白雪 と 刈穗

一瓶日本酒，今天出現在市場的貴價酒，720 ml 的可以五、六百，什至過千元，更貴的亦有，但貴代表好在清酒世界中並不是一定的，再者要看飲的人想飲到什麼口味的清酒。我覺得回到基本條件是最能判定什麼謂好清酒，好入喉，酒質純，夾配魚介類食物時能夠產生UMAMI (鮮味)的，便已經算是不俗的日本酒。

最近，飲得兩支相當好飲又便宜的日本清酒，我覺得要專文一寫，將對清酒有興趣的朋友，引進一個既經濟又抵飲的新方向，再者慢慢了解到普通酒乃臥虎藏龍之域，有待飲者去發掘，不需要只一味跟著各家清酒代理商，其進貨口味和商業關係上因素，而去單向地感覺清酒，這樣便會失去了接觸一些沒有被熱捧清酒的樂趣。

第一支酒只是最基本的本釀造酒，一升瓶(1.8 L)香港只賣180元，屬於便宜，是秋田縣出產的《刈穗‧本釀造‧銀風》。當晚室溫飲，三人乾掉了一升瓶，更使用了葡萄酒玻璃杯來大啖飲，配刺身、牛扒都很合味，如此價錢的酒根本直迫三、五百元的720ml清酒，秋田酒除了《新政‧本釀造》外，這《刈穗‧本釀造》亦相當可靠和有超班的口感，飲罷翌日完全沒有異樣，證明酒質純，是好酒。日本買也要港幣150元左右，上述香港標價算相宜，因我曾飲過《刈穗》，知道是好「藏元」，況且秋田酒素來沒有令人失望，今回酒局委實買中了好東西，酒腳開始以為是三、四百的酒，一聽到價錢，大呼：「抵飲！」，大讚：「好味！」

第二支是《白雪‧純米》一升紙盒裝，何以購紙盒裝，就是因為搭飛機，寄倉軟行李箱放紙盒比較穩陣，當天是購了《白雪》外，還選了另一盒紙盒《辛丹波‧本釀造》，就是攜回大陸跟中日劍友分享，因大陸的清酒什少日本酒，特令他們一嚐。《白雪》是日本關西兵庫縣小西酒造出品，是大酒廠老牌子，創業於1550年，旅行日本常見其大廣告招牌。盒上標明釀造水(仕込み水)使用六甲長尾山系伏流水。日本著名兩大產酒地區，是兵庫縣的灘地區和京都伏見，俱有好水，日本名水百選中兩水皆入選，兵庫宮水和伏見御香水，有謂「男酒為灘，女酒為伏見」，可見兵庫縣產酒的名氣。

《白雪‧純米》一升紙盒裝在日本未計稅賣1680丹，香港竟然神奇地賣142港元，看日期又不是舊貨，09年9月製造，新鮮什。平時我沒有留意這類酒，今回無心插柳地購買了，飲時室溫口感一流，又滑又好味，是傳統日本酒，飲到連日本的劍友和飲酒長大的老師也讚好味。證明便宜的清酒不一定低檔，分分鐘直迫五、六百元720ML一瓶的味道，有時會更出色。記得那 藤原紀香 賣廣告的 《月桂冠 ‧月》清酒嗎 ? 也是紙盒酒，也不貴。庶民風情的日本酒，這類紙盒酒很有代表性，日本人可不是人人會購買貴價清酒來飲，《十四代》很多草根階層日本人都未飲過，精打細算的日本嗜酒者，只求有不俗的酒已經如願，所以大酒造亦照顧這些酒客市場，今時今日在日本生活並不容易過。

這兩支清酒都是很配伴食鮪刺身，但香港料理店多數一片一片切上，少有其他食法，頂多來個免治碎上，其實有一個食法是將鮪刺身，赤身部份切粒狀，放點新鮮山葵和醬油攪混，再放幼紫菜絲，風味絕佳。日本居酒屋一定有這味鮪角切，在香港便只好委託相熟店廚師幫忙一弄，這個味道再伴以合味清酒，真是講都會吞口水。

【2009/12/29 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

冬至隨想 深夜食堂

「人們結束一天的忙碌正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。
菜單只有這些，隨客人心意下單，
只要辦得到的都會做，這是我的經營理念。
營業時間是午夜十二時至清晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。
問我有沒有客人，還是挺多的。」
這是短篇日劇《深夜食堂》播放前的獨白，畫面中菜單只有 豚汁定食 600，啤酒(大)600，酒(二合)500，燒酌(一杯)400，已經令人感到奇特。這改編自曾獲2009漫畫大獎的電視劇，在10月14日開始播出後，深受觀眾歡迎。只是一部處境劇，講左眼有一條幼刀疤的男人，一派久經煉歷的模樣，在似是新宿的橫巷中獨自經營著一間細小的食店，上面獨白已經道出一切。集集都有幾位熟客，再加上一些新客人和其所點的食物來構成一個感人故事，是人間交叉點式的物語。看來很簡單，但劇情、拍攝、音樂和演員都很出色，觸動了不少人的心，越年長者越深覺感動，成為近期日本最紅的劇集。

香港電視台會購播嗎? 希望不大，唯有去內地網站觀看，已經配上字幕，我已看到第六集。這劇很有一種吸引人追看的魅力。對於我來講，令我憶起經營居酒屋生涯的苦日子，感受更深。

第一集是講陰沈惡相的黑社會客人，竟然愛食弄炸成八爪魚形狀的小紅腸送啤酒，相當兒童的食物，再有一名愛點煎捲蛋的人妖男，兩人竟相濡以沫，但只限於包容，對病態低層社會來點搞笑但卻很蒼涼。

第二集「猫飯」，一種以鰹節碎(木魚花)、醬油伴白飯的食法。是一名在清晨關店前走進食堂要求一碗猫飯的女孩，展開了和店長的一段宿緣，不是什麼愛情，是人間的友情和義。女孩是一名熱愛唱歌的口水演歌歌手，從沒有人認識至一曲成名，全因一碗猫飯因緣，但人生最風光時亦是死神召喚之時，死後亦魂兮歸來似的化身成一隻猫，清晨來店門前食猫飯，答謝知遇之恩。

第三集是講常點茶漬飯食宵夜的三名「剩女」，三人友情和追求愛情上的風波，終於又重聚一起點茶漬飯，店長叫其「茶漬飯三姊妹」。昔年我在居酒屋又真的發現很多日本女子酒客，酒後對茶漬飯情有所鍾，可見編故事者的眼光精闢。

第四集講一名眾男人皆祟拜的著名打真軍AV男優，懷念家鄉母親的故事。從小他便喜歡食薯仔沙津，最愛媽媽親手即做帶有微溫的味道。但他已經二十年沒有回老家，因其AV男身份，他只好時常來深夜食堂點食店長即做帶微溫的薯仔沙津，借此味道在懷念母親。最後得悉家鄉母親患上老人痴呆，他便能回老家探望老媽，她什麼都記不起了，只記得她有一個兒子很喜歡食她做的薯仔沙津，更客氣地弄給他一嘗，AV男優食至一眶眼淚，將很咸很難食的這個薯仔沙津食光，妹妹站一旁亦泣不成聲。這是在店內AV男優從家鄉回來的獨白伴畫面，店長和人客聽著都轉身抹眼淚，此時出現一句店長內心獨白「人逐漸老，流淚亦漸多」，來完結這個傷感的故事。

第五集是「牛油飯」，即是牛油撈飯，有如我們廣東人昔日之豬油撈飯，異曲同工。故事講熟客帶來一名相當紅和乞人僧嘴臉的食評家，嚐盡美食的他卻鍾情一碗牛油飯，是源因他見到一名曾來深夜食堂的自彈自唱業餘賣藝老者，唱罷一曲「函館の女」，只求店長賞以牛油飯。美食家一直被店長冷待，但卻逢星期四來店次次點食牛油飯，他是想再遇賣唱藝人，但賣唱人一直竟月不出現，終於一夜，他來向店長道謝多年關顧，他日間工作時手指弄斷了兩根，不能再彈結他了，這時食評家跟他相認，問他可否記得在廿多年前在老家北海道涵館時，曾教他彈結他，一起品嚐他姊姊弄的牛油飯。昔年陰錯陽差導致一對戀人分開，失去聯絡，姊姊依然獨身在北海道經營小酒吧卡拉OK，賣唱吾郎也依然未娶妻。兩個男人在食堂食著兩碗牛油飯，邊食邊很開心但轉頭嗚咽不止，這幾廿年的緣起散聚滋味，盡在這碗飯中。劇終賣唱吾郎手拖著年華老去的女友，沿涵館向海之斜坡，在春天夕陽中幸福地漫步而下，坂道上有幾片櫻花瓣漂然落下。

大家上網找《深夜食堂》來看吧，人生不只是整天使用心計去謀取什麼的，往往一味食物，一瓶酒，便已經令人有所感悟。這時窗外一陣寒風吹進，憶起今天「冬至」，晚飯後有深夜食堂的地方嗎? 我想飲點熱清酒……

相關閱讀收看:《深夜食堂》

原唱者:北島三郎 http://www.youtube.com/watch?v=WXnYr8y0Fc8

【2009/12/22 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

白雪 純米‧有好仕込み水的的便宜日本清酒

白雪 純米紙盒裝 1.8 L (仕込み水は六甲長尾山系伏流水を使用) 日本未計稅1680丹，香港竟賣142港元。是好好味的清酒，室溫口感一流，又滑又好味，是傳統日本酒，飲到日本酒友大讚好。

便宜的清酒不等於不及五六百元720ML一瓶的味道，有時竟然更出色。記得那 藤原紀香 賣廣告的 月桂冠 「月」清酒嗎 ? 也是紙盒酒，也不貴。庶民風情的日本酒之味，這類酒最有代表性，日本人可不是人人購買貴酒來飲的，她們更精打細算，在日本生活亦不是人人好過。

白雪 純米紙盒裝詳細資料http://www.konishi.co.jp/html/catalog/sake/pack/premium18.html

人生第一場酒

我兒時在澳門長大，小學時突被音樂老師(註1)教唱《東方紅》。這是從開始有一日，返到學校，聖母像變成毛澤東像，其中舉起揮手那個，我覺得跟在南灣法院前那個葡國佬將軍記念石像很相似，這個白色石像在「123事件」時，被民眾扯斷了那隻高舉起的手臂，是運回葡萄牙還是粉碎了，我也不知道。

今天「培道中學」依舊在，一座在南灣大馬路很有特色的多層民初大宅，是很易認的粉綠色和白色外牆。回說那日之後學校不再唱聖詩，也不再見到牧師來上團契，再也嘗不到團契後，派的那些包裝成一隻橘子一樣的國產橙味軟糖，其後開始的日子，是在學校禮堂早會天天聽到喇叭播出雄壯的〝東方紅，太陽升......〞。

後來老師要我們一人購一本紅書仔，聖經則拿了回家當積木。在一個陽光燦爛但肅殺的日子，學校一位男老師，熱血到在「123事件」開始時，在西灣澳督府外，指住手舉警棍的防暴警察大叫 "你敢打人"，現場記者拍攝到這張精采沙龍，當年上了國際頭條和全澳門報紙，這張經典沙龍 (見附圖乃我最近從一本講澳門掌故的新書中尋回，以手機拍下)，代表勇敢的澳門人，站起來反抗葡國殖民政府。其後有一天全校師生手執紅書上街，慶祝澳門市民勝利大遊行。我老爸老媽沿路照顧我，給我戴上一頂最有熱帶殖民地代表性的巴拿馬硬帽來擋太陽，又給我水壺仔，好像去旅行一樣，我覺得好好玩，第一次在新馬路遊行，沿途是街坊街里，大家盡情大叫口號 ! 好過癮，好興奮。

我亦在那個時代，第一次飲到珍貴的有氣磱山礦泉水，是在一位很有教養派頭的左派伯公家飲到的，我以為標榜磱山礦泉水釀製的青島啤酒會似汽水，也拿來嚐試，飲幾啖便擰頭覺得好苦，不久覺得漂漂然，面又熱，但人就比平時亢奮，伯公笑說這是酒精作怪，這算是我人生第一場酒吧。後來伯公越來越少見到，聽老爸說，伯公回了大陸再沒有回來了。

不久，澳門青洲海面，日日發現浮屍。間中在內港碼頭一帶，聽到從對岸大陸叫灣仔的地方漂來的廣播聲，是冷冷冰冰高八度沒感情的女聲，在講我聽不明白的語話。其間家中出現了一些大陸來的什麼表哥、堂兄等親戚登門投靠，不久便會屈蛇偷渡往香港，有些竟然輾轉登陸美利堅，多數再沒有聯絡。

在這段澳門的日子，我學到很多容易上口的歌和語錄，最記得是那一到排隊打霍亂針的日子，同學人人唱唸：「下定決心，不怕打針，見到醫生，立即鬆人!」。在學校加入口琴班，學吹奏第一隻歌便是《大海航行靠舵手》，現在你給我一個口琴，無需要譜亦可以立即吹出。後來我被父母安排轉讀基督教「培正中學」，那幾年有很多印尼歸僑子弟插班生，聽講是因為印尼排華，他們多數住在柯哥馬路雅廉房一帶，算有個錢，但性格很火爆，我們叫他們印尼仔，打架又狠又狼，但印尼華裔女生卻多數很溫柔，而且身材早熟，看到一班男同學眼定口呆。

音樂老師也是印尼歸僑，教我們唱《梭羅河》，成日唱到眼濕濕。前幾年看姜文那部電影《太陽照常升起》，我看到那段黃秋生飾演的印尼歸僑知青，很有趣的一場自彈自唱《梭羅河》，一班穿著短褲的青春女生開開心心在大廚房搓麵粉，一邊做芭蕾舞舞蹈基本踢腿動作來嘻笑和唱，有含春待放挑逗味道，畫面有點誘惑和情色，這個男角式後來就是因「色」而被批，最終自縊了斷。這段看到我心中一震，隨著《梭羅河》的歌聲，我心漂了去起那段澳門街陽光燦爛的升中學後幾年日子，憶起很多人和事，記憶中澳門街亦從九十年代時開始常常大放煙花。上兩周，香港辦亞運，又封了維港大放煙花 (其實香港回歸後也常常大放煙花)，每次看到滿天燦爛的煙花，我會想念起已故的老爸和老媽，和在澳門渡過美好日子的老家，那段澳門光榮歷史，我也永遠記在心上。有時我腦海會閃出有半世紀多的劍道場，老館長所撰寫那本多年感悟的語錄，其中一段語話：「劍道的打擊，就像夏夜的煙花，一樣有着淡淡的憂傷和寂寞。」。我覺得這也如回憶人生第一場酒，亢奮和苦澀 !



(註１):　澳門當時有保留叫稱「老師」作「先生」，來自嶺南舊習，「教書先生」之簡意 。

【2009/12/15 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

從一瓶OEM 清酒中說起......

日前，劍友剛從日本攜回一瓶OEM 清酒，貼紙上乃老師東京的劍道場名字，是2010新年派街坊的公關禮品，看招紙說明是枥木縣那須《東力士》純米酒，味道普通，可能拿來「燗」更合，話雖如此，卻是飲一份情意吧!

OEM 清酒就是自己起一個名稱的的品牌，所以如何上網查也查不出，必須細看背後招紙之出處說明，有一些則連這個也沒有貼，但必須了解這不屬於那類非日本本土出產清酒，OEM 清酒依然是真正日本酒，也不是裝瓶式偽日本酒，了解到便可安心飲用。例如香港一大型國際性餐廳zuma便有一款《zuma大吟釀》，是石川縣一所酒藏專門給此店，其倫敦、香港等店中都存備。又有一間酒商「日本酒協會」也有一個OEM品牌《讚》，主攻台灣市場，香港亦有上架，乃福島縣一間以古法釀造生酛清酒著名的酒藏生產，一看瓶蓋便會看到，招紙上是看不到的。這種自行起一個名號的清酒，在日本也頗流行，酒廠也歡迎你的訂單，但很多時要訂一桶，容量不菲。

我收過最可愛的OEM 清酒，是那些180ml一瓶的迷你清酒，比細清酒300ml還要細小，這種酒雅號「一口酒」，在不少酒店(賣日本酒的店)有發售一些紀念品裝，給遊日旅客購回當手信，委實很懂做生意。我那酒瓶很Q，是一間居酒屋的贈品，酒名「如月桃花」，就是店名，很有意思。這也勾起我有一次在東京飲酒的回憶，那夜我和幾位香港廚師和大老闆下一代，一星期日本見學旅行臨別前暢飲，在「如月桃花」同一條街上，走進了一間人氣旺盛的地道燒鳥排檔式居酒屋，我們一行四人坐在跟人共坐的大木枱 ( 這個日本人可十分受落，反而香港的酒場放大枱就沒有人會去坐 )，當晚和我們搭枱的，是四名日本年青人，兩男兩女，飲到淩晨時，微醺之我們開始聽到一把女聲在重複說著不太正的國語:不好意思，原來是其中一名醉態醺醺日本女生跟我們說話，一個當夜飲了十多杯生啤的日本女子，她很辛苦的吐出一句句國語嘗試跟我們溝通，說之前一定來那句「不好意思」，看到日本人說話中的su mi ma se真是上了腦，連說外語時也如是，已經成一種風俗，也許是日本一切自律的源由。

女生寫出名字叫 高野華惠，我腦中便想到，她家族一定有酷愛中華文化的長輩給她起名，怪不得她會有因緣去學華語。席間有美女加入，大廚友人飲得很更開心，便買一支一升瓶的清酒《上善如水》請眾人分享，飲至酩酊大醉，那晚的東京池袋街頭燒鳥店正展現著真正的中日友好交流，比那些什麼文化團體來得真誠。最後全體飲到東倒西歪地結帳離去，我飲了六杯生啤N杯清酒下的思維有點漂浮，隨後醉眼望著路上跌跌撞撞的香港友人和一眾日本萍水相逢者，在發出如無數十字光的街頭燈影下，百年來種下血海深仇的兩國，下一兩代子民在搭著膊頭醉蕩街頭。夜涼如水，我突然想起那些右翼老政客嘴臉，於是向天大叫了一聲「8+26(馬鹿野郎) !」

說回那瓶劍道場OEM清酒，貼著「劍德救世」標籤。六十四年前，日本戰敗，東京重建時代，世道菲蘼，草根階層孩童偷竊打架，失教滿街走，第一代館長見此便蓋館廣招少年孩童教以劍道，以劍正世，負起劍道家的教育責任，館起名「久明」，日語發音同「救命」，所謂「救命」實意味著「挺救生命」，日文「救命胴衣」就是「救生衣」，館名含拯救一個一個生命，就是實踐「活人劍」理念，而這些生命就是日本未來的下一代，所以便將「劍德正世」這傳統劍道口號改成「劍德救世」，世道不正，只好救世。

今晚酒局，我們海外不肖門人圍飲劍館OEM酒，又笑說館長又來那套老掉牙口號，救了半世紀，依然要在救世，世道難救，又低出生率，這個二代目館長不好當。我笑謂飲了此酒者便要加入救世行列囉，席間一鬼馬劍友扮嗆酒裝咳大叫 YA MEI DE ! 笑死我。但笑罷一種傷感覺突然襲來，一個曾經燦爛武道文化承傳上的淒然，這種感覺有如觀看夏夜的煙花，我再也笑不出了……

【2009/12/08 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

時の流れに身をまかせ

香港體育如一瓶外觀漂亮卻傾出濃郁腐敗氣味的清酒

撰寫本欄時，我滴酒沒沾，腦筋很清醒，待寫罷再飲，飲罷再抽竹劍醉斬水中月洩憤亦未遲。我不會學古人 李太白 醉撈水中月如此瘋癲，卻成飲者千古留其名之說。我只想講，香港現在各項體育總會以兩頭馬車手法管理是落後的，「康樂及文化事務署」管其公帑資助，「香港業餘體育協會暨奧林匹克委員會」再管統各總會，這便形成半官半民的行政，亦形成互相推卸責任。再者在立法局一席上，代表體育界的乃從功能組別產生，這點便是畸上加畸，令到廣大香港市民稅納了，錢付了，但被不公平對待時卻投訴無門，就是上述的層疊利益結構下，香港各體育總會便成為受政府億萬金元資助下的小圈子私人俱樂部，所謂要加入俱樂部成為會員便會以諸多手法和手段來攔限，旨在保圈內人權益控制。

這種偽民主偽選舉，對外卻當做真正公開公平，實際在愚弄著廣大香港市民和各項目運動員或愛好者。所以一直有出現如下情況，一旦運動員有異議提出質疑和所謂不聽話，便會消失於香港體育界，有如最近TVB《宮心計》中太后對妃子「禁足」上宮殿之刑，不能參與活動，不能進入代表隊，剥奪你一切公民權利，因為就是「無王管」。

政治多談令人累，回望神州宗主政權，她卻有「國家體育局」，在各地區再有各地區體育局，全是官方機構，一級運動員也出現代理人制度，開始拋棄「業餘」，至於「中國奧林匹克委員會」也要跟隨「國家體育局」的合作。雖依然有很多其他人性黑暗問題和運動員生計無繼之報導。但這些在最基本上架構訂立步伐上，竟然香港沒有跟得上丁點，連一個官方的香港體育局也沒有，更在九七後將昔日英國人那套有心計去訂辦的「康樂體發展局」，在凡是敵人擁護的我們就要反對思維下，「香港特區政府」終於將「康體發展局」拆骨煎皮，將其行政權力分予「康樂及文化事務署」和「香港業餘體育協會」。

到香港今時今日，證明香港運動員不是垃圾，但體育上行政體制依然是垃圾，運動員依然憂柴憂米憂將來，沒有職業模式引入，沒有代理人，沒有立法監管香港體育總會運作，弄至香港代表隊選拔機制出現不公開之黑箱模式，最強的不及最聽話的，選拔變成權力用計，私相授授，弄至體育總會全沒有監管，山頭林立如同六十年代的同鄉會或社團般營運。最近，「廉政公署」檢控健美總會會長收受利益串謀和涉嫌詐騙「康樂及文化事務署」資助事件，這種種叫做大都會國際化的香港嗎 ? 各項目總會被投訴曾經一直出現香港報章中，議員十多廿年來曾接手的也不少，但歪風繼續吹，公義之孤劍難刺穿政治利益層疊緊扣的城牆，運動員幾十寒暑就是如此付諸流水。

立法吧 ! 必須有投訴機制，不能再讓「平等機會委員會」等各有關部門以體育界不是政府機構告不屬於她們管理範圍而推卸，令到拿不起大量金錢去找大狀向法院提出「司法覆核」的香港運動界苦主，投訴無門接近半世紀。

過幾周便是「東亞運動會」在香港開幕(註1)，這只是香港體育界的表面風光，實有如一瓶包裝漂亮的清酒，卻存放(運作)不當，酵母菌在樽內起變令酒味全壞，一旦開瓶傾出來，便是一杯發出濃郁腐敗氣味的清酒。有日本飲者曾席間戲謔這種酒味是日本政壇的氣味，老政客和官僚們的至愛……

最後只想以唐代 李白 的名詩《塞下曲》來作結，道出一名劍者和飲者的複雜的內心……

五月天山雪，無花祗有寒。
笛中聞折柳，春色未曾看。
曉戰隨金鼓，宵眠抱玉鞍。
願將腰下劍，直為斬樓蘭。



(註1)十二月五日乃東亞運開幕日，晚上晚上6時至10時，尖沙咀天星碼頭。將會有香港體育苦主到場宣傳下香港體育有幾黑暗......

【2009/12/ 01 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

午夜清酒會老總

之前應報館社長和編輯們之邀約，我第一次試了一趟午夜清酒會，我找來了《天山、ひやおろし》1、《目黒五郎助》2、《久保田、萬壽》3、《大七、純米生酛》4、《銀嶺月山、雪中熟成》5、《奧の松、あだたら吟醸》6，合共六支清酒。這批日本酒很多是我在此欄中曾撰寫，收到老總電話謂大家想一嘗，於是著手安排這場酒局。

我拜託友人的日本料理店訂了鮪刺身，即是吞拿魚，我原想要魚尾部份之赤身，但來了接近背部的中拖羅，可能並不是日本的「本鮪」，只是印度洋的藍旗吞拿魚，顏色上是明顯有分別的，價錢亦平了一截，還好這件中拖羅味道算不錯，相當接近「本鮪」味道，我在打烊前往店拿取，再加碼要了四只活赤貝，可算是一場刺身外賣，以保鮮膠盒內置冰包，安全衛生。這件中拖羅，分分鐘在店散賣可以賣到千多元，現在三分一價錢便能開懷大嚼，真是超值和多虧友人和員工幫助，一切醬油、山葵末和木筷子皆備妥，在此真是要鳴謝《小平津》各老友一番。

午夜不宜食太飽，於是便找日本漬物伴清酒，在city super 《金久》檔購了一些漬物，最受大家好奇喜嚐就是蒜頭醬油漬，平時不吃蒜的人也頻頻夾進口，哈~ 當年這個跟牛蒡 (淮山根)醬油漬便是居酒屋伴酒恩物，多食也不肥的酒餚是也! 我起碼掃了十種各類漬物，日本旺菜、青瓜、大豆芽和大根(蘿蔔)等一大堆，而且亦向料理店友人要了一盒壽司酸薑，這個日文稱酢物類東西是佐啤酒和清酒的個人喜好之物，酒局不能缺。

桌上擺開，好一場接近全齋酒菜，就是除了那吞拿魚刺身是魚肉，那是絕對飲食不肥的好酒餚。當晚飲清酒，夾一件鮪進口再大啖清酒，大伙終於體驗到那種令人感動的美味，日前一晚我剛巧看到國家地理雜誌電視紀錄片，介紹日本飲食文化，其中提到日本人在甜酸苦辣四原味外，還有一個日語專有名稱的第五味道─「UMAMI」字幕譯「鮮味」，多從魚介和醃製過的海產中而來，一種令人為之銷魂滋味。我感覺到鮪刺身混合了好清酒，在口腔中會出現一種難以言喻的滋味，食中菜很少有這種味蕾感受，這應該也是一種「UMAMI」(鮮味)，多得這紀錄片，令人增知識了。

飲飲食食，談酒談餚，但可惜席上各位不是酒國上手，我計算錯誤，以飲者之量來備酒，這夜酒局只是飲了上列首三瓶720ml的清酒，其餘只有留待下一次了。這三支俱有好水釀造之清酒，完成使命，給席間諸位一個對日本清酒的全新印象和口感，大家開始進一步了解清酒的美妙。但清酒上頭快，不慣飲者往往有現睡意，亦很正常，而且開始有點想找填肚之物來充實一下酒後胃中增加了的胃酸，這時一盒壽司飯，竟然成為恩物，這真是多得料理店長大姐的心思，她謂怕大家酒後肚子嘀咕，要點頂肚東西，便把店中的壽司飯裝好一拼交予，我隨她安排。估不多我身為專業飲者，也不及店長大姐對飲酒者的窩心，這點真是有若日本劍道上的「殘心」，完美一擊後亦不忘一個謹慎之精神，令這場午夜清酒會有完備之餘韻，清酒靠米始成酒，米飯終填飲者肚，正合始終，妙哉！

【2009/11/24 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

喜飲室溫清酒者‧真酒鬼也 !

私下越來越覺得清酒冷飲的味道不及室溫飲，冷飲酸味比較顯，口感便不夠滑，這泛指「本釀造」、「純米」和「吟釀」類，至於「生酒」和「活性酵母生酒」則除外，「生酛」和「山廢」酒則最宜室溫或肌燗飲用。

飲清酒時最好記下牌子和特質，日後便知道最佳飲溫。有些清酒是只宜燗飲和冷飲什至加冰，這些多數不是拿來室溫飲的酒。所謂室溫飲用有好表現的，似乎跟清酒所採用的釀造水有關，日文寫作「仕込水」，有好水的清酒就會在室溫中飲時口感順滑，容易大啖進口，有一名酒腳曾戲謔謂「大啖吞」，便忽然人人成為嗜酒日本妖怪「酒吞童子」(註)了。

現在飲已經被冷凍的清酒時，我都會放一段時間，等到接近室溫再飲。所謂室溫，在居酒屋有冷氣地方，是指25度以下。夏天戶外有33-36度，便已經接近是「肌燗」溫度，所以想回到廿度便最好能冰鎮一下。

至於冬天要看地區，香港的所謂冬天不算寒冷，那飲室溫清酒便除時可開瓶暢飲，稍為冷一點便來個熱水鎮酒器，將酒弄至40度c以下溫溫進口，風味絕佳，但想「燗」飲，請使用本釀造酒，因為是熱至攝氏55-60度，普通的清酒已經有最佳辛口效果，將一些貴價酒來燗飲反而是浪費，亦得不到如期的辛口口感。熱飲切戒使用微波爐來”叮”酒，酒會不同味什至難飲，亦分分鐘過熱，酒瓶不燙手但酒可燙傷口腔，「燗」飲之大忌。香港人客時時在日本料理店大喊熱酒不夠熱，到酒在桌上置涼了，便叫待者拿去翻熱，這說明他們只在追求飲熱的酒，毫無品嚐之意思。一旦如此場面，講多無謂，說教更弊，客官喜歡煮酒論英雄，待酒師只好沈默以對。

飲清酒講究溫度，收藏和運送也會被溫度影響酒質。最近購到一支秋田縣產 「刈穗、六舟、活性酒」，是活酵母生酒，使用特別的壓力瓶蓋和封條，這類清酒香港比較少見，我對秋田出產的清酒有信心，而且 「刈穗」是好牌子，於是購往串燒店一嚐。即席一開有氣沖之微聲，傾進杯呈濁色，一進口大家你眼望我眼，哀求意見似的眼神，此酒實在已壞，酒味怪怪帶酸，有一股微微芝士味，應該是存運不當，曾在沒有足夠的冷凍溫度中置放，引致活酵母菌出現異常發酵，終於要拿換另一瓶。一心以為可跟友人一嚐這類只能多在東京飲到之另類清酒，卻敗興收場。

當晚換回的酒是同一支跟「刈穗‧活性酒」一起購買的「銀嶺月山、雪中熟成、純米吟釀」，以銀色袋包裝的，謂可阻隔紫外光線功能云云。此酒可以算標價便宜，一百六十港元有如此酒質，絕對超值之選，這酒是 山形縣 月山酒造出品，「仕込水」使用 「月山の自然水」，是「日本名水百選」之一。當我們被第一支酒敗興時，便開這瓶「銀嶺月山、雪中熟成」，室溫飲很順口很滑，酒友已經問是否好水釀造之酒，我答正是，雖然精米步合只58%，但已經比很多貴其一兩倍的出色。真是，酒不在平貴，有好水則靈，日本清酒是一種人傑地靈的東西，人必是該地區代代相傳的「杜氏」(釀酒師)，靈則是好水無疑。米也很重要，但現代交通在已經可以隔地運輸來釀造，水則依然有賴原地之泉水。

收筆前，我想起兩位日本前輩的酒話，一位是教我日語的老師，一位是我劍道場的館長先生，同謂:「他朝有日，當你喜愛上飲室溫清酒，你已成真真正正酒鬼矣!」真想找瓶清酒出來，酙酒舉杯遙向兩位老師講一聲「乾杯 !」， 然後大啖吞。哈~ 哈 ! 我終於加入「酒吞童子」一伙了。



註: 關於「酒吞童子」傳說，有興趣可上網一看，亦可看到現存日本古刀「童子切安綱」的故事http://diary.blog.yam.com/gacktandhyde/article/880226

【2009/11/17 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

山形の酒 十四代 と 出羽櫻

日前讀到蔡瀾先生在報章專欄撰寫日本夢幻清酒，山形縣的《十四代》，謂得到酒廠老板允許進入拍攝，期待ing！蔡樣個人最喜歡的清酒就是《十四代》，文中說到山形有好米，又有境內「最上川」好質量的流水，故自然出好酒。

《十四代》名氣大至令人忘記了其「藏元」名稱，是三百多年的「高木酒造」，位於山形県村山市，《十四代》系列中有多達廿種酒，有使用不同的米，不同的酵母，不同的入樽法來俱別，亦當然有純米大吟釀和純米吟釀這個清酒級別標明，日本酒度多是+1和+2。要嚐遍所有《十四代》，看來不是容易辦到的事外，次次要上館子來飲，酒價也不菲，在清酒吧散叫一杯亦要接近二千丹，委實是一場荷包清洗行動。

「高木酒造」是流傳至現老板 高木辰五郎，就是第十四代，也已經有第十五代傳人，是其兒子。但《十四代》出名了，便沿用在市場，將來可能出現更青出於藍的十六、十七代。日本人這套特性值得我們欣賞，堅守著一個好的品牌技藝，一代一代延續下去，就算中間斷了血緣，也找一名最優秀的外姓接班人來傳承下去。授我古流劍術的老師，也是一代一代傳下來，タイ捨流劍術在熊本人吉已經有四百多年，老師是第十三代宗家傳位，七十八歲的他今年剛指定外孫任十四代宗家，看來再訪時攜一支《十四代》當禮物，會相當之有意思。但去找購一支《十四代》，的確也要看緣份，希望能被我找尋到吧，市面找不到便向清酒吧或居酒屋求讓，說出原委我知道一定成功的，老師收到這瓶《十四代》必然會很開心。

蔡樣在舊酒文中亦曾提及山形另一個著名清酒品牌《出羽櫻》，香港人認識《出羽櫻》大約在九五、九六年間吧，那是city super清酒部劉小姐 (日本清酒嚐味誌撰寫人) 引入和介紹予我店發售，我一見《出羽櫻》純米吟釀，二話不說便入了幾箱，因為在那多年之前我的婚宴上，早從日本友人所開之居酒屋弄來了兩支一升瓶清酒，其中一支便是《出羽櫻》。宴上有一位友人夫君是日本人，他見到我拿出《出羽櫻》敬酒，他便跟我和內子連盡三杯，感慨地謂這是他家鄉的著名清酒─DEWASAKURA，竟然在此場合遇上，大家的緣份啊！~呵~呵，又再叫我和內子再飲三杯，他謂日本神道習俗新人要飲三三九度酒，取其無盡長久之喻意，所以推不了，再連盡三杯。可憐我酒量不深的新婚老婆大人，信其緣份之言，宴終席散，完了便一直在伏桌而瞓，「緣份」變成「完瞓」至真。所以我對《出羽櫻》記憶很深。當年我未太懂飲清酒，後來懂飲時知道《出羽櫻》純米吟釀 的確是好清酒，但次次皆冷飲，下一次一定要試一下室溫。

我最近一次飲得的《十四代》是 生詰‧中取り‧純米吟醸‧釀造米使用播州山田錦，在東京表參道mansion內「はせがわ酒店」，一所著名清酒專門店，設有六個座位試酒吧，那回我是冷飲，是2度c的冷酒，相當美味，可能是生酒，更顯清爽口感，我行暖氣大開的商場正一身汗，飲下這杯由制服美少女待酒師酙來的冰凍《十四代》，沿喉直下，我都不知道如何能以文字來形容。「丟！真係好很好飲！」這是我當下飲一人酒時心中的語話。粗口有時都算是一種極度稱讚的形容詞，所以美女有日遇到男生以如此來形容你漂亮，好靚！ ( 男生不講出來也分分鐘是心中語話，觀其眼神可察一二。) 小姐千萬別發火，應該竪起手指來個「V」字手勢 「yeah ! 」


後記: 《十四代》難遇上，價錢貴，但高木酒造有一隻《朝日鷹‧特選本釀造》，日本飲者說出奇地好，冷熱飲俱宜，重要是1.8L只賣1680丹，已可以嚐到十四代藏元的出品，香港可能沒有上架，日本旅行時則要記下。

【2009/11/10 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

醉心與七田‧菊花與劍

日前跟友人站在售賣清酒的地方，看有什麼清酒值得購來今晚酒局一嚐。我見到佐賀天山酒造的《七田》，拿了支純米吟釀，只要$195元，再找到一支廣島《醉心》，標明是超軟水仕込水特別版，是同價級數的$200元一支，這晚便以此二酒開局。「今晚兩支什麼酒！」座上問。
「《七田》和《醉心》。 」在啤酒公司任職友人說：「醉心飲過多次呢！」
「嘉士伯大姐，不是《醉心、旨口》，是超軟水的特別版醉心!」
我兩瓶齊開，一啖《醉心、超軟水》，一啖《七田、純米吟釀》，前者清滑甘口，可能軟水關係，《七田》則有點咸味，可能是其釀造水那天山螢之里伏流水含金屬元素，但再飲則什有清酒原味，明顯後者更合我們口味，《醉心》便委託待者拿去冰箱，等一會拿來冷飲。

叫來了一大盤赤貝，配室溫《七田》時，互相的金屬味道發揮至極，看來赤貝伴九州佐賀天山酒造產的清酒，會是一個不錯的選擇。飲時，談談天價樓，罵罵曾特首，真是近來酒場之熱門話題。此時與嘉士伯大姐同來的小妞同事K，拿出 I–PHONE 來把玩，我叫她上 YOUTUBE 搜播 許文彪 (TVB多年前一部電視肥皂劇角式)大罵香港樓市和有錢人地產商玩野一段，播出時可能略大聲，隔鄰桌客人也投視過來報以會心微笑，可見香港人心中的憤慨正藉以 許文彪來罵，來消消火。真不明白 TVB 何以叫 YOUTUBE 去刪，刪出個大頭佛，終於連英文字幕地產商頭像都出現，網民的大流真不能去逆，去挑釁！

不知不覺間，《七田》被清樽了，酒興正濃，嘉士伯大姐夫君當然慣例追酒，《醉心‧超軟水》上桌，小妞K 一直飲酒當遊戲，卻喜歡飲這支，可能剛才室溫不太合口味，現時一杯，兩杯地大啖吞，嚇我們立即叫她停，慢下來飲，免她被女生殺手《醉心》清酒殺倒。回想當年我在店的日子，盛夏黃昏歡樂時光曾見一位 OL約友遲到，一坐下說自罰，便來一支300ML 《醉心》「吹喇叭」……稍後，我回頭已經見她伏桌閉目。冷清酒《醉心》雖然淡香和易入喉，但依然是13-15度酒精的酒，很易被胃壁吸收進血管，很快上頭，急飲冷酒是沒有好收場的，就是此原故。

回說小妞K 兩杯下肚，再按 許文彪來看嘻哈一番，然後問近期有什麼 HOT 短片好看的，我說看那點擊率近期什勁，網友介紹的那段《WRONG HOLE》吧，這是外國專業上傳製作，有明星卡士有攝影有正妹，相當抵死，講一名四眼賤男跟一名熟口面男明星在沙灘，男星似乎是天使，應該是諷刺某一部電影的，賤男開始垂頭喪氣，跟著唱說「溝」到一名正妹上床，黑暗中錯進「菊花之穴」，他大唱罵自己不知所謂竟然如此「X in a wrong hole」，天使聽到都皺眉「o咀」，正妹嬲了，四眼賤男死纏。最抵死在後段轉key，正妹來一記以歌劇式唱功女聲高唱「can we just trying that again TONIGHT ……」夾音押韻，攪笑到無倫，結婚結局大歌特歌錯洞之妙，不怕有BB和省回買套錢，天使在天也舉手指公。全是一級畫面，樂而不淫之專業佳作。大家圍看笑反肚，又有一段是有心人配上有中文字幕，慌死你聽唔明，一於寫出腸，寫出屎，睇到人人嗚~哇~哈哈！女士們笑得最大聲又SHIT SHIT 連聲。

今天女子真豪邁，大姐夫君這時跟我舉起手中一杯滿滿的《醉心》，你眼望我眼，低哼一聲：「飲杯！」
我有點微醺，隨口對他說：「你醉心莫醉身，不要借醉去玩菊花與劍啊！」

登時，清酒嗆鼻從他口中噴出……耳際聽見幾把忙亂女聲在慘叫 SHIT……

【2009/11/3 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

樹上春樹喜歡的清酒

樹上春樹喜歡的清酒 (又文題: 落葉味道的清酒 )

自古至今，文人易傷感，被譏為傷春悲秋，其實飲者亦如是。所謂秋天清酒之味，就是從酒中隱隱傳來秋的信息，日本四季分明，秋意易令人感覺到，這不同香港，秋只是淡淡的幾周而逝。什麼是秋味，這可很玄，日前我購得一支好酒，玉川酒造出品的《目黒五郎助‧純米大吟釀》，飲進口就是覺得有一種淡淡的松子味道，其他清酒少有這個味道，昔年我曾以《目黒五郎助》伴日本廣島生蠔，是我永遠記得的一場口腔圓舞曲。一別多年，今夜與喜愛日本酒之劍友再飲，雖然沒有生蠔，但依然以赤貝刺身來令此酒發揮出獨特韻味，其中以修習藝術的女劍友感覺最微妙，她說這是一種北國秋天的味道，而這支酒的出產日期是2009年8月，正是日本北部新潟縣魚沼市的初秋，藝術人敏感和感性，一下子嚐出一個境界，證明此清酒的出身和一切所言不虛。稍後，微醺中我悟出了這個松子味近似秋天落葉的味道。原來如此! 怪不得觸動了我們的味覺神經，條件反射出秋之味。

《目黒五郎助》出身乃魚沼之地酒，就是新潟縣魚沼市，魚沼米是新潟米中之極品，有講究到種植地之劃分，似法國紅酒葡萄論產區一樣意思，使用水乃酒廠附近地下湧泉水釀製。看資料遠在1673年 目黒家族便開始釀酒，是三百多年一代一代傳下之傳統酒造。這盛載著百年傳承的北國秋味之酒，在日本各地也不是易於購買到，如今在香港拿hk$260元便可飲得實在是我們的福氣。其冷飲較辛口和乾，室溫則相當圓潤，兩者佐以不同酒餚俱各有風味。

唯一與《目黒五郎助》在我心中有超然地位的清酒，便是《〆張鶴》 (しめはりつる)，是新潟宮尾酒造出品，創立於1819年，也是接近二百年老店。其本釀造酒水準很高，比很多吟釀酒過之而無不及，在日本不少飲者知道這牌子，我留意此酒是因為 村上春樹，他的專用插畫家和亦是作家的 安西水丸 在著作中亦提及愛飲《〆張鶴》純米吟釀，村上 也喜歡這酒。我記下來後便飲到兩次《〆張鶴》本釀造，真是很好的很傳統的日本好酒，是比《目黒五郎助》更高層次的日本酒，可惜改了一個不易讀的名字，又招紙很老土設計，香港人不會對其上心，所以一直難在香港見到上架。我最近飲一次是在中環德忌立街一所新開業的高級日本壽司店，該店有很多酒，竟然被我發現有《〆張鶴》，有趣是駐店侍酒師友人也對其陌生，但共飲下便讚不絕口。伴以白身魚刺身和螢火尤魚鹽辛皆很夾，我反而選其為最佳大啖飲的清酒，配些少食物便足夠。寫著此酒，我很期待飲得《〆張鶴》純米吟釀，讓我一嘗兩位人物當時進飲的口感，但心情卻可能易了解孤獨的 村上春樹，但不易了解多有美人和有趣人物伴飲的 安西水丸，找尋一下其講飲食旅行的書《常常旅行》一看吧，可能有點體會。

至於秋天飲《〆張鶴》本釀造，佐以肥美之燒秋刀魚，不妨燗飲，風味絕佳。至於食合時令秋刀刺身，飲室溫便比較正路。講起秋天食燒秋刀魚，一定要日本產之秋刀，還有一隻秋田地酒《新政》不能不提，也是本釀造和純米都極出色的清酒，香港昔日曾見現身架上，可能被我飲光了，一直再不見。

秋思故人，但常常故人面貌已模糊，一時間品嚐到這類令人陷入秋思的清酒，可有已經離別的親人、友人或情人，令你懷念追憶呢! 那就多飲幾口有落葉味道的清酒，淺醉下忘憂但卻更加深記念。而更進一層次的傷感，便是一啖酒中，飲者悉知人生步入秋天的滋味，會對一切更戀戀不捨……。

最後想起一首老歌《這個秋天》，原曲乃日本的《青葉城戀歌》，當年我在旅遊車上聽到日本車長小姐演唱此歌娛賓時，已經愛上此歌旋律。其後，香港改成廣東歌竟然成為一首秋味濃郁，成為具代表性的一曲。那演唱歌手男聲是 關正傑，女聲是 鮑慧珊，真的很特別，轉眼三十年 !

【270/10/27 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

目黒五郎助‧純米大吟醸 再現身香港

這支清酒，我曾經幾年前介紹過，後來香港再難找到了。昨天走上時代廣場對面樓上店的日本酒協會中，重見目黒五郎助‧純米大吟醸，hk$260，購之，晚上劍道後引了好酒同好去飲掉此美味的酒，看到出產日子是2009年8月，好新鮮。昨夜沒有生蠔，找赤貝頂檔，酒依然好味，依然有那種特別的松子味道，女劍友感覺到一種秋天之味道，原來也是秋之酒，爽 !!!


相關舊文: 目黒五郎助 純米吟醸 三百年承傳

秋天清酒の味

日前與友共飲，去選了一支佐賀縣「天山‧熟旨ひやおろし」本釀造，再一支秋田縣「天壽‧鳥海山」純米吟釀。選中這兩酒是因為看中其「仕込水」，前者是採用九州佐賀天山山系伏流水的「螢の名水」，後者是採用秋田鳥海山 (↓圖) 自然水。有好水源的清酒口感必滑，這個已經成為我選陌生清酒的一個指標，而且經驗告訴我很穩妥，而且例必將冷藏的酒放置待回室溫飲用。

這兩支清酒點出一個有趣的話題，就是現今兩大類清酒味道上，分傳統樸實米香酒味和華麗香氣酒味，這兩種系列皆有飲者個人喜好元素，喜歡前者的未必喜歡後者，正如 蔡瀾先生曾提及他亦不太喜好那些什麼果香花香味道清酒，他只想飲清酒是有回傳統清酒的米香味道，這便最好。至於喜歡那些果香花香味道的飲者，她們亦好可能覺得傳統米香酒味太單調。可以說各有所好，但我都是偏向喜好傳統清酒味道一族。

回說兩酒，也帶出另一個「精米步合」上的反思，「天山 熟旨 ひやおろし」是本釀造，只是70%精米步合，意思是只磨掉了一粒酒米的表層雜質30%，其餘全拿去釀酒，所以香港只賣hk$120元，相當便宜，其味道是走傳統酒味，不太辛口，因為此酒也是季節性限量酒，是秋天的酒，網頁說明看到是伴秋刀魚和松茸絕陪之酒。至於「天壽‧鳥海山」純米吟釀 (←圖) ，是50%精米步合，曾取2008年清酒大賽金獎，我亦曾聽說友人謂此酒不錯。飲進口是花果香味濃郁的新派清酒，有好水釀製進口亦很滑，賣hk$180元。結果是兩酒俱飲盡，但我們仨一致認為這次本釀造打敗了純米吟釀，所以一支沒有什麼名氣的便宜好酒，隨時比美一支吟釀酒。這主要看飲者以何種心態角度來品評。我們單純以好飲的角度來品嚐，那口感和私下喜好便是指標。

越來越覺得，很多排名很高的日本清酒都是有濃郁花果香氣一類，傳統味道的反而十名內只佔到一兩席，這是日本市場營造出來的，這類花果香氣濃郁的酒多數賣價都比較貴，精米步合都偏高，言則是一種浪費，但當成豪華感覺。那純粹品酒一兩口決定一支酒位置高低的，我覺得倒不如信我自己的舌頭。真正喜歡飲日本清酒的人，多數會捧樸實傳統酒味的場，因為只有這些清酒能被日本傳統料理發揮出最佳味覺享受。

九州佐賀對香港清酒飲者來講是一個比較陌生的產區，很多人想起九州只會想起燒酌，但真正依然有產好清酒。這「天山酒造」是1861年開始的老店，最近有一熱賣酒「七田」便是其中出品。看來這是一間值得留意的酒造，其出品應該有一定水準，因為一支「天山 熟旨 ひやおろし」本釀造都可以達到如此水平，飲者根本無話可說。但餐廳和零售可以賺你多少錢呢，所以有時定價太便宜，原本酒廠有良心，反而被市場盲目追品牌和高級酒消費者遺忘一角。做人也可能如此吧，有料卻叫價不高者反而被人懷疑，半筒水叫天價者反而被捧成專家，這是人性也是捉心理。

文章終結前，我想一記那晚飲「天山 熟旨 ひやおろし」本釀造時，我們叫來了大拖羅(鮪腩)刺身，一啖那片肥美的拖羅，細嚼吞下便即來一口酒，這天山山系伏流水「螢の名水」釀造的酒，其酒滑米香和鮪特有的豐腴味道夾得恰到好處，令人味蕾跳舞，眼泛淚光，真是有如日本人謂之，當飲食遇到好味東西之形容，就是一種「幸福」的味道 ! 看來日本酒度在-1至+1間的本釀造酒，日本鮪可能就是其中一種最佳酒餚。中秋節前一篇提及 藤原紀香拍攝那「月」本釀造伴食鮪刺身的廣告，「月」的日本酒度正是-1。對我來講，當然最好加上室溫而飲，當下那個口感真的是人生極品，唯一憾事乃未能伴以賞秋楓。

【20/10/20 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

歌酒結緣話沖繩

廿年前踏足沖繩島，是因為被東京的沖繩旅遊廣告吸引，海報好，雜誌好，全是穿著性感少布泳裝，一身陽光的蜜糖膚色的美少女，在那些什麼石垣島、種子島、奄美大島等地拍攝，藍天碧海白沙，加上美女，那便是人間天堂吧。

記憶深刻是日本航空那時選出來的一個又一個的沖繩水著女郎，有一名字叫 齊藤慶子 的，似乎當年最紅，我在東京購回其沖繩寫真集，香港友人看到流口水，那時代不懂叫「流鼻血」，因為未出現 鳥山明 的《IQ博士》和《龍珠》。齊藤慶子 現已經淡出藝能界，日本亦沒有多少人記得她了，那本寫真集亦成為一本藏書。今天香港新一代去購買 周秀娜 的寫真集，其實跟我們昔年搜購日本美少女寫真集，行為是一模一樣的，只是今天社會多了要以嘩眾手法，搶市場佔有率的各種傳媒，再忽然出現一班衛道宗教人士，實質卻成為了一場利益或政治計算的「秀」，吵吵鬧鬧，最後益了銷量。少男情懷其實一笑風雲過，轉眼少男便成中佬了，社會的寬容真是今不如昔。

當年放大假，我和同事利用員工優惠票價飛了去沖繩島。陽光、藍天、沙灘全有，唯沒有美女，我們中計了 ! 絕色美女只是廣告商挑選出來的模特兒，去到大小沙灘則只有普通的日本人遊客，至於沖繩本地女人是肥底的居多，皮膚黝黑，是屬於島民一族。沖繩本地人天生音樂感強烈，我印象中最深刻，是一到黃昏便往海邊酒吧飲onion啤酒和聽女聲唱島歌，伴以陣陣浪濤聲，雖然被「美女 =沖繩」宣傳騙了，但人生有如此美妙南國感受，亦夫復何求呢 !

沖繩有不少出色女歌手，當中 夏川里美 和 cocco 最令我印象最深刻。日劇《淚光閃閃》中同名主題曲便是改編自沖繩的島歌 (民謠)，由夏川里美 主唱，她是天才少女，自小已經很能唱。一望她便知道是沖繩女子的身材，也是日本公認最好聲女歌手之一。至於cocco，一個被父母遺棄在教堂門口的女嬰，長大後音樂和繪畫都極有天份，她歌路豐富，可搖滾可舒情和唱沖繩味道的島歌，妙在她登場時會很緊張，接近神經兮兮，曾經休唱一段日子，就是需要回老家精神放鬆治療，她應該是第一位赤足歌姬，即是在台上不穿鞋演唱，一時令赤足成為了日本女歌手登台時，一種扮自然的台風。

還有一部經典日本電影《青春電幻物語(All About Lily Chou-Chou)》，影片中有一段篇幅不小，描述少年主角們的沖繩旅行，拍攝得很美很有青春活力，但亦很虛幻。我就是喜愛上那些三弦夾著女聲的島歌配樂，一種很淒迷、很人無著處的無力感，就如身軀沉進深藍的大海中似的，一直往下沉往不知名國度…

有一位年年在東京見面，但不知其姓名的沖繩人，她是開居酒屋的，就在我老師的老劍道場對出街口，是一間媽媽桑一腳踢形式的日式酒吧，凌晨四時才打烊，最合我們在道場飲完一輪往再飲的就腳地方。媽媽桑一望身材便知是沖繩人，日本人說沖繩女子是很能幹粗活的，這沒錯，她七手八腳似的兼顧全店。我就是在這裡開始飲「沖繩泡盛」的，它有不同酒精度數，最勁六十度，我頂多飲四十度，最好三十度以下，加冰飲「泡盛」比「燒酌」甘口，但不好酒者是受不了如此濃味烈酒，「久米仙」和「殘波」是我們愛飲的，例人人飲三、四杯和一邊食炒涼瓜和炒米粉一類沖繩風味小食，媽媽桑永遠笑容滿面招呼我們一班半醉酒鬼，老師一飲夠便拉隊跌跌碰碰地回劍道場，多次醉到賬都忘記了付，但媽媽桑永遠不緊張，她知道老師翌日會來付錢的。下次再見她必須在未醉前請教她大名，否則次次一開始醉便什麼都忘記了問，就是如此一年又一年，都記不起店名和不知媽媽桑名字，只記得店前一個寫著「沖繩」兩個大字的紅燈籠。

現在香港想感受一下沖繩風味時，我會跑去銅鑼灣登龍街一間樓上居酒屋，這裡可能是香港島最多泡盛酒的店，一屋沖繩裝飾，音樂時有播 夏川里美，有時會聽到那些女聲三弦島歌。有一次我在跟酒腳大飲「殘波」時，漂來Dara Sedaka唱的昔日著名動畫《千年女王》主題曲〈Angel Queen〉，我心頭一陣興奮，將杯中「殘波」飲盡，大叫再來一杯 ! 友問何以突如此激動，我說這首歌的黑膠細碟曾是一位友人托我搜購，但一直找不到，最後找到的地方竟然是那霸市，就是我第一次去沖繩島的一趟，這歌勾起我很多回憶，竟然在香港的沖繩風居酒屋中聽到，再一次歌酒結緣，冥冥中似乎有一個安排，那一刻我覺得「神」是存在的 !

【13/10/13 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

DARA SEDAKA-ANGEL QUEEN↓

迎月三酒

迎月三酒，全以室溫飲用。 三酒皆純粹傳統米香酒味的清酒。

先飲 銀嶺月山‧雪中熟成，純米吟釀，絕對超值，hk160直迫三百多元之酒，大啖吞的好口感之酒。

天壽‧秋田小町「あきたこまち」本醸造，一般，有可能合配貝類刺身或熟食，而且可能燗飲會另有一番風味，有機會再一嚐試，因為今回飲在 銀嶺月山 之後，被 月山好水完全掩蓋了。

最後久違了的 久保田‧萬壽，純米大吟釀，精米步合35%，江湖中的酒王之一，就是沒有錯，好飲......

一人酒

文題倒像日本演歌，什麼 《雨夜酒》、《他人酒》……等。一人酒就是一人獨自飲酒，即是獨酌。曾教我日語的 藤原太太說日本人喜歡一人上酒場飲酒，就是想放鬆，因為時時下班三五成群去飲酒往往要找話題和應酬，實在很難完全放鬆進飲，這種日本人飲酒風俗，我們身為自由慣的港人是一時難以體會的。但後來我進出日本多了，慢慢體會出這種懷有淡淡哀愁味道的一人酒，正正吻合日本人的民族特質，有孤禪獨悟的玩味。

曾有一部日本片《涉滯(going home)》，港譯《一起走過的日子》，主題曲就是 KENNY G唱奏的一首色士風曲 ─ 《GOING HOME》，是專門給此部電影的。當中有一段講到男主角在歲末一家人開車回老家，遇上高速公路大塞車，轉落國道又團團轉，終於年末一晚流落在途中小鎮，要投宿旅館一晚，再待翌日元旦天趕路，當下心情煩躁又跟老婆和孩子吵架，心情不好便跑了出外想飲酒，誰會在這除夕晚上開店也算不正常，偏偏有一間細酒吧有燈光，男人走進去，只有他一人對著媽媽生一人，點了一瓶啤酒，極無聊在看電視，無意聽到閃走往後台的媽媽生電話談話，在煩錢銀煩家人債務，真是煩惱人遇上更煩惱的人，開店只是想做多幾單生意多個錢過年關。男人放下一萬丹 (一瓶啤酒頂多800丹)，盡一杯便靜靜離開，她感覺到客人走，出來一見如此，立即追出店外想交回找續，男人擺手說:「當過年的吧，新年快樂!」 女人深深彎身說 「謝謝!」，夜很冷有點飄雪，男人反起外衣領舒一口白氣轉身而去，面上煩躁已消。 遠鏡的畫面，月掛在天，白茫茫安靜夜街被月光反射成銀色，一人背著，越走越遠，很禪意的畫面。這一場一人酒，我記憶很深，人生就是如斯……。

回說喜歡一人酒的港人，我認識幾位，我曾有一老闆便喜歡睡前在家獨酌，他說就是喜歡那種絲絲哀愁味道，酒精下能令他精神放鬆，借點酒意睡覺更容易進夢鄉。兩三晚他便乾掉一支xo，是一名豪飲者。可能在江湖行走日子久了，見盡無常事，人精神一緊張，便轉化成為孤獨地一杯一杯烈酒往腸灌的習慣。正所謂酒入愁腸愁更愁，問君能有幾多愁，真是恰似一樽烈酒往肚流。獨酌者可能就是喜愛這種難以言喻之唏噓感吧 !

女生好一人酒的，我識一位，已經嫁往澳洲享福做少奶奶了。昔日她在香港下班後有一人飲酒習慣，問她何以如此孤獨，她說懶得找伴，懶得去找話題，只想一個人安靜地飲一杯，放鬆一下。她說這種情況在日本是見怪不怪的事，但香港則時被那些色鬼打擾，挺煩。

我不熱愛一人酒，但有時會突然有一種莫名衝動，想一個人去飲杯酒，在有氣氛的音樂和舒適環境中享受一下美酒，最有安全感便是在慣常的店中，無拘無束。多年前，一名萍水相逢友人經營的日式酒吧，就是我在香港最安心飲一人酒的店，可惜香港九七後，便將店頂手了。自此我便少外出飲一人酒了，因為香港所有店都似乎不是為獨酌者而設的，那些一匹孤狼似的獨酌客人，時常有覺得被異樣目光在暗中打量著之感覺。

反而曾在大陸，我在溫州友人居所巷口找到一間名「花樣年華」的小酒吧，那段日子中經歷過不少個飲一人酒的夜晚。友人家中三無，無電視無音響無空調，唯有上這有空調的酒吧去渡過江南之悶熱夏夜。溫州 的地道「雙鹿啤酒」，友人謂乃一種有放酒餅釀造的上頭勁啤，一夜大飲早上必頭痛，完全不同一般的大陸什麼純生啤般又淡又低酒精，這「雙鹿啤酒」也成為我日本劍道老師在溫州設道場日子的一個回憶符號。離開溫州前我把一柄隨我多年之竹劍相贈老闆橫掛吧頭內，浪客寄孤劍，也算蠻有古風吧！最近一敞往 溫州，回到故地找「花樣年華」，她已經年華消逝去，只剩下一片待發展的工地了。

一人酒，飲清酒是會感到很寂寞的，但必須要飲時，我會選 島根縣產的 「李白」，特別純米或者濁酒，純米可冷飲和室溫飲，濁酒則加冰或冷飲都可以，純米辛口，濁酒甘香，又不貴。一人酒我選此清酒全因跟唐代詩仙 李白 月下獨酌有關，這是有歷史記錄下的一人酒的情景。我一直覺得一代詩仙、一代劍客和一代飲者 李白 他並不可能是酒後失足淹死的，可能是自我了斷。沒有酒伴的一代飲者，太寂寞了 ! 舉杯邀明月，何其悲壯 !

【2009/10/6 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

相關閱讀: 《一起走過的日子》‧晚來寫的下半部
.

中秋得月品酒‧指月談禪

1

一年一度又中秋，日前食到劍道場童子送來的一盒日本月餅，很精緻的一口餅，餅形狀是一只只小兔，幾乎捨不得食，餡是白蓮蓉，但帶日本柚子的特殊芳香，一點不油膩，令人對日本月餅會過甜的感覺改觀。
日本清酒中使用「月」字作名稱的也不少。月桂冠便出了一款盒裝清酒「月」，有好的京都伏見流水，日本酒度-1，重本請來 藤原紀香拍攝一輯電視廣告，廣告中明示此淡麗清酒最配食日本鮪，看著那大大件新鮮肥美的鮪刺身，再看 藤原紀香大口飲著「月」，真的口水連吞幾啖。台灣也來出清酒，有一新牌子「觀月」，廣告片找來美女 徐若瑄，扮足日本拍攝手法，日式房子加夏浴衣，但故事卻是女子在回憶與日本男友共飲的美好日子，真曖昧兼抵死。
真正因為中秋而造的清酒，應該是新潟朝日酒造，就是生產久保田的那間酒廠，她們在去年九月因應中秋節，季節性生產「得月」純米大吟釀，精米步合是28%，真是豪華的浪費，不便宜呢，一瓶720ml要接近五千日圓。日本人一早有傳承了中秋節習俗，亦喜歡飲「月見酒」，即是賞月飲酒。賞花飲酒便是「花見酒」，那賞美女是否叫「女見酒」呢 ! 日語有時真的很有趣和很「情色」。

2

宋朝時，范仲俺曾鎮守杭州，在任期間對手下的人都有所提拔或晉升，大家都很happy。但有一名叫 蘇麟的官員，任職巡檢，常在外，他見到自己的同事，不論官位比自己高或低的都獲提升，而自己却沒有份。他如果直接去找范大人說，便是去争官位，不说又自己心中不是味道。他最终想出了一婉轉方法，就是寫一首詩拿去向很有學問的范大人看，美名虛心請教，其實是暗地去提醒他别忘記了 蘇麟！ 范仲俺吟著他的詩「近水樓台先得月，向陽花木易為春。」，就會意地笑了。很快，蘇麟得到了提拔。但今人看今月，只會記得今月曾經照 李白這個古人，其精采的月下獨酌或黯然的醉酒撈月，哪會有人記起 蘇麟，含蓄曖昧的得月呢 !
這就是「得月」之典古，也被日本人順手拈了去作清酒雅名，看來這間朝日酒造的社長或者上一代，對中國詩詞有一定造詣或有中國情意結。

3

「觀月」好、「得月」也好，我卻憶起 李小龍的「指月」(註1)，那是電影《龍爭虎鬥》一場向小師弟的開示，武者的心要認清虛實，不能著於一處。李小龍 先生生前有研究日本劍禪理論，所以在其手稿和電影概念中出現這類禪喻。在日本武道上，港人最熟悉的「柳生新陰流」有留傳 「水月劍」心法，其流祖傳承自劍聖 上泉信綱，其相關的同門，流傳了四百多年的日本「大捨流劍法」，心法極意寫下「水急不流月」，可能印證著「水月劍」的相關領悟。
水月本意是實事求是，心如明镜，無眾生無我。《大日經》卷一〈住心品〉寫下「水月」是十喻其中一喻，其餘是「幻、陽炎、夢、影、乾闥婆城、響、浮泡、虚空華、旋火輪」；看倌應該有點熟口熟面感覺，日本酒、日本動漫、忍者人物等，很多名稱取字便是出於這裡。

4

日本有一本論武士心性的書，名《葉隱聞書》，內有一段記載(註2)；某人問：「面對敵人時，感覺被黑暗籠罩了，眼前漆黑一片，這是什麼原因呢？我經常身負重傷，你卻一次不曾受傷，且屢立戰功，這是為什麼？」得到的回答是：「大敵當前，我也會感覺黑暗，那時候，只要靜一靜心，就如入矇矓月夜，看清敵人，然後殺了他們。我想，這樣就不會受傷了。」此乃危時頓悟之極境。
好一句「矇矓月夜」，簡直是最超脫生死成敗之心法極意，這個描述我不知道中國兵法典藉中有沒有述及相同或類似之境界。
這個「月」是指我們的心性，還是心念中對手的存在形態借喻，再本無所謂，最重要是豁然開朗，超脫生死成敗的頓悟。自然會鬆掉恐懼和迷惑的縛束，便會如入明清之境，瀟灑自然。
兵法如是，劍法如是，拳法如是，投資如是，商場如是，人生如是……

5

人生有幾多個十年！是強執豪情。人生有幾多個中秋！是放下看破。這是你人生第幾個中秋呢 ? 來 ! 大家乾一杯好酒「得月」。矇矓月夜，莫使酒杯空對月，難得又有清酒度中秋 !

(註1) 有一書名《指月錄》是集歷代不少禪師偈語的典籍。
(註2) 原出自記錄 武田信玄兵法的書《甲陽軍鑒》，回答者是 馬場美濃守。


「觀月」清酒，徐若瑄廣告網址
http://www.tudou.com/programs/view/dM9osWj54So/

「月」清酒，藤原紀香廣告網址
http://www.gekkeikan.co.jp/products/tuki/ad.html

【29/9/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】