明太子

武士開餐

「明太子」是鱈魚的魚卵，為日本博多名產，這種紅紅醃製過的魚卵，不是人人會喜歡其生食味道，有一股如臭腳味的怪味，但依然有人喜歡切片夾青瓜片來送酒，燒烤了來食就沒有了這味道，只有鹹香，但必須注意其膽固醇含量。

最近許鞍華導演一部新戲叫《得閒炒飯》，應該好看，俺卻想起食，想起「明太子炒飯」，至於這味炒飯，可能在香港比在日本容易食到，其實這是日本家庭料理和酒吧女侍弄給酒客的填肚物，正式日本餐廳少弄此炒飯。真正好吃的做法，是一位日式酒吧媽媽桑教我的，必須用牛油起鑊，再放日本辣高菜漬一堆和「烹大師」木魚精半細匙，然後放一碗半白飯。

所謂炒，其實是撈，再放半條起了衣的明太子，再炒炒便聽到「逼~逼~拍~拍」爆魚卵的聲音，可以上碟了，時間不宜久炒。這碟便是香噴噴的魚卵炒飯，就是比較正宗的「明太子炒飯」，亦有人會放一些飛魚籽和木魚花進去裝飾，實際對味道沒有影響。

如果明太子存放冰箱妥當，也可以拿來做出「明太子意粉」，做法很簡單，也是媽媽桑傳授的。沸水放入一人分量麵條，取出隔水，放進一個預先置有一小塊牛油和半條起了衣明太子的容器中，攪拌一輪便可上碟，放點紫菜絲，便是一味快捷美味的和風西食，是酒吧酒鬼至愛，一飽肚，酒意便會散兩成，開始回過神來結束一晚荒唐大飲勝。

酒吧媽媽桑不是家中媽媽，媽媽會邊罵邊弄給你食，媽媽桑則會微笑看著你食；真媽媽不收你錢，媽媽桑則會給酒客一張單，肉痛到酒客心中呼叫阿媽。

可能這亦是日式酒吧女主理人叫媽媽的由來吧！哈哈！