第四十五回酒藩屠酒會、聖誕之夜、選酒資料

25/12/2016 SUNDAY 聖誕/忘年 屠酒會！！！
日期:2016年12月25日，星期日晚 18:30 -22:00
收費: HK$580/位
地點:富嘉閣
香港島鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓
港鐵鰂魚涌站 C 出口, 步行約5分鐘

尚有少量位，查詢:酒藩 FB 

歡迎自攜專業清酒杯！

選酒 :

〈山川光男 – 山形〉

山川光男是由山形県4間酒蔵的銘柄各出一字合名而成，分別有 山形正宗、楯野川、東光、羽陽男山四社，為了振興日本酒事業而生。

【第二版 秋酒 純米大吟釀】

原料米:山形県產米 精米步合:50% 酒精度:15% 酒度:- 酸度:-

此乃第二版，第一版本已完賣，今年山形県產米豐作，所以選用了100%山形県產米來釀此酒，色沢澄微微金黃色，芳醇柔滑的品味。

〈栄光冨士 – 山形〉

二百多年史的酒蔵，南部杜氏流派，主釀醇和品味的清酒，多採用地元產米例如出羽燦々、出羽之里等，不依靠機器全手造清酒的地酒酒蔵。

【純米吟釀 無濾過原酒】

原料米: 出羽之里 精米步合: 50% 酒精度: 17% 酒度: +2 酸度: 1.6

豐郁的上立香，仿如香蕉的果香，濃醇厚實，很適合秋冬時節飲用，甘酸平衡度亦良好。

〈玉出泉– 福岡〉

1673年九州黑田藩創業以來300多年，主品牌【玉出泉】，以福岡県產山田錦及夢一献作主力的釀酒原料米，水是用宝滿山伏流水作仕込，杜氏慣以低溫發醇來釀酒。

【TAMA 純米】

原料米: 夢一献 精米步合:65% 酒精度:15% 酒度:- 酸度:-

辛口的純米酒，柔和的麴米芳香，余韻在口中擴散開。

〈東一 – 佐賀〉

昭和63年(1988)訂立目標要成為吟釀蔵，全量釀造吟釀酒，自家栽培釀酒米及精米技術，是產量較少以手工見稱的酒蔵。

【純米大吟釀】

原料米:山田錦 精米步合:39% 酒精度:16% 酒度:+1 酸度:1.6

有南国熱情果般的果實香，甘酸味平衡度高。是數度出現在屠酒會的佳選銘柄。

〈手取川 – 石川 〉

手取川是戰国時代柴田勝家及前田利家聯軍跟上杉謙信開戰的名戰場，酒蔵非常著重100%地酒理念，主要用地元產米及水來釀酒，自家低溫發醇及急冷瓶火入技術引以為傲。

【Yasu special edition純米大吟醸 無濾過原酒】

原料米:山田錦/五百万石 精米步合:50% 酒精度:15% 酒度:+1 酸度:1.3

候任少主 [吉田泰之]氏在今年創作的新銘酒，目的展示革新的手取川品味，以他最尊敬的真澄酒蔵的7號酵母混合石川県代表的金沢酵母釀成，蘋果般的果實香，清爽的口感。

〈勝山 – 宮城〉

戰国独眼龍伊達家的御用酒蔵，主力釀造純米系清酒及高檔次的銘酒，酒瓶統一顏色用黑色，是伊達家鎧兜的黑的。

【献 純米吟釀】

原料米:山田錦 精米步合:50% 酒精度:16% 酒度:- 酸度:-

上品的芳香，細致的品質，悠長的余韻。2016IWC金賞酒。

〈磯自慢 – 靜岡〉

靜岡県燒津市唯一酒蔵，是日本東海的著名銘柄，大部份出品酒都是大吟釀，而且都選用兵庫県特AAA山田錦產區，品質有一定保證，市面流通量較低。

【純米吟釀 秘收藏寒造】

原料米 :特A山田錦 精米步合 :55% 酒精度 :16% 酒度 :+5 酸度 :1.3

酒蔵寒造的秘蔵酒，釀出微金黃色，清涼感佳的品味，爽快辛口。〈山川光男〉 第二版 秋酒 ，山形
〈玉出泉〉TAMA 純米，福岡
〈東一〉 純米大吟釀 ，佐賀
〈鍋島〉裏鍋島 し酒 純米吟釀生酒，佐賀
〈手取川 〉Yasu special edition純米大吟醸 無濾過原酒，石川
〈勝山〉 献 純米吟釀，宮城
〈磯自慢〉 純米吟釀 秘收藏寒造，靜岡

向我們逝去的日子，飲杯！

2016.12.4 飲食男女專欄

 草草一刀｜向我們逝去的日子，飲杯！

香港烏煙瘴氣，拾行裝往東京走一走。真的！最能散心之地依然是日本，猶其必能找到好酒。

十一月底東京黃昏已如晚上，在上野駅淺草口往合羽橋方向散步，右路旁忽然看到一店，名「醉醉」，是清酒吧模式居酒屋，尚早無多少客，看酒單，可一杯一杯賣，正合小酌，見有福島產酒〈會津中將、夢之香、純米吟釀〉，進口果然美味，此銘柄香港偶有出現。再試另一杯便不能不記，那是〈尾瀬の雪どけ、隱酒、純米大吟釀、生詰〉，群馬縣「龍神酒造」出品，此啖酒進口，便知是上品。最近俺私下喜歡如此品嚐或鑑評清酒，就是飲一啖進口中含著不吞，好少酒能令人口腔舌頭有甘味和舒服的，多數有苦有令口腔不爽口感，那可吐掉，若再直飲進喉進肚都勉強可以的，但前者一類好酒，含著再吞是順滑的，其釀造技術必不簡單，此飲法最近能合格之酒是新潟〈 〆張鶴、金、大吟2016〉有此功力。所以此支〈尾瀬の雪どけ〉是值得一記之佳釀，而此飲法俺也會繼續下去，俺從來不理什麼醇爽薰熟理論，只信和尊重自己條脷 (舌頭)，絕對無譜！

講到信和尊重，在東京一連鎖咖啡店看著一位年青女員工在抹完廳面桌面後，準備進回咖啡吧內掩門前，竟然向廳面躬身30度行禮，意即離開其心中尊重的廳面，那是其舞台或道場。這很有趣，她此種心態，外國人很難了解的，但也不代表個個員工會做，但她必是一位很有責任感的員工，對自己的就職場懷信和尊重的心，這就是散落民間的「待」精神之延續，胡亂譯說成武士道成許不是正確的表達。到緊急關頭，一個民族有沒有GUTS，還看這點細節中已經道出玄機。

結文前，想講一下，日本人的音樂品味是香港人沒法可及的，隨便一間酒吧餐館，公共場所都會播放著跟氣氛相關的歌曲或音樂，現代、古典音樂、新舊日文、英文、法文的歌都有，而此點是令客人和遊人都感覺很舒服的音量。今天的香港已再沒有多少DJ在電台去教你聽歌，只餘繁囂的嘈音，那整個城市便陷入“ no music, no life“，低俗品味的國際城市，香港人的生活品味是不及昔年的，一點沒錯。

再講無謂，日前觀看到同欄中 葉一南先生一文感慨地提起那部老來都去投奔怒海要自由經典電影〈巴比龍〉，我輩真是百般滋味在心頭。再閱 月巴氏兄所撰之報章專欄，寫港產〈樹大招風〉，在時代變遷下我們也只能無奈地去面對。 其實可以反抗嗎？可以！那就是先提升香港人的品味，拒絕陸化染紅，不要再胡亂跟叫那些無雅無美無意境的人物地方譯名，做回有風骨，信和尊重香港的人。

而〈樹大招風〉結尾那首歌〈讓一切隨風〉，記得酙杯清酒來飲著欣賞，那原本可是日本歌來的啊！向我們逝去的日子，飲杯！

清酒海外第二大市場之譽

2016.11.27 飲食男女專欄

 草草一刀｜清酒海外第二大市場之譽

香港這個2016十一月，政局和酒展都很熱鬧，政治無謂講，酒豈能不談。尤其日本酒，好如日本戰國眾將橫刀立馬攜酒進攻香江，各縣各地酒都盡可能來分一杯羹，這個現象自然令人聯想起日本酒在香港市場上，指數節節上升情況，也不是新鮮事，但近年葡萄酒從業員也盯上日本產酒，似乎愈來愈成潮流。

日本威炒賣夾上傳媒推捧，終於賣到蒸餾所閉關，可見香港市場之神奇，清酒則成條圖表指標線乃有向上沒有向下，試問誰會兼錢腥，當然人人着眼清酒，一時江湖好不熱鬧。而燒酎似乎不易熱炒，可能酒之味道並不易被一般人接受，但聞日本友人云，有些一流燒酎味道正似清酒大吟釀，醇厚易入喉，而且日本人喜愛飲燒酎原因在翌日沒多少宿醉感，飲多了在第二朝起床不會一條蟲模樣上班，此乃燒酎比清酒優勝地方。俺有感日本人太好杯中物，飲便宜清酒當然宿醉到暈，所以燒酎便在中下層居酒屋中突圍而出，反而高級料理亭和鮨店，高級日本清酒才是其大舞台，優質食材當然要飲細緻的酒，國酒依舊是清酒，這沒法取代的。下一波，炒日本紅酒的氣味，空氣中漸濃，留意〈登美Tomi & 登美の丘 〉，香港傳媒精於此道呢！

講多無謂，甚麼場合飲甚麼酒最配對，那便叫來飲吧！好像我們又清酒又紅酒又威士忌甚至燒酎，一律照單全收，最重要看酒的值得品飲度和罕見度，最好的酒往往很快被乾瓶，這是事實。
但香港是清酒海外第二大市場和大吟釀外銷最高的市場說法，並不代表香港人消費上依然強勁和飲了很多大吟釀。何以如此講，因為香港存在提供大陸清酒的水貨市場，此類商家供應了不少貴價清酒和某幾款銘柄予大陸拆家，量不少，那當然令香港之日本酒市場進口量大升，但並不是香港飲者飲進了肚。其實除了提供大陸的清酒，陸客來香港也會去日式百貨公司酒部掃貴價清酒，市場如是，眾心知肚明，那些被追捧的銘柄其生產酒藏也明白箇中奧妙，但卻依然有不隨流，孤傲地只專注酒質和本土市場銷量，海外推廣上只是副業的大家族酒藏。但也有面臨生死存亡，時代淘汰中比較細規模的老酒藏，在頻頻參與海外市展推廣，香港酒展熱鬧就是當然的事，第二大市場名氣太可愛了。

有朝一日，大陸改變其市場如香港般，自由貿易，那清酒直輸大陸，到時香港市場會現真身，是豬八戒抑或沙僧呢？沒有可能再是齊天大聖孫悟空了。所以香港只應該堅守自身跟大陸差異的優勢，言論自由，上網自由，自由貿易，金融自由，教育自由，完善法制，肅貪倡廉的成績上得回來之國際地位，而不能再被一批又一批以奉迎宗主國心態的香港政治人和商人來將香港價值觀逐漸扭曲改變成一個大陸化城市。切記香港一旦失去特殊性，宗主國便不屑一顧，失去利用價值。俺不想在有生之年對着海水混濁湍急之 維多利亞港，可能已被讀 弗多尼亞港，以懷挽心情來吟唸俺曾經很開心生長的HONG KONG (那時可能寫成“Xianggang”)，

昔人已乘黃鶴去， 此地空餘黃鶴樓。
黃鶴一去不復返， 白雲千載空悠悠。
晴川歷歷漢陽樹， 芳草萋萋鸚鵡洲。
日暮鄉關何處是， 煙波江上使人愁。

到時手中那杯心愛的該年11月出荷〈〆張鶴 金 大吟〉時，味道上日本藏人釀造技術依舊，卻身邊酒友必已人面全非，走的走，飛的飛！而如此飲也再沒有任何風味了，倒不如投江(港)一死痛快！

 

草草一刀 
百回進出日本旅人/ 博客/ 專欄作家 /《酒藏浪客》書系列作者/ 日本酒顧問/ 日本古流劍術門人‧香港相談役/ 劍道教師/ 數碼媒體製作人

長吧一杯酒，誰明女子心！ (拍攝〈清酒女子〉之來龍去脈及理念)

2016.11.20 飲食男女專欄

 草草一刀｜長吧一杯酒，誰明女子心！ 

今已成熱話之〈深夜食堂〉，俺記憶中是2009年底經馬交友人推介，一看不可收拾驚為天人，便在冬至寫文於「酒藏浪客」專欄發表，似乎是香港第一篇在報章傳媒出現〈深夜食堂〉，其後就成其後的各方熱話了，其風格俺一直覺得可拍成香港式連續處境電視劇，真的有跟著名編劇友人飲酒時談論不少天馬行空構思，場景可改在旺角那些通宵營業茶餐廳，隱姓埋名前江湖中人老闆，最有收視保證，必選影帝發哥，編劇說那便成本很貴，終於都是一回人生酒場之醉話，眾哈哈，回家忘記它！

誰不知翌年日劇又彈出一部〈孤獨的美食家〉，俺又寫了在專欄，又想何不來拍攝部「孤獨的唎酒師」，此種劇集，短短廿分鐘，其實含有介紹餐廳性質，說是另類廣告節目也沒錯，但是吸引觀眾元素上卻強很多了，迄今日本尚在拍播，便可知其韌力。但偏偏香港的一潭死水電視製作上，是沒有人願意去創新的，依舊給你幾位「掌門人」陪伴那些依然依戀電視的香港人。要不使派藝人赴日本拍攝誇張惡趣的旅遊飲食攻略節目，正經些少都會被嫌棄。

到2014，懂日文之吾友 岐魂，他是早代取日本發證書之清酒唎酒師，有日歡天喜地捧來一本大眼妹美少女公仔書，日文名《酩酊女子 — 日本酒酩酊ガールズ～》即是「日本醉酒女郎」，這本畫集是把原來是同人誌的漫畫，拿來進軍商業書籍市場，由22位畫家繪畫插圖，以熟悉清酒的女子做主角的小說，描述了19個日銘柄，當中插圖極漂亮又情色，畫出女生酒後之醉態和嫵媚，內容依然有數心中情愛表白，也有日本人特有之物哀穿插故事中，有喜樂有傷感。令到此19個銘柄銷量和知名度都提升不少。俺閱後，腦海中已隱隱約約出現了一個構思在萌芽。

時間在香港特別過得快，猶其敞著觀看金鐘行車天橋上的月亮，更幻！「青豆」與「天吾」的兩個月亮故事原來是真的，活在平衡時空對香港人來講已不是謊言，村上春樹先生是先知乎！

回說上述萌芽的構思，今2016年9月，終於得以實踐，得各方好友和酒友相助下，終於開創了香港清酒推廣上，第一部微電影式網絡短片－〈清酒女子〉，第一回是試驗性拍攝，選了一所隱店，由日本人主理的專業酒吧，和得幾位清酒界有深厚關係男女演出，但認真程度，看倌可自行觀看體會，未來被選的女子們在那間酒場聚合，選那幾款清酒，酒菜樂談，也在編劇編定的故事中，有荒誕，有笑談，有告白，有醉話，有歌舞，悲歡離合，把酒微醺，演員真是在飲到妝都溶，否則不配稱清酒女子之名號吧！

拍攝〈清酒女子〉乃找尋推動清酒理念的全新方向，希望港日酒商酒藏會支持，而香港的餐廳也會有興趣，那陸續而來的〈清酒女子〉便會有清酒有場地有資金，去繼續此一個突破理念來推動飲食業和在香港近年異軍突起的日本酒，刺激回香港人的留港消費。

俺修習之日本劍術、劍道，箇中心法都講求先先之先，而〈清酒女子〉就是一次先先之先，而此構思始於八年前，今此劍鑄成非偶然，中間很多因緣和合，可能基於理念頻率，精神一到，金石為開，期大家密切留意。

人生總有很多有趣故事，長吧一杯酒，誰明女子心！

(註1)〈清酒女子〉第一回 YOUTUBE trailer  https://youtu.be/x-kcfQwxgLM

清酒女子 第一回 - 桃痴狂 

25/11/2016 正式首播

清酒炒風熱 覺醒飲者忌品味階級化

2016.11.06 飲食男女專欄
 草草一刀｜清酒炒風熱 覺醒飲者忌品味階級化

到今天依然不明白，香港何以是日本清酒第二大市場？這指是容量上的，那香港人飲了不少清酒進肚吧，當然近幾年被來香港自由行的陸客亦掃了不少貴價清酒，加上運回大陸的水貨，也是令香港市場澎漲起來的。但話說回來，當連陸客都曉得掃高檔貴價清酒，可能他們只看標價和跟風，〈十四代〉、〈獺祭〉、〈龍力〉高檔品、〈大七〉高檔品、〈白雪〉高檔品、〈黑龍〉高檔品、〈菊姬〉等都如昔日〈久保田、萬壽〉般被追捧，因為在大陸常見的清酒可並不是此類高檔逸品，但豪客有的是錢，自然有好酒送上門，日本酒藏一直在觀望大陸此肥肉市場，又愛又懼，懼怕其製造贗品之可怕能力，那是一重障礙，迄今依然。

此大陸情況超乎俺認知範疇，還是講回香港吧。人人謂清酒圖表升幅利害，但似乎市場普知識度卻進步很緩，雖然今天香港多了很多合格清酒唎酒師，有日本證書的和國際證書的，但在整個消費者和酒業圈中，跟十多年前沒有大大改變，依然時見時聞啼笑皆非的清酒問題和令人目瞪口呆的清酒存放問題。若深究，真是不知如何說起，俺不了解從中出了什麼情況導至此現象。

關於日本酒，你毋須一定要去鑽研釀造過程，已經可以節省你大腦中的記憶，但必須記得日本地圖，和各縣位置，這點很重要，然後各縣大致上有出產什麼比較出色的銘柄，這些全賴死記，買本清酒指南書亦已經知道很多，再加上飲得愈來愈多各地銘柄，記得誰好誰味道不好，那汝已經是一位很了解清酒的香港人了，但似乎資訊發達的香港依然存在不少對身旁事不聞不問的飲食男女，猶其生活安穩一批富潛力消費者，更加陶醉在昭和年代的日本清酒認知中，尚未能接軌上今天的清酒在釀造上和味道上之革命性改變，這是有點「殘念」，遺憾的現象。

但日本本土呢？又還是量產酒佔市場大多容量，精品清酒未能強佔市場，所以好味的清酒並不等於能傲視市場，因產量上和價錢上不能滿足那批草根海量飲者，粗酒廉食才是大部份各地日本人的生活模式。

香港人有酒福，我們常可品嚐到的好清酒，根本很多日本人都未曾飲過，雖然如此，日本卻代代居酒屋都相傳著正確存酒知識，此點香港是怕無能力能跟得上的。

清酒覺醒飲者素來在小眾，大眾依舊沉醉在清酒買醉中，這很正常，只要沒有所謂專家出來搞品味階級化，強調什麼懂飲不懂飲，便不會引發出炒風和混淆！清酒知識從來沒有唯我獨尊和指標，本來無一物，最終一切重要是在分享和養活酒藏！

好伴當前，就算是劣酒破皿，俺會慶幸依然有酒飲，至怕連飲日本酒都被上綱上線，批你崇日漢奸，那種日子就連選酒也必須愛國時，吾不欲觀之矣！