今日的人飲酒根本不理會什麼酒，不是品嘗，紅白啤sake胡亂"隊"一番，直至大醉大吐大吵大鬧過一晚，酒已經淪為配角。這種中國人飲酒文化其實十分不正常，也許需要研究一下，李安導演的飲食男女中一句可能己是道出玄機，中國人心中似有著三千年性抑壓，一飲便不可收拾。到此打往，回談美酒，也是我接觸最多之日本清酒，不求專業，只須好飲令人久不久想飲的酒便已經是美酒。
「天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。已聞清比聖，復道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙?三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。」這是李白的詩，這詩印刷在日本新潟縣名牌清酒「久保田」的盒上。「久保田」好酒也，其"萬壽"更是好好飲的日本大吟釀清酒，日本超市售八百多元一大一升(1.8l)瓶，上酒館叫便更過千，經濟真是不許可時時飲呢。
「真澄」生一本似水甘香辛口，要冰凍至極凍而飲最佳。
「出羽櫻」純米，酒香和淡淡甜味需凍飲，女生殺手。
「榮川」香港稀有，一流水源之故，入口奇順滑，水質近伊雲礦泉水，凍飲之酒。
「醉心」旨口乃另一女生超級殺手，淡純甘香，初哥以為是淡酒大口大口飲用，不醉才怪。
再講「久保田」有一隻不太貴的"碧壽"，比較甜，但很多人不懂飲法，此酒宣溫飲，放熱水中微暖至40度c令其酒中米香幽幽升出，進口之時風味一絕，但太熱或凍飲都不會出現如此風味。
由好泉水釀造的一定要記得「諏訪泉」，凍飲清幽雅緻，如果再知道 武田信玄 和諏訪美人 湖衣姬 的傳說，則品酒時似 湖衣姬 現身齊進酒。
還有很多好牌子，李白，刈穗等太多了難一時盡錄。
我還很懷念一隻名「大雪乃藏」的清酒，但也很難找到，似停產，酒沒有什麼特別，但愛其名稱有此古唐詩意境:「大雪滿天地，胡為仗劍遊，要知心底事，合上樓上酒。」。 有一酒腳一直心中響往能在如斯意境下痛飲一番，正是晚來天欲雪，能飲一杯暖酒，有知心友陪伴備酒，外面開始下著雪，室內暖著飲者的身和心。觀雪嚐酒，我也盼他將來可達成此風雅的願望，他人生也辛苦了很久，應該享樂一下。若干年吧，找個機會往日本京都鴨川旁往下，春賞櫻，夏花火，秋紅葉，冬觀雪，笑傲江湖，這就是 夢追之酒 吧！
