山形の酒 十四代 と 出羽櫻

日前讀到蔡瀾先生在報章專欄撰寫日本夢幻清酒，山形縣的《十四代》，謂得到酒廠老板允許進入拍攝，期待ing！蔡樣個人最喜歡的清酒就是《十四代》，文中說到山形有好米，又有境內「最上川」好質量的流水，故自然出好酒。

《十四代》名氣大至令人忘記了其「藏元」名稱，是三百多年的「高木酒造」，位於山形県村山市，《十四代》系列中有多達廿種酒，有使用不同的米，不同的酵母，不同的入樽法來俱別，亦當然有純米大吟釀和純米吟釀這個清酒級別標明，日本酒度多是+1和+2。要嚐遍所有《十四代》，看來不是容易辦到的事外，次次要上館子來飲，酒價也不菲，在清酒吧散叫一杯亦要接近二千丹，委實是一場荷包清洗行動。

「高木酒造」是流傳至現老板 高木辰五郎，就是第十四代，也已經有第十五代傳人，是其兒子。但《十四代》出名了，便沿用在市場，將來可能出現更青出於藍的十六、十七代。日本人這套特性值得我們欣賞，堅守著一個好的品牌技藝，一代一代延續下去，就算中間斷了血緣，也找一名最優秀的外姓接班人來傳承下去。授我古流劍術的老師，也是一代一代傳下來，タイ捨流劍術在熊本人吉已經有四百多年，老師是第十三代宗家傳位，七十八歲的他今年剛指定外孫任十四代宗家，看來再訪時攜一支《十四代》當禮物，會相當之有意思。但去找購一支《十四代》，的確也要看緣份，希望能被我找尋到吧，市面找不到便向清酒吧或居酒屋求讓，說出原委我知道一定成功的，老師收到這瓶《十四代》必然會很開心。

蔡樣在舊酒文中亦曾提及山形另一個著名清酒品牌《出羽櫻》，香港人認識《出羽櫻》大約在九五、九六年間吧，那是city super清酒部劉小姐 (日本清酒嚐味誌撰寫人) 引入和介紹予我店發售，我一見《出羽櫻》純米吟釀，二話不說便入了幾箱，因為在那多年之前我的婚宴上，早從日本友人所開之居酒屋弄來了兩支一升瓶清酒，其中一支便是《出羽櫻》。宴上有一位友人夫君是日本人，他見到我拿出《出羽櫻》敬酒，他便跟我和內子連盡三杯，感慨地謂這是他家鄉的著名清酒─DEWASAKURA，竟然在此場合遇上，大家的緣份啊！~呵~呵，又再叫我和內子再飲三杯，他謂日本神道習俗新人要飲三三九度酒，取其無盡長久之喻意，所以推不了，再連盡三杯。可憐我酒量不深的新婚老婆大人，信其緣份之言，宴終席散，完了便一直在伏桌而瞓，「緣份」變成「完瞓」至真。所以我對《出羽櫻》記憶很深。當年我未太懂飲清酒，後來懂飲時知道《出羽櫻》純米吟釀 的確是好清酒，但次次皆冷飲，下一次一定要試一下室溫。

我最近一次飲得的《十四代》是 生詰‧中取り‧純米吟醸‧釀造米使用播州山田錦，在東京表參道mansion內「はせがわ酒店」，一所著名清酒專門店，設有六個座位試酒吧，那回我是冷飲，是2度c的冷酒，相當美味，可能是生酒，更顯清爽口感，我行暖氣大開的商場正一身汗，飲下這杯由制服美少女待酒師酙來的冰凍《十四代》，沿喉直下，我都不知道如何能以文字來形容。「丟！真係好很好飲！」這是我當下飲一人酒時心中的語話。粗口有時都算是一種極度稱讚的形容詞，所以美女有日遇到男生以如此來形容你漂亮，好靚！ ( 男生不講出來也分分鐘是心中語話，觀其眼神可察一二。) 小姐千萬別發火，應該竪起手指來個「V」字手勢 「yeah ! 」


後記: 《十四代》難遇上，價錢貴，但高木酒造有一隻《朝日鷹‧特選本釀造》，日本飲者說出奇地好，冷熱飲俱宜，重要是1.8L只賣1680丹，已可以嚐到十四代藏元的出品，香港可能沒有上架，日本旅行時則要記下。

【2009/11/10 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】