おにぎり ( 飯團 )

武士開餐

おにぎり(飯團)，日本人一生都離不開的食物，俺覺得飯團就有如西方人的三文治，但明顯飯團更是比三文治健康和合東方人口胃，我們是食米飯的族群，所以飯團是比麵包更合我們食用。

飯團是值得鼓吹的健康食物，在日本這個東西只賣一百丹左右，早餐時食一個加上一樽茶已經很好。另外，何時肚餓或趕時間，需要食點食物醫肚時，飯團頂肚絕對比美式快餐好，少油和沒有反式脂肪是已經是〝超正〞。

古代日人食物不豐裕，一兩個飯團加上一碗味噌湯，已經是很好的一餐，旅人更視飯團是恩物。昔日日本兒童也一直由媽媽飯團照顧長大，這個「飯團」文化傳統在日本歷久不衰，現代社會更上一層，使用全新設計包裝生產，成為日本便利店架上，佔上一席重要位置的暢銷食品，其實這個食品有潛質去推出海外，因為屬於時興的健康食物。

東京住宅區內的大小家庭菜餚店，其所賣飯團，比便利店架上那些美味，市區各飯團專門店則最美味和最多選擇。吾輩遊日本荷包不富裕時，飯團是首選最佳充飢食物，亞洲人不可沒有米氣到肚，沒有米飯，人便很累，就是代表我們需要米飯的能量。

俺曾一連五天的早餐是一個飯團，飲茶或水，下午是兩個飯團加一樽茶，晚上則正常但不是豐富食一餐，最後只輕了5kg。發現五天下午如此亦少食，亦足夠應付午餐前後共四小時劇烈的劍術練習，這證明我們日常是否食得太多、太豐富和太油膩，這點可能是引致身體吸收過多儲存下來，引致發肥，是值得去研究的。而且更不能盡信西方的減肥食譜，那套分分鐘令你腸胃出毛病，因為東方人是自細食米飯食大的。

神兵奇器級日本酒

酒藏浪客

「武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。」

日本三大神器，八尺鏡、天叢雲劍(草薙之劍)、瓊勾玉，是日本皇室儀式的三種神器。日本清酒以俺有限應知和接觸下，以下三酒應該算是日本清酒中三大神器了，《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》(↑01)、《十四代．龍泉》(↑02)和《菊姬．菊理媛》(↑03)，這三酒身價不菲，亦被市場炒賣，有些因產量稀少，便更令喜好者去搜羅。《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》，這支是純米大吟釀・雫原酒，Grande Cuvee是《妙花蘭曲》最高檔次的，上回屠酒局飲到的只是標價萬三円的一種，Grande Cuvee則是標價兩萬円以上。標價還標價，物以罕為貴，根據資深酒友CF資料：「2010年版妙花Grande Cuvee純米大吟釀．雫原酒，由1988年到2005年的原酒選取融合而成，今次出貨量為1011支，市面無得買，要電話預約訂購，上次出貨是在07年7月7日，732支，其後第二次不是正式出售，而是八大工業國高峰會的元首夫人餐會作為用餐酒，只有50支流出市面......」相當有來頭吧，而且炒味濃郁，真是遇上時會令人如見到超級偶像，比喻俺有朝遇上中島美雪(日本著名女歌手)，就是那種興奮到不能自已的狀態。資深酒友CF江湖地位不簡單，獲得4支，真是高人不露相，露相非高人。待酒到，將會取出一支分享，俺聽到都大吞幾啖口水，到時的屠酒會應該命名「妙花蘭曲Grande Cuvee之夜」，播一下宮廷式交響樂作配襯，可能要求盛裝出席，如此才不枉一場人生酒局。

《十四代．龍泉》，看到網上有清酒愛好者謂，在東京清酒吧中見到時，興奮到手震震地跟不太懂此酒的友人介紹，《十四代》已經是不能常見的「幻之酒」，而此酒更是幻中之幻，遇上真是會手震心跳，其標價接近六萬円，只720ml，真是清酒中最貴之一瓶吧，未算炒價，如何在餐廳賣呢？這個玩價已經直逼珍藏紅酒一類，依然有人飲得起的。香港飲到《十四代．龍泉》不容易，若屠酒會訂到此酒，可能成為屠荷包會了，每人不放下一千大元不成。這支酒俺起其渾名「天一神水」，看到其酒瓶設計便會了解何出此言，一點不像傳統清酒瓶，其紅彩高級玻璃瓶如魔法世界中的神仙水，相當配其幻之酒王者風範，各酒友都「期待ing」......至於《菊姬》，香港一些高檔料理有售，取價不菲，其實最高檔數的《菊姬．菊理媛》720ml日本標價二萬五千円，香港賣至六千多港元，何以如此有身價呢，就是能登流杜氏(釀酒師)六大高手之中，排第一的農口尚彥作品，就是《菊姬》，《菊姬．菊理媛》則是系列中頂級品。


但《菊姬．菊理媛》之地位，分分鐘會被《黑龍》旗下兩支純米大吟釀挑戰，《黑龍．石田屋》和《黑龍．二左衛門》，標價一萬円以上，但炒味亦濃，三倍以上網價常見，主要因為不常見，這點比易現身之《菊姬．菊理媛》，無疑更切合像幻之酒，加上被日本皇太子殿下欽點飲用，人氣強勁。上回酒局曾飲到《黑龍大吟釀．龍》，只是五千円左右身價，已經大敗不少好酒。福井縣「九頭龍川伏流水」的《黑龍》，絕對是一超強實力「黑馬」，值得留意。知道酒友已經準備拿手上《大七．妙花蘭曲Grande Cuvee》去交換神兵，換《黑龍．二左衛門》和《十四代》，豐富下幾回屠酒會，看來我們的屠酒會可能是全香港最多幻之酒的場合，真是一班神人飲神級清酒，神鬥神，完全脫離了一切商業元素，酒若有靈，必會發揮至盡，滿足眾愛酒之人，極品好酒應該如此精神和場面下一較高下，勝敗已經不重要，重要在能有被選上桌的光榮。

神器級清酒可不能時時飲，俺是食人間煙火的俗人，當然平時飲俗酒，便宜好飲的一定不會錯過，大家看完上列好酒後，假如想找酒飲，介紹一瓶《黑龍．本釀造》，日本標價一千多円，香港上架是一百六十九港元，不太貴，雖然是本釀造，但這支宜極冰凍來飲，是一支dry sake，回味一下未算很好，是伴刺身和生蠔的清酒，料理店收你三、四百元也能接受。《黑龍》很奇特，另有燗酒系列和竟然有燗飲之大吟釀。最後再一提諸位飲者，品酒時宜自控飲量在二合，即360ml最合生理健康，超逾此量，傷身機會便增加，酒量淺者便會開始醉，但好酒人士往往自制力是最低的一族，一見到好酒又飲出四、五合，這是不良習慣，必須持戒。古時武士赴會飲酒，最忌醉酒，怕被突襲或夜歸遇上「午夜試斬」，常以兩合之量內停飲。深知好酒雖難得，性命亦更難得呢！飲酒不懷武士赴會之心者，非飲者也，嗜酒而矣！是不配飲神兵奇器級日本酒的一族，會是一場浪費。

巑岐烏冬

武士開餐

食日本烏冬，俺必食巑岐烏冬，那些放在凍櫃，冰冰硬硬急凍那種最好，軟身那種口感上嚼不夠彈牙。購買回家掉進冰格便能儲藏一段日子，是肚餓時最快捷頂肚東西，總比公仔麵健康。

烏冬可熱食亦可冷食，熱是放湯，家中弄湯很易，日式超市有一種濃縮湯汁，玻璃樽身有「つゆ」這兩個日本字，發音”tsu yu”，樽身招紙有使用份量，指示如何做熱烏冬湯汁，至於冷食烏冬也是使用這支「つゆ」，只不過使用冰水開，而且弄味道濃郁一點。冷烏冬外，冷喬麥麵 soba也是使用這支汁，有大字標明甚麼「昆布」入，甚麼「鰹」入，全指有加重了昆布香味和松木魚乾香味，這兩種日本料理重要味道元素。

食冷烏冬，汁中不需要放山葵，食喬麥麵才需要，至於加放大蔥絲、薑蓉、紫菜絲和鵪鶉蛋，悉隨尊便，但蘿蔔蓉不能不加。日本人家有一食法叫蘿蔔蓉冷烏冬，不需那一大堆食冷麵的「架生」，使用一個麵碗，擱放上調好「つゆ」再放冷烏冬，再放新鮮磨蘿蔔蓉 (搾去汁便不會太濃辣味)，喜歡可放紫菜絲，這食法快捷無比而且粗豪，很令日本人想起媽媽食物的味道。日本主婦忙得不可開交時，夏天弄冷烏冬給孩子和老公頂肚，大多會如此做，事後也不需要清洗太多東西。俺很喜歡這個地道食法，更要指定食巑岐烏冬，而這有一個甚有意境的叫法，在京都便見到料理店寫「殘雪烏冬」，京都人真古雅，改食物名都有意思。在香港要嘗試，可往一食店名《小平津》，跟女侍講「殘雪烏冬」，她會微笑打量你一下，知道你「識食」！

我們的失敗就是把傳統破壞

酒藏浪客

《我們的失敗》是日本女歌手 森田童子名歌，是昔年日本著名電視劇和電影《高校教師》的主題曲，諷刺日本社會和教育。這是日本開始步入一個中產社會，家長和學校在教育上，都出現了異於昭和早期的取向，慢慢社會新生代問題漸多，全拜富裕社會在傳媒、家長、學校各方面的價值觀取向脫離傳統所導致。一連串問題發生，直至泡沫經濟爆破，這問題逐漸演化成另一個年輕一代苦無出路社會失格情況，在少子化下，家長反常地極重視兒童的過度保護行為。

不要以為那是日本社會問題，不關香港人的事，其實香港也在尾隨其途，更加添上香港特色，逐漸進入萬劫不復地步。借這裡我告訴你一些我親身經驗，在沙士襲港時間我開始教兒子和一友人兒子劍道，開始是在成人部旁邊玩玩，後來有幾名外籍和混血小朋友加入，於是便將兒童劍道獨立教習，多數是六歲孩子，後來年年都有加人和一些離開，慢慢四歲左右兒童都出現接受劍道教習，早一批進入已經成為青少年。

我想講的是，進來的孩子筋骨和運動神經元，是一年比一年差，而且越來越差，早幾批的在蹲、鴨仔跳和手腳協調方面，幾乎有本能式展現，動作一學習便會，天生差一點的也很快能做到要求，但近幾年新來的孩子，蹲、跳和協調方面，完全做不來，見到其腰腿和下肢肌肉什不濟，孩子根本不應該如此的，但現實香港社會的孩子真的在退化，男孩更什，這點委實很可怕。當一個生物品種在逐漸退化的話，這意味普這個物種將會滅絕，即是絕種。但這過程是相當長的，必經多代退變，直至越來越差，生氣和活力都漸失，低繁殖率，那便快完旦了。君可見大熊貓便是如此，最終必在地球消失。物競天擇，永遠只留下活動力強韌和強繁殖力的物種。

香港孩子生活在狹間，先天活動場所已經有局限，加上菲律賓家傭的過度照顧，兼少子政策下，家中長者和爸媽便都很溺愛，很緊張兮兮，這種過度愛護更會影響到學校活動安排，校方活動時有學童受傷，昔日我輩年代乃家常便飯，但今時今日社會，計算銷量之傳媒會大加報導，家長亦會依循法律途徑追究，社會風氣轉變成濫用權利，大部份香港學校有見及此，也在辦學商業化前題下，校長必下令以少活動少犯錯來制定日常課程，體育課馬馬虎虎便可以，稍危險運動都刪去，更有小息禁跑等政策，會有可能受傷之動態活動，可免則免。離校後日常又電腦又手提電玩隨身下，孩子不停使用的只有幾隻手指，試問下肢如此接近不動，何來有提升，肌肉和活動能力不退化才怪。綜合這個畸形社會現象，昔日孩子四出狂奔打球打架的時代已經成為絕響，香港能夠再出產一個李小龍嗎 ? 這似乎是發夢。

香港社會豪情不再，溫情卻氾濫成災，畸形化社會男孩長大後便成宅男，媽媽boy，愛扮靚女性化男生，這班新生代有幸不是龍陽君，父母已經要還神。這些「溺男」怕跟女生打交道，身體弱，又常謂累，借問如何生育下一代，未來半世紀這問題將會令人頭大。這種種必有前因，那就是「我們的失敗」，社會和教育一拼失敗，要檢討就先檢討自己作為家長的言行和思想，再者必須提升回教育工作者的地位和尊嚴，不要再迫弄她們成為CEO 和 SALES，教師不是交業績的經理，她們是要維持品行和有愛心的教育工作者，校長也不是去看管一盤數的大會計，他是教育家，是必須有負起教育理念的人。社會不能凡事講妥協，外行人不應該指點內行人，專業的尊嚴和執著是不可能去迎合無知無理家長而妥協，教署亦莫胡來，搞來搞去，令教育界人心惶惶。教育不是生意也不是商業東西，是教育下一代，希望下一代回復活潑活力生氣之地，否則閣下的愛兒便是一件下肢一早退化的兒童，比老人家活動能力更差的新生代。

我眼見兒童如此，委實搖頭，但劍道場教育頂多一星期一次一個半小時，只有盡力而矣，兒童劍道是硬教育，是回到昔日老一套教育模式，老師樹立絕對權威，要罵要鼓勵，但又要讓孩子喜歡回道場和信任老師，要唸道場訓示，培養紀律 ，愛護同門，照顧弱小，故道場指導者已經分流了教師職責，取獎盃多數並未不是目的，怪不得我們老館長一直謂劍道即教育，他對兒童的堂很重視必親授，大人則只是你們來拜門學習，常謂大人無得教，只能自己「悟」。

借位大寫一番後，回說「日本酒」，傳統杜氏 (釀酒師) 也開始一個一個的老去，我期待酒友珍藏的一瓶《開運‧(作) 波瀨正吉》，波瀨正吉 乃能登流杜氏六大高手之第二，去年中已故，這支是他最後遺作，存世不多。至於第一的 農口尚彥，其作品《菊姬》，與《十四代》有得較量價錢，同樣是「幻之酒」，清酒愛好者必聽過此酒。因有杜氏的一生執著堅守，飲者才飲到人間美味，我知道傳統的清酒比較好味，迎合什麼女性市場和大搞綽頭的一類清酒，味道根本不是那回事。這好比劍道和教育，堅持傳統才有生命力，否則教育失敗便教出一批下肢不強健的孩子。切記傳統的不罰不成器！不罵不成才！我們都是如此長大的。至於劍道，更加要堅守傳統，搞市場傳銷重利益就不再是那套，就是不「誠」，必令劍道進入博物館。

劍者也必須學習劍聖 上泉信綱 之堅執拒利不動，守誠一生寧做浪客，不歸順 武田信玄，但也要細味擁權勢者 武田 之惜才胸襟，一直守誠不殺 上泉。今篇寫酒不多，但日常酒局酒話便是如此，雖然俺寫飲寫食，但不是一名飲食男女。

找回93年的夏

......好好欣賞，不易見。這風雨夏夜，我好想邊聽邊飲杯冰凍啤酒，可惜家中冰箱沒有，只能飲杯冰凍津路烏龍茶......

たこ(八爪魚)

武士開餐

八爪魚即是鱆魚，日文叫たこ。今屆世界盃大出鋒頭的「保羅」就是たこ一族，見新聞謂「保羅」老矣，要覓繼任，比賽期間亦有人戲謔要吃掉牠，因預測太準了，氣死輸波球迷。

八爪魚在日本料理中離不開刺身，但刺身則以北海道深海大八爪魚最美味，切開便可食。但壽司店中的たこ，多數是煮熟了置涼，較細隻的，皮層紫紅魚白，波浪刀紋而切片，就是熟八爪魚片。新鮮的亦算好味，但不是之俺那杯茶，反而拿一些碎件部分混上碎小青瓜和日式金漬醬，這個送酒甚惹味，生啤一杯接一杯。


另有一味「酢たこ」，即是醋八爪魚伴青瓜片，這醋物是一流佐清酒恩物，百食不厭，但在香港很難遇上一間會用心弄的店，大多放上些八爪魚、青瓜片和昆布，再放點米醋便上桌，進口會酸出鳥來，就是沒有花時間去煮煮醋，加點糖和醬油那一層心機功夫，那食味完全不同了。這味東西和金漬八爪魚都可以利用碎件，和那個不能做刺身或壽司的頭部。腦內東西可掉，但包著的外層依然有不少爽口之肉，這就是居酒屋時常拿來弄前菜的部分，食店永不會浪費食材的，賺得幾多得幾多，否則如何捱貴租。

銅鑼灣鵝頸橋街市外一帶魚檔，時有活八爪魚放在發泡膠盒中出售，像神算「保羅」那種大小，如果不拿來煲湯，要玩日式食法便記得煮熟，這貨色切莫玩刺身，弄時倒出活八爪魚在水盆中，放些生粉幫牠按摩一番，沖乾淨便能放進沸水中，再放點日本番茶葉或鐵觀音茶葉，這便專業如料理店了。

假如你依然生「保羅」氣，便弄一隻回家啖之洩憤吧！

《久保田‧萬壽》一族酒味之？？

酒藏浪客

6月和7月，白鴿黨成熱烘烘香江怪談，但飲者世界懶理白鴿何以變成紅燒乳鴿，頂多拿來送酒，卻極關注《久保田．萬壽》一族之酒味疑問。《久保田》系列是朝日酒造最著名品牌清酒，其他《洗心》、《得月》、《悟乃越州》和《越乃かぎろひ》等等全是旗下出品，很多都在香港日式超市酒部發售。我和很多酒腳都對《久保田》系列感覺甚佳，其中《萬壽》更是時常購飲的酒，本欄之前撰文中曾提及和讚譽不少，在此不再重談，只一句：「好酒是也！」

但請看倌一讀下列日誌式記述：

●5月下旬在居酒屋遇上嘉士伯大姐及其同事，向我謂剛飲畢之《久保田．萬壽》味道有問題，我說是否是賣的日式超市存放不當導致。告訴他們下次如此應該拿回去換，其他清酒此種情況我曾遇過。她們卻謂是酒味改變了並不是壞，重申這一對酒友是飲慣《萬壽》的。

●6月初約嘉士伯大姐及其夫君飯聚，我購了《悟乃越州》，一開飲，齊曰不妙，米香如花，回味苦澀，完全不能說是跟《久保田》一族有關係的清酒，酒質是正常的，問題在我們期待朝日酒造出品的清澈甘醇全欠奉。看到資料，此酒採用一隻「千秋樂」新酒米，是該廠在新潟重新研產，我們只有安慰自己，是這酒米不合口味。最後酒只飲了三分一便放棄，倒咗二百大元進坑渠，慘兮兮地飲回日前在店的那半支一升瓶居酒《新政．本釀造》。

●不出幾天，劍道後食飯時另一劍友向我訴苦，謂日前在日式超市擺清酒促銷時，減價花了八百大元購了兩支《久保田．萬壽》，第一支在家跟老婆撐枱腳時飲到「媽媽」連聲，酒味大不如昔，進口後口感回味苦澀，以往《久保田．萬壽》的清醇全無。家中還有一支，丟了單據不能退換，失望兼掃興。他們亦是慣飲《萬壽》的飲者，此酒出現問題必沒錯。

●6月下旬屠酒局，《洗心》決戰《箕輪門》，結果前文已寫，《洗心》是六百元以上超市賣價之酒，完全不到要求，標明是季節限定酒，更加過譽了。又是米香重回味苦澀，完全不是一流清酒的那回事。這是我本月第二次飲到朝日酒造的出品，不同系列不同級數，但結果一樣，惡劣口感就是有那下回味苦澀。

●一周後，劍道後往居酒屋又巧遇嘉士伯大姐在跟友人飲酒，她的友人竟然又在日式超市購來《萬壽》賀她轉工。她一見我們便投訴，不需要多說，我取最後一點來試，又是回味苦澀，完全不是飲慣《萬壽》的味道。還好她們有一支北海道《千歲鶴》押陣，兼開一《菊正宗．樽酒》，否則大壞興致。

●7月初，酒友留言在「清酒之森」，謂先前跟另一清酒網路供應商訂購的《萬壽》，開飲完全沒有飲慣的味道。上次酒局《洗心》便是他提供，亦跟此網商訂貨，這說明來自不同供應渠道的朝日酒造系列清酒都不大對勁。酒友亦苦說，見到《久保田．翠壽》夏限定生酒都失去購飲之慾，信心大失。


《萬壽》還可以說有假酒，但《洗心》和《悟乃越州》則沒有多少造假之嫌吧。現在好像《萬壽》被改變了配方或酒米，不曉得水源「寶水」有否出岔，味道完全不是昔日的那回事，真相只有朝日酒造才知箇中原因。我查資料，看到《洗心+》酒米使用「たかね錦」精米步合28%，《得月》使用新潟県産米「ゆきの精」精米步合亦28%，《悟乃越州》則使用千秋楽米，越乃かぎろひ和久保田都沒有註明酒米品種。

從上述種種情況推測，酒之存運並沒有出大問題，必是朝日酒造這批酒出現了品質問題，有可能在改米種，或者走火入魔地去改跟潮流，走濃香花果味酒之風。但以日本人性格，新系列去研改沒問題，拿鎮店《久保田》來改弄，是絕對不可能發生的行為，今次如此委實令飲者大失信心。

我們一眾飲者，都被嚇怕了，金錢花了事小，掃興事大，看來一段時間不會再飲《久保田．萬壽》一族，等至中秋節吧，看《得月》能否挽回眾人信心，因為此酒風評素來不俗，直迫《萬壽》。俺對不好飲的酒，執筆都留有一手，但今回寫《萬壽》是愛之深，痛之切，直言實相沒有隱藏，希望此篇文能傳至朝日酒造，重新QC，產回昔日的美味清酒。

追捧飲者是很難建立的，一朝令飲者失去信心，便會兵敗如山倒，失去市場。釀造清酒如是，參政者亦如是，切莫來「change」，這只是一個政府爛透下，政客去吸引選票的口號，自古政治一族只著重陰謀和兵法，執政當權者如是，攝政劍客亦如是，人性可能根本如是。

十四代 龍泉

原來《十四代》有一支甘豪華的《龍泉》，720ml要六萬丹，哇，一合便接近一萬五千丹，這酒好貴好貴耶! 《大七》之《妙花蘭曲》更貴出幾級，真是神兵之外的曠世神兵。

多謝網友留言提及，購來送「龍泉館」的話，配絕，但老宗家都可能謂不如折現，拿來做重建龍泉館道場資金更實際，老道場在07年那一場什勁吹襲九州颱風中倒塌了，現成一塊家外大空地。

好了，我們又有新神兵欲試，哈哈，都係一日未飲，一日不知味道，期待中，找齊十人便可以六千丹飲半合，這就是「屠酒會」之威力。


此酒資料:
山形産地酒 十四代 龍泉19BY 720ml 純米大吟醸

酒造好適米「龍の落とし子」を高精白し、限界低温発酵後、雫取り、斗瓶囲いしたものを氷温貯蔵し熟成させた、大極上諸白（純米大吟醸）酒です。酒、デキャンタボトルとも華麗に格調高く仕上がった至極の逸品です。
銘柄の由来は、現社長が十四代目の当主であることから来ています。日本酒の味の流行を「淡麗辛口」から「芳醇旨口」に変えた酒は、やわらかくて芳醇な旨みが心地よさを感じさせます。銘酒、越乃寒梅、久保田　萬寿、八海山、十四代など是非飲み比べてください。
十四代 龍泉

販売価格：59,500円（税込）

兩酒俱值一飲

兩罕有清酒現身sogo，前者四國愛媛縣產《媛之愛‧梅錦 純米大吟釀》略貴過左七，後者秋田縣《太平山‧天巧 純米大吟釀》有特價三左右。

前者保證好飲，俺曾品嚐。後者曾有女飲者留言介紹，她在秋田旅行時見到此地酒被熱捧中，故記下，似乎值得一飲，是9號酵母(秋田《新政》的是6號)。請留酒後報告。

三文魚咁食都得

武士開餐

推薦大家一個食刺身新法。往日式超市購三文魚刺身，要未切的，購日本洋蔥一兩個，新奇士檸檬三數個，當然順手拿支清酒。取回家，拿鹽將三文魚抹一下，放冰箱半天，取出使用冷水沖一下，再印乾水份切片，將洋蔥切成絲，備一皿，先排上洋蔥，然後把三文魚片鋪在洋蔥上，把檸檬擠汁充分淋上，再排上洋蔥，再鋪一層三文魚片，又再充分淋上檸檬汁......就這樣一層一層地疊上，放回冰箱三十分鐘左右，我喜歡倒轉那皿以碟盛上，這時一層橙一層白色很好看，要再充分地淋上檸檬汁便可以吃。不再需要醮醬油和山葵，三文魚的鮮美味盡在口中令人舔舌。

俺是學日本作家和食家池波正太郎先生，其一書《食桌情景》文中描述，改成這味三文魚刺身食法，原本是使用鯖花魚的，但香港難見新鮮鯖花魚，多數是急凍被拿來鹽燒，於是俺想起以三文魚代替來大膽試驗，效果不錯。

因為昔日曾食過廚師友人創作的一味席前握壽司，手掌中放點海鹽，三文魚片置上再拿飯握成，搾點檸檬汁即食進口，真是另一番難以形容之美味。所以俺知道檸檬汁和鹽是很配三文魚刺身的，於是便拿來弄這個代替鯖花魚。

酸鹹鮮美，有益又好味，這可是相當鹼性的食物，對身體甚有益。除了佐清酒外，白酒和啤酒也是上佳選擇，假若有比利時修道院黑啤或者日本惠比壽黑啤，那便更幸福了。

料理店不會跟你做這個的，不曉得如何收你錢，只好「自家製」。使用一個大盆便是派對菜，快靚正！保證日本人食到也會以廣東話大叫：「正！」。

十三代飲十四代

酒藏浪客

看香港電台《功夫傳奇》，主持人上山入市，訪尋隱世武術高手，看得很過癮。這令我回想起近幾年前往日本九州，也是如此赴山中找古流劍術宗家，拜門學藝，宗家就是中國門派中的掌門人，日本古流也就是如中國武術中之各門各派，稱呼不同，殊途同歸。中國門派以拳為宗，日本則以劍為宗，原因皆關乎戰爭和歷史，在此不作詳談。

提到日本劍術，拜漫畫和電玩遊戲所賜，很多人對封稱「日本劍聖」的上泉伊勢守藤原信綱，名字一點不陌生。但當中又有多少人知道其所習劍術，竟然跟明朝抗倭名將戚繼光有關，這段歷史早已經被國人遺忘。戚繼光所著的《紀效新書》中，編出的「辛酉刀法」卷首一份「影流之目錄」，日文寫成，當中可看到的漢字招式有猿飛、猿回、山陰，然後才開始辛酉刀法招式圖譜。因何戚繼光可以拾得「影流之目錄」，而且神奇地可以再續寫習法心德，再編成「辛酉刀法」，這證明有軍人精於日本刀法，或戚氏曾受教於日本劍客，這是四百多年前中日武術家交流上鐵證。

影流、陰流日語是同音字，陰流一脈，在日本劍術流傳上影響甚大，流祖愛洲移香齋便是上泉伊勢守藤原信綱老師之一，創立新影流又叫真影流，之下傳人便是柳生新陰流，新影タイ捨流，神影流，疋田陰流，影響著近代劍術。其中上泉信綱給予柳生之傳書《影目錄．燕飛之卷》中，上泉手稿寫下「猿回(迴)」一招是對敵如影隨形，以弱勝強。另外戚繼光書中，亦寫下倭人刀法善躍動隨形，配上長倭刀，甚具殺傷力。觀今現古流劍術演武，依然有留「燕飛」、「猿回」招式名稱，而最吻合上泉信綱和戚繼光所描述者，體現在新影タイ捨流，現稱タイ捨流，漢字譯大捨流。此流保留著古老戰場刀法招式原形，其他有小量同名招式的流派，已經改變成另一個模樣。

タイ捨流留傳在日本九州熊本縣與鹿兒島縣交界，昔日「相良藩」，今天一個叫人吉的地方，自從流祖丸目藏人佐(藤原長惠)，他是上泉信綱四大弟子之一，回到故鄉創立タイ捨流，這四百年來，十三代直傳宗家，都是在這個地方教傳，其中幾代宗家更是藩主相良氏，算是依然有傳人的幾支最古老日本劍術流派之一。

當我給十三代宗家看手提電腦中，有關明將戚繼光的資料，他亦大感錯愕，竟曾有這一場四百年前先人接觸，這種種亦是促使我和友人東渡拜門之原因。宗家名山北竹任(藤原定宗 )，原姓小田，今屆八十，原已封門不教，亦有外人不傳古訓，今次破例收我們，說出也有點蒼涼，老宗家怕再不傳便會失傳，也希望留點傳人在海外能稍作推廣，他見我們求見一番誠意，也有一定劍道資歷，便答應我們，這一星期練習，早、午兩小時。大捨流劍招招式跳躍要求甚多，腿和膝都不好過，還好山下的人吉市多一流溫泉，下山泡浸，一樂也！上述是08年初秋的事，今年冬未寒風中再回去山中拜訪，先生老了，手持念珠勤修摩利支天經，依然精靈，特著兩位八代市弟子，天天一早驅車前來幫手，如是者我們又天天練，調教修正一番。

先生是十三代宗家，去年選定外孫傳承第十四代宗家，我們今次便訂了一支《十四代．本丸 秘伝 玉返し》清酒做禮物，不便宜的本釀造酒(本土訂購也要萬三丹)，當日並沒有開飲，我是日後在東京赤鬼居酒屋飲得此酒，相當清澈香醇，不愧人人追捧的高木酒造《十四代》，宗家的道場「龍泉館」地點委實太遺世了，稀有山形清酒出現，想像到幾位武士一定飲得很開心。

本文附圖有一個上泉信綱之花押(簽名)，沒有多少人會見過，此國寶級傳書，已經收藏了四百多年，現存丸目家。上泉信綱並不是虛構的人物，是一位有血有肉有風骨的劍客，因寧做一生浪客，也不轉投效忠將自己藩國消滅的武田信玄。似乎妥協素來不是武者和劍客所為，年輕一輩喜好劍道、劍術，習武者，都應該留意這點「武者風骨」，廣東話俗稱「腰骨」。人無腰骨難立，酒無好水難成，千萬別學沒腰骨講妥協的政客。

俺是飲者，亦算拿劍的，故給老總賜欄名「酒藏浪客」。時見誤解或神化了日本劍道和劍術者不稀，俺希望能逐漸在飲酒開餐之餘，細訴一些親身體會，在此偷一句：「寫了一年清酒，其實我更想說的是......」。這個酷熱香港夏夜，竟巧嘗得罕見的《十四代》清酒，令我聯想起上述那支《十四代》和一個劍術流派之傳承盛衰，十三代宗家老矣，十四代宗家又再能傳下去多少代呢！有幸成為十三代門人，飲《十四代》時也有點黯然之嘆！其實火槍響起，已經就是劍客的晚鐘聲，時代再不是那回事了！

タイ捨流宗家龍泉館外隆冬漂雪景色

p.s. 懷舊一下，看倌們看過這部日本電視劇嗎？描述昔日劍客生涯的《木枯し紋次郎》，香港上演時譯《小旋風紋次郎》，市川昆 執導，中村敦夫 主演，是很寫實的一部劍客劇集，拍攝影像凌厲，昔年算有名氣。但何時有一部寫實的中國古代劍客電影或電視劇呢? 套套都飛詹走壁，花招飛天，我等了幾廿年，依然沒有......

暑の見啤!

夏天唯如此質素生啤能打動人心......問世間啤是何物 !

暑の見啤! 夏之問侯，飲杯!