5月「屠酒會─酒之陣」網路酒友之榮光

 

先來一場酒事記，撰文日前品嚐《山間 8 號》 ，眾一致發現已經飲不回昔日曾喜歡的傳統清酒味道，此類新一代無酒精臭和含微碳酸口感的清酒愈來愈得飲者心，《醸し人九平次》是先行者，「秋田五藏」亦步向此方向研發，三重縣《而今》更上一層樓，佐賀縣《鍋島》也在此口味上不是省油的燈，《仙禽》和《鳳凰美田》也在此花功夫，尚有全日本各大細酒藏都有好研發此種味道方向。可能最令懷舊老飲者失落，時代的口味已經再也回不了頭。而日後只有札實功夫的酒藏才可以一抗此大潮流。

而時代亦令到召集飲者比昔日容易，FB網頁一出便比任何廣告宣傳更實際，看到今天所有酒局活動，是離不開互聯網的。

常聞言「網友無承擔」，這跟昔年那句「歡場無真愛」，比喻上真有點異曲同工。事緣乃指網上留言和任何活動加入或報名者，大多數很兒嬉，正所謂你LIKE我LIKE，人報名我又報一份，到時見人否則「關人」，往往什麼活動都形成FB報名幾百人，真正出席者無幾人，所以被嘲無承擔，慣上網和FB者應該見怪不怪，那「認真你就輸」是相當貼切的一種心態。

 

 

上月(5月)一場屠酒會，一百人網上報名，一百人無一失場，這次酒聚的酒友打破了「網友無承擔」此咒。大會沒有收訂金亦沒有要求參加者經銀行轉帳，一切皆當晚到會場登記時繳費。事前不少聲音說如此風險很大，但最後證明酒友相當有品有承擔，以籌辦網上活動來講，這是相當難能可貴的實在值得「屠酒會─酒之陣」主辦方「酒藩」借此向各位敬一杯！

除此值得一記外，那回尚有一樣形式要特別一提，所謂「酒之陣」乃請到香港三大供應商來到現場，將其代理的清酒選出部份列陣在場予飲者品嚐，剛巧《〆張鶴》宮尾少主在香港，也一起來到湊熱鬧一番。當晚亦首回以自助酒餚和自由席方式進行，不同以往的編位入座和供應定餐。自由方式加上場地寬趟，酒友交流明顯增多，全場走來走去挺好玩。那夜亦學足日本般派發各人一支清酒仕込水，也很窩心的安排。

不少飲者一直都有一個夢想，來一場香港清酒大鑑賞盛會，但要全香港清酒供應商參與是很困難的。香港不同日本各地區酒藏的團結，他們常舉辦全國性或地區性品酒大會。例如本欄曾提及的「新潟酒之陣」，是一年一度盛事，飲者買張便宜門卷便可進場任你飲，全新潟的酒藏都設有攤位，而食物則劃定一區予自由選購，豐儉由人，總不能空腹品飲，最妙有疊疊米休息區，醺醉者天國，但此只合守慣規的日人，我想講的看倌心照。

此酒之陣的迷你版去年夏末曾來香港舉行，聞今年會再舉行，可是場地不可能依舊了，合和那旋轉西餐廳已經結束，看找到什麼新地方了。到時我必會去八卦聚舊一番。

 

而「酒藩」的酒之陣亦會在盛夏8月再來一趟，增加了清酒供應商外亦增加人數，換一個更大場所，依舊方便尖沙咀，今回使用星期五，大家更可盡情品飲。各飲者、AM730長年讀者不妨留意消息或者上FB收看「清酒 - 香港の屠酒會」，便會得到最新消息和報名情況。

香港在大氣壓下的日子，我們更需要一場醉或醺，醉眼眺看著尖沙咀的黃昏，那個我輩曾經熟悉的繁盛英雄地，一切一切都隨時代的變化而回不了頭。

 

 

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第廿六回2014夏納涼屠酒會資訊

 

 

第廿六回 2014 夏納涼 屠酒會

6月 28 日

星期 六

1830

一位 HK$480 (不設找續)

地點:銅鑼灣小平津日式食堂

銅鑼灣登龍街28號永光中心6樓

 

 

 

 

 

飲酒順序

醸し人九平次 純米吟醸 (愛知県)

鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 (栃木県)

明鏡止水 勢起 純米大吟醸 (長野県)

伯楽星 純米吟醸 (宮城県)

山形正宗 純米 (山形県)

小左衞門特別純米信濃美山錦 (岐阜県)
谷川岳 吟醸 (群馬県)

加賀鳶 山廃 純米超辛口 (石川県)

是晚供應專門清酒之仕込水予各飲者伴飲

 

 

 

  

選酒簡介

鳯凰美田

原本品牌名為「鳯凰金賞」，後改為鳯凰美田。近年成了栃木縣著名品牌，全國注目。全量生產吟釀酒，亦稱吟釀蔵。 

明鏡止水

長野, 兩位杜氏大澤兄弟都很年青，只三十出頭，出品的清酒就如銘柄名一樣清澄透徹，很多清酒的初心者都置以好評。 

醸し人九平次

萬乗釀造於江戶初年成立，位置正是戰國時代的名戰場桶狭間，當年(1560年)戰國魔王織田信長在此地以二千兵力戰勝擁四萬兵力的今川義元，一夜成名。現任當主久野久平治於平成9年成立同讀音的九平次作為該蔵銘柄，仿如彗星降臨日本大地。全系列酒品都是吟釀級數以上的酒，更甚的是全都是無濾過原酒，保持原汁原味。多數酒都是甘辛度平衡為標，甚少辛口的酒，由於是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。 

伯楽星

宮城縣，1873年創業, 初期只是一家無名小蔵，至現任杜氏新澤巖夫接任後，九成清酒都是純米釀造的特定名稱酒，蔵人平均年齡不超過25歲，釀成的清酒很有活力，跟日本多數新鮮食材都很配襯，口碑良好，人氣急上昇中，人稱「究極の食中酒」。 

山形正宗

1898創業, 招牌寫著「銘刀の切れ味　山形正宗」。跟出羽桜一樣都是位置山形縣天童市，酒蔵全系列清酒都以槽取方式搾酒，並將清酒入瓶後才獨立貯藏。是少數得到名酒蔵高木酒造的高木社長指名讚好的酒蔵。 

谷川岳

群馬県最北部利根川源流に位置する日本百名山のひとつ。 

小左衞門

中島釀造在1702年，由初代小左衞門創業，從前以「始禄」作為銘柄，有始於元禄年間之意，至2000年才登錄「小左衞門」為新銘柄，每個接任的家督都要改稱為小左衞門，至今已是第十四代。釀酒風格多以平穩柔滑為主，是首家登錄直汲技術的酒蔵。

特別純米酒 信濃美山錦 帶有杏桃般的果實芳香，含在口中擴散度高，是優質的食中酒，有超越純米酒像吟釀酒之勢。 

加賀鳶

福光屋於江戶時代創業，至今天產業多元化，生產包括有清酒、食品及化粧品，清酒部份起初以福正宗為銘柄，1993年始同時登錄「黒帯」及「加賀鳶」，1995年再登錄「風水人」，2000年後目指純米蔵，全量釀造純米系清酒。

山廢純米 超辛口 採用了兵庫県山田錦發祥地多可郡產的山田錦米釀成，有深厚妙絕的酸味，口感銳利爽切。

 

 

 

 

 

品飲《我山莊》，忘不了《玫瑰的名字》

昔年一老朋友曾差一點便在加拿大求學時進了神學院，大有可能成為修士，但最後發生了不愉快的經歷而放棄一切。他跟我飲酒曾多次提及一部電影，說他很有感觸，令他憶起昔年在神學院時的生活。我一直念念不忘此戲，終於找到看畢網上PPS德語版(有中文字幕)電影《玫瑰的名字》，香港昔年譯「魔宮傳奇」，辛康納利(永遠的007)領銜主演。我會繼續去閱讀原著《Il nome della rosa》台灣中文新譯本。故事不易讀，很多宗教名詞。至於我的老朋友，但今對宗教已經沒有那種激情，因為他見到太多以基督之名虛偽地行善的基督徒，他曾深入了神學院反而令他明白什麼是試煉，神尚在心中足夠了。 

看到故事中有 方濟各會修士討論「基督徒應否要貧窮」，相當有力向所謂以擁有大量財富和權力的教庭質疑，一場重要的辨証。教皇謂財力要使用來對付異教徒云云。但他們身穿華服和出外有豪華馬車可使用，相比 方濟各會修士的粗衣和以步當車旅行，對比很大，因為不是基督徒覺得財富應該回歸人民，取之於人民的不應該如此享用花費。 

我卻一面看一面直想起「共產黨」的理念，今天的「共產黨」還算是真正「共產黨」嗎？這相當有趣和人性問題竟然也能勾上基督徒的歷史理念，其實不是巧合，乃必然，因為無論什麼信仰的人類當面對權力財富時都會扭曲，什麼理念都是徒然，只是留下一個權威圖騰來維持信眾的向心。 

香港不少人不喜歡的「長毛」先生，實在應該叫他「同志」，他和今天的共產黨人來比較，可能「長毛」先生更堅持那套共產理念，對低下階層一直懷著平等扶持等情操。那些小資議員和富貴議員，根本沒有那套理念在心，早已經忘記了「基督」(在此一個比喻)。反而那位傳說中了解「基督」的主席先生，卻對「長毛」同志尊重之情油然而生，可謂異數。

香港這個玫瑰園亦在回歸後，不少人心中都忘記了「玫瑰」這個美麗的名字，只自私地左右馮源去籌建和擴大其秘密花園，「玫瑰」依舊會有的，因為豈能不擺放「玫瑰」，就算不種，貴貴亦要買回來擺放一番，否則花園便失去虛偽的誠意，但種出來別的花卉可能會更多。最後花園逐漸成為莊園，能在其中發施號令和直通權力中心的一座山莊，莊主卻喜將兒女家人一早送了在西方世界接受教育和生活，享受著「玫瑰」的美好芳香。 

看倌可能看到我似乎語無倫次，一定想問是否飲了酒，其實我在不少劍道人眼中都語無倫次廿多年，跟飲酒與否沒分別。但看罷「魔宮傳奇」就真的想找點酒來飲，放鬆一下神經，畫面暗暗很費眼神，冰箱剛好有瓶《我山莊》，很吻合上文內容，嘿！我的山莊，自私的山莊，獨酌也不會有「唔好意思」。 

回說電影中的方濟各會修士所穿的罩袍，我一直聯想起穿上劍道全套衣服防具的感覺，蓋上頭罩的修士袍，那視線和孤獨感覺，很容易陷入自我中難以自拔和走上孤絕牛角尖之思維，在穿戴上劍道面金(頭甲)會有類似，他們是在古老修道院中當修士，劍道人是在劍道場中修行，所謂「修」，異曲同工，都是修理自己，但是根本不容易。所謂劍道只是一個另類舞台去濃縮展示人性的美醜兩面。所謂學習好禮儀；所謂修煉自己；所謂修進人格；撫心自問，如此祟高的做人取向，豈不是正正不是那些一口仁義道德者向世人宣揚之物嗎? 成也修行，敗也修行，人性根本不易修行，一班充滿七情六慾的世俗人，當愈抑制、愈覺得自己得道，獲得身份、異於常人時。人格災難往往已經開始。

 

我思考中更出現所謂自古東西方皆祟尚和相信修行者應該貧窮之說，如此才能維持人格高尚情操。但君不見當今支配全世界劍道的日本劍道組織如何地成為類似基督徒教廷的方向嗎？而一所一所古老的或現代的劍道場便是修道院，修道院聽命於教廷，但教廷的營運和財富累積，對修道院可有大力支持呢？劍道中更沒有出現 方濟各會修士的一系去提出質疑，所以「劍道修行」莫太認真，這只消當一場藝術追求，切莫套上什麼人格修煉高尚光環，因為劍道不是宗教，何況真正宗教都令人頭暈，當中教義沒有問題，問題在揣譯教義的人，其人性中的善惡黑白。更若求一統而將珍貴古老的知識封禁，定立一套利於教廷正統和絕對權力的東西，那更是可怕的一種因權勢而出賣靈魂予魔鬼的一步了，魔鬼無處不在，更喜歡向自覺得道者試煉。

 

當任何一切都單一方向時，便是危險的開始，魔鬼便乘單一的執念中叢生。

「宇宙之美不僅在於異中求同，也在於同中求異。」

節錄自《玫瑰的名字》Il nome della rosa

酒事記：大吟釀《我山莊》限定品，乃一瓶山田錦酒米釀造的精米步合40％清酒，東京bic camera店有發賣。蔵元位置在栃木県鬼怒川，仕込水採用那須連山伏流水(軟水)，乃得獎後再推出的限量品。花港幣二百元便來一瓶大吟釀，還需要評論嗎！

端陽觀戲飲酒‧刀客彈劍有話

端陽無雨，烈日當空，香江則出怪鎗客新聞，這個2014年6月真是一開始便緊扣人心，只尚欠如廿五年前的6月颱風增加腥風血雨氣氛。今人心如天氣，改變不少，所謂商業都會便是如此令人消蝕意志。至於，拜金是否萬能，那真是要往戲院嘆冷氣看《竊聽風雲3》了，聽到久違了 仙杜拉原唱的「風雲」，今天換上 容祖兒，但豈及一班麻甩佬醉唱的震撼，揪戚人心。 

太熱了，一支啤酒接一支，最愛還是SAPPORO，酒後來一套戲接一套戲，只是在黑暗戲院中逃避炎熱和無奈之現世。《竊聽風雲3》很好，在電影來講，除了特殊動畫場面外，分場、剪接、蒙太奇和音樂配合上都超越了《永遠的0》，亦不會在荷里活電影前失色，技巧完熟，港產片依舊有戰鬥力，只是太多電影人被迫北望，成就一場奪命北，失去了本土的精神。《竊聽風雲》系列委實有力有心，道出不少香港人心中的情結和不岔，也替港產片取回不少分。

而《永遠的0》, 此「0」可以是英文字母「O」，Oishi，大石便是那敞神風特攻隊中生存下來的男人，後來便是代替 宮本久藏，成為了那對戲中姊弟的外公。而飾演 宮本久藏的青年演員 岡田准一，眼神凌厲，長相有點像 真田廣之，相當合扮演日本武士。整部戲有點長，但依舊吸引，演員出色，尤其看到那位曾在NHK大河劇《龍馬傳》飾演土佐藩上士頭目 吉田東洋的男藝人，亦是在《黃昏清兵衛》中跟 清兵衛 終場前在屋內對飲再對決的脫藩藩士，他今回演繹一位所謂大右派老人，相當壓場，他本名 田中泯，一張性格面孔，現實是一名舞踏藝術的宗家，演出都是即興、片断的，從不排練，是隨音樂、環境起舞，用肢體詮釋内心以及對生死的感觸，是不簡單的一位藝術家和演員。 

《永遠的0》中描述的就是真實的日本人行為取向，就算有不滿大方向亦不會站出來反對，只消極地在拖拉，盡己力去做不違背自己信念的微小行為，抵抗著逆境，並不算是逆來順受，只是能覺醒的人實在難以螳臂擋車，迄今依然很少會有在各階級行業中力抗大流的日本男女，受不了的便只好離國謀生，真正以「和」為貴，大和之族，可是一邊祟尚「和」，一邊卻可以出現了極端殘忍的「切腹」文化，所以這個武士之國，乃是一名日夜念佛修行者，性格敏銳傷春悲秋，但一旦在戰陣上便是無慈悲的阿修羅。故好戰者掌國，二戰時奉行軍國一幫在最後便推出「神風敢死隊」，瘋狂的迫空軍精英和新兵送死。《永遠的0》明確說明了所謂「神風敢死隊」是被政權迫上沒有回程汽油的「零式戰機」，所謂風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還，完全是搵笨實的美化吹噓，飲罷一杯清酒擲杯出發，一條一條生命便劃上終止一筆，名冊有「O」能活著回國的，少之又少。所謂優良的武士遺風，令日本人這民族有出色的表現和尊嚴，但卻被軍國利用，成為陣上行屍。 

《竊聽風雲3》中那種幾位意氣風發後輩向前輩阿叔權勢挑戰的故事，在日本是不常見的，只有中國人喜愛賺錢時或謀權時一口以和為貴，一手已經拿利刀，人人想做大佬和土皇帝，自古日本人在相比上是少了此條神經的。弄到最後被大體制下迫至無計逃的武士，那維持尊嚴的切腹便是終極登場之路。故何以自殺和孤獨死在日本是發生比率冠絕世界，自尊心作怪，就是那來自遠古的武士魂。而且在戰國完結後那套令武士緊守奉公的「葉隱」精神，就是令所有有武士基因的日本人不能去反抗建制，更不能推翻政府和天皇，這反而成為後人和西方人士眼中的武士道。

真正武士之道含「仁愛」，就是《永遠的0》中的人物 宮本久藏的理念，但他一直被同僚視作膽小鬼和不積極作戰，其實真正人道和做人的希望盡在其心中，可惜他挨不到電台播放天皇投降宣召，已經抑鬱到想自毀，登上零式戰機直衝美軍航空母艦。 

那位幻想在天空中駕駛著零式戰機是大劍客，那 田中泯角色的年輕好戰軍人時代。此段令習劍道的我，感受良多。真正劍道不是只有勝負和打敗對手，尚有不少做人的堅持和富有人道精神的武道修煉，亦不是一場權力展示和階級控制遊戲，所謂真正的強，並不會是向不正常或扭曲取向建制下跪的劍客，而是守護著弱小而出手殺壞蛋的刀客。 

而《竊聽風雲3》則道出了人性的貪婪和不仁不義，我和你做不出的行為勾當，有不少人的人生價值觀根據就是如那電影中的土豪鄉紳、商人和官員。所謂人格在那類狂妄者心目中，有了金錢在眼前，眾生皆賤人，愈多錢只有更加賤。

 所謂「仁義和生命」幾錢斤？無分中日，俱別最後只是尊嚴，是那個民族更看重，影響國運、大局和生活。我了解切腹，尤其昭和年間著名導演 小林正樹的電影《切腹》，但我們中國人只會選擇火燒金閣寺，一了百了，也是一場悲壯的尊嚴宣示。 

啊！烚著的過時糉子已熱，食這原本丟河餵餓魚令其不吃屈原的端午食物時，屈原何以自盡，尚有人記得嗎？

 

琥珀哨子杯

兩只一流清酒玻璃杯，琥珀哨子杯，很漂亮....很有手感，似似地"琉璃"。

大正年代FEEL, 電影【其後】中的飲啤酒場面使用的長古典杯正是琥珀哨子杯，啤酒杯型，因為講大正年間的戲，安排道具好認真。

也是最後兩只，香港罕見，

二話不說，盡掃

日本酒 と 日本刀

早已提及，不是清酒便一定是「日本酒」，而且就算日本出產的酒亦只有清酒能叫「日本酒」，燒酎便不會叫做「日本酒」。 

日本武士刀日文是叫KATANA，所謂東洋武士刀叫法只是外地華人冠上。其中有一款模造刀，外形和重量與真刀完全一樣，唯刃口不鋒利兼根本不能斬切任何物品，因為是特殊合金物料，所以並不是真刀，只能算模型。傷人能力不及一柄水果刀吧，因刀尖勉強能穿紙盒但亦會刃口破損。此類模造刀有一些日本叫「居合向」，是給日本全劍連制定居合和古流劍術的修習人士作訓練用途的，是安全的模造刀而能有真刀感受，一切接近真實使用一柄真正武士刀。但此類產品不一定是日本製造，大陸和越南什至歐美都能生產，這些只是一柄模造武士刀，不是日本本土生產的模造刀。 

 

至於真刀，鍛打而成的武士刀亦不一定產自日本，但只有日本刀匠鑄造的武士刀才配叫「日本刀」，高級品動輒數十萬港元到幾百萬港元，名匠名刀和幾百年古刀更具有收藏價值。東京上野博物館中有不少柄令人看到後終生難忘的極品「日本刀」，是人間瑰寶，刀匠職人之魂。 

尚有一類比較兒戲的鐵皮或合金美術刀，較為偏向觀賞性，電影拍攝時愛採用，但也是毫不鋒利的，亦是彷造假刀，只是手工上不及「居合向」的細緻精工，重量亦稍輕。這些不會拿來作武道訓練，但因為便宜和可以碰撞，劍道中「劍道形」表演時便採用，至於舞台和電影道具都多數此類合金美術刀，寒光閃閃，鏡頭下效果奇佳，總比早期華語刀劍武俠電影中的木刀塗銀漆扮金屬真刀或一些鐵皮倚天神劍、屠龍寶刀，「騎呢」地號令天下，次次看都令我想拿柄KATANA去笑傲江湖呢！切莫見笑，此乃不少男生的兒時幻想。 

訓練時拿真正能斬的武士刀，是有一些日本武道流派會研究斬技上使用。但愈曾接觸真刀則便會了解到其中的實相，日本武士刀並不是很鋒利的，一柄美勞刀比其更鋒利，另外不懂使用，隨時將刀斬浸了水的捲起草蓆也會至曲，因為武士刀是外硬內軟的夾層鋼鍛成的，是長刃不易折斷的特殊技術，所以有云一柄武士刀的危險性有時不及一柄現代水果刀，更莫論長而鋒利的刺身切魚刀。 

一味寫刀，當然是台灣捷運那位二刀在手發癲無差別殺人事件影響，兩柄長廚刀弄出死傷幾廿人，真是社會的警號。在此打住不討論，反而想假設如何我輩有時身上有以兩層刀袋(外層人造皮革內層布絹)攜練習刀在身武者，應該如何面對突如其來的斬人事件？ 

拜託千萬別拔出來亮刀自衛或救人，因為分分鐘被中鎗，執法人員在大混亂場面中見到手執長刀不射殺至怪，根本分不清救人自衛抑或斬人者，所以就算自衛或救人都只消整袋「架生 」當棍檔或擊，萬萬別亮刀刃，更加要注意，假如是居合向模造刀在手，是會斷裂的不堪一擊，斬紙盒都會刃口崩裂﹐拿來對峙癲狂刀客，裝模作樣嚇他尚可以，來真便危矣，反而長長一物在手，連袋連鞘尚能一戰去打掉其手中刀、擋其斬刺或重擊其身體重要部位。就算是真刀都不能拔出，只會給予再一單不幸，沙塵滾滾，殺錯良民，怪不得差人。 

一刀在手，更加要謹慎，做大俠都必須有腦筋，否則救人不到還要害死自己便不值得了。這點兵法思考同樣吻合在民眾運動中，不到生死不出武勇，「兵者‧詭道也」，乃孫子兵法中第一句，告誡世人和掌兵權者，不要胡亂動兵，生靈塗炭，這並不是兵法，兵法之道在止戈，即是「武」字之合成，動武止干戈，才是真「武」精神，我們要切記。 

文首是酒，文終是刀，有何奇怪，草草一刀，英文筆名就是 KATANA！飲了一瓶MATEUS馬刁時 (碼頭老鼠)，微醺寫於炎熱的端午食糉前，每逢佳節倍思鄉，馬交MACAU是也。近日新聞難得見到澳門朋友齊上街，值得飲杯。