酒歌憶酒人

飲酒的場所，其實是最沒有譜的，要浪漫可在櫻花樹下飲，要隨意可在居酒屋、料理店、小酒吧中飲，家中一飲亦不妨。但有一些日本歌，伴酒時聽特別有味道，稱之送酒歌不為過，憶起甚麼都好，就是有那種一杯又一杯飲下去的感動。

酒場未必須一定有好酒歌，但當你發現有酒場所播的酒歌合你胃口，是可以令你比平常多飲的，酒量也大了，而且這個地方的店主，必定能跟你有所溝通，這是我的經驗，也是一個回憶。昔年我悉心打理居酒屋時，最高興有客人問店中播著那首是甚麼歌或音樂，更有問取CD盒子來一看，我是樂於給客人看，至於外借，我就是如此失去不少珍藏品，回想起也心痛，這些日本版CD是特別珍貴的，今天不易找，找到亦貴死，再買已經下不了手。

回憶酒人酒歌，總有幾回難忘場面的。有一部日本電影《擊浪青春》，貓臉美女田中麗奈少女期(左圖)演出，其主題歌相當好聽，正版CD是珍藏品。一夜，來了一名單身日本大叔，飲著不少《惠比壽》啤酒和當年受日本客人愛飲的《菊水の辛口》(上圖)清酒(產於新潟縣日本酒度+8之本釀造)，伴食著一堆燒鳥。當店內剛播出《擊浪青春》一歌時，大叔開始異樣，神情亢奮，以為他醉酒即奉上茶，誰知大叔拉著店員，問可否出讓CD給他，他淘出二萬日圓哀求，但我們不割愛，大叔很失落，眼泛淚光。見他如此慘狀，我請他再飲一杯，原來大叔迷上田中麗奈，那時代未流行「萌」這名詞，大叔就是喜歡上田中少女時代的「萌」模樣，他一直找不到此CD，剛調來香港更少聽到，今晚醉耳下旋律喚起記憶，在陌生人前失儀了。我看著大叔依依不捨地將CD交回我手，深深感受到一名作客異鄉的老宅男孤寂哀愁，自此我一聽到《擊浪青春》主題歌，便想起這位大叔，和在《Ogiyodiora》，旋律中憶起隨水而逝的往事，也許亦是我對青春失去之投射。至於田中麗奈今天已經是成熟美艷女優(左圖)，「萌」的時代已經再難復見，她在電影中的倔強高中少女面貌，上YouTube回看，我感到心頭一陣異樣悸動，真想找酒飲，而這部《擊浪青春》不經不覺已是十多年前的電影了。

另一酒歌酒人故事，我想講一首香港的歌，一首具有八十年代香港初最好時光時間代表性的廣東歌，蔡楓華(左下圖)唱的《倩影》，每次聽到，我心必回到那段時空中。這也是我在日本工作時．於旅途上唱過不少的歌，當時是使用寶麗金卡拉OK錄音帶的年代，在本洲甲府石和、富士五湖等地區，那些日式旅館的酒吧，晚上時有《倩影》、《無奈》等廣東歌聲，唱的就是醉酒的我們，被迫聽的就是飯後悶得無聊的團友。當年之人和物，大多成為人生路上幾天緣份過客，旅行團一散，機場拜拜便人走茶涼，但當然也有一些特別的人和事，是值得懷念的。

再想說蔡楓華，多年前，我曾在店遇見肥腫難分，獨自一人來飲酒的他，進店時已經有點醉。當年他已經在娛樂圈中沒有立足之地，人有點瘋瘋癲癲，昔年被封「王子」的俊俏，實難以想像，是風光不再的一個藝人。那晚我有幸跟他在櫃枱前飲了幾杯，跟他談話是有頭沒尾的。有員工戲弄他，拿一疊廢餐巾叫他簽名，他竟然很開心很認真地簽了很多張，又叫廚房員工出來跟他合照，完全不在意人家的戲弄，傻得很「咩」呢！我冷眼看著，心頭湧現一種蒼涼味道，人何必如此執著過去的風光呢 ！

這首《倩影》，據悉是他為當年剛出道時為陳秀珠而寫，因為見到她時驚為天人，今時今日，人人見到蔡楓華也驚到走人，陳秀珠也已經演中年富婆，一切都已成明日黃花。

在間中的酒會話題上，我會談起上述這段場面，醉意中我腦海依然記得，當我禮貌地送他出店門時，半醉拖著肥胖身軀的蔡楓華，醉步闌珊往前走，沒有回頭，雙手舉起亂揮跟我說再見的「背影」，3月底的那個晚上，夜涼如水………這就是我的酒歌憶酒其中兩段往事，老總看到定會托一下眼鏡笑說，我寫的東西愈來愈老。事實上我真的老了 ，人生自古誰不老，幸有好酒去煩憂，乾杯！

《擊浪青春Ogiyodiora》https://youtu.be/rjIdxJifNJ4

http://www.blogger.com/OGIYODIORA/オギヨディオラ(Guitar

《倩影》https://youtu.be/K96zOesFccY

【2010/03/30 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

blog 後記: 明天愚人節，一位紅歌星藝人的七周年忌日，這裡想貼上一首昔年被遺忘好歌《悟》給蔡楓華和已離世的張國榮....

令清酒更好味的杯

此昔日廣告中出現的闊口清酒杯，吾所欲也......

昭和酒歌

昭和酒歌，那時代的日本酒場，沒有卡拉ok的時代

謹以這段昭和酒歌，送給一位有緣在香港和東京飲過多回的老酒友，老酒友生前最懷念就是那時代的東京。今晚天氣報告話氣溫又會降，老酒友則在靈堂跟老友話別。

人生自古誰無死，唯有飲者留其瓶 !

何伯，飲杯，安心上路 !

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人生一夜‧ 屠酒會

《〆張鶴．純米吟釀》、《榮川．純米》、《瑞鷹》、《菊正宗．樽酒》是為日前春夏交替間，黃昏六時開始的一場屠酒會陣容。清酒愛好者看著陣容，喉嚨已有點吞口水的感覺。

當我從空運盒中抽出那支《榮川》十合大酒時，何止吞口水，簡直如在刀鞘中拔出名刀時的場面，久違了的好刀！久違了的《榮川》！記憶中上一回飲得此酒，已經是五年前了，這支產於福島縣、使用磐梯西山麓湧水釀造的日本酒，其水質之滑，令人難忘，將醇滑口感推至最高，則必須是十六度左右之室溫而飲，酒會中亮出第一本，是令席間人人飲下，齊發出讚嘆聲的好「仕込水」清酒。《榮川》在香港日式超市酒架上消失已久，今回多虧酒友攜來成全酒會，希望代理商看到此文能重新進口，擔保好銷，筆者無戲言。

飲了不少，面熱發微汗，好刀先作回鞘，我轉身便就拔出兩柄四合半裝已冷藏的《〆張鶴．純米吟釀》，手執如揮舞二刀流，斟個落花流水，朝日連峰湧水釀造的好酒，第一口酸味略出，置桌一會便愈來愈有狀態，似乎對紅酒有心得的酒友明顯對《〆張鶴．純米吟釀》鍾情，喜其回味和複雜口感，這是《榮川》雖有好水亦不及的。「村上春樹和安西水丸兩位愛飲〆張鶴，果然好識飲 ！」酒友的感慨，也正是我的心中話語。

天色漸暗，屠酒在繼續，店長奉上燒鯖魚，我二話不說，便亮出十合裝九州熊本的《瑞鷹》，這阿蘇山區湧水釀造的清酒，一進口，真有性格，人人覺得有一種奇特的微鹹味，但越飲越順口，與燒魚也夾食，魚腥和醬油濃味搶口，但《瑞鷹》依然有酒味和感到水質之好。我和兩酒友想起第一次飲九州佐賀《七田》，一樣飲進第一口有這種微鹹味，可能是九州火山多，土質是關鍵。九州清酒真是有別本州，柔中帶剛，如一溫柔卻意志毅烈女子，另有一番性格。

酒會近尾聲，口腔需要刺激，就來幾支四合半裝的《菊正宗．樽酒》，日本酒度+5的辛口型清酒，冷飲甚鮮香，幾位說飲出荔枝味，實乃杉木香味，因酒曾放吉野杉木桶中存放。這是我飲過一般級數清酒中屬於好味之一，改變了我往日因賣價便宜而對《菊正宗》看不起的不敬，這是一隻有代表性，傳統日本酒味道的酒，作家遠藤周作晚年愛飲此酒，可能也是一種懷念往昔日本風情的投射。這樽酒的玻璃酒瓶甚漂亮，但跟日本的綠色瓶裝不同，這款瓶裝在日本市場乃《菊正宗辛口生酛酒》，原來港日有別。《樽酒》冷爽燗辛，今回結尾伴食一碗三文魚籽飯，令人人混亂的味覺回到人間。此時女酒友著夫君拿出剛剛私購的《白雪．純米》，這紙盒2L裝六甲長尾山系伏流水釀造之酒，我完全沒有說不的時間，已經人人在大啖飲，屠酒者情緒高漲多話，酒局已HIGH，《白雪》的現身便分分鐘如電影場面，復仇歌伎從三絃琴拔出一柄無色無相的利刃，突襲無招架力的醺醉武士。清酒飲過了量是不好玩的，到位便醉，絕不留情，那晚大家必有點體驗，屠酒不成便會被酒屠掉。

當晚有四大支《久屋島繩文水》座鎮，是拿來清口腔和間淡胃中之酒精。日本專業居酒屋在這細節上多備有酒廠供應的「仕込水」，拿來給客人飲用，這些好水不同一般的水，很柔滑，可以叫是一種無米無酒精的─清水是也，但非一般水。香港難有「仕込水」(《養命酒》曾推其釀造水《養命水》出來香港市場，我曾飲得但不易找)，於是便找類似「仕込水」的日本天然湧水代替。在此我特別提出一個要點，千萬別購冷凍的，因為室溫飲對飲者口感絕無破壞，太冰冷的水進口腔，可能刺激了口水分泌，感覺也是怪怪的，似有酸味，正如同好水清酒在冷飲和室溫飲之別。

一酒友謂，該晚酒局那四大支好水，絕對很重要，令我想到假若好酒喻好刀，那席間提供之好水便如良好之護刀油。進而再靈光一閃，清酒根本也是水造成的，本無一物便是水，當有朝一日身體再沒有配額飲清酒時，那便飲好水吧！

後段席間，半醉酒友在認老輩份話題中，忽然提到已故日本昭和一代歌姬美空雲雀， 微醺耳畔似乎聽到她的名曲《愛燦燦》隨一陣風而至，這是一首長使日本酒場男女淚滿襟的名曲……… 雨潸潸、風散散、愛燦燦………，人生一夜，有緣共飲。人生って 不思議なものですね！

《愛燦燦》

【2010/03/23 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

昔風の酒「菊正宗」‧懷古の旅「春帆樓」

日本本州最南是下關(昔名馬關)，跟九州相隔一水，馬關海峽上有架於兩岸的大橋，下有海底隧道貫穿，所謂九州、本州之別，在這裡並不明顯，只利用來作觀光賣點。這裡昔日便是長州藩，日本海軍兩大重藩之一，另一個是薩摩藩(今鹿兒島縣)。近期因NHK的電視劇《龍馬傳》，這位促成「薩長聯盟」的幕末維新志士又再成熱，他生前行走的地方，成為觀光熱點，除長崎市外，下關，是一個有認識坂本龍馬生平事跡的地方。題外話，今扮演「一刀流」劍術高手坂本龍馬(下左圖) 的福山雅治( 下右圖) 太「帥哥」了，美化了朦豬眼、大近視的坂本龍馬，找其真人的老照片來一看，人見人人微微咀笑。

下關有一地，必須一遊，就是唐戶區的「春帆樓」(文末下圖)。台灣島就是清朝大臣李鴻章，獲慈禧太后授全權代表，在「春帆樓」簽署「日清講和條約(馬關條約)」時割讓給日本的。甲午海戰是中日爭朝鮮管治權之戰，亦是日本野心染指亞洲的序幕，勝者為王，敗者為寇，歷史矣矣，真正的「春帆樓」，亦在二次大戰時被炸毀，只留下一塊題字春帆樓的木招牌，今存放在重建的「春帆樓」飯店旁，一所古樸仿舊式樓房中，這便是「日清講和紀念館」(文末下圖)。館內很簡幽，重點是重新布置出當日簽署條約時，會議廳內一桌一椅，更顯示各人物之座位官階(文末下圖)。

在紀念館內看到老照片，「春帆樓」昔日臨港口山丘上甚具氣派，但今天已經被前面填海之大樓所阻擋，現在「春帆樓」只是一間辦婚宴和高級河豚料理宴的飯店，客房不便宜，午膳會接待團體，來便宜點的河豚套餐，可能依然有中國遊人，邊食邊在罵李鴻章。冤屈呢！真正的罪人是慈禧太后，所謂統治者往往就是如此，做大官者則受人俸祿替人頂罪，屢見不鮮。其實清朝時，提出購買軍艦成立海軍的人正是李鴻章！在這兩幢建築外，有一條通往後山民房小徑，名「李鴻章道」(左圖)，可以算是全日本，以中國人名字作道路名稱的唯一奇象，昔年簽條約中方拖拉時，曾有中國人在此開槍暗殺李鴻章，日人立道以紀念，委實不知攞景還是贈興，李鴻章公就此遺臭名於此，今天路牌旁只見幾名高僧之碑石，伴以幾隻烏鴉，可能因初春寒晨，鳥啼聲下更顯蕭瑟荒涼。

在「春帆樓」旅館右側的一面石碑的碑文，看到內容謂馬關海峽，乃內海咽喉，樓之所在地原係阿彌陀寺之墟，後曾開醫院和客館。甲午之役，六師連勝，清廷震駭，翌年3月，遣李鴻章至馬關，伯爵伊藤博文奉命以此樓為會見所。4月講和條約初成，而樓名喧傳於世………

「春帆樓」，現代日本人知道詳細者也稀，香港旅客亦少到，只在台灣旅人心中，留有抹不去的記憶。台灣日治五十年再至國民黨兵再登陸，一切皆從「春帆樓」開始，這段歷史，今天中日政府俱低調，何以見得？我想購一件紀念品，竟也欠奉，見微知著，觀光點不設賣紀念品的地方，在日本都算怪異吧！心中戚戚然離開此地時，寒風中似聽到阿彌陀寺僧侶的頌經聲，在石碑下隱隱傳來，普渡著各位有限時空中的無限旅人。

下關的河豚料理店滿街，乃盛產之地。河豚全宴我只喜歡魚皮和薄切刺身，或者炸肥美魚腩也可接受，其他的炊物 (粥)，火鍋和白子(精子)，都不是我那杯茶，至於將河豚鰭微烤放進熱清酒中之舉，拜託不要拿給我嘗，這只是平價清酒收高價錢的玩意，香嗎？根本一點都不香，是腥味混進劣熱清酒中而已，好酒切勿如此弄。

拿河豚皮和薄切，伴傳統純米香清酒會最出色，我記起文學家遠藤周作先生(《深河》作者)，寫及在九州城下町，到那叫作「人吉」的城鎮作懷古之旅時，在投宿旅館窗前夕暮景色下，啜飲的一款清酒，那有吉野杉木香味之辛口《菊正宗．樽酒》(頂上圖)，就是那種令人懷念之昔風清酒之味(文中老先生抱怨說，日本酒變甜了，根本不算是真正日本酒)。

也許有一天，無論是「傳統清酒の味」還是「春帆樓」，都會被人們忘記吧。

【2010/03/16 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

古酒、花彫，日本刀、中國劍

日前，上「古酒論」，一間在銅鑼灣近時代廣場的樓上店，主賣日本古酒，是清酒中的一類儲存酒，一些酒造將釀好的清酒再經處理，在工廠內悉心存放多年，便成古酒，酒身顏色轉深黃，已經再不是清澈透明如水色之清酒了，酒精濃度亦提高了一點，多在16至18度，酒味濃郁和甘口，日本酒度的負數值很大。有一些酒造是拿清酒來當仕込水「釀造水」，來依過程再釀酒，酒成再悉心存放，這種便是古酒中的「貴釀酒」，酒身呈深啡色。日本有一些酒造，專攻古酒方面發展，更有將古酒存放在橡木桶中，如威士忌般吸取木香，出來的酒味不像米酒，倒似西方的雪莉甜酒，完全似餐後酒，帶領出一個豐盛圓滿美好的一餐。

這些古酒試飲中，一瓶《華鳩八年熟成古酒甲ボトル》(左圖)，可以媲美中國陳年花彫，根本就是日本花彫 (黃酒)。神奇在只存8年，味道竟然接近25年30年的陳年中國花彫，這就不簡單了。

日本古酒的酒味、顏色，與花彫接近，還有是醇，這點在中國花彫身上，則是一個不穩定的問題，而且現代花彫生產，也不及昔日的花彫出色和水準穩定。這點是一個歷史遺留下來的問題，令中國人在專注執著上，失去昔日態度，如近代只顧利益而不顧水準的事件，屢見不鮮，在此不再作多提，大家心裡有數。

當天我嘗了多杯《華鳩八年熟成古酒》，微醺下略有感嘆，這有如中國刀劍鑄造，原本一度很輝煌，但日本在明代時已經超越了，明朝上下所攜的多是日本刀，可見日本刀之鑄造功夫，深得識貨者愛戴。日本這個民族，在製造東西上的執念和嚴謹，一度是美談，所以這種日本花彫酒，質素上分分鐘比中國產花彫令飲者安心，因為日本酒工業，依然有一批傳統者把關，一切都是古老的一代一代傳承，斷不會因為利潤而去做出任何對酒質有不保的事。這好比面前有兩柄現代鑄造的刀劍，一柄日本製造之武士刀，一柄精美之中國劍，要你選一柄上陣生死決鬥，那會選哪一柄呢？在誰可靠便更能保命下，人人必選日本刀，這不是不愛國，這是現實，生死攸關，就是如此實際。飲酒不醇會傷身，當飲者現實地選擇日本古酒而棄中國花彫，也同樣是直接和實際心態，信任上找一個安心。

但日本人的嚴謹，死門卻在於擴充領域，去做天下第一的心態，這可叫做「島國心態」，或許是日本古代戰國時期殘留的基因，「擴張」便是其使命似的，日本人半世紀前犯下彌天大錯，也正正是因為這種特質。

直至現代社會商業戰爭時，日本人很快便從廢墟中爬起來，出產的東西席捲全球，被商業世界喻為日本武士(03)精神不死，一個島國令眾多大國汗顏，何等虛榮！但近期以日本武士甲冑頭盔做標誌的「豐田汽車」，卻終於在國際市場犯下大錯，是那一心取得世界第一大車廠的擴充惡果，「天下第一」之誘惑下，放棄了嚴謹傳統，禍及本家，武士也要焦頭爛額，成為一穿破頭盔的日本武士。藩主出來流淚道歉謝罪，這場面令人想起一段一段日本的近代史………

搞盛世和做大國並不是必須的，一切虛榮和光環，都只是一劑令人興奮的毒品，久用必出禍。做人好、辦事業好、經營酒莊好、某地區政府好、一個國家好，最重要是嚴謹守勢，不要一味去大吹大擂、失去本份。否則好的傳統失去了，就會如擁有金漆招牌的日本刀，不及一柄歐洲冷鋼刀的時候，如黑澤明的電影畫面，武士佇立在陣陣焦煙之城樓上，手執斷劍泣青山，殘陽如血。

【2010/03/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

遠藤周作 喜歡的清酒

日本故著名作家 遠藤周作 先生(《深河》作者)生前最喜歡的清酒就是這款有杉木香味之辛口清酒 菊正宗 樽酒,其書《狐狸庵食道樂》中多次提及

「樽酒」は吉野杉の爽やかな香りが特徴の本格辛口本醸造酒です

燒酌國度中的超好水清酒《靈山》

春節走了一轉日本九州，在福岡嘗到久違了的屋台風味。屋台是日本的街頭大排檔，在福岡很著名，而屋台食物中，首席代表必屬「關東煮」，次而是「燒鳥」，這個並不是說屋台的「關東煮」最好味，但卻是最有風味，而且春夏秋冬都有不同食感。春嘗清酒夏飲啤，秋伴燒酌冬來燗，這是我體會出來的飲酒配食「關東煮」之最佳風味，人生能嘗盡這春夏秋冬，便能體會到，何以這種庶民雜煮能久盛不衰，其實不是食味道，是食一份情懷，這應該是壽司和刺身外，最富日本風情的食物。至於屋台是否因街邊檔而價錢便宜，老實說，挺貴呢！

九州可不是找清酒飲的地域，這裡是燒酌之鄉，產地和大本營，各城鎮中的酒類販賣店，大排大排對街的，俱擺放著各式各地燒酌(上右圖)，至於清酒則放置在深處的架上，品種一點也不多，我見到的，多是傳統大酒廠品牌，和一些老牌清酒，例如《菊水》、《月桂冠》、《醉心》、《大關》………等，極品的頂多見到《久保田．萬壽》，紙盒裝清酒亦常見，所以我購得一大盒香港難有的《月》，在香港的日資百貨公司酒部，清酒品牌，都比九州陳列的多很多，所以九州佐賀縣產的《七田》清酒，能打上清酒排行榜內，更在海外闖出名堂，委實是異數。

在南部熊本縣時，晚餐選了一間連鎖居酒屋，名稱「十德や」，や即是屋，坐下來見這間店供應《惠比壽》生啤，二話不說，當然先來一杯捧場。再在餐牌中看到有一些清酒，其中有一地酒(該地方產清酒)，有一欄頗引起我興趣，詳細讀介紹，是熊本縣南阿蘇產的純米《靈山》，使用阿蘇山之名水百選「白川の水」【註】釀造，五百円一盒(左圖)，我便叫來一盒品嘗。因為在下午時，我曾在便利店購飲一樽「白川之自然水」來飲，進口相當柔滑，絕對是好水，拿來釀清酒，做仕込水就應該有一定水準。很「萌」的女侍應奉上一酒盒，盒上置陶瓷杯子，將純米《靈山》傾進至滿杯，瀉出到盒中，算是一種「豪」給客人的心理。酒是冷藏的，一進口果然好酒，口感很滑和偏甘口，是便宜清酒中的好貨色，市場上一支一升瓶只售2,300円，約港幣二百元以下之酒，其好飲主因是有好水，但此酒似乎冷飲比室溫飲好味，冷飲時爽口，置久反而酸味出現，可能是米方面的問題，但在此酒的評價上，我私下是喜歡的，是值得找來一飲的日本酒，但遍找不獲，在各賣酒店中俱不見清酒《靈山》(上左圖)，實屬憾事。日文上，此酒使用 「れいざん(霊山)」，網上搜尋時必須注意寫法，是熊本．阿蘇の地酒，山村酒造合名会社釀製。其另一特別之處，是有900ml瓶裝的(見上左圖)，一般的清酒比較少見這容量。

各位讀者，此清酒在香港飲到的機會甚微，記下此「銘柄」 (酒名)，到九州熊本時必須找來一嘗，在芸芸燒酌國度中，竟然走出一支如此出色的清酒《靈山》，可能其名因受澤阿蘇火山(左圖)，喻有山則靈，我則覺得有水更成，成好仕込水之酒。這回再一次證明釀造清酒，好水真的比好米更佔重要。而清酒能稱日本酒的，必須是日本本土水源和種米釀成的，山和水就是靈魂精髓所在。還有，往日本跑時要留意，地酒臥虎藏龍，隨時有驚喜。



【註】九州熊本縣南阿蘇白川水源(下圖)，日本名水百選，水的透明度和水的優質度，是日本名水首選。

【2010/03/02 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】