清酒の森: 5月 2023

星期四, 5月 25, 2023

星期六, 5月 13, 2023

這幾杯釀し人九平次溫度剛好

有午飯局，因〈釀し人九平次〉莊主到香港，屬盛事；久野九平治先生真人很高大，氣色很好，顴插天倉，有排當紅，怪不得是日本有影響力100人中佔一席，真是有相你睇，有熱情你尋。

「熱情」日語寫「情熱」，我很想知那著名日本每日放送製作，通過TBS電視聯播網播放的節目〈情熱大陸〉，有沒有曾介紹久野九平治先生；他對於酒米培種的熱誠是相當令人感受到其全幅精神的投放，其「黑田莊」參考勃根地的手法來種植酒米，都算很不簡單的壯舉吧！

早有感久野先生將米當葡萄一樣看待，不曉得是法國釀酒業對葡萄種植的情熱影響到他，還是他對日本酒米的種植情熱影響到一班法國米芝連星級大廚接受了日本清酒，這是識英雄重英雄吧！熱情的人會有股傻勁，會發光，令人感動，這種特質在久野先生身上可看到，他不太同一般傳統清酒莊主，不太嚴肅，較充滿陽光笑容和手部動作，看到是寬容的人，對合照者，來者不拒，也沒有派名助手來跟進照片使用權，這點令傳媒人很安心。久野先生對自己員工和代理派來的幫手，一律沒有使面色，一律對各人很有禮貌，這是真正有出身的日本人的教養，令人留有好感。

種米年份的氣候、降雨量和颱風量，都影響到米質軟硬，這個久野先生有資料讓大家参看，也提到硬米的質脆便會影響到精米量結果。而飯局眾飲家齊問〈釀し人九平次〉的Vintage清酒過程，答案是釀好放樽後進冷藏庫存放。

朝廷有人好做事，有幸被安排坐莊主旁，跟他講起我懷念其早期已不再出之〈件の山田〉，那種開栓後存剩酒所出現的百合花香，己久未再遇，再在飲第一支〈希望の水 EAU DU DESIR〉時，告訴莊主昔年那支500ML第一代〈希望の水〉，我們開始留意〈釀し人九平次〉，我也開始在專欄撰寫介紹。

至於第二支〈狂野 SAUVAGE〉，就是我甚喜歡的清酒，是雄町米釀造，曾依足久野先生指示，使用布根地大酒杯來品飲，味道已很爆，再被我在拍攝「聰心直說｜酒在言外系列｜YOUTUBE」時誤打誤撞，一啖雲丹(海膽)一啖酒，嘩！是奇味，真是在口腔狂野跳舞，當場無語，只有唔~唔~連聲享受，記憶很深；最近，再曾來一次去一間以海膽作主題的 U IZAKAYA拍攝，找來首屆 MISS SAKE來一齊品飲〈狂野 SAUVAGE〉+ 海膽，結果大家都忘記對白了，在掩嘴唔~唔~連聲，太美味了，何止UMAMI，是 SUPER UMAMI。這支酒是超值的，在靜待有心飲者便來場狂野的演舞，我想起風華正茂的中森明菜穿著新派和服在狂野地跳唱〈情熱〉，就是這個感覺了。清酒飲到此境界，夫復何求，但這支並不是賣三或五千港元來曬身份的清酒，是展示品味識飲。

全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。

而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。

飲到如此多樽好酒是一次口福，遇上久野九平治先生是一場幸會。而這幾杯〈釀し人九平次〉溫度剛好。