白雪 と 刈穗

一瓶日本酒，今天出現在市場的貴價酒，720 ml 的可以五、六百，什至過千元，更貴的亦有，但貴代表好在清酒世界中並不是一定的，再者要看飲的人想飲到什麼口味的清酒。我覺得回到基本條件是最能判定什麼謂好清酒，好入喉，酒質純，夾配魚介類食物時能夠產生UMAMI (鮮味)的，便已經算是不俗的日本酒。

最近，飲得兩支相當好飲又便宜的日本清酒，我覺得要專文一寫，將對清酒有興趣的朋友，引進一個既經濟又抵飲的新方向，再者慢慢了解到普通酒乃臥虎藏龍之域，有待飲者去發掘，不需要只一味跟著各家清酒代理商，其進貨口味和商業關係上因素，而去單向地感覺清酒，這樣便會失去了接觸一些沒有被熱捧清酒的樂趣。

第一支酒只是最基本的本釀造酒，一升瓶(1.8 L)香港只賣180元，屬於便宜，是秋田縣出產的《刈穗‧本釀造‧銀風》。當晚室溫飲，三人乾掉了一升瓶，更使用了葡萄酒玻璃杯來大啖飲，配刺身、牛扒都很合味，如此價錢的酒根本直迫三、五百元的720ml清酒，秋田酒除了《新政‧本釀造》外，這《刈穗‧本釀造》亦相當可靠和有超班的口感，飲罷翌日完全沒有異樣，證明酒質純，是好酒。日本買也要港幣150元左右，上述香港標價算相宜，因我曾飲過《刈穗》，知道是好「藏元」，況且秋田酒素來沒有令人失望，今回酒局委實買中了好東西，酒腳開始以為是三、四百的酒，一聽到價錢，大呼：「抵飲！」，大讚：「好味！」

第二支是《白雪‧純米》一升紙盒裝，何以購紙盒裝，就是因為搭飛機，寄倉軟行李箱放紙盒比較穩陣，當天是購了《白雪》外，還選了另一盒紙盒《辛丹波‧本釀造》，就是攜回大陸跟中日劍友分享，因大陸的清酒什少日本酒，特令他們一嚐。《白雪》是日本關西兵庫縣小西酒造出品，是大酒廠老牌子，創業於1550年，旅行日本常見其大廣告招牌。盒上標明釀造水(仕込み水)使用六甲長尾山系伏流水。日本著名兩大產酒地區，是兵庫縣的灘地區和京都伏見，俱有好水，日本名水百選中兩水皆入選，兵庫宮水和伏見御香水，有謂「男酒為灘，女酒為伏見」，可見兵庫縣產酒的名氣。

《白雪‧純米》一升紙盒裝在日本未計稅賣1680丹，香港竟然神奇地賣142港元，看日期又不是舊貨，09年9月製造，新鮮什。平時我沒有留意這類酒，今回無心插柳地購買了，飲時室溫口感一流，又滑又好味，是傳統日本酒，飲到連日本的劍友和飲酒長大的老師也讚好味。證明便宜的清酒不一定低檔，分分鐘直迫五、六百元720ML一瓶的味道，有時會更出色。記得那 藤原紀香 賣廣告的 《月桂冠 ‧月》清酒嗎 ? 也是紙盒酒，也不貴。庶民風情的日本酒，這類紙盒酒很有代表性，日本人可不是人人會購買貴價清酒來飲，《十四代》很多草根階層日本人都未飲過，精打細算的日本嗜酒者，只求有不俗的酒已經如願，所以大酒造亦照顧這些酒客市場，今時今日在日本生活並不容易過。

這兩支清酒都是很配伴食鮪刺身，但香港料理店多數一片一片切上，少有其他食法，頂多來個免治碎上，其實有一個食法是將鮪刺身，赤身部份切粒狀，放點新鮮山葵和醬油攪混，再放幼紫菜絲，風味絕佳。日本居酒屋一定有這味鮪角切，在香港便只好委託相熟店廚師幫忙一弄，這個味道再伴以合味清酒，真是講都會吞口水。

【2009/12/29 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

冬至隨想 深夜食堂

「人們結束一天的忙碌正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。
菜單只有這些，隨客人心意下單，
只要辦得到的都會做，這是我的經營理念。
營業時間是午夜十二時至清晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。
問我有沒有客人，還是挺多的。」
這是短篇日劇《深夜食堂》播放前的獨白，畫面中菜單只有 豚汁定食 600，啤酒(大)600，酒(二合)500，燒酌(一杯)400，已經令人感到奇特。這改編自曾獲2009漫畫大獎的電視劇，在10月14日開始播出後，深受觀眾歡迎。只是一部處境劇，講左眼有一條幼刀疤的男人，一派久經煉歷的模樣，在似是新宿的橫巷中獨自經營著一間細小的食店，上面獨白已經道出一切。集集都有幾位熟客，再加上一些新客人和其所點的食物來構成一個感人故事，是人間交叉點式的物語。看來很簡單，但劇情、拍攝、音樂和演員都很出色，觸動了不少人的心，越年長者越深覺感動，成為近期日本最紅的劇集。

香港電視台會購播嗎? 希望不大，唯有去內地網站觀看，已經配上字幕，我已看到第六集。這劇很有一種吸引人追看的魅力。對於我來講，令我憶起經營居酒屋生涯的苦日子，感受更深。

第一集是講陰沈惡相的黑社會客人，竟然愛食弄炸成八爪魚形狀的小紅腸送啤酒，相當兒童的食物，再有一名愛點煎捲蛋的人妖男，兩人竟相濡以沫，但只限於包容，對病態低層社會來點搞笑但卻很蒼涼。

第二集「猫飯」，一種以鰹節碎(木魚花)、醬油伴白飯的食法。是一名在清晨關店前走進食堂要求一碗猫飯的女孩，展開了和店長的一段宿緣，不是什麼愛情，是人間的友情和義。女孩是一名熱愛唱歌的口水演歌歌手，從沒有人認識至一曲成名，全因一碗猫飯因緣，但人生最風光時亦是死神召喚之時，死後亦魂兮歸來似的化身成一隻猫，清晨來店門前食猫飯，答謝知遇之恩。

第三集是講常點茶漬飯食宵夜的三名「剩女」，三人友情和追求愛情上的風波，終於又重聚一起點茶漬飯，店長叫其「茶漬飯三姊妹」。昔年我在居酒屋又真的發現很多日本女子酒客，酒後對茶漬飯情有所鍾，可見編故事者的眼光精闢。

第四集講一名眾男人皆祟拜的著名打真軍AV男優，懷念家鄉母親的故事。從小他便喜歡食薯仔沙津，最愛媽媽親手即做帶有微溫的味道。但他已經二十年沒有回老家，因其AV男身份，他只好時常來深夜食堂點食店長即做帶微溫的薯仔沙津，借此味道在懷念母親。最後得悉家鄉母親患上老人痴呆，他便能回老家探望老媽，她什麼都記不起了，只記得她有一個兒子很喜歡食她做的薯仔沙津，更客氣地弄給他一嘗，AV男優食至一眶眼淚，將很咸很難食的這個薯仔沙津食光，妹妹站一旁亦泣不成聲。這是在店內AV男優從家鄉回來的獨白伴畫面，店長和人客聽著都轉身抹眼淚，此時出現一句店長內心獨白「人逐漸老，流淚亦漸多」，來完結這個傷感的故事。

第五集是「牛油飯」，即是牛油撈飯，有如我們廣東人昔日之豬油撈飯，異曲同工。故事講熟客帶來一名相當紅和乞人僧嘴臉的食評家，嚐盡美食的他卻鍾情一碗牛油飯，是源因他見到一名曾來深夜食堂的自彈自唱業餘賣藝老者，唱罷一曲「函館の女」，只求店長賞以牛油飯。美食家一直被店長冷待，但卻逢星期四來店次次點食牛油飯，他是想再遇賣唱藝人，但賣唱人一直竟月不出現，終於一夜，他來向店長道謝多年關顧，他日間工作時手指弄斷了兩根，不能再彈結他了，這時食評家跟他相認，問他可否記得在廿多年前在老家北海道涵館時，曾教他彈結他，一起品嚐他姊姊弄的牛油飯。昔年陰錯陽差導致一對戀人分開，失去聯絡，姊姊依然獨身在北海道經營小酒吧卡拉OK，賣唱吾郎也依然未娶妻。兩個男人在食堂食著兩碗牛油飯，邊食邊很開心但轉頭嗚咽不止，這幾廿年的緣起散聚滋味，盡在這碗飯中。劇終賣唱吾郎手拖著年華老去的女友，沿涵館向海之斜坡，在春天夕陽中幸福地漫步而下，坂道上有幾片櫻花瓣漂然落下。

大家上網找《深夜食堂》來看吧，人生不只是整天使用心計去謀取什麼的，往往一味食物，一瓶酒，便已經令人有所感悟。這時窗外一陣寒風吹進，憶起今天「冬至」，晚飯後有深夜食堂的地方嗎? 我想飲點熱清酒……

相關閱讀收看:《深夜食堂》

原唱者:北島三郎 http://www.youtube.com/watch?v=WXnYr8y0Fc8

【2009/12/22 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

白雪 純米‧有好仕込み水的的便宜日本清酒

白雪 純米紙盒裝 1.8 L (仕込み水は六甲長尾山系伏流水を使用) 日本未計稅1680丹，香港竟賣142港元。是好好味的清酒，室溫口感一流，又滑又好味，是傳統日本酒，飲到日本酒友大讚好。

便宜的清酒不等於不及五六百元720ML一瓶的味道，有時竟然更出色。記得那 藤原紀香 賣廣告的 月桂冠 「月」清酒嗎 ? 也是紙盒酒，也不貴。庶民風情的日本酒之味，這類酒最有代表性，日本人可不是人人購買貴酒來飲的，她們更精打細算，在日本生活亦不是人人好過。

白雪 純米紙盒裝詳細資料http://www.konishi.co.jp/html/catalog/sake/pack/premium18.html

人生第一場酒

我兒時在澳門長大，小學時突被音樂老師(註1)教唱《東方紅》。這是從開始有一日，返到學校，聖母像變成毛澤東像，其中舉起揮手那個，我覺得跟在南灣法院前那個葡國佬將軍記念石像很相似，這個白色石像在「123事件」時，被民眾扯斷了那隻高舉起的手臂，是運回葡萄牙還是粉碎了，我也不知道。

今天「培道中學」依舊在，一座在南灣大馬路很有特色的多層民初大宅，是很易認的粉綠色和白色外牆。回說那日之後學校不再唱聖詩，也不再見到牧師來上團契，再也嘗不到團契後，派的那些包裝成一隻橘子一樣的國產橙味軟糖，其後開始的日子，是在學校禮堂早會天天聽到喇叭播出雄壯的〝東方紅，太陽升......〞。

後來老師要我們一人購一本紅書仔，聖經則拿了回家當積木。在一個陽光燦爛但肅殺的日子，學校一位男老師，熱血到在「123事件」開始時，在西灣澳督府外，指住手舉警棍的防暴警察大叫 "你敢打人"，現場記者拍攝到這張精采沙龍，當年上了國際頭條和全澳門報紙，這張經典沙龍 (見附圖乃我最近從一本講澳門掌故的新書中尋回，以手機拍下)，代表勇敢的澳門人，站起來反抗葡國殖民政府。其後有一天全校師生手執紅書上街，慶祝澳門市民勝利大遊行。我老爸老媽沿路照顧我，給我戴上一頂最有熱帶殖民地代表性的巴拿馬硬帽來擋太陽，又給我水壺仔，好像去旅行一樣，我覺得好好玩，第一次在新馬路遊行，沿途是街坊街里，大家盡情大叫口號 ! 好過癮，好興奮。

我亦在那個時代，第一次飲到珍貴的有氣磱山礦泉水，是在一位很有教養派頭的左派伯公家飲到的，我以為標榜磱山礦泉水釀製的青島啤酒會似汽水，也拿來嚐試，飲幾啖便擰頭覺得好苦，不久覺得漂漂然，面又熱，但人就比平時亢奮，伯公笑說這是酒精作怪，這算是我人生第一場酒吧。後來伯公越來越少見到，聽老爸說，伯公回了大陸再沒有回來了。

不久，澳門青洲海面，日日發現浮屍。間中在內港碼頭一帶，聽到從對岸大陸叫灣仔的地方漂來的廣播聲，是冷冷冰冰高八度沒感情的女聲，在講我聽不明白的語話。其間家中出現了一些大陸來的什麼表哥、堂兄等親戚登門投靠，不久便會屈蛇偷渡往香港，有些竟然輾轉登陸美利堅，多數再沒有聯絡。

在這段澳門的日子，我學到很多容易上口的歌和語錄，最記得是那一到排隊打霍亂針的日子，同學人人唱唸：「下定決心，不怕打針，見到醫生，立即鬆人!」。在學校加入口琴班，學吹奏第一隻歌便是《大海航行靠舵手》，現在你給我一個口琴，無需要譜亦可以立即吹出。後來我被父母安排轉讀基督教「培正中學」，那幾年有很多印尼歸僑子弟插班生，聽講是因為印尼排華，他們多數住在柯哥馬路雅廉房一帶，算有個錢，但性格很火爆，我們叫他們印尼仔，打架又狠又狼，但印尼華裔女生卻多數很溫柔，而且身材早熟，看到一班男同學眼定口呆。

音樂老師也是印尼歸僑，教我們唱《梭羅河》，成日唱到眼濕濕。前幾年看姜文那部電影《太陽照常升起》，我看到那段黃秋生飾演的印尼歸僑知青，很有趣的一場自彈自唱《梭羅河》，一班穿著短褲的青春女生開開心心在大廚房搓麵粉，一邊做芭蕾舞舞蹈基本踢腿動作來嘻笑和唱，有含春待放挑逗味道，畫面有點誘惑和情色，這個男角式後來就是因「色」而被批，最終自縊了斷。這段看到我心中一震，隨著《梭羅河》的歌聲，我心漂了去起那段澳門街陽光燦爛的升中學後幾年日子，憶起很多人和事，記憶中澳門街亦從九十年代時開始常常大放煙花。上兩周，香港辦亞運，又封了維港大放煙花 (其實香港回歸後也常常大放煙花)，每次看到滿天燦爛的煙花，我會想念起已故的老爸和老媽，和在澳門渡過美好日子的老家，那段澳門光榮歷史，我也永遠記在心上。有時我腦海會閃出有半世紀多的劍道場，老館長所撰寫那本多年感悟的語錄，其中一段語話：「劍道的打擊，就像夏夜的煙花，一樣有着淡淡的憂傷和寂寞。」。我覺得這也如回憶人生第一場酒，亢奮和苦澀 !



(註１):　澳門當時有保留叫稱「老師」作「先生」，來自嶺南舊習，「教書先生」之簡意 。

【2009/12/15 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

從一瓶OEM 清酒中說起......

日前，劍友剛從日本攜回一瓶OEM 清酒，貼紙上乃老師東京的劍道場名字，是2010新年派街坊的公關禮品，看招紙說明是枥木縣那須《東力士》純米酒，味道普通，可能拿來「燗」更合，話雖如此，卻是飲一份情意吧!

OEM 清酒就是自己起一個名稱的的品牌，所以如何上網查也查不出，必須細看背後招紙之出處說明，有一些則連這個也沒有貼，但必須了解這不屬於那類非日本本土出產清酒，OEM 清酒依然是真正日本酒，也不是裝瓶式偽日本酒，了解到便可安心飲用。例如香港一大型國際性餐廳zuma便有一款《zuma大吟釀》，是石川縣一所酒藏專門給此店，其倫敦、香港等店中都存備。又有一間酒商「日本酒協會」也有一個OEM品牌《讚》，主攻台灣市場，香港亦有上架，乃福島縣一間以古法釀造生酛清酒著名的酒藏生產，一看瓶蓋便會看到，招紙上是看不到的。這種自行起一個名號的清酒，在日本也頗流行，酒廠也歡迎你的訂單，但很多時要訂一桶，容量不菲。

我收過最可愛的OEM 清酒，是那些180ml一瓶的迷你清酒，比細清酒300ml還要細小，這種酒雅號「一口酒」，在不少酒店(賣日本酒的店)有發售一些紀念品裝，給遊日旅客購回當手信，委實很懂做生意。我那酒瓶很Q，是一間居酒屋的贈品，酒名「如月桃花」，就是店名，很有意思。這也勾起我有一次在東京飲酒的回憶，那夜我和幾位香港廚師和大老闆下一代，一星期日本見學旅行臨別前暢飲，在「如月桃花」同一條街上，走進了一間人氣旺盛的地道燒鳥排檔式居酒屋，我們一行四人坐在跟人共坐的大木枱 ( 這個日本人可十分受落，反而香港的酒場放大枱就沒有人會去坐 )，當晚和我們搭枱的，是四名日本年青人，兩男兩女，飲到淩晨時，微醺之我們開始聽到一把女聲在重複說著不太正的國語:不好意思，原來是其中一名醉態醺醺日本女生跟我們說話，一個當夜飲了十多杯生啤的日本女子，她很辛苦的吐出一句句國語嘗試跟我們溝通，說之前一定來那句「不好意思」，看到日本人說話中的su mi ma se真是上了腦，連說外語時也如是，已經成一種風俗，也許是日本一切自律的源由。

女生寫出名字叫 高野華惠，我腦中便想到，她家族一定有酷愛中華文化的長輩給她起名，怪不得她會有因緣去學華語。席間有美女加入，大廚友人飲得很更開心，便買一支一升瓶的清酒《上善如水》請眾人分享，飲至酩酊大醉，那晚的東京池袋街頭燒鳥店正展現著真正的中日友好交流，比那些什麼文化團體來得真誠。最後全體飲到東倒西歪地結帳離去，我飲了六杯生啤N杯清酒下的思維有點漂浮，隨後醉眼望著路上跌跌撞撞的香港友人和一眾日本萍水相逢者，在發出如無數十字光的街頭燈影下，百年來種下血海深仇的兩國，下一兩代子民在搭著膊頭醉蕩街頭。夜涼如水，我突然想起那些右翼老政客嘴臉，於是向天大叫了一聲「8+26(馬鹿野郎) !」

說回那瓶劍道場OEM清酒，貼著「劍德救世」標籤。六十四年前，日本戰敗，東京重建時代，世道菲蘼，草根階層孩童偷竊打架，失教滿街走，第一代館長見此便蓋館廣招少年孩童教以劍道，以劍正世，負起劍道家的教育責任，館起名「久明」，日語發音同「救命」，所謂「救命」實意味著「挺救生命」，日文「救命胴衣」就是「救生衣」，館名含拯救一個一個生命，就是實踐「活人劍」理念，而這些生命就是日本未來的下一代，所以便將「劍德正世」這傳統劍道口號改成「劍德救世」，世道不正，只好救世。

今晚酒局，我們海外不肖門人圍飲劍館OEM酒，又笑說館長又來那套老掉牙口號，救了半世紀，依然要在救世，世道難救，又低出生率，這個二代目館長不好當。我笑謂飲了此酒者便要加入救世行列囉，席間一鬼馬劍友扮嗆酒裝咳大叫 YA MEI DE ! 笑死我。但笑罷一種傷感覺突然襲來，一個曾經燦爛武道文化承傳上的淒然，這種感覺有如觀看夏夜的煙花，我再也笑不出了……

【2009/12/08 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

時の流れに身をまかせ

香港體育如一瓶外觀漂亮卻傾出濃郁腐敗氣味的清酒

撰寫本欄時，我滴酒沒沾，腦筋很清醒，待寫罷再飲，飲罷再抽竹劍醉斬水中月洩憤亦未遲。我不會學古人 李太白 醉撈水中月如此瘋癲，卻成飲者千古留其名之說。我只想講，香港現在各項體育總會以兩頭馬車手法管理是落後的，「康樂及文化事務署」管其公帑資助，「香港業餘體育協會暨奧林匹克委員會」再管統各總會，這便形成半官半民的行政，亦形成互相推卸責任。再者在立法局一席上，代表體育界的乃從功能組別產生，這點便是畸上加畸，令到廣大香港市民稅納了，錢付了，但被不公平對待時卻投訴無門，就是上述的層疊利益結構下，香港各體育總會便成為受政府億萬金元資助下的小圈子私人俱樂部，所謂要加入俱樂部成為會員便會以諸多手法和手段來攔限，旨在保圈內人權益控制。

這種偽民主偽選舉，對外卻當做真正公開公平，實際在愚弄著廣大香港市民和各項目運動員或愛好者。所以一直有出現如下情況，一旦運動員有異議提出質疑和所謂不聽話，便會消失於香港體育界，有如最近TVB《宮心計》中太后對妃子「禁足」上宮殿之刑，不能參與活動，不能進入代表隊，剥奪你一切公民權利，因為就是「無王管」。

政治多談令人累，回望神州宗主政權，她卻有「國家體育局」，在各地區再有各地區體育局，全是官方機構，一級運動員也出現代理人制度，開始拋棄「業餘」，至於「中國奧林匹克委員會」也要跟隨「國家體育局」的合作。雖依然有很多其他人性黑暗問題和運動員生計無繼之報導。但這些在最基本上架構訂立步伐上，竟然香港沒有跟得上丁點，連一個官方的香港體育局也沒有，更在九七後將昔日英國人那套有心計去訂辦的「康樂體發展局」，在凡是敵人擁護的我們就要反對思維下，「香港特區政府」終於將「康體發展局」拆骨煎皮，將其行政權力分予「康樂及文化事務署」和「香港業餘體育協會」。

到香港今時今日，證明香港運動員不是垃圾，但體育上行政體制依然是垃圾，運動員依然憂柴憂米憂將來，沒有職業模式引入，沒有代理人，沒有立法監管香港體育總會運作，弄至香港代表隊選拔機制出現不公開之黑箱模式，最強的不及最聽話的，選拔變成權力用計，私相授授，弄至體育總會全沒有監管，山頭林立如同六十年代的同鄉會或社團般營運。最近，「廉政公署」檢控健美總會會長收受利益串謀和涉嫌詐騙「康樂及文化事務署」資助事件，這種種叫做大都會國際化的香港嗎 ? 各項目總會被投訴曾經一直出現香港報章中，議員十多廿年來曾接手的也不少，但歪風繼續吹，公義之孤劍難刺穿政治利益層疊緊扣的城牆，運動員幾十寒暑就是如此付諸流水。

立法吧 ! 必須有投訴機制，不能再讓「平等機會委員會」等各有關部門以體育界不是政府機構告不屬於她們管理範圍而推卸，令到拿不起大量金錢去找大狀向法院提出「司法覆核」的香港運動界苦主，投訴無門接近半世紀。

過幾周便是「東亞運動會」在香港開幕(註1)，這只是香港體育界的表面風光，實有如一瓶包裝漂亮的清酒，卻存放(運作)不當，酵母菌在樽內起變令酒味全壞，一旦開瓶傾出來，便是一杯發出濃郁腐敗氣味的清酒。有日本飲者曾席間戲謔這種酒味是日本政壇的氣味，老政客和官僚們的至愛……

最後只想以唐代 李白 的名詩《塞下曲》來作結，道出一名劍者和飲者的複雜的內心……

五月天山雪，無花祗有寒。
笛中聞折柳，春色未曾看。
曉戰隨金鼓，宵眠抱玉鞍。
願將腰下劍，直為斬樓蘭。



(註1)十二月五日乃東亞運開幕日，晚上晚上6時至10時，尖沙咀天星碼頭。將會有香港體育苦主到場宣傳下香港體育有幾黑暗......

【2009/12/ 01 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】