一轉東京居酒屋「赤鬼」

孤櫻蹤影尚處處的東京四月，我開車來到了世田谷区三軒茶屋這條飲食店林立的小街，時間只是星期六的下午五時十五分左右，下車兜轉一番都找尋不到三軒茶屋 2町目15番之3 的位置，問一洋風居酒屋前沒精打采的穿著黑色女僕服拉客人的日本少女，她以聽死人的懶音日語說我們要回頭去轉右便是，原來眼大看過頭，迷你泊車場旁內街原來就是2町目15番之3 ，弄到我們在世田谷如日本電影《轉轉》三蒲友和 和 小田切讓 般在東京街頭上走來走去，人生轉轉，原來一切便在起點亦是終點。

描述了一堆找尋的過程，這個我要前往的地方，便是著名的居酒屋「赤鬼」，一個飲十四代清酒之聖地。整裝推門而進，已經坐著不少人客，桌上人人皆有酒盒或整支清酒，果然名不虛傳，是一個名酒場。先被男店員禮貌地攔門說已滿室，我們當然表現不捨得就此離開，再老闆娘人物出來問我能否八時前結賬，答其可以終得進坐。一看專門放酒的冷藏庫，有很多一升瓶，相當壯觀。看是日酒牌，十四代排頭三種應該是重點推之酒，亦注明十四代酒藏高木酒造為他們獨家釀造的十四代赤鬼PB (Private Brand) 沒有存貨了，那就先來這三杯，第一杯傾進是《十四代本丸(生詰)本釀造》，這酒甘口清甜只是600丹一杯，再來是兩杯俱純米吟釀(生)，「山田錦」酒米一隻是750丹，「雄町」酒米是最貴一杯850丹，明顯比「本丸」多了米香，後者更回喉之味複雜和濃烈，是三隻中最有性格的。酒餚就點了幾碟是日精選酒之餚和香港少食得的本鮪刺身、鮮螢火尤魚伴柚子味噌。精選中一碟以熟高麗菜葉捲包著小塊鮪刺身、水菜梗和水牛芝士的卷物，相當出色，那個配搭絕對藝高膽大，如忌廉的香滑芝士配上軟軟口感的鮪刺身特有鮮甜味，熟高麗菜葉供應了水份在口腔混合，真是好味到令人無話，只懂手掩嘴叫 :「おいしい(好味) ! 」

黃昏過後酒場氣氛漸濃，我謹記今天是來試酒，而且有車要開，不能多飲，淺嚐後便推旁友人去試飲，這下可苦害了酒量一般之香港劍友大啖吞，飲到微醺，最要命他將一杯十五年古酒《達摩正宗》剩餘三分二來一下乾掉，這類黃湯古酒酒精度可比較濃，不熟清酒酒性的人往往就是覺得清酒甘甘香香，但最殺死人就是這清醇美味，冷凍了便當成飲料或當啤酒般飲，清酒酒精度是啤酒的四倍，那飲量一多不醉才怪。古酒上桌時我嚐了一點，是不俗的，比較深色的古酒清淡，但卻很幽香，配上淡淡黃色酒身，是很易一杯又一杯之物。當晚亦嚐到香港沒有的兩種高佔清酒排行榜的《鳳凰美田》，「碧判」和「生濁酒」，後者鮮甜乃香港難進銷的生酒，飲飲無妨，前者不飲也沒有損失，只是一過場酒，乏善可陳。

再看酒牌，看到有《〆張鶴大吟釀》，1300丹一杯，我當然捧場一飲，友人謂有酸味，我知道乃此酒特性，放一下便會有變化，這是給懂飲酒舌頭靈的人飲的好酒，私下我覺得此酒比十四代更好飲，是更複雜味道的上好清酒，而在其酒瓶上，有幾行漢字詩:

一盃復兩盃
多不過三四
便得心中適
盡忘身外事
更復強一杯
陶然遺萬累

這兩天在東京的劍道練習令人累了，真是需要陶然遺萬累，盡在這杯《〆張鶴大吟釀》，明天便要踏上綾瀨東京武道館作一個幾廿年練習的審查判定，但我覺得反而不及今晚來訪「赤鬼」的興奮。帳單還算便宜，竟比池袋的燒鳥店便宜。結帳後揭開暖簾步出店門，回轉拍攝一張相，完成今趟朝聖之訪。此際一陣強勁夜冷風，吹起幾片殘櫻飛動，在店前空中轉轉，我拉起衣領在寒風下有感人生何妨不就是一場轉轉，這時耳際響起一首 周潤發唱、羅大佑作曲、已故 林振強作詞的舊歌《飛沙風中轉》(註1)，人生轉轉，人有相聚有別離，物有循環有消散 ，我懷念東京的街頭景物和老劍道場的油黃舊地板，但當人生將要面對一種時代的結束，酒後便感覺到更失落更無奈，而作為旅人也許心隨景物而轉，將一期一會這迫切感轉化成一股情懷，可能就是日本人稱之「旅愁」吧 ! 「赤鬼」和世田谷可是一個不錯的地方，我會再來的......


「赤鬼」地址: 東京都世田谷区三軒茶屋2-15-3
TEL: 03-3410-9918
http://www.akaoni39.com/

後記: 「赤鬼」有好水可以order，250-300丹一大樽，不愧專業賣酒場，這水便是令飲者不易醉和不破壞口感的良好湧水，香港賣清酒的應該一學。



(註1)希望各位一看《飛沙風中轉》
https://youtu.be/57OC1E5q1_s
https://youtu.be/zgecHX6QKa8
敬請細味歌詞。此乃昔年電影《我在黑社會的日子》主題曲。

【2010/04/27 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

酒歌《無情夜冷風》

這是一首好歌，喜歡這個youtube 版本，因為許冠英唱出一種特別的「火」，老馬有火!

這歌的年代亦是令人懷念的時代 ，《無情夜冷風》亦是一「酒歌」，但清酒未必太合，反而威士忌會夾mood，「竹鶴21」年伴《無情夜冷風》如何? 一定飲散熱情夢......

真係好想去k 唱番下這些歌。

『水DE SKY』

JAL的『水DE SKY』

日航JAL 出一隻叫『水DE SKY』見上圖。譯〝天上之水〞應該可以。採水地於新潟南魚沼市長崎。
湧水場所於南魚沼市附近，有日本名水百選之一「龍ヶ窪の水」。

此水是汲取地下水脈天然清水。飲進口相當滑，不愧好水，採水近日本第一出好米的魚沼市，那拿來釀清酒做「仕込水」一定不錯。

而拿來做飲酒時的陪水也一定很好。

佐賀紀行‧尋找古風 清酒杯之旅

在九州之北渡海一宿，寒晨訪春帆樓懷古一番後便回九州，誤打誤撞，竟踏上一段尋找陶瓷清酒杯失敗之旅。日本懂得製作高級陶瓷，原來跟唐代和朝鮮有關，佐賀縣便是傳來技術的大門，所以唐津、伊萬里、大川內山、有田這一帶俱盛製陶瓷。大川內山更是昔日鍋島藩主遷移工匠集居深山中之處，以便易於技術保密不外傳，可以算是官窯之地。「鍋島燒」(註一) 在大川內山的深山中，秘密窯燒了兩個世紀。

至於唐津市，過去是日本前往(唐代)中國的港口，「津」此漢字就是渡口意思，昔日中國有使用，那此地便喚「唐津」。最著名地標是唐津城，是豐臣秀吉的武將，唐津藩第一代籓主寺澤廣高，花了七年時間，在1608年完成的城堡。

初春前往，刮著寒風的海岸，委實沒有甚麼遊人，但卻可以三分一價錢，住進面對大海的高級大酒店，六千日圓一人，一泊一食(早餐)，兩列房窗俱有全海景，這種房夏天一定貴，預訂也難，因為本土旅客必大量湧來。雖然寒冷，但泡浸其大溫泉，玻璃窗外面對波濤洶湧的大海，很壯觀，是很愜意的浴場風景，在這裡看著壯麗的「有明海」，我耳際響起五輪真弓的名曲《潮騷》。

這兩天盡入眼內皆精美陶瓷，萌生想找一種闊口清酒杯之念頭，清酒杯真的不少，但那種古風闊口杯卻很少見，因為多次飲日本酒使用類似闊口酒杯，清酒進口特別滑，傾在一般酒杯飲用則沒有這口感。去到大川內山，發現原來這種杯不多，價錢亦甚貴，一隻細細闊口杯，隨時標價八千至幾萬日圓，口徑愈大愈貴，愈薄亦愈貴，我想起陶瓷中一種不易製造的「薄胎」，可能就是這些闊口清酒杯貴的緣故。左思右想下，我放棄購買念頭，因為購一隻沒意思，多購傷荷包，攜帶亦要很小心，千辛萬苦回到家，可能也會被菲律賓家傭姐姐一聲sorry，便在廚房魂歸離恨天，到時喊都無謂。我在各陶瓷店內把玩那些精緻酒杯時雖然不捨，但都只好一一放下。

最後想一提，伊萬里市內有一所黑澤明紀念館，因其電影《亂》，是在伊萬里和唐津取景拍攝，當地市政府建館以紀念。館中可見黑澤明手稿勾劃拍攝構思圖，很有畫師風格，陳列著《亂》中的戲服，甚漂亮，展示不少東西但未算足全，叫《亂》之紀念館反而更似，地下則紀念品店和一間咖啡廳，使用伊萬里產之漂亮陶瓷杯皿，牆壁大螢幕則播放著大師生前作品。

不知是淡季還是冷雨影響，全館三層樓房冷清清，電影室一角見人才亮燈，播片以節省電力，付五百日圓進館，便可慢慢欣賞展品，值得朝聖。看網上資料，原來此館差點開不成，乃因資金不足，伊萬里市政府經濟出現困難，電影節也停辦了。如今只見兩三名中年女員工，維持著此紀念館運作，的確感覺到一種蕭條落寞，一代電影大師，東京等大城市都沒有甚麼紀念館，反而此地方有情有義，真是......

怪不得，黑老後期編劇的一部描述武士生活的電影《雨あがる(大雨天)》，故事便有如此玩味，完場時在明說有真才實學者若仕途波折，斬斷對名利之「不捨」執念，轉個彎便會海闊天空，其實潛台詞乃「費事跟班權貴契弟再玩」。

旅行，旅人，好若人生，途上任何不捨依依，俱不可眷戀，要懂斬斷執念，收刀上路續行我道。




註一：「鍋島燒」歷史起源，乃當年豐臣秀吉出兵朝鮮，帶回來一批高麗陶匠，其後陶匠在有田町，發現了優質的白磁土，而開啟了有田燒三百多年的歷史。當年有田燒都是由伊萬里港，裝箱運出銷往歐洲，故有田燒又稱伊萬里燒(為了與現代的伊萬里燒作區別，江戶時代的伊萬里燒稱為古伊萬里燒)，伊萬里也成了陶瓷的代名稱。1675年，當時佐賀藩的藩主－鍋島家，為了不讓獨家的燒製技術外傳，將陶匠遷移至有群山作為天然屏障的大川內山裡。這裡燒製出來的高級御用品，稱作「鍋島燒」。

【2010/04/20 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

曾經如此飲威士忌的日子

曾幾何時，日本曾流行這【威蘇】。好飲嗎? 只是節省荷包......

反而多年後，日本威士忌亦打進世界，洋酒稅亦沒有了，這個飲法有點令人想起小姐在旁幫你幫你在冰桶夾冰混威蘇的日子，攪拌棒碰玻璃杯的聲音，實在令50後60後慣跑日本搵兩餐的男士們懷念.....

三場清酒比併記．天地無情日月無光

以武士刀比喻日本清酒實不為過，日本刀在刃柄位，刻有鑄造者名字和刀名，中國古劍亦刻有劍名於刃，日本清酒的酒名日文寫漢字「銘柄」，委實相當有古風，日本清酒就是一柄名刀、劍，釀造者「藏人」便等如鑄劍師，那酒廠「藏元」便是傳承流派了。

何以如此一寫，因為自從拿《白雪》和《刈穗》，以比較形式下撰寫後，便再未寫過清酒比較報告，並不是沒有試酒，其實試了不少，因一直未想到如何去寫出有趣味性的比較，平平無奇的報告，來來去去都是那些形容，閱者悶時寫亦悶，不單清酒如斯，紅、白酒亦如是。今文以鑑劍形式來寫清酒，就是拿一柄比併一柄，劍就是出鞘過招，酒就是席間一瓶對一瓶。其下乃三場記述：

3月，日本曆稱「彌生」，廿七陰，全球熄燈半個時辰，忌在家，宜上店。

攜兩酒上樓，銘柄《銀嶺月山．純米吟釀．雪中熟成》和《七田純米大吟釀．生》，皆良水仕込酒，同店購得，前者賣價只是後者的一半。酒冷藏約15度飲，先拔《七田》，獨特之九州清酒，水質微鹹之味先嘗到，但滑，酒身濃厚，似乎跟其純米分別不太大，只是濃郁了，其後開《銀嶺月山》，月山酒造採用島根之名水，一進口眾皆同聲曰勝負已分，在水質和醇和上，此酒勝，令《七田純米吟釀》一敗塗地，不想再飲，是一場慘敗，一柄好刀被其便宜一半的好刀砍斷，飲者無言，幻聞一陣風嘯刀刃墮地之聲。

4月，日本曆稱「卯月」，二日陰雨，清明前，濕，忌啤，宜米酒。

同地購兩酒，一京都一北海道，昔繁華和嚴峻之地，兩銘柄皆「地酒」，吟釀，只相差約70元，不過300元，記錄如下：
《鳳紋 玉川．大吟釀50%》，京都府京丹後市木下酒造有限会社出品，釀造水乃裏山(城山)湧水(自然水)。飲出是超級好水之酒，進口極滑，飲者會不自覺地大啖飲。京都丹後，好地方，出人傑地靈之酒，只是回味稍為不複雜，若有所失，但此銘柄值得記下。

第二柄是北海道《千歲鶴．吟釀》，酒造使用好適米「吟風」100% (酒米)，札幌市日本清酒株式會社出品，見資料謂其釀造水是「丹頂藏」直下、地下150米汲上之豊平川之伏流水。此酒乃口感相當不錯的傳統日本酒味，進喉回味亦佳，比不少大吟釀出色，往札幌時，《千歲鶴》出品值得留意。這兩良水釀造之清酒，算打成平手，可以陰陽劍比擬，《鳳紋．玉川》是陰、女劍，《千歲鶴》是陽、男劍。一柔一剛，那酒味上便是兩柄的性格分野，此二酒不常遇，今回陰陽合璧，飲得之酒友真幸福。

第三場，卯月三日，穗城一劍道場，習後，體熱，酒量升，宜節制。

是夜攜贈館長兩酒，《獺祭．純米大吟釀、磨き二割三分》和《目黑五郎助．大吟釀》，大吟釀拼大吟釀，日語是「最高對最高」。館長先生是台灣人，酒齡不淺，一進口便謂《獺祭》香是好清酒，因多人分飲，廿分鐘後便開《目黑五郎助》，館長一飲立說此酒口感複雜，絕對好酒，因應環境，大紙杯盛飲之，真正豪邁酒風，但先生完全不知道兩柄酒之價錢便直接一評，問他誰勝，《目黑五郎助》是較優，在下私評亦同，勝出銘柄入口圓潤醇厚，回味複雜含松子味，《獺祭》其表現雖可以，但有些微酒精嗆味，就是敗於此一招。

在此一提，前者身價接近700元，後者現身只屬一期只一會狀況，乃飲罷未知何日再相逢之酒，300元左右。獲江湖銘柄排行榜第一者，是夜竟被隱世銘柄所敗，告訴你隱世銘柄一些事情，她是在冰天雪地中的玉川酒造釀造，出身乃新潟縣魚沼市，魚沼米是新潟好米中之極好米，講究到有種植地之劃分，似法國紅酒葡萄論產區一樣意思，再者仕込水乃酒廠附近地下湧泉，1673年「目黑」家族開始釀酒，一代一代傳了三百多年，百煉之刃，一出鬼神驚，故斬裂了被熱捧之名刀。

下一場期待的，是兩著名銘柄，《洗心》對決《箕輪門》，簡直有點西門吹雪決戰葉孤城時亮出兩名劍場面，將是一次神級清酒惡鬥，必難分高下，寫者垂唾，聞者喉動。最後一提，飲者之口感不會出賣靈魂，只誠於酒，如劍客誠於劍，若劍客誠於人，在酒道上便是誠於酒商。

【2010/04/13 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

好名《蟬花》拿來做清酒銘柄也不俗

她是香港三月後街市花檔常見的花，花期短，是必買的花。

清酒「銘柄」也可使用《蟬花》，可以嗎? 那麼《禪花》也許亦成。



引延閱讀:這朵蟬花真神奇

飲者之友

好飲清酒者，難抵抗美酒之誘，多飲不懂節制便傷身，故必須懂節制。多飲會肝熱，必須飲食中藥來清肝熱，是為上上之策，亦先先之先去保護自己的配額。

經一位中醫師推薦，長城牌黃連上清片，清肝熱，飲者之友也，一旦多飲或飲後發現睡醒目赤口乾，有點尿黃，也有人會大便乾硬，全乃肝熱之徵，一日服一次4片黃連上清片，連續多天，必降肝火，功效乃散風，解熱，清火。服後會上廁和排放不少屁，實體內之風，屬正常之情況，所謂俗稱熱氣上火此藥亦見效。

這裡向大家推薦，福澤飲者，亦一謝醫師之功德。

孕婦忌食

留意兩好水釀造地酒，一京都一北海道

《北海道の地酒 千歳鶴吟醸》超值的酒，北海道産酒造好適米「吟風」100%
日本清酒株式會社
北海道札幌市
「丹頂蔵」直下、地下150mから汲み上げている豊平川の伏流水。
評: 超值，720ml只百多元，乃北海道札幌之地酒，是口感不錯的傳統日本酒，比很多二百至三百以上的酒或大吟釀出色，千歳鶴出品值得留意。



地酒の粋 《鳳紋 玉川‧大吟釀50%》
木下酒造有限会社
京都府京丹後市京都，
醸造用水は裏山（城山）から湧き出る水（自然水）を使用しております
評: 乃好水之酒，進口什滑，令飲者不自覺地快飲，京都丹後，好地方，此 鳳紋 玉川，值得記下，人結地靈之酒，只是飲下回味上稍為不複雜或若有所失。