昔日，港澳都好易見到燒臘店掛出「枇杷鴨」來賣，但近十幾廿年，燒鴨燒鵝就多見，枇杷鴨已少見甚至不見。不曉得是否功夫多還是做法漸失傳，現在你想食到枇杷鴨不易，隨時找遍全區或幾區都難見，聞有些舊區傳統燒臘店尚有，也是搶手貨。
未知有否看倌從未食過此味美味的廣東燒味，俺記憶中的味道也逐漸忘記，數一數，真有十幾年沒有嚐過了。
懷念枇杷鴨是懷念嶺南風味，現北味南侵，令很多後生不知我們地方昔日的美味；真正食在港澳的並不是們今天的粗糙味道，是精緻多功夫的。重口味從來不是廣東菜主流。
清酒の森
星期四, 9月 29, 2022
星期一, 9月 26, 2022
星期五, 9月 16, 2022
有可能廿年前聽到有人講「清酒好難飲」的景象又會重現，是一場輪迴？
曾有一段日子，常有所聞或常有人云，在香港飲到的清酒不及在日本旅行時飲到的好味；但隨著香港清酒市場近十年之蓬勃，代理酒商都會在運輸和存放溫度上做足專業功夫，不如昔年的馬馬虎虎，投資在低溫冷藏器材上的酒商陸逐成風，這是好事，飲者在香港便能品嚐到好味好狀態的清酒，飲得美味自然銷量更上一層樓。
銷量狂升，即意味個餅愈來愈大，那便會引來更多想來在清酒市場中的挖鑛者，各色其色的謀利方法便會洐生，這也是無可避免的，只望君子愛財，取之有道，便已很好，可惜華人做生意往往虎頭蛇尾，很少會利益久存。
有鑑於香港代理商和水貨商的身份出現混合體，又依然存在只做代理商或只做水貨商的店和網店，這個競爭日漸白熱化，但對飲者來講，價錢最實際，但是不少更懂飲的飲者會對酒之存運溫度有所要求，不會單純地自只看價錢；畢竟冷藏存運是增加成本的做法，室溫存運絕對省卻很多成本，那是大家明白的。
當日本酒藏和出口商見大訂單開眼，也是求生存之無奈到放棄堅持，那市場的價格必會開始起波動，尤其是海外市場，一旦出現滯銷，必有割價求銷套現情況出現，亦不會在運作成本上再花成本，那清酒品質必然下降；飲家會計較味道，但飲食店大多數只看價錢，尤其是做放題日式料理，更只能從進貨成本中控制利潤，有平清酒能取到，何樂不為。
香港的代理商、分銷商、水貨商、促銷貨商來場大混戰的時間不遠矣！在下曾撰，當江湖失去秩序，人人皆可成為禽獸，這是存活之殘酷法則，看能接受到盈利下降到什麼程度賺頭蝕尾，以本傷人等暗黑兵法必登場。
不良狀態的清酒流進市場是一定有災難性影響的，就是令到初飲清酒的消費者覺得清酒不好味，印象不隹，便等於自絕酒客，這很具長遠影響。
可能估不到的事又會再發生，廿年前聽到有人講「清酒好難飲」的景象又會重現，那對這廿年來各路SAKE LOVER和商人付出的勞力，便會付諸流水，若清酒市場不前卻退，那唎酒師也再不值錢，骨牌效應便會發生。
莫非香港清酒黃金時代就是我輩見證？
「日本清酒是不是熱飲？」
「清酒點解味道甘難飲？」
未來十年若又再出現這些語話，這將是一場「輪迴」！誰曾造「業」？
世人何人信因果，因果又曾饒過誰，真的要深思！
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星期一, 9月 12, 2022
用wine杯、不用wine杯
帶有果香同清爽性的清酒都可以嘗試用wine杯，尤其是有部份如 釀し人九平次 雄町 ，要用 Burgundy 大WINE杯來飲才推到極緻，若加板日本雲丹，是一場折壽的美味。
但不應該用wine 杯來品飲濃醇旨口清酒。俺不是萌塞，但求味道中的公道。
而一切味道並無學術性可言，信者得珍味，唔信你可試下，經歷能勝一切書本文字。
好清酒，最重要無酒精味
好清酒，最重要無酒精味，再看進口平衡感和醇不醇；不是看價錢、精米步合和是否著名或被追捧銘柄；市場學嘅嘢，只會放大對佢哋有利的地方來引起話題傳播，逐漸成為傳說。飲者要拆解市場學，才不會被牽著走，領略到自我口味選擇的自由。
星期六, 9月 03, 2022
在生存不景氣下，再沒有什麼秩序可言 (WE NEED JOHN WICK)
清酒商店跟清酒代理商，這兩個身份界線，在日本不存在，但在香港是很混亂。當香港清酒商店可以是水貨分銷商也可以做代理商時，那些一直在花大錢在做清酒代理的大公司，便會覺得好不妥當，構成威脅，這隨時會把心一橫，大割價來散銷存貨，或開網店或實體店來勿貨都賣，搶回市場。
看來，最後香港只有清酒分銷商，再無人有興趣做代理。那時跟海外聯繫的日本有出口酒LIANCE
的
出口商(AGENT)，便會見到惡果，秩序一旦打破，人人都情願賣水貨了。
日本清酒藏昔日全習慣大出口商幫手。日本的出口商都很混亂，突然有好多間出口商搞清酒生意，這才是供應上混亂重疉之源。而日本清酒藏新一代的已不重視出口商，也自己來一手。主因現在整個日本產業明白了只靠國內市場就等於等死
酒藏自己做出口及管理代理商是昔日不會如此的，於是一個受追捧銘柄，香港出現N個分銷商去自稱代理商。
可是小酒廠做不到，他們不太願意自己做，因為已習慣讓大出口商幫手，但他們再不變就沒有前途了。
總結是，在生存不景氣下，再沒有什麼秩衭序可言 (WE NEED JOHN WICK) ！大變前夕，誰有先機便能存活，動也不動或墨守繩規，便難以生存。
但無論時代怎變，維持忠義之心，是作為人的本心。
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