LA MAISON/ 一白水成、酒未來/ 東洋美人、醇道一途、酒未來 : 酒後報告

酒後報告: 

LA MAISON 九野九平次本店

 醸し人九平次出品，不貴，但勿都唔會告訴你，只報用岡山赤磐地區契約農家產100%雄町米。星期二晚初開，開栓有氣，飲第一啖尚可，淡淡似白葡萄酒，其後出玩苦味，但不是討厭苦味，似果皮之苦澀味，絕對不是來是伴刺身的清酒，淨飲不爽，蓋栓放回冰箱，星期三晚再嚐，都是苦，再放至星期五再飲，全程以「雪溶零二」冰袋保存低溫，再伴風乾咸火腿片，苦味失去，又很不錯，終於將餘下2/3清瓶。醸し人九平次風格，愈放愈變化，也不全是拿是配日本料理杯茶，是洋風料料甚配合的清酒，而且必須低溫飲才不苦。 

一白水成、酒未來 

這是室溫飲才好味的清酒，冷飲反而味道平平無奇。100%酒未來米使用。

 東洋美人、醇道一途、酒未來 

80%酒未來使用。那有手打出來的棉花糖香甜味，不太算是拖肥糖味，但是有種焦糖甜味，也算奇葩，凍飲不及室溫飲好味，也似乎跟山田錦米一樣合室溫飲。但可能不少女士會喜歡酒未來，但我輩男飲者則偏向山田錦米那種順喉了。而尚有雄町米及千本錦米未嚐試，再報告。

蔡生唔會亂吹的 , 而日本現代YOUTUBER 也沒有說錯現情況

https://www.weekendhk.com/1058365/weekspecial/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A-%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E8%AA%A4%E8%A7%A3-%E8%94%A1%E7%80%BE-ctb07/

"三文"係外來語，言則食三文指食深海三文，曾經急涷，勿虫都死。而蔡生應指鲑，日本人不將鲑做魚生，只會熟食丽鹽醃。三文是香港人食到開巷，令日本人都食三文。 

其實中間要了解三文魚的習性，小魚從河川回海，大魚從海又回河川產卵，生生不息。主要在沒有急涷過的三文魚便有點危險，也不鼓勵用來食刺身。 

最後，有－畫面，很少人會曾見，就是不少深海魚，可做刺身的，在急涷後買回食店，廚師在廚房解冰凍劏開其腹時，會有不少長長的寄生蟲屍跌落，全已急時已死，不會構成進食危險，但畫面也不願給食客看見，挺驚嚇的。出到前枱的魚件當然很漂亮啦！面大鮪的腹也是早被電鋸切走的，解凍後才在人客面前拿出長刀劏魚身。 

蔡生唔會亂吹的，有團隊資料搜栠。而日本現代YOUTUBER也沒有說錯現情況，但沒有詳盡說明，因為SUPPOSE日本人人知道三文向鮭之分別。只是華人不太清楚，也習慣一律叫稱三文魚。 

強推一閱下文再去做網上判官， :) 

【三文魚的種類，99%的廚師都不知道！】

 https://fastread.xyz/posts/2835

草草一刀

2020-8-19

限聚令下，久違微醺夜店感覺，令人懷念，也懷念東洋美人！

 

天下大亂，唯有飲酒，尤其每天睡醒有新聞，更要飲好酒！

提起好酒，近期不能不講一個系列，就是山口縣「澄川酒造場」之〈東洋美人〉”醇道一途（ じゅんどういちず ）”純米吟釀系列，其選米有山田錦、酒未來、雄町、千本錦，每月一米選用云云。「澄川酒造場」也是「高木家軍」，慣飲〈十四代〉者，是絕對不會拒抗〈東洋美人〉投懷的。

未飲過不能亂寫酒後報告，故先寫曾親自飲了不少的山田錦，其實購酒當天，除了未有酒未來米那款外，其他全齊，但我貪味道穩陣，取了一升瓶山田錦。往居酒屋開飲，冷飲爽口宜人是其描述之「旨口」食中酒，很配各類居酒屋食物，但中段因大瓶久置，便試以室溫(そのまま)來飲，一飲驚喜甚，也因近年少品飲室溫酒，很多回憶回來了，室溫酒最考此清酒質素的，此支室溫飲，香味更出，點好飲？一人三/四合是等閒，仲有一杯接一杯，酒肴成陪襯，飲得很開心，一晚增加了很多醣份！而我們當夜堅持使傳統用清酒杯來飲室溫酒，不會使用玻璃高腳WINE杯，無解的！哈哈！。

另一支，飲家級到達人劍友飲到了酒未來米那支一升瓶，共飲者人人讚！同飲者只云很有果香，達人卻飲到有拖肥(TOFFEE)糖香味，更妙呢！似乎真是要找來一飲，幸早已著老友店家留了一支〈東洋美人〉”醇道一途•酒未來四合瓶，等萬惡之限聚令玩完後再呼酒水重聚一場醉；久違微醺夜店感覺，令人懷念，也懷念東洋美人！

 

 

備註:  醇道一途 (じゅんどういちず)

這個詞是澄川社長在修行時，由其恩師 但馬杜氏的 米田幸市老師所賜。

今天澄川社長仍很重視「無論發生何事，從現在到將來都要專注造酒。」這句話語。

 

草草一刀

2020-8-15

近排流行音樂意識流，拍劇撰文都要有懷舊好歌才過癮，

今次選  SHE'S A LADY - TOM  JONES