清酒〈惠信〉的故事講到日本現今寺廟「坊主」僧侶的生活

 

先講新潟清酒〈惠信〉無濾過生原酒 純米大吟釀，採用新潟県産越淡麗酒米，釀酒水源乃 矢代川伏流水，水質很好，酒味清香札實，是本格淡麗辛口，宜冷飲；其銘柄是一女尼法名，其墓在酒藏「君の井酒造」附近，取其名作銘柄記念，惠信尼是日本淨土真宗開山祖，傳奇人物 親鸞上人在新潟被流放時所娶的第二任妻子，育有子女，細女是後來成立京都東本願寺教團，相當大宗教勢力。 

日本佛教僧侶其實因種種歷史原因，令到有守戒和不守戒僧尼都共存，而淨土真宗此一大教團，因開山祖影響下，亦行結婚生子，沒需要守戒，但其實 親鷥上人是一心感到何解成佛只消是僧侶，那結了婚食葷的俗家信眾也應該能修行成佛，基於此便不再堅執於守戒。況且上人在年青出家時閉關百日，彷彿間曾遇聖德太子化身白衣聖女，跟其說：「行者宿報設女犯，我成玉女身被犯，一生之間能莊嚴，臨终引進生極樂。」這令其出關後名正言順娶了當時關白的女兒，政教一相合，當然前途無限，後被篤背被流放新潟，才再娶惠信尼予照顧，一切故事從中而起，是宿緣還是宿業，一切都「喃無阿彌陀佛」吧！ 

日本僧侶曾從俗到有領域有組成強大僧兵，是令戰國大名相當頭痛的事，终於出現 織田信長攻打僧兵集團的故事。而在篤信佛教的 德川家康一統日本後，他覺得僧侶應該守戒，那下令後便令僧尼們乖乖守戒了二百多俸年；直至幕府倒台，大政奉還，明治新政府採納神道教做國教，一切舊例便開始廢除，也是一場鳥盡弓藏，廢刀令便瓦解了武士集團的特權，搞到班武士要生要死，被時代所吞噬，再難有「士反」了；而對佛教來一招「肉食帶妻解禁令」，便將僧侶特殊集團地位貶成「職人」，僧侶成職業，寺廟可傳子，成為「坊主」，主持成為職業，這有在家居士意味，而政佛上勢便瓦解，形成今天的寺廟坊主相當入世。 

最後真是酒肉穿腸過，佛祖心中留，戒律不如看本心善惡！一切都是本來無一物，全是人為了鞏固權力而設計出來的東西，令人去追逐和不會走出框框破壞了秩序。看透了這種形形色色的框框，汝再無牽絆。其後飲不飲得獎酒也再不是所思索的問題了！ 

其實佛教和僧侶都離不開政治，俗人飲酒都會捲入政治，所以千萬別講不理政治，政治一直陪伴著人類的。

酒在言外，無錯，就是飲了酒才多言，跟美女一夜共飲講一大堆無聊酒話。

https://youtu.be/ll3GQ1IN9rI

草草一刀
2020-10-25

酒在言外

 

https://youtu.be/Vj6Ti66oFbQ

酒在言外，言在酒外，酒中有言，言外有酒，混在一起，邊飲邊講，即是飲酒講故仔啦！去了「夠薑」台幫拍攝清酒直銷節目，幾好玩！又有清酒飲又有靚女斟酒，比去居酒屋更有趣。

內容講山口縣清酒，因〈獺祭〉太普及，便找近排冒起，2018才重建藏的大嶺酒造來介紹，酒找來支今年2020出荷〈大嶺 三粒米純米秋酒〉(Ohmine ひやおろし)，火入後的三粒米純米，風味和生原酒有分別，但調性一樣，香香甜甜，女生殺手，很多少接觸此類日本酒的朋友，初嚐〈大嶺〉系列很少會不喜歡的，太易入口，一旦續杯，一杯又一杯，必須要留意酒意。記得〈大嶺一粒米純米大吟釀〉是最醇厚，但亦相當甘口，即甜味很高，想飲清新反而三粒米純米系列會易令人滿足所求。

當然不會忘記順手推山口縣〈東洋美人、醇道一途〉系統清酒，現此系列在玩選米，即是次次都會出現不同配搭酒米，樽身銘柄招紙是完全一樣，只旁邊有細字印上酒米名稱，今次找來「酒未來」和「西都の雫」兩款酒米，各米各味，也是新玩法。〈東洋美人〉江湖地位不低，醇道一途系統就是物超所值。

言外就聽主持人 鮑偉聰先生講山口縣，昔長州藩故事，此影響日本政壇甚深的地方，明治維新後日本8任首相皆出身山口縣，可見其不簡單。一講到幕末長州藩，必想到薩摩藩和長州藩聯盟此段歷史風雲，促成者乃 坂本龍馬，於是我取定支其鄉下高知縣出品清酒〈文佳人純米大吟醸 原酒〉，「有澤酒造」是由社長及夫人兩人所經營的小型酒造，此酒造的酒特色在於新鮮口感、清爽果香氣以及清酒釀製出來最原始的味道，為了達到這樣的品質，所有酒造的酒一律都是採用一次火入（瓶儲藏）以及完全無濾過。〈文佳人〉銘柄代表文學、詩歌、教養皆十分完美的女性。

拍完節目，取酒晚上回道場應應節迎月，購備些少精緻伴酒物，估不到那樽仔$50多元的西班牙有核橄欖，送清酒、香檳一流，不算便宜但好好味。清酒〈文佳人純米大吟醸 原酒〉最受資深飲者垂青搶手，〈大嶺 三粒米純米秋酒〉受喜甘口飲者歡迎，剌客酒是那支Champagne Benoit Beaufort Grand CruBru Blanc de Blancs，一開香到呢！我想飲多幾杯都已清樽。

講起香檳，新派日本清酒隨了氣泡酒外，也有價錢不菲的類似香檳的清酒在釀造發賣，但當新遊戲吧！米無論如何都都釀不出葡萄酒香檳味道的。但日本不少清酒藏在朝此方向打銷路；傳統辛口清酒，甘口甜清酒，新派有酸度清酒，各走所長，也令精品清酒市場興盛起來，也想進軍法國料理桌上酒一席位。

什麼都好，清酒是難敗真香檳的，無論味道和價錢。至於清酒，此疫令我輩開始懷念那種介乎辛口和甘口，不會太甜的但清醇芳香傳的統精釀清酒上，而〈文佳人〉，〈會津中將〉，〈東洋美人〉，〈東一〉，〈〆張鶴〉等等各縣傳釀造方式酒銘柄，傳統杯，傳統日本料理，可能愈世道紛亂下愈開始令人懷念一種沈穩芳醇之原始味道吧！有趣的是，身為唎酒師的愛清酒劍友跟我說，飲了多年清酒，最近她喜歡上有點老味的清酒。嘩！時代真是「輪流轉」！

得，未必是經典

失，卻令人懷念

草草一刀

2020-10

一場「行家の酒」

 

生作為人，平日尚能否能開心飲場酒，安心睡一覺，這不關乎富貴貧窮，全視乎你所作都為，能否過到良心。唯只有惡魔會笑著害人，這根本已不是人了。

俺尚有幸，常能飲到開心酒，日前一場「行家の酒」，因曾擁有一本日文書名〈作家の酒〉，二創並名，真是跟三位業務是酒商朋友聚飲，差不多叫了一年局，被疫情加上政苦搞到香港人生活一罩隔天涯，現在才能在居酒屋除罩一聚。所以俺信天總會光！

行家之酒，行家出手，豈無好酒。於是香檳Champagne Benoit Beaufort Blanc de Noir Grand Cru 先行，仲有自備香檳杯，再要記住支黑中白不及支白中白，Blanc de Blancs香很多。來支〈旦山廃純米吟醸 備前雄町〉，山梨縣「笹一酒造」出品，不須太凍飲，在香港曾見藏主一面，相當誠於酒的藏人，出品有保證，可能天涼拿來暖飲更有另一番風味。再開支〈空藏 山田錦 純米大吟醸 生酒〉，神戶〈小山本家酒造 灘濱福鶴藏〉出品，兵庫縣產山田錦90%使用，銘柄有點故事，乃是在1995坂神大地震時，酒造被嚴重破壞，在酒藏建築物中看到天空的慘狀，是見到天空的藏；〈空蔵〉另一個意思是歸零重新出發，也是誓不低頭頑強地再振事業，终於翌年春天酒造復產，特以記念出此支酒；是回歸原味芳醇清酒，正合近來的口味轉變。

再一支 坂本龍馬出身縣，四國高知縣產「有光酒造」〈安芸虎 大吟釀〉，赤野川之井戸水做仕込水，友云可攤溫度稍升涼飲，味道會厚一點，但俺卻喜冷飲，喜其瓜皮微香味，此種味道清酒合配啖夏天日溪流名物「香魚」，剌身或燒都夾，甜味清酒絕對被打落冷宮；可惜相逢在晚秋，節氣寒露將近，無可能有香魚了；假若將來到四國旅行，食到清澈水流「四萬十川」釣來的香魚(鮎)，找來瓶〈安芸虎〉大吟釀或者夏吟釀，應該是一場人生難得快事。

此局酒限聚令下四人夜話，我們選了去港島東〈三葉屋〉，誠意之店，自家製手打蕎麥麵作結，很久未有的如在日本飲酒後食蕎麥麵感覺了，原來年青店長是居港日本人，故所有小食都充滿日味感，但不要來找食壽司，店中剌身都只有一款三點供應，卻是本鮪赤身，服吧！食物價錢甚相宜，是夜多晚套餐客，唯我們一枱酒客在擺滿桌在飲，但牆上裝飾甚多清酒樽，應該社長愛酒，和有一班酒客。疫情下，食店經營苦，但都要飲食男女支持，年青港人會喜愛此店的，去撐撐枱腳吧！

來自日本最北的清酒〈國稀〉講起。。。

 

無聊在等待「10月驚奇」，唯有好片爛片照單全看，今看到一部又有普通話又有日語的〈在乎你〉，戲是大陸拍的，有用上幾位日本演員，重頭戲女主角是大陸女演員48歲 俞飛鴻。部戲如何，這都不是我想寫的，此部電影中的故事出現北海道「國稀酒造」才引起注意，〈國稀〉乃全日本最北的酒藏，位於北海道道北的增毛町，看到都想到此面對日本海的地方，令人心中寒到發毛。

「國稀酒造」今回被選中在此部電影故事中佔著重要位置，設定成男主角老家，他在東京讀書認識中國人留學生女主角，結婚後回老家，因老爸病逝，留下來承繼酒造，而且迷上釀清酒，而女主角天份是時裝設計，最终回到大陸發展，分離二十年後已名成行就的女主角忽然出現在增毛町。

可能拍完此部戲後，銘柄〈國稀〉會成大陸清酒愛好者話題，是一場很好的市場推廣，在大陸那些幾個大城市的小資優皮圈中，清酒〈國稀〉不再令人陌生了，對銷售絕對是有幫助的。

關於清酒〈國稀〉，推薦大家一閱此篇 : 「日本最北端的酒窖：國稀酒造，130年飲不乾的美酒」，作者寫得很詳細，能令大家了解此間始於1882之百年酒造，至今已是 本間家第四代女曾孫 林織花一家主理，她丈夫 林真夫是現任「國稀酒造」代表取締役社長，海邊小鎮一間百年酒藏，當中充滿故事的呢！

講到去到北海道如此遙遠，讓我們回到東京來看看關於日本清酒在2020的情況吧，疫情下當然有重創，再加上年青人對品飲清酒興趣下降，今年的酒米滯銷已看出不妙。而日本酒向外國飲者國外市場尋出路的去向是會愈來愈倚重的，但未疫情時有不少酒藏依然很保守，素來銷量不差的更沒有危機感去開拓海外市場，只希望此個庚子年一役令他們甦醒過來，知道國內市場的走向並不是永恆的。

今天看新聞，日本終於在9 月 24 日，政府宣佈放棄行之已久的印鑑制度，此個追不上時代兼阻礙數碼化的行為，终於鑑於疫情下借勢有所改變。然而，此次疫情等於水落石出，突顯了很多日本需要制度的問題，真是始料不及，壞事原來也成好事。

日本酒沿用的銷售制度，也是有待改革的，才能剌激銷量和保證品質。未來最大的清酒市場必然是大陸，但先決條件是大陸保持優皮圈子的小資生活不變，不要一時向左走回頭，更要政權能導守國際價值觀，不能借文明發展GDP之名，去到拋棄禮義廉恥，見利忘義，造假抄襲成風，那對任何商業交易都沒有正常生態的，最後只會一街假日本酒，對酒藏和想以明哲保利不沾政治的酒商們，都沒有好結果的。

我並不是在乎你，只是在乎清酒， 才會如此寫。

至於這歌，老實講，新不如舊，若是意意下想聽酒歌，我選原唱 鄧麗君，才有那種人生豈能若無所失的遺憾感！

草草一刀

2020-10-2

追月夜