樹上春樹喜歡的清酒

樹上春樹喜歡的清酒 (又文題: 落葉味道的清酒 )

自古至今，文人易傷感，被譏為傷春悲秋，其實飲者亦如是。所謂秋天清酒之味，就是從酒中隱隱傳來秋的信息，日本四季分明，秋意易令人感覺到，這不同香港，秋只是淡淡的幾周而逝。什麼是秋味，這可很玄，日前我購得一支好酒，玉川酒造出品的《目黒五郎助‧純米大吟釀》，飲進口就是覺得有一種淡淡的松子味道，其他清酒少有這個味道，昔年我曾以《目黒五郎助》伴日本廣島生蠔，是我永遠記得的一場口腔圓舞曲。一別多年，今夜與喜愛日本酒之劍友再飲，雖然沒有生蠔，但依然以赤貝刺身來令此酒發揮出獨特韻味，其中以修習藝術的女劍友感覺最微妙，她說這是一種北國秋天的味道，而這支酒的出產日期是2009年8月，正是日本北部新潟縣魚沼市的初秋，藝術人敏感和感性，一下子嚐出一個境界，證明此清酒的出身和一切所言不虛。稍後，微醺中我悟出了這個松子味近似秋天落葉的味道。原來如此! 怪不得觸動了我們的味覺神經，條件反射出秋之味。

《目黒五郎助》出身乃魚沼之地酒，就是新潟縣魚沼市，魚沼米是新潟米中之極品，有講究到種植地之劃分，似法國紅酒葡萄論產區一樣意思，使用水乃酒廠附近地下湧泉水釀製。看資料遠在1673年 目黒家族便開始釀酒，是三百多年一代一代傳下之傳統酒造。這盛載著百年傳承的北國秋味之酒，在日本各地也不是易於購買到，如今在香港拿hk$260元便可飲得實在是我們的福氣。其冷飲較辛口和乾，室溫則相當圓潤，兩者佐以不同酒餚俱各有風味。

唯一與《目黒五郎助》在我心中有超然地位的清酒，便是《〆張鶴》 (しめはりつる)，是新潟宮尾酒造出品，創立於1819年，也是接近二百年老店。其本釀造酒水準很高，比很多吟釀酒過之而無不及，在日本不少飲者知道這牌子，我留意此酒是因為 村上春樹，他的專用插畫家和亦是作家的 安西水丸 在著作中亦提及愛飲《〆張鶴》純米吟釀，村上 也喜歡這酒。我記下來後便飲到兩次《〆張鶴》本釀造，真是很好的很傳統的日本好酒，是比《目黒五郎助》更高層次的日本酒，可惜改了一個不易讀的名字，又招紙很老土設計，香港人不會對其上心，所以一直難在香港見到上架。我最近飲一次是在中環德忌立街一所新開業的高級日本壽司店，該店有很多酒，竟然被我發現有《〆張鶴》，有趣是駐店侍酒師友人也對其陌生，但共飲下便讚不絕口。伴以白身魚刺身和螢火尤魚鹽辛皆很夾，我反而選其為最佳大啖飲的清酒，配些少食物便足夠。寫著此酒，我很期待飲得《〆張鶴》純米吟釀，讓我一嘗兩位人物當時進飲的口感，但心情卻可能易了解孤獨的 村上春樹，但不易了解多有美人和有趣人物伴飲的 安西水丸，找尋一下其講飲食旅行的書《常常旅行》一看吧，可能有點體會。

至於秋天飲《〆張鶴》本釀造，佐以肥美之燒秋刀魚，不妨燗飲，風味絕佳。至於食合時令秋刀刺身，飲室溫便比較正路。講起秋天食燒秋刀魚，一定要日本產之秋刀，還有一隻秋田地酒《新政》不能不提，也是本釀造和純米都極出色的清酒，香港昔日曾見現身架上，可能被我飲光了，一直再不見。

秋思故人，但常常故人面貌已模糊，一時間品嚐到這類令人陷入秋思的清酒，可有已經離別的親人、友人或情人，令你懷念追憶呢! 那就多飲幾口有落葉味道的清酒，淺醉下忘憂但卻更加深記念。而更進一層次的傷感，便是一啖酒中，飲者悉知人生步入秋天的滋味，會對一切更戀戀不捨……。

最後想起一首老歌《這個秋天》，原曲乃日本的《青葉城戀歌》，當年我在旅遊車上聽到日本車長小姐演唱此歌娛賓時，已經愛上此歌旋律。其後，香港改成廣東歌竟然成為一首秋味濃郁，成為具代表性的一曲。那演唱歌手男聲是 關正傑，女聲是 鮑慧珊，真的很特別，轉眼三十年 !

【270/10/27 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

目黒五郎助‧純米大吟醸 再現身香港

這支清酒，我曾經幾年前介紹過，後來香港再難找到了。昨天走上時代廣場對面樓上店的日本酒協會中，重見目黒五郎助‧純米大吟醸，hk$260，購之，晚上劍道後引了好酒同好去飲掉此美味的酒，看到出產日子是2009年8月，好新鮮。昨夜沒有生蠔，找赤貝頂檔，酒依然好味，依然有那種特別的松子味道，女劍友感覺到一種秋天之味道，原來也是秋之酒，爽 !!!


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秋天清酒の味

日前與友共飲，去選了一支佐賀縣「天山‧熟旨ひやおろし」本釀造，再一支秋田縣「天壽‧鳥海山」純米吟釀。選中這兩酒是因為看中其「仕込水」，前者是採用九州佐賀天山山系伏流水的「螢の名水」，後者是採用秋田鳥海山 (↓圖) 自然水。有好水源的清酒口感必滑，這個已經成為我選陌生清酒的一個指標，而且經驗告訴我很穩妥，而且例必將冷藏的酒放置待回室溫飲用。

這兩支清酒點出一個有趣的話題，就是現今兩大類清酒味道上，分傳統樸實米香酒味和華麗香氣酒味，這兩種系列皆有飲者個人喜好元素，喜歡前者的未必喜歡後者，正如 蔡瀾先生曾提及他亦不太喜好那些什麼果香花香味道清酒，他只想飲清酒是有回傳統清酒的米香味道，這便最好。至於喜歡那些果香花香味道的飲者，她們亦好可能覺得傳統米香酒味太單調。可以說各有所好，但我都是偏向喜好傳統清酒味道一族。

回說兩酒，也帶出另一個「精米步合」上的反思，「天山 熟旨 ひやおろし」是本釀造，只是70%精米步合，意思是只磨掉了一粒酒米的表層雜質30%，其餘全拿去釀酒，所以香港只賣hk$120元，相當便宜，其味道是走傳統酒味，不太辛口，因為此酒也是季節性限量酒，是秋天的酒，網頁說明看到是伴秋刀魚和松茸絕陪之酒。至於「天壽‧鳥海山」純米吟釀 (←圖) ，是50%精米步合，曾取2008年清酒大賽金獎，我亦曾聽說友人謂此酒不錯。飲進口是花果香味濃郁的新派清酒，有好水釀製進口亦很滑，賣hk$180元。結果是兩酒俱飲盡，但我們仨一致認為這次本釀造打敗了純米吟釀，所以一支沒有什麼名氣的便宜好酒，隨時比美一支吟釀酒。這主要看飲者以何種心態角度來品評。我們單純以好飲的角度來品嚐，那口感和私下喜好便是指標。

越來越覺得，很多排名很高的日本清酒都是有濃郁花果香氣一類，傳統味道的反而十名內只佔到一兩席，這是日本市場營造出來的，這類花果香氣濃郁的酒多數賣價都比較貴，精米步合都偏高，言則是一種浪費，但當成豪華感覺。那純粹品酒一兩口決定一支酒位置高低的，我覺得倒不如信我自己的舌頭。真正喜歡飲日本清酒的人，多數會捧樸實傳統酒味的場，因為只有這些清酒能被日本傳統料理發揮出最佳味覺享受。

九州佐賀對香港清酒飲者來講是一個比較陌生的產區，很多人想起九州只會想起燒酌，但真正依然有產好清酒。這「天山酒造」是1861年開始的老店，最近有一熱賣酒「七田」便是其中出品。看來這是一間值得留意的酒造，其出品應該有一定水準，因為一支「天山 熟旨 ひやおろし」本釀造都可以達到如此水平，飲者根本無話可說。但餐廳和零售可以賺你多少錢呢，所以有時定價太便宜，原本酒廠有良心，反而被市場盲目追品牌和高級酒消費者遺忘一角。做人也可能如此吧，有料卻叫價不高者反而被人懷疑，半筒水叫天價者反而被捧成專家，這是人性也是捉心理。

文章終結前，我想一記那晚飲「天山 熟旨 ひやおろし」本釀造時，我們叫來了大拖羅(鮪腩)刺身，一啖那片肥美的拖羅，細嚼吞下便即來一口酒，這天山山系伏流水「螢の名水」釀造的酒，其酒滑米香和鮪特有的豐腴味道夾得恰到好處，令人味蕾跳舞，眼泛淚光，真是有如日本人謂之，當飲食遇到好味東西之形容，就是一種「幸福」的味道 ! 看來日本酒度在-1至+1間的本釀造酒，日本鮪可能就是其中一種最佳酒餚。中秋節前一篇提及 藤原紀香拍攝那「月」本釀造伴食鮪刺身的廣告，「月」的日本酒度正是-1。對我來講，當然最好加上室溫而飲，當下那個口感真的是人生極品，唯一憾事乃未能伴以賞秋楓。

【20/10/20 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

歌酒結緣話沖繩

廿年前踏足沖繩島，是因為被東京的沖繩旅遊廣告吸引，海報好，雜誌好，全是穿著性感少布泳裝，一身陽光的蜜糖膚色的美少女，在那些什麼石垣島、種子島、奄美大島等地拍攝，藍天碧海白沙，加上美女，那便是人間天堂吧。

記憶深刻是日本航空那時選出來的一個又一個的沖繩水著女郎，有一名字叫 齊藤慶子 的，似乎當年最紅，我在東京購回其沖繩寫真集，香港友人看到流口水，那時代不懂叫「流鼻血」，因為未出現 鳥山明 的《IQ博士》和《龍珠》。齊藤慶子 現已經淡出藝能界，日本亦沒有多少人記得她了，那本寫真集亦成為一本藏書。今天香港新一代去購買 周秀娜 的寫真集，其實跟我們昔年搜購日本美少女寫真集，行為是一模一樣的，只是今天社會多了要以嘩眾手法，搶市場佔有率的各種傳媒，再忽然出現一班衛道宗教人士，實質卻成為了一場利益或政治計算的「秀」，吵吵鬧鬧，最後益了銷量。少男情懷其實一笑風雲過，轉眼少男便成中佬了，社會的寬容真是今不如昔。

當年放大假，我和同事利用員工優惠票價飛了去沖繩島。陽光、藍天、沙灘全有，唯沒有美女，我們中計了 ! 絕色美女只是廣告商挑選出來的模特兒，去到大小沙灘則只有普通的日本人遊客，至於沖繩本地女人是肥底的居多，皮膚黝黑，是屬於島民一族。沖繩本地人天生音樂感強烈，我印象中最深刻，是一到黃昏便往海邊酒吧飲onion啤酒和聽女聲唱島歌，伴以陣陣浪濤聲，雖然被「美女 =沖繩」宣傳騙了，但人生有如此美妙南國感受，亦夫復何求呢 !

沖繩有不少出色女歌手，當中 夏川里美 和 cocco 最令我印象最深刻。日劇《淚光閃閃》中同名主題曲便是改編自沖繩的島歌 (民謠)，由夏川里美 主唱，她是天才少女，自小已經很能唱。一望她便知道是沖繩女子的身材，也是日本公認最好聲女歌手之一。至於cocco，一個被父母遺棄在教堂門口的女嬰，長大後音樂和繪畫都極有天份，她歌路豐富，可搖滾可舒情和唱沖繩味道的島歌，妙在她登場時會很緊張，接近神經兮兮，曾經休唱一段日子，就是需要回老家精神放鬆治療，她應該是第一位赤足歌姬，即是在台上不穿鞋演唱，一時令赤足成為了日本女歌手登台時，一種扮自然的台風。

還有一部經典日本電影《青春電幻物語(All About Lily Chou-Chou)》，影片中有一段篇幅不小，描述少年主角們的沖繩旅行，拍攝得很美很有青春活力，但亦很虛幻。我就是喜愛上那些三弦夾著女聲的島歌配樂，一種很淒迷、很人無著處的無力感，就如身軀沉進深藍的大海中似的，一直往下沉往不知名國度…

有一位年年在東京見面，但不知其姓名的沖繩人，她是開居酒屋的，就在我老師的老劍道場對出街口，是一間媽媽桑一腳踢形式的日式酒吧，凌晨四時才打烊，最合我們在道場飲完一輪往再飲的就腳地方。媽媽桑一望身材便知是沖繩人，日本人說沖繩女子是很能幹粗活的，這沒錯，她七手八腳似的兼顧全店。我就是在這裡開始飲「沖繩泡盛」的，它有不同酒精度數，最勁六十度，我頂多飲四十度，最好三十度以下，加冰飲「泡盛」比「燒酌」甘口，但不好酒者是受不了如此濃味烈酒，「久米仙」和「殘波」是我們愛飲的，例人人飲三、四杯和一邊食炒涼瓜和炒米粉一類沖繩風味小食，媽媽桑永遠笑容滿面招呼我們一班半醉酒鬼，老師一飲夠便拉隊跌跌碰碰地回劍道場，多次醉到賬都忘記了付，但媽媽桑永遠不緊張，她知道老師翌日會來付錢的。下次再見她必須在未醉前請教她大名，否則次次一開始醉便什麼都忘記了問，就是如此一年又一年，都記不起店名和不知媽媽桑名字，只記得店前一個寫著「沖繩」兩個大字的紅燈籠。

現在香港想感受一下沖繩風味時，我會跑去銅鑼灣登龍街一間樓上居酒屋，這裡可能是香港島最多泡盛酒的店，一屋沖繩裝飾，音樂時有播 夏川里美，有時會聽到那些女聲三弦島歌。有一次我在跟酒腳大飲「殘波」時，漂來Dara Sedaka唱的昔日著名動畫《千年女王》主題曲〈Angel Queen〉，我心頭一陣興奮，將杯中「殘波」飲盡，大叫再來一杯 ! 友問何以突如此激動，我說這首歌的黑膠細碟曾是一位友人托我搜購，但一直找不到，最後找到的地方竟然是那霸市，就是我第一次去沖繩島的一趟，這歌勾起我很多回憶，竟然在香港的沖繩風居酒屋中聽到，再一次歌酒結緣，冥冥中似乎有一個安排，那一刻我覺得「神」是存在的 !

【13/10/13 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

DARA SEDAKA-ANGEL QUEEN↓

迎月三酒

迎月三酒，全以室溫飲用。 三酒皆純粹傳統米香酒味的清酒。

先飲 銀嶺月山‧雪中熟成，純米吟釀，絕對超值，hk160直迫三百多元之酒，大啖吞的好口感之酒。

天壽‧秋田小町「あきたこまち」本醸造，一般，有可能合配貝類刺身或熟食，而且可能燗飲會另有一番風味，有機會再一嚐試，因為今回飲在 銀嶺月山 之後，被 月山好水完全掩蓋了。

最後久違了的 久保田‧萬壽，純米大吟釀，精米步合35%，江湖中的酒王之一，就是沒有錯，好飲......

一人酒

文題倒像日本演歌，什麼 《雨夜酒》、《他人酒》……等。一人酒就是一人獨自飲酒，即是獨酌。曾教我日語的 藤原太太說日本人喜歡一人上酒場飲酒，就是想放鬆，因為時時下班三五成群去飲酒往往要找話題和應酬，實在很難完全放鬆進飲，這種日本人飲酒風俗，我們身為自由慣的港人是一時難以體會的。但後來我進出日本多了，慢慢體會出這種懷有淡淡哀愁味道的一人酒，正正吻合日本人的民族特質，有孤禪獨悟的玩味。

曾有一部日本片《涉滯(going home)》，港譯《一起走過的日子》，主題曲就是 KENNY G唱奏的一首色士風曲 ─ 《GOING HOME》，是專門給此部電影的。當中有一段講到男主角在歲末一家人開車回老家，遇上高速公路大塞車，轉落國道又團團轉，終於年末一晚流落在途中小鎮，要投宿旅館一晚，再待翌日元旦天趕路，當下心情煩躁又跟老婆和孩子吵架，心情不好便跑了出外想飲酒，誰會在這除夕晚上開店也算不正常，偏偏有一間細酒吧有燈光，男人走進去，只有他一人對著媽媽生一人，點了一瓶啤酒，極無聊在看電視，無意聽到閃走往後台的媽媽生電話談話，在煩錢銀煩家人債務，真是煩惱人遇上更煩惱的人，開店只是想做多幾單生意多個錢過年關。男人放下一萬丹 (一瓶啤酒頂多800丹)，盡一杯便靜靜離開，她感覺到客人走，出來一見如此，立即追出店外想交回找續，男人擺手說:「當過年的吧，新年快樂!」 女人深深彎身說 「謝謝!」，夜很冷有點飄雪，男人反起外衣領舒一口白氣轉身而去，面上煩躁已消。 遠鏡的畫面，月掛在天，白茫茫安靜夜街被月光反射成銀色，一人背著，越走越遠，很禪意的畫面。這一場一人酒，我記憶很深，人生就是如斯……。

回說喜歡一人酒的港人，我認識幾位，我曾有一老闆便喜歡睡前在家獨酌，他說就是喜歡那種絲絲哀愁味道，酒精下能令他精神放鬆，借點酒意睡覺更容易進夢鄉。兩三晚他便乾掉一支xo，是一名豪飲者。可能在江湖行走日子久了，見盡無常事，人精神一緊張，便轉化成為孤獨地一杯一杯烈酒往腸灌的習慣。正所謂酒入愁腸愁更愁，問君能有幾多愁，真是恰似一樽烈酒往肚流。獨酌者可能就是喜愛這種難以言喻之唏噓感吧 !

女生好一人酒的，我識一位，已經嫁往澳洲享福做少奶奶了。昔日她在香港下班後有一人飲酒習慣，問她何以如此孤獨，她說懶得找伴，懶得去找話題，只想一個人安靜地飲一杯，放鬆一下。她說這種情況在日本是見怪不怪的事，但香港則時被那些色鬼打擾，挺煩。

我不熱愛一人酒，但有時會突然有一種莫名衝動，想一個人去飲杯酒，在有氣氛的音樂和舒適環境中享受一下美酒，最有安全感便是在慣常的店中，無拘無束。多年前，一名萍水相逢友人經營的日式酒吧，就是我在香港最安心飲一人酒的店，可惜香港九七後，便將店頂手了。自此我便少外出飲一人酒了，因為香港所有店都似乎不是為獨酌者而設的，那些一匹孤狼似的獨酌客人，時常有覺得被異樣目光在暗中打量著之感覺。

反而曾在大陸，我在溫州友人居所巷口找到一間名「花樣年華」的小酒吧，那段日子中經歷過不少個飲一人酒的夜晚。友人家中三無，無電視無音響無空調，唯有上這有空調的酒吧去渡過江南之悶熱夏夜。溫州 的地道「雙鹿啤酒」，友人謂乃一種有放酒餅釀造的上頭勁啤，一夜大飲早上必頭痛，完全不同一般的大陸什麼純生啤般又淡又低酒精，這「雙鹿啤酒」也成為我日本劍道老師在溫州設道場日子的一個回憶符號。離開溫州前我把一柄隨我多年之竹劍相贈老闆橫掛吧頭內，浪客寄孤劍，也算蠻有古風吧！最近一敞往 溫州，回到故地找「花樣年華」，她已經年華消逝去，只剩下一片待發展的工地了。

一人酒，飲清酒是會感到很寂寞的，但必須要飲時，我會選 島根縣產的 「李白」，特別純米或者濁酒，純米可冷飲和室溫飲，濁酒則加冰或冷飲都可以，純米辛口，濁酒甘香，又不貴。一人酒我選此清酒全因跟唐代詩仙 李白 月下獨酌有關，這是有歷史記錄下的一人酒的情景。我一直覺得一代詩仙、一代劍客和一代飲者 李白 他並不可能是酒後失足淹死的，可能是自我了斷。沒有酒伴的一代飲者，太寂寞了 ! 舉杯邀明月，何其悲壯 !

【2009/10/6 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

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