，響出諸行本無常，娑羅雙謝花之色，顯現勝者必衰理。驕者必敗不長久，宛如春夜夢一般，勇者猛將終將亡，如同風中塵土揚。

祇園精舎の鐘の聲、諸行無常の響あり。娑羅雙樹の花の色、盛者必衰のことわりをあらはす。おごれる人も久しからず、唯春の夜の夢のごとし。たけき者も遂にほろびぬ、偏に風の前の塵に同じ。

但似乎世人只顧謀人奪位，貪權逐色，埋沒良心，活該受天遣。

現香港政局是，一出良心無故人，大家豈能依然停留在顏色之爭，如此狹隘呢？找點清酒飲吧，清酒中亦有良心。嘿！