日前酒局，要了一支一升瓶 八海山 純米吟釀，女侍先來了一細瓶冷飲，謂大瓶因未放置冰箱現拿去冰鎮中，這上桌的是一早有放冰箱的，飲慣我們知道待回減回算。
我們心中正在想冷飲好還是室溫飲好，現在如此情況正妙，立即飲了一杯冷的，覺得酸度似乎略強，進口不順滑立即叫女侍拿那一升瓶來開一試，明顯好入口很多，那當然不再冰鎮了。原來 八海山 純米吟釀 亦是室溫比冷飲好味，但這支我曾在東京 權八 居酒屋飲用，冷飲是可以接受的，但可能我們已經進步了，懂得嘗室溫，追求水質和圓潤口感，已經不是普通飲清酒的客人。
這支 八海山，前段表現什好，但似乎後段很膩口，令我不想再飲，有點飲飽感覺，怪怪的。可能此酒只宜伴刺身類，不能伴肥膩的燒物，一個油甘魚頭便壞了酒味。
似乎肥膩多油食物，辛口本釀造會比較合。還有香港飲清酒沒有 仕込水 可以飲用來清口感或給飲多了的酒客飲用，仕込水 就是拿來釀那酒之軟水，因為一般清水並不是軟水，飲進令口感更〝鞋〞口，如果沒有那拿點依雲礦泉水給客人飲亦好過沒有，但今天香港飲清酒之地方根本沒有如此專門水平，大部份什麼侍者和侍酒師都是未能有心思和留意細緻之士，這點要求已經沒有可能出現。仕込水 有一種是釀製 日本那著名 養命酒 的水，叫 養命水 香港曾見有發售，這個軟水拿來頂用比 依雲礦泉水更合適。
●純米吟醸八海山
アルコール度 15.5％
日本酒度 ＋5.0
酸度 1.2
アミノ酸度 1.1
使用米 山田錦
（麹米・掛米）、
美山錦他（掛米）
精米歩合 50％
使用酵母 協会 9号
酒廠網:http://www.hakkaisan.co.jp/corp/
