三首珍貴的錄音
小柳ルミ子
鄧麗君
小坂明子
清酒の森
星期一, 12月 24, 2012
星期二, 12月 18, 2012
彈劍指月 、孤禪獨酌
何以練「武」常掛上「禪」?
人人懂答是心的修煉，更能扯上一大堆禪語，什麼「不動心」，「無心」….諸如此類。這對於現代人來講，說出運動員心理質素便人人點頭明白何所指。這種心理就是臨陣或臨場時一種緊張感，有人低有人高，但緊張感未必是壞事，往往提升了身體生理上水準，但過度緊張便會反效果，形成失準。
在武術世界，千練萬練都是求一種能控制「心」自如之境界，那心在安穩中便能觀察能思考，知道如何運用技法來制敵或保護自己。因為緊張令心起亂，一混亂便僵硬，那「心」便死了，什麼觀察能思考都沒有了，技術亦不能指揮身體去發揮了。有人怕此種狀態出現，便會令自己先去興奮忘形，實際在掩蓋緊張，那便令到自己所有行為動作都如加上一層水份，別扭不自然，外示亢奮，實乃控制不到「心」，那一切便忘形，力量會失控，動作亦失控，平時正正常常的功力盡失，那在此等情況下的運動員便已注定會失準或受傷。
劍道人同樣，心不能失去控制，一旦失了便忘形，便會越益緊張大力，失去判斷的能力，進入了亢奮而實際緊張兮兮的情況，有很多時連自己都不察覺到自身此微妙轉變，那時候出岔機會便奇高，傷已傷人等皆會發生，平時那好好功夫姿勢的人會變成另一個人。如此去出席資格審查或表現時，便會什不利結果，比賽亦失常態，稽古(對打溫習)時亦會失手傷到人和發出錯誤動作之力量和反應。這就是「心」之失控。
高手不懾場，亦不會被場面所影響而亢奮，懾場和亢奮都是影響表現的，千練萬練卻被場面震懾和臨場亢奮所毀其功夫，那便是回到陶冶性情層面上的學問，古人悟出坐禪，訓練出控制「心」的手段，亦是「武」與「禪」的關係來源。
故莫在上場上陣忘形和忘卻思考，要冷靜地觀和放鬆地出手，你能控制自己便是打敗自己，那對手何足掛齒呢！
那充滿禪機的古流劍術心法「水急不流月」，就是當中最奧妙控制「心」的功夫，心不清則一切陷無明，便是忘形，必須找回自己的心來安住，回到澄明，那便能自由發揮和能自然地揮出一擊而不傷身體肌肉、關節和發揮平常表現。
梵語中的「三摩地」便是「禪定」，描述劍術精義的名著《不動智神妙錄》，諸等這些知識最好能去了解一下，對心的控制大有裨益。
我不能再說什麼了，但各處劍道場中委實存在不少如此的劍手。一關難過一關尚未過，不是功夫只是心。一日不能了解這一層面，便等於未能控制自己，那堂奧之大門一日都扣不開的。所謂「修行」其實就是修理自己，而且要了解如何去找出毛病和「修」。當中所包含的「心」之控制，是能活用於現代社會商業行為上，那千百人面前演說便能游刃有餘，面對困逆時都可以沉著渡過。
武禪、劍禪，那有酒禪嗎？
當然有，日本酒銘柄中含「禪」者不稀，有是意境，有是禪機，例如《銀嶺月山》、《雪之茅舍》、《月下獨酌》等等便是前者，而《渡舟》、《真澄》、《明鏡止水》、《一期一會》、《初空》等等便屬後者。
更者品酒時想有禪味，不妨來一場自斟自飲，聽著有意境的音樂，能窗前望長街夜景更佳，見雪則唯有日本的旅館了，在那微醺間念天地之悠悠，借酒意倉然而涕下，那「酒禪」可能便是如此吧！當然這不是年輕飲者會體會之境界，無故人、舊地和傷逝的人，飲酒還多是在你我乾杯互擁階段，孤禪獨酌距離他們太遠了……
香港能有如此的「深夜酒場」嗎？
星期一, 12月 17, 2012
冰頭漬
「冰頭」，鮭魚(三文魚)的頭鼻位一年透明狀似冰塊之軟骨，日本料理喜切薄片以醋醃成漬物，供應商可訂購到現成的急凍貨，是伴酒或前菜常見的，再配上其他食材便會成為高級料理中前菜配角。醋令軟骨更軟化，啖食時更易嚼。
最近在東京池袋東口西武百貨店對面馬路二階《鳥定》居酒屋，嚐到一味將冰頭弄碎和日本酸梅肉亦弄碎混合之漬物，接近成粒狀味噌似的模樣賣相，呈粉紅色，放在青瓜絲上，屬於酒餚，俺最愛酸食物伴清酒，開胃呢！一來剛食飽燒肉飲了不少生啤，再來此攤，點了清酒亦會越飲越覺飽滯，此味「冰頭梅漬」便成眾人恩物，幫助了我們七酒友飲光了那一升瓶，酸東西解酒去滯，飲清酒不可不無。
其實飲啤酒、燒酎都會越飲越覺肚呈漲飽感，在日本居酒屋的主理者早料有此情況，醋物便是最佳登場時間。
俺是壽司酸薑都不放過一類飲者，另有不少女飲者都好此道，吾道不孤呢！
星期二, 12月 11, 2012
飲杯池袋！俺會再來……
上月一遊，意猶未盡，撰文再記，東京依舊，池袋依然是俺最習慣留連的地方。今回有些無聊事想寫出來予看倌分享。
成田進京最快線
赴東京最討厭是成田機場種種，遇上一大班外國人排長龍輪侯入境的時候，俺看到便頭痛，故次次都下機後做競步選手什至跑手，莫攜太重手提行李，亦不宜穿著太多，那接近400米的賽道令人熱到一身汗。
過關勝出後便在大堂選擇進京交通，但請放棄那什麼「西瓜」卡和成田快線優惠吧，售票處都排滿人，慢慢的人手令人隨時花上半小時至45分鐘，更者成田快線往池袋是有指定時刻的，就算排了一大輪購得車票尚要在月台再等發車時間，如此折騰下，終於浪費不少時間兼身心疲憊，笑容欠奉。
俺今次挺利害，下午三時在成田客運大樓大堂，決定乘SKYLINER直車往上野，會在前一站日暮里下車轉JR山手線往池袋站，俺四時廿分左右已經在池袋東口B-HOTEL大堂中上網，那段SKYLINER直車真是一流，未到四時已經到達日暮里站，2400日圓票價換回舒舒服服的感覺和節省時間上絕對值得推薦，更者其直通快車發車時刻什頻密，亦是優點。所以成田進京最快線，非SKYLINER莫屬。
飲飲食食酒菜樂談
她們的生啤永遠好味到沒話形容，俺在離池袋三十分鐘電車的板橋區下赤塚站，近本家劍道場附近進食的一間燒肉店，真是值得一講，店應該是連鎖店，眼見已存在接近十年，偶有光顧，但今回最大伙人幫襯，那些足夠8至10人食的烤肉，算是不錯的和牛和豚，十多人一人2200 – 2500日圓，飲生啤飲飽，食燒肉到陶醉，好味到呢！！！ 香港如此食起碼一人HK$500以上，現日圓十算都依然半價，那十年前的日圓是六算時，豈能想像其便宜程度，生啤十多年來依舊500日圓，那是好還是不好等什麼經濟問題，俺一律不理，只在狂食時抬頭看見昔年初到劍道場修習，阮囊羞澀的俄羅斯劍道同門，他領著一大伙大塊頭俄人劍友來此店，準備大飽一餐，是否說明俄羅斯也富起來了呢！俺不管了，叫女侍再來一杯「那媽BERU」，生啤是也，那店名是《牛繁 下赤塚店》，地址是東京都板橋区赤塚新町1-23-6， 電話: 03-3975-8929，有 66席。
那懷此心情步進了在池袋東口B-HOTEL旁橫街地庫一所壽司店，估不到這頓稍晚的午餐，令人回味無窮，一人1600日圓，美味壽司套餐外更點飲了鮪沙拉和兩瓶專門供應此連鎖店的300ML生酒，乃長野縣「土屋酒造」出品的《亀の海》，哈哈，竟然是藍色玻璃瓶生酒，但是好新鮮和清澈淡味，是靚水「八ヶ岳水系」仕込之酒，伴壽司絕對適合，似乎是有掌管此店高手選擇的，酒貼上《寿し常》招紙，是專門供應之清酒，別家無此酒之意思。
此店名《大塚寿し常》池袋東口店 ，地址是豊島区東池袋 1-40-2 旗ビルＢ１階，電話03‐3989‐0559。
風未盡紅葉已落去
深秋初冬交替的東京，溫度正宜人，緊張劍道練習令人累，好酒美食令人恢復過來，一年一度的劍道旅行，老師尚有多少回見面，自身最多尚可多少回前往，俺俱心中有數。人生在世要計算計較什麼呢？那如紅葉，樹上地下的數之無盡，不如委身穿越紅葉下，捧讀一番《徒然草》(註1) 吧！
風未盡紅葉已落去，所謂人生其實亦一樣。
(註1)《徒然草》是日本古代最高成就隨筆文学，著者 吉田兼好（1283-1350），表達對當時世情的不滿與舊日繁華的留戀。
星期六, 12月 08, 2012
第20回屠酒會「2012忘年會」選酒列陣
2012年12月29日
第20回屠酒會
「2012忘年會」
選酒列陣
貴 特別純米ひやおろし
山口縣，1888年創業
社長永山貴博氏在2002年以自己的其中一個名字(貴)字來名命其品牌，酒蔵夏天種米，冬天釀酒，是只作純米系小量仕込的小酒蔵。
※特別純米 冷卸酒 - SSI評 貯藏越過夏天，每年在日本酒之日即10月1日解禁的秋季限定酒，推介由冷飲/常溫/暖飲都試試。
而今 愛山 純米吟醸
三重縣，1818年創業
木屋正酒造 創業近200年，4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵，一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的商品。
※純米吟釀 愛山 - 本年度而今的新產品，中等酒體，爽滑的品質，數品稀少的限定品。
黒龍 純米吟醸 三十八号
福井縣，1804年創業
福井最有名的酒蔵，位於森寒之地，寒造酒出色，多數選用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%，八成酒品是吟釀酒以上級別，故亦稱吟釀蔵。招牌酒義左衞門及石田屋往往炒至很高價格，是幻之酒首選。
※純吟三十八號 - 黑龍的秋季限定品，三十八號代表黑龍每個酒造年度第三十八桶的醪，貯藏至秋天出荷，香味平穩，口感亮麗。
石鎚 袋吊り純米吟醸
愛媛縣，1920年創業
愛媛県是四國最多酒造的県別，石鎚酒造位於西日本最高山脈之一的石鎚山，選用石鎚山流下的伏流水仕込清酒。由平成11年起，負責釀酒作業的只有越智氏家族4人，產量稀少。
※純米吟釀 袋取雫酒 - 高級的兵庫県山田錦，釀好後以袋吊取酒，酒質天然，帶有山田錦的深厚甘香旨味，纖細的口感。
伯楽星 特撰 純米吟醸 雄町
宮城縣，1873年創業
初期只是一家無名小蔵，至現任杜氏新澤巖夫接任後，九成清酒都是純米釀造的特定名稱酒，蔵人平均年齡不超過25歲，釀成的清酒很有活力，跟日本多數新鮮食材都很配襯，口碑良好，人氣急上昇中，人稱「究極の食中酒」。
※純米吟釀 雄町 - 香味平穩，品味控制著保持辛口，淡麗清爽的口感，飲不厭的持續性。
くどき上手 純米大吟醸 古酒十年
山形縣，1875年創業
龜井酒造 七成出品都是純米吟釀酒，全蔵平均精米率50%之低，是全量吟釀酒仕込的吟釀蔵。很多酒款都會用到浮世絵作Label。
※純米大吟釀 10年古酒 - 一般古酒都是精米60~70%的，這是一瓶貯藏十年的古酒，而且存於零度低溫熟成，酒質伊然輕巧，輕微甘口。
楯野川 純米大吟醸 暖流 燗あがり
山形縣，1832年創業
柄名楯野川取名自江戶時代出羽國藩主酒井忠勝，忠勝是德川家康四天王酒井忠次嫡孫，九成選用地元產米及自家精米，多數釀造特定名稱酒。
※純米大吟釀 暖流 - 專為燗酒釀成的純米大吟釀，品味濃醇，獲得2011年燗酒contest金賞受賞。
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星期二, 12月 04, 2012
深秋東京幾場酒，懷緬過去多回醉
秋田名酒「斎彌商店」出品《雪之茅舍》，終於在池袋居酒屋「鳥定」嚐到，那一升瓶乃山廢純米酒，比較甘口順喉(+1)，不愧秋田流，配上雞泡魚皮醋物和一種三文魚頭骨 (冰頭)弄碎混以酸梅醬，放在青瓜絲面，伴清酒很爽，正合剛飽食和牛燒肉的我們眾，很快使乾了一瓶，日本侍應好像很驚訝似的，何以外人飲日本酒如此凶，而觀全店也只有兩三銘柄可選擇，看到酒場中日本酒已經不列為暢銷酒類，說明了日本人荷包的日圓難復當年厚厚一疊，飲酒都左算又計，那稍貴的日本酒必被買醉者棄於選擇之外。
南野陽子、小泉今日子、河合奈保子……等什麼什麼「子」皆成昔日黃花，那吾輩老哈日亦只能緬懷過去失落了的清純偶像時代好日子，乾一杯！東京，乾一杯！池袋……
《十六夜物語》
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