雪割草

【新潟有一款酒銘柄為"越乃雪割草"。新潟乃日本戰國時舊地-越後，亦為上杉家的領地。該地入冬，大雪不止，寸步難行，但漸到入春之時，雪漸消融，此時，雪割草 會破雪而出，綻放美麗花朵。有人如此形容雪割草，如同越後子民一般，堅忍的儲存能量，耐過寒冬，最終將在乍暖之時，綻放美麗的成果。】

全段是酒友七年前留言在「清酒之森」博客中，真是當年尚有博客(BLOG)留言，今已全交流在臉書(FB)，人類的時代很跟風，還是大自然很守永恆。

雪割草 的小花很漂亮，也有首演歌叫〈雪割草〉，附上一有女歌手演唱和一只有卡拉OK，大家可學唱，其實只是覺得此YOUTUBE中的女演員長相很有日本女人代表性，看到她面相正是「顴插天倉」，頭骨九貴骨中一好的面骨，欲聞其詳便找〈冰鑑〉來一閱吧！所謂兵法也要懂辦相鑑人，而且最好兼學「奇門遁甲」，其實這些才是中華文化，不是老餅東西，最好年青人在學校都教，總比教什麼近代不明不白的近代史，實”蘇州屎”也！亳無文化及意義。書法和尺牘重新放回中文教科中，才是保育文化。

堅忍地儲存文化能量，耐過現今政局寒冬，最終將在乍暖之時，綻放美麗的成果。香港應該尚是福地，只是被不肖後人壞了風水，佈陣能改風水一時，但改不到長久之地運。

為了什麼飲日本清酒？

2017.12. 16   飲食男女專欄 /  山櫻期醉
為了什麼飲日本清酒？

為了什麼飲日本清酒？當然不是因為月亮。

飲清酒是想品嚐和享受日本飲食文化才真。

在日本食日本料理，去居酒屋，使用傳統和風十足，充滿佗寂味道的酒杯酒皿，是正路不過的，也跟場合圓融無礙眼，但拿出一只類似葡萄酒杯的高腳大玻璃杯在搖清酒聞香，再筷子夾食刺身，此畫面，俺感覺有點不多靠譜，尤其是當穿上和服。

日本本土因愈來愈多洋風料理和和洋風混合餐廳，客人往往選飲葡萄酒，理所當然拿葡萄酒杯的高腳大玻璃杯來飲，襯場面耶！當日本清酒欲在此市場分一杯羹，那先出現脫亞入歐風味和外貌的清酒，便能理所當然擠身進店中跟葡萄酒並列，再加上市場吹一輪使用高腳大玻璃杯來飲的奇妙，那飲清酒，尤其吟釀級酒，便出現以著重聞香的玻璃杯，叫大吟釀杯，一派專業名稱和口吻，清酒終於步上洋風料理舞台。 (其實聞香，日本酒可使用大豬口杯，有類似將蛇目杯放大形狀，今天也研發了無高腳方便聞香的琉璃清酒杯。)

在此先打住不再講清酒，卻想說說筆者習日本武道的東遊修習見聞，日本社會在昭和早中期曾經有如華人社會，一切感覺有點祟外，什麼東西有外國人参與的，必能給一種現代感優勢，那時若傳統的劍道場或古流劍術訓練中，來了海外拜門之外國人弟子，可是一種有利宣傳和擴展的好元素。 但日本武道家們卻素來了解，外國人只能當學生，日本人不相信外國人可以當日本文化的「先生」，外國人學生亦不能太多，太多外國學生，外國人形成自己圈子，日本人不會主動進入外國同學圈，日本人會自我孤立，最後離開，便不斷惡性循環。尚有一點，日本人崇外，不少電視節目都加一兩個外國人講日文就可見市場心態取向，問題是崇外跟改變成外國圈子是兩回事，日本人不會喜歡大變化。即是玩玩或利用外國洋風風情無妨，但傳統文化底蘊上，日本人吋步不讓，或根本上會看其不起。

拔了刀，俺便不願收，真是愈寫愈遠，再不納刀回鞘便被到編輯拔刀追斬了。其實俺想說的是，日本清酒在海外，精神尚存在傳統器皿中，一切彷洋風的行徑都只是一時，並不會成為文化，深厚的日本酒文化並不是如此單一地盛在高腳大玻璃杯中，能徹底地展露。使用不同材料造成的清酒杯和片口，令清酒味道不盡同，此點亦是深富玩味的。

切記，日本文化乃深藏不露，要一層一屠發挖其趣味或華麗一面，好如去脫一層一層的和服，你會發現其表裏的變化多端。

最後，外國人飲日本酒，是為了米香加酒精而飲清酒？還是想體會日本的飲食文化？如果需要洋風，外國人何點解不直接去食西餐飲洋酒呢？拿葡萄酒大玻璃杯飲清酒，玩玩無妨，但是不會能進殿堂。

日出日落東海道清酒浪客行

日出日落東海道清酒浪客行
2017.12. 03   飲食男女專欄 /  山櫻期醉


富士山腳下是東海道，從前古人腳骨力好勁如神行太保，可以在京都行路上江戶今之東京，今人看來真是發神經！

•江戶表参道山朝聖，邂逅上一支樽儲藏酒

先在起點江戶，今東京都，去表参道山「長谷川清酒商店」朝聖，此表参道山真的是將「行船爭解纜，聖誕日本先」之思想表現得淋漓盡致，場內的聖誕燈飾，漂亮到令仍人目眩。去到「長谷川」，酒櫃前也是眼花瞭亂，眾美並列，選了支香港未曾見過的〈上喜元 純米吟醸 Napa Valleyワイン樽貯蔵〉750ml，大玩白葡萄酒風，跟那支〈東一 純米吟醸 甲州ワイン樽貯蔵〉，同一款玻璃瓶，同一構思，但不同風味，此支〈上喜元〉更溫婉可人，同行友人就是喜歡此種清淡醇酒，討厭那類辛口酒之嗆鼻酒味，大讚不已！

•大氣豈一時，便有如 秀吉失天下

那劍道場眾聚東京池袋之夜，嚐到了〈羽根屋 絕吟 煌火〉，霸氣登場，有人大氣豪請賀段位達成，酒是好酒，不愧被喻為有機會取代銘柄〈十四代〉江湖地位之極具潛質清酒，而對買酒兄弟而言，劍道才是另一空間的開始。若能久於保持此大氣，必上達也！而 秀吉無此氣，只是偽裝！(故最後子 秀賴與妻 淀君隨大阪城煙消灰滅空餘恨。)

•無垢里手拔店依舊在，只今天代官山靚女稀

上回到代官山此已經是十多年前，一切差不多，但已不太認得路，找回樹花地標旁咖啡店，夕陽無限好，只是近黃昏。摸黑進無垢里，手拔店依舊在，尚增加不少細細個人手工興趣店加茶室，在香港根本沒生存空間，所以在這裡暗黑街道間現黃燈細店，一間又一間，很夢幻的場景。有時酒後夢迴，就是此種場景晤故人呢！

西伊豆半山日落，駿河灣上富士見

日本東海道旅行，只要天氣好，很容易看到日出日落，也易睹富士山真身。先開車往西伊豆，此山上旅館可看日落，宿一宵再往土肥港連車乘渡輪，一小時橫越駿河灣，富士山就在轉個彎日現真身伴全程，有山有水，特別秀麗。落船在靜岡清水港，經大崩海岸普通車道，勿走高速，會錯過沿海岸道路美景。
上「松風閣大酒店」下午茶，是好地方，但一切似回到三十多年前的昭和。可能俺已經是大堂咖啡座最後生之光顧旅客！此大堂全富士見景，如圖畫。其後直奔御前崎，這裡很安靜，但夏天必爆滿遊人，旅舍直望海，富士山在左方，永恆的日出見富士，看多可能會依然覺得美。

晚餐一千丹一大碗鮪飯，新鮮兼俺碰上了〈〆張鶴 本釀造 月〉，來一合燗，此支是燗酒之王，無酒精味又順滑，天寒地凍配鮪，一絕也！

•伊良湖岬日出日落，伊良湖不是湖

伊良湖岬是愛知縣渥美半島之盡餮頭，對面充就是三重縣伊勢，是本州漂亮的海岸地方，此地一間Irako View Hotel酒店，黃昏一進大堂便是攝人之日落觀景、早上在房中又可觀日出，算十分有趣的地理環境。來到天涯海角地酒常見是那支愛知縣地酒〈空〉，真有意思的銘柄。

•香嵐溪觀紅葉，名古屋飲地酒

去到香港快運機上書中介紹，名古屋近郊賞紅葉名所香嵐溪，果然好地方，但也遊人不少，泰國和台灣旅人常碰見，香積寺 要一遊，內展示日本最古老的 毗毘沙門天王 木彫立像，戰神來的，保祐武者，要去朝拜。

名古屋不少居酒屋，飲到了京都那支〈澤屋まつもと 守破離 雄町〉，記得曾在今年某日本清酒雜誌排行中有點名氣，雖不差無酒精臭上品，尚加性格酒米 雄町，但在 〈羽根屋純米吟釀〉前，完敗。〈羽根屋〉真的值得留意，講多無謂，酒在口最實際。另飲一杯福井縣〈常山 純米 超辛口〉，燗飲，竟然有陣微妙米香，從來沒有聞過的，進口至落喉旨順，無一般燗酒之酒精上湧味，好正的，放涼依然好味。終於 〆張鶴 〈月〉燗 有對手了。

再翌日遇上岐阜之銘酒〈惠那山 純米吟釀〉，管它曾取什麼獎，又便宜又好味，順喉到呢！酙出時很凍，要稍攤回溫，日本居酒屋存酒就是專業之零下-2至-4酒櫃，完全拜服，香港沒多少機會享此種福的，還有，半合賣，也挺合俺心水，少飲留配額，哈哈！

•「常滑」不是性用品，是六大古陶都之一

「常滑」乃日本六大古陶都之一，今香港人認識是因緣於中部國際空港，就在常滑旁海邊，當然那個大到很大的AEON商場，根本宜訂往旁邊酒店，否則無可能盡遊之地。商場酒庫，俺終於見到塑膠樽清酒，都幾難一時接受，似支麵汁或醬汁，暈！俺又見〈榮川〉，真是萬般飲不盡，唯有故事隨身，〈榮川〉人和酒都久違了！

可能最無觀光安排的旅程才算是旅行，而心中有清酒，到處是清酒，那算什麼原因和前生？

後記: https://youtu.be/z5Agu_q1T-M

此類英文老歌，旋律是長青的，卻是在日本任何地方都會有播放，俺聽到捨不得走的。香港何時有能到此境界呢？真的可能播《洪湖水浪打浪》的機會可能更大。。。暈！

音樂品味方面，真，「俺只係識條鐵架咋！」

十大名刀 (清酒)

2017.10. 12   飲食男女專欄 /  山櫻期醉

十大名刀 (清酒) 

「夜醉心撩亂，何地是人間。」這也許是此多年來不少香港飲者酒後之感觸，尤其是當我們在日本飲著日本酒而醉，人家好山好水好環境好酒，而回到香港便行街都無氣可透，唯有在家上網聽好歌伴好酒。

當香港人人只要付出銀兩花幾個晚上努力，其後便將會是一名唎酒師，那日本酒戰國時代必然展開，因為身份會令人性展現自命不凡，欲得天下時，人人都會成為秀吉，再想做家康，天下從此永無寧日，已再無人正經八百地論酒。而任何推廣組合都會最後逐漸變成為被私利騎劫的下場，因為華人族群不同日本人，不會當酒是神之物品，不會留幾分尊敬。但難得幾廿年了，香港終於清酒上戰陣，是值得興奮的，就算惹來嗜血之士，也不妨互相殺個痛快，總好過沒對手的寂寥市場在吹冷風！來！又飲多杯！哈！

不明俺在講什麼的看倌，那以下寫的的才是你們那杯酒，是介紹一下俺近年曾品飲到的極好清酒，閤下能否找到來飲，看緣份吧！沒有分排名，只是記起那支便寫那支。那就當俺記選十大名刀吧！ 

東洋美人 一步 IPPO 愛山 純米大吟釀

何解東洋美人愛山米的釀酒愈來愈好味，記住飲愛山米之酒要預先開栓，而且使用「片口」會令酒更好味。此酒俺在日本購得在旅程中飲，放了一天都依然好味，不簡單。

東洋美人 壱番纏 純米大吟醸

三人，兩香港人一日本友人，品飲三十分鐘清瓶，正一杯莫停。好飲程度可想而知。此支酒曾在2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015清酒大賽「純米大吟釀組」第二名，而日本首相 安倍晉三招待訪日的 普京時也選此酒，當然令其成搶手品，安倍是山口縣人，此酒也是山口縣產酒，山口縣昔乃長州藩，幕末時舉足輕重之藩，長州人心有千千結，一概情意結，但酒真的是好出色的酒。 

釀し人九平次 黑田庄に生まれて

「串」到招紙只印座標一組數字，真是非凡品，口感是飲不膩一類，不太香也不太搶，就是溫婉可人，無多少酒肴也依然可大啖飲的酒。開栓，氣已谷出，真是一貫的 釀し人九平次，脫亞入歐先鋒。 

勝山 献 純米吟釀

上品的芳香，細致的品質，悠長的余韻。2016 IWC金賞酒。此酒在去年聖誕節屠酒會被台灣酒友兼劍友大大追捧，合其口味吧！餘韻很強，是具性格之醇厚清酒，價錢也中上。武士家族後人釀酒就是合拿劍的人吧！ 

〆張鶴 金牌 大吟釀

年年十一月出荷，金牌是100%山田錦米使用，銀牌是地方米混山田錦米使用。俺飲多年，發覺年年都有不同微妙香味，去年含青蘋果香，很出色。不曉得 村上春樹先生在等待諾貝爾獎結果時，有否飲飲此酒！ 

十四代BLACK LABEL

是 中田英壽先生主導此支清酒之研發，其香味含有有士多啤梨、南國瓜果香氣，酒體味道是非常流行的高酸調為主，並非一般〈十四代〉的風格，走輕身、淡、滑路線，味道大眾化得來價錢亦大眾易接受。飲此酒必須冷飲和一直保持冷凍度，拿玻璃大吟釀杯或大紅酒杯來飲才合其性格，有全面表現。 

會津中將 純米大吟醸 特醸酒

其招紙上所寫之「口含香」，又真是一啖啜進口含著不即吞，那味道變化很好。此支福島酒不易入手，挺搶手之物。是 2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015純米大吟釀部第一名，力壓 東洋美人 壱番纏 純米大吟醸，可見其實力。女劍友千求萬託才弄回一本，飲得好爽，此飲難忘。 

長生舞 純米吟釀 生原酒 初搾

石川一間傳統酒蔵，其春初搾生原酒是俺日本友人 佐保小姐直接弄來香港搞了一場生酒品飲，此支最出色。很多飲者一飲此酒一啖後，皆幸福地長嘆一聲，「生清酒真係好好味！」

東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏

此酒是用日本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒，再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒，此酒也很具性格，要先早開栓置冰桶一段時間，其味道會隱隱似白葡萄酒，但這是一支米釀清酒，妙不可言！。 

龍力 生 大吟醸 米のささやき ひやおろし

俺在京都鴨河川納涼床飲得此支逸品，是酒蔵友人直送到手，保存狀態極佳，好味有因。是一樽毫無任何酒精臭的出色生酒，香、甜、鮮、醇，夫復何求。俺品飲不少清酒，此酒印象極深。香港不易見，常見只有其姊妹作品 : 龍力 酒藏の春 生 大吟釀。

最後尚有一柄忍者暗器，不易現身，飲到算是難得。

釀し人九平次 純米吟釀 Pont Neuf

只日本單一酒店獨佔的款式，算是酒蔵的 隱し酒，官網沒刊其資訊。Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋，是河岸的交匯點。此酒是 希望之水 系列的原酒版本。俺喻此酒別號「天一神水」，就是其含蓄具殺意性格，太易飲了，醉了都未曉得發生什麼事，女生殺手也！

而身因為刀客豈無後備刀，那最後收埋便是:

王祿 意宇（おう）純米大吟 生原酒 無濾過本生 ひやおろし

王祿酒造一直只出生酒，很重視冷凍裝運和儲藏條件，在日本本土已經不是隨便交予酒商店發賣，是選擇那間能有專業程度和店內好條件，所以出口並無代理，香港出現的皆水貨，自行取回的酒。此支 意宇（おう），俺是去年在佐賀品飲其秋酒，大伙飲者追飲不停口，但今年已再遇不上了，遺憾！

連擲十多柄名刀出來，全是純私人口味，莫視理論常規，清酒重點在「飲」，不需太多「陳立品」 － 大堆專有名詞陳述什麼上立香的品評云云，唉！俺似乎飲多了，又說古文。。。。。。暈！