末落前暑假的新象怪象雜談

這個末落前暑假 (因為一開學推國民教育便意味香港末落) ，香港多了一些新象怪象，借此想一談。

當然首寫有關清酒的，銅鑼灣希慎中心開幕，除誠品書店給予香港文化界一些衝擊外，對喜愛清酒之輩亦帶來驚喜，其中心地庫超市竟然有一個清酒專區，那在選酒時又多了一個地方，看到清酒品牌有別崇光和CITY SUPER，即是選擇增加了，俺絕對舉腳稱善！ 看到有四國的《醉鯨》和《常きげん(常歡呼)》，俺已經知道是誰家酒友代理的了，希望陸續越來越多銘柄會出現，那飲者一旦酒癮起的日子，去一趟銅鑼灣三角巡，必能找尋到心水的清酒，實在不賴。唯現此新設清酒專區沒有冷藏櫃，實美中不足，尚待加強設施來跟兩間日式超市老大哥一戰。俺只知市場越擴大，飲者便有口福，有更多選擇。

看酒同時，近來多了一個新興趣，就是去看水，那些海外和日本的飲用泉水，看看有什麼好水出現，便購來一飲。平日飲硬水，品酒時飲軟水，真是多了一番選水樂趣。但怪象是各超市的水都在瓶上以白貼紙將顯示水中礦物質含量和所有軟硬度酸鹼值資料封蓋，更有寫上「0」，這代表水的硬度一律軟水嗎？聞此乃因應那香港政府的「標籤法」，那最可笑是有一款超硬水，人家在瓶正面印著的鈣和鎂化學元素字宣傳標榜其含量硬性，竟然都被兩張白貼紙貼封，最可笑是那些貼紙什薄，依然透視出那在下面的字，那真是辛苦貼紙的員工了。俺只想問一下，難道外國那些標籤有問題嗎？而香港那部門會比海外產水的地區更強更嚴更專業嗎？這不叫官僚因做而做，那算叫什麼行為呢？我們一眾水友都次次撕去那些白貼紙來看成份的呢，又如何？見微知著，政府在如此細微民生施政上都如此，其他大事怪不得要躲起來和深夜出新聞稿了，真是應了那句「唔衰唔做，越做越衰。」

酒水之事寫罷，就來一提上周五的AM730頭版新聞，都算首見，標題是「本地運動員慨嘆 有公平選拔體壇才有希望」，嘩！終於有傳媒應真報導這個香港體壇黑洞，擾攘民間三十多年，但政府撥款就日益巨大，但對體育總會卻無立法監管，形成在選拔運動員上出現嚴重問題，而體育總會亦成為一幫人的王國，俺一直形容他們根本運作如社團模式，有大佬有叔父，而所謂選舉，不如看看 杜棋峰先生執導的《黑社會》電影系列，保證體育界看倌會心微笑。這就是國際大都會下的體育架構，荒謬無邏輯，就是充斥著整個狂花納稅人金錢的體育圈，老實說根本是一個醬缸，腐臭得令人掩鼻，所以運動員「前途似甘」，一言道盡。

看到如此有社會性的報紙標題，證明香港傳媒人血仍未冷，關於香港傳媒，上周亦有一則大事，蘋果日報風月版竟然最後一天，金盤洗手退出江湖，俺看到一時無言，有點感覺到香港風月不再，意味深長，說來話長，真是一個時代的終結乎！


酒水之事和傳媒新象異象一輪後，各位一定說寫漏了保釣和那份新出爐的晚報，俺其實記得，不過眼看著釣魚台，講「釣」一字道盡吧，中日兩地政府政客行為都有病，而香港保釣亦保到夢熊大師現身，令人想起周星馳的《食神》，真好玩耶！所謂政治立場都不如來一場接風酒高興，還是酒最可愛，有酒有朋友，有朋友便有……，依然金科玉律呢！所以唐生依然好多朋友。至於那份新出爐報紙，這算是香港傳媒嗎？


處暑前後，奇事頻頻，連颱風路線都玩飄忽回頭掟大彎，真是末世，亦給末落前的香港增增興。

香港『誠品』書枱上的《酒藏浪客》和《日本酒甲子園》

《千代むすび 強力》純米

鳥取縣《千代むすび  強力》純米酒是超越身價之強酒，銘柄中的「むすび」，是繩結，那些日本常見之結緣繩結，實際叫《千代之結》，但俺喜叫《千代結緣》，強力米則是一種昔日酒米重產，打破下一味山田錦米之清酒味道，強力米和另一隻雄町米俱屬於上代酒米，味道比較澎湃有張力，但香味不及山田錦。

 

這酒隨是打敗不少比其貴幾倍的酒，不能小觀其實力，酒味接近秋田縣清酒的風味，芳醇一類厚身酒，絕不甘於平淡，所以不能列初心者之酒，亦不是喜歡上立香和水果味清酒者之那杯酒。但是俺私下常飲就是《千代むすび 強力》，穩陣是也，另一穩陣選擇便是《出羽櫻 雄町》，飲者宜記下。

 

《常きげん KISS OF FIRE(火の吻) 》 純米大吟釀

石川縣「鹿野酒造」出品，有譯作「吻火」，這擁有漂亮酒瓶的750ML，曾是LV (LOUIS VUITTON) JAPAN慶典上之歡迎酒，身價不菲，上立香很出色，餘韻稍為平實。酒瓶上如火形之圖案，並就是一個抽象的「匠」字，是指日本酒神，能登杜氏「 農口尚彥先生」其酒「匠」身份， LOGO中的含義豈止是一團火，是個「匠「字耶，告訴洋人這FIRE，MASTER 是也，保其必誇張的 噢！噢！連聲……

 

仕込水採用自家之井好水「蓮如の白水」，酒米使用山田錦米，日本酒度+3，冷飲、溫飲皆可。

夏の酒陣終破藍瓶魔咒

雖已立秋，卻如盛夏，暑熱逼人，便來一場「夏の屠酒會」，去年的場面還歷歷在目，俺記著那次首嚐的佐賀《東一‧大吟釀》，今回8月18日的選酒便再現此香醇俱足的清酒，就是一場冥冥之中的巧合。

日本酒藏喜歡在夏季推出一些清涼感覺的夏清酒，多是生酒，這令海外飲者不易得以品嚐。今次選酒中有兩款主題酒，一是愛媛縣《石鎚 夏吟》夏季限定品，另一是山形縣《麓井 夏純吟》夏限定生詰酒，前者使用藍色瓶，後者是微藍色。

有藍瓶魔咒戒心的俺，看到都心中一沉，但世事無絕對，終於此咒被《石鎚 夏吟》一搥擊破，成為全晚俺飲下肚最多的選酒，就是此藍瓶夏酒，酒蔵評冰冷涼快，滑溜旨口及新鮮芳香，完全出現，四國愛媛石搥山好水明顯優勝，想形容她什麼味道，則可以說在當晚的《十四代 中取り 純米吟醸 播州山田錦》面前不會失禮，只是《十四代》選米較精緻，比較醇厚和名氣大，但相差4-5倍身價，俺私飲依然會追捧《石鎚》，唯《石鎚》在香港難見，只間中看到其同區同水的另一銘柄《梅錦》，有時購來止止心渴。而《麓井 夏純吟》則香味多了，並不是俺杯酒，但依然能品飲未至反感，縱觀今回的夏酒比較去年的「珍寶香口珠」味道藍酒夏生酒好得多，亦喜解俺之藍瓶魔咒，樂事也！

同場的山形《くどき上手 純米大吟釀 愛山》再一次證實，愛山酒米釀造之清酒需要「醒酒」，早一天開栓的一瓶明顯比即場開栓的那瓶溫醇好味，這是記憶中比較印象深刻的美味「愛山」，跟《黑龍 愛山》可以匹敵，而名釀《磯自慢 愛山》則必須找機會重新品嚐，昔日不了解「愛山」特性，即場開飲，弄得一塌糊塗，浪費了亦嚇怕了不少女酒友，似乎有必要給予「愛山」米系列來次平反，那就籌劃一次「愛山之夜」屠酒會，應該有趣。

最後三重縣《而今》出場，四瓶只剩三，一瓶《而今‧純米吟釀 五百万石MK3 - 限定品》在香港機場魂歸離恨天，被摔破了，慘劇往往發生在最罕有難入貨的《而今》身上，上回如是，今回又是，事到而今，也無話可說了。這瓶和另外兩瓶《而今‧純米吟釀 原酒 雄町》，都是香港罕有的清酒，在日本市場一出便被各路酒商店搶走，再會在市場抬價出售獲利，將是一個繼《十四代》後的注目銘柄。當天飲慣紅白酒的酒友多數會比較喜歡有洋梨系果香，味道平衡，甘香醇口，充分表現紮實口感的《而今‧純米吟釀 原酒 雄町》，反而不太喜歡那選用了4種不同地方酒米，富山県產五百万石92.5%，三重県產山田錦3%，德島県產山田錦3%，兵庫県產山田錦1.5%，有微碳酸口感味道的《而今‧純米吟釀 五百万石MK3 - 限定品》。而所謂微碳酸口感就似乎是日本米酒想去學葡萄白酒的心思，最近幾款新出品清酒都出現此種口感，好壞難說，只有喜歡或不喜歡，新口味是針對人性中貪新鮮特質，是有市場的。早前《醸し人九平次》就是先行者，似乎真的如慧星，劃亮了一片市場。

颱風後夏夜這場酒，超乎期待，將我輩被籠罩在愛國氣氛中的奄悶感，一掃而空。酒真是可愛，微醺後的男女更可愛。

開瓶酒，邊飲邊談毛語錄和國民教育

俺曾生活在澳門，曾舉過讀過毛語錄。談這段童年往事，真是要開瓶清酒，擺擺口水陣，那就來瓶《千代特別純米‧五百萬石》吧，此酒特別純，無雜質，好若童年，曾三人飲盡一升瓶都亳無酒意，是標榜「旨口」的傳統口味清酒。清酒一開，故事便來，下面便是俺童年接觸到的教育。

昔年乃尚未是1989，所以澳門發生123事件前後，澳門人都很關心中國，左派工會深入各階層，那些歌頌毛澤東和新中國的畫報，真的很易看到。那時代的教師很有教養，孩子上學多數會找來有一手漂亮書法的教師執手開筆，圖沾一手好字之意，俺執筆教師姓張，她聲音很「引死人」，當年逸園跑狗場剛開辦，張先生一周幾晚當兼職擋播音員，家父曾笑說第一天男睹客都跑去播音室想一睹芳容，人人聽聲幻想她是一名美人，到她下班踏出門口便人人一哄而散。張先生是一至二年班教俺國文和尺讀科，到三年班有另一位教師教這些，上課時多了談及中國近代史故事和中國地理的常識給同學們聽，到發生123事件，教師都上街反葡示威，學校氣氛很左傾，但原本俺的母校是信奉基督教的。

123事件結束，有一場全澳門市民勝利大遊行，母校全體師生出動，一人手執一本毛語錄，遊行時當然可以想像到在喊叫什麼，就是曾經天安門前百萬群眾叫到喊的那種 。後來母校掛毛照取代了十字架，五星紅旗出現在禮堂，早會時站立播「東方紅」，音樂堂會唱紅歌，所以現在香港放煙花播「八面紅旗飄揚」等紅歌時，俺好熟悉，而課餘學口琴，第一首完整吹奏的便是「大海航行靠舵手」……

激昂的學習日子中，唯一懷念是沒有了團契的糖果，但很快感覺到大人們的周遭氣氛肅殺，澳門對岸的大陸地方開始傳來冷峻的廣播聲音，又越來越多人從大陸逃來，浮屍亦出現……

其後俺父母接受母校校長意見和安排，俺隨一班同學仔在四年班開始轉校，隱約俺很捨不得母校，新校信奉基督教，又開始有牧師上聖經堂，又開始認真地學中國地理、中國歷史、中國文學和國文尺牘各科，所以迄今中國各省名稱位置和各地河流盆地俺都能念頌，起碼知道中國是什麼，而那些教師，很多來自二戰前的廣州，逃日本仔來到澳門，而高大的訓導主任更曾是國軍，全是懷祟高教育使命的人，俺一生受教和影響思想的良師。在教育我們如何了解近代史去做有風骨中國人。

好了，酒差不多飲完，俺怎看現在香港的忽然要愛國的國民教育，那酒意下「爆粗」可以嗎，那就是教來幹鳥！香港教育失敗，但不能依賴那套所謂德育及國民教育。老實講，那學校不正是培育「德.智.體.群.美」的地方嗎? 那教育使命不就是如此嗎? 添沙加石只顯別有用心外，亦突顯學校被教育局弄得方針大亂，引發求全而扭曲的辦校價值觀。當然家庭教育亦是因也家長失去正常價值觀下所養出來的小怪獸。有云，養不教，是父母之過，教不嚴，老師之怠惰，那香港今天正正是，當國家和社會都越來越黑白是非扭曲，指鹿為馬時，已經是一種很惡很惡的教育，毋須再去講什麼了，皆廢話。

其實沒有舉過毛語錄，就沒有資格去支持國民教育。 潛台詞乃「有舉過毛語錄，就大有資格去拒抗國民教育。」

第十八回屠酒會‧818夏の酒陣 選酒

第十八回屠酒會‧818夏の酒陣

日期: 8月18日

時間: 6:30pm

地點: 小平津

 

石鎚‧吟釀 夏吟 (愛媛)

夏季限定品，酒蔵評冰冷涼快，滑溜旨味及新鮮芳香。
創業年: 1920
愛媛県是四國最多酒造的県別，石鎚酒造位於西日本最高山脈之一的石鎚山，選用石鎚山流下的伏流水仕込清酒。由平成11年起，負責釀酒作業的只有越智氏家族4人，產量稀少。

麓井‧夏純吟 (山形)

夏限定的生詰酒，酒蔵評清爽利口，是不錯的食中酒。
創業年: 1894
麓井銘柄的由來是酒蔵位於山形名山鳥海山南面山麓，再取明治時代藩主酒井家的井字，命名為麓井。出品的清酒九成都是特定名稱酒，而且生酛酒母的技術優秀，釀成獨特的薰醇酒。

 

くどき上手‧純米大吟釀 愛山 (山形)

日本酒網友說香味獨特，有酵母香，含在口中甘香甜美，放置一星期味道仍好。
創業年: 1875
龜井酒造七成出品都是純米吟釀酒，全蔵平均精米率50%之低，是全量吟釀酒仕込的吟釀蔵。很多酒款都會用到浮世絵作Label。

東一‧大吟釀 (佐賀)
酒蔵評尸標準商品，有強度不錯的芳香。
創業年:1922
以吟釀蔵為目標的東一，一直希望採用最好的釀酒米山田錦來釀造，惜以前產自兵庫縣的山田錦入手相當困難，於昭和63年開始自家栽培山田錦，3年後終取得全國新酒鑑評會金賞受賞，現時已是北九州首屈一指的名酒蔵。

 

而今‧純米吟釀 原酒 雄町 (三重)
果實香佳，有洋梨系果香，味道平衡，甘香醇口，充分表現雄町米紮實口感，跟以勁度見稱的但馬流相當匹配。

而今‧純米吟釀 五百万石MK3 - 限定品 (三重)

酒販店要像抽十四代一樣抽回來的，酒選用了4種不同地方酒米， 富山県產五百万石92.5%， 三重県產山田錦3%， 德島県產山田錦3%， 兵庫県產山田錦1.5%， 酒質像五百万石之中隱約感覺到山田錦的味道。

而今
創業年:1818
木屋正酒造創業近200年，4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵，一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的商品。

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高手版↑

「山は富士 酒は白雪」と 「修武館」 二百多年の物語

「小西酒造株式会社」出品銘柄就是《白雪》，早幾年俺誤大誤撞下嚐到那紙盒裝2L裝使用六甲山伏流水做仕込水的《白雪》，便宜又好味，推翻了大牌子大量產酒無好酒之概念，經此一寫和購來與友分享，大獲好評，弄得此酒加價三次，也實在意想不到。但今天已久未見到此相當紙盒裝，只見另一款和一升瓶玻璃樽裝在發賣，而我們一班酒友經過十多回「屠酒會」洗禮，亦久已不嚐此庶民之酒了，人性就是如此好高慕遠，所以永遠有貴酒市場迎合我們的虛榮心態。

逸品《白雪‧小西十五代‧純米大吟釀》，是兩周前品嚐到的，酒很清洌口感，只有一流好水才有的，香味傳統米香無花果香，令俺回憶起初飲普通六甲山伏流水仕込《白雪》的日子，但這瓶只限量供應給香港供應商之答謝品，是一瓶普通品中之極致精品，一人一杯下更令人心思思再能一飲，但身價是普通品之十二倍以上呢！

本欄一直強調清酒與劍道，酒劍似乎在日本有莫大因緣，俺借此告訴大家一下關《白雪》的故事，亦是「小西酒造株式会社」小西家的故事，那各位便會了解酒劍的故事在現實是存在的，並不是因為俺習劍寫酒情意結或是酒後胡扯的東西。

在德川家康時代(1612)，小西家在兵庫伊丹之地以釀造清酒為本業。小西家代代當主都會改名為「新右衞門」，初代以 新右衞門宗吾 為開始，二代目 新右衞門宗宅就是在往江戶運送清酒途中，遠望蓋上雪帽的富士山觸動了靈感，自始釀造的清酒都以《白雪》作為銘柄。昔有云「山は富士 酒は白雪」，可見小西家釀酒對日本的影響什富代表性。

到四代目時，神戶灘酒繁盛，更發展成為文化町，各地文化人都來訪伊丹之地。四代目在此結識了當時的文學達人們 井原西鶴、松尾芭蕉、近松門左衞門等人成為好友。元祿10年(1697年)幕府在日本國各地設立了 惣宿老制度，是地域的自治領主的職務，四代目成了伊丹之地的惣宿老。至七代目時，小西家的財力及政治影響力日重，意識到也要負起治安的重任，在天明6年(1786年)，自設道場訓練浪人劍術以維持地區治安。這就是今天小西家酒藏旁的 「修武館」道場由來，而故事還只是開始呢。

在明治4年(1871年)，日本政府廢藩置県，武士的奉祿被剥，脫刀令在同年實施，武士的生計大受打擊。明治9年廢刀令實施，不得用真刀，京都禁止公開擊劍。此時，小西家招攬各種武道的師範級人仕，給他們食宿，也讓他們在道場練武。明治18年(1885年)，十一代目 新右衞門業茂，是文武全才之人物，設立了「揚武会」，小西家歷代當主之中可說是最熱心於武道，後改名為「修武館」，成為初代館長。傳至昭和15年(1940年)，十二代目小西新右衞門業精將修武館財團法人化。至1944年二戰，兵庫県受很大程度空襲，「修武館」被大量燃燒彈擊中，近乎壞滅。至昭和25年(1950年11月)再重開。

由幕府時代至今，長達二百餘年，小西家一直支持著「修武館」。而十四代目今日是天道流薙刀術代表，基地就是「修武館」，酒藏則交予十五代目打理，所以出現這瓶《白雪‧小西十五代‧純米大吟釀》是親自監製的出品。 那日後品飲《白雪》便會想想其二百多年支援武道的精神，這些酒商是拿真金白銀出來支援武道文化的有錢人，代代都堅守，值得武者尊重和感激。

上兩周一大班劍道人飲此酒，真是有一番感受，酒與劍豈能兩相分，昔大唐如斯，今東瀛如是，唯現神州此道文化難存矣，只搞思想形態和功利先行，一切一切都是一場歷史遺憾。

撰文日子，遍目皆是擾擾攘攘的香港要強推國民教育消息，暑氣逼人的天氣下，俺見窗外那株剛被十號風球揉虐的榕樹，竟然出現一些似秋天的枯葉，「一葉知秋」沒可能這麼快吧！

鳴謝: 日本酒唎酒師、《日本酒甲子園》作者， 戴積義君提供「修武館」翻譯資料，特此頓首。