飲著美味的清酒，能飲出美味來

日前看罷日本電影〈海街女孩〉，久久不能忘懷，人與人或人間牽絆永遠存在，無分種族。但成人世界的內心和感情都很複雜，好人都會選擇去做出傷害家人的行為，總之家家有本難念的經。

「看著美麗的東西，能看出美麗來。」只是希望在人間的提示，當連看著美麗的東西，都不能看出美麗來，那你的心已經失去了真，成為無知無覺無感性的人，完全失了做人的意義，只是物慾和食慾支配的人生。〈海街女孩〉，此對白，作為今天的香港人，也挺需要。

若飲者「飲著美味的清酒，能飲出美味來。」乃美事，唯獨當飲著美味的清酒，都不能飲出美味來的時候，常常如此那便是飲者生涯終結時，間中如此則或者是飲者的心情影響了味覺。反而不懂何謂美味，卻可能是一個開始。

其實能成為品酒師，先決條件是味覺和嗅覺都必須很強，否則只是人云亦云之證書持有人，跟玄幽的味道世界，是永遠有一度距離，因為酒師必有此天賦，如同香水師。

讀者看至此可能心中已咕嚕俺又不在正正經經寫清酒，其實俺就是怕了太正經八百如專家般學術性地去討論或介紹清酒，因為有了網絡大神，任何人皆可以一按資料而成為專家。故所以俺只是飲家，會將日本文學和文化來提升清酒的味道，那飲清酒便不再是那些術語作伴，進而若微醺聽音樂或進入電影之奇幻境界，去感覺、去包容一切恩恩怨怨，思念故人舊物，那便不枉俺莫名其妙地接觸上清酒的使命吧！而今俺依然搞不清楚是使命還是宿命，冥冥之中自有安排吧！

一寫到甘 (如此)，就想飲酒，銘柄最襯是選〈而今〉，事到而今，此在日本本土都難見難求的三重縣清酒，香港近年竟然有賣，真是看著美麗的東西時，要懂看出來，莫擦身而過！

2016.1.19

飲食男女專欄

飲著美味的清酒，能飲出美味來

致意！RIP，

這是一美妙的歌，若不懂，實遺憾！

寧做花魁，不作浮塵

清酒中常見「生酒」，那是必須盡快品飲的一類，有些罕見的「生原酒」，聞最隹味道是在三個月內品飲。「生酒」飲新鮮，但易變，如同少女，不似成熟穩重的熟女，口味見仁見智。飲者中有生酒派，酒局無生不歡，俺可算大吟派，偏向複雜回味和香醇之酒，私下更甚注意那些酒藏採用的泉水。有好水但技術未到頂班的，往往只品嚐到水滑和清冽，但偏淡口，所謂淡麗辛口，真是使用上一流漢字的形容名詞。若有好水(仕込水)又擁有頂級技術，則是極品，飲罷常懷念之清酒，便是此類。

旅日時，生酒宜當地飲，愈近產地愈好味，寄倉取回香港，味道必打折扣，所以俺喜選香港罕有出現的銘柄中的大吟釀級，辛苦一大餐是比較划算和穩陣。從日本東南西北隨口講，可要留意〈東一〉、〈宗玄〉、〈〆張鶴〉和〈石搥〉的大吟級清酒，不會令人失望。至於〈十四代〉，早已經上了神檯，其「馬屐亭」做得太好了，弄到人人「慾」一品，終於一本難求，聞亦成陸客新寵，那更在未來日子，買少見少，身價亦愈來愈充滿炒味，凡夫俗人，當難一飲。若在香港酒販場所乍現真身，捧回一飲笑呵呵！分分鐘「蘇州過後無艇搭」，咪執輸！

〈十四代〉清酒，以吾友旅日觀賞舞伎時有感而寫在臉書上一段很有含意的戲語「寧做花魁，不作浮塵」來形容最貼切吧！明就明，唔明都扮明啦！看慣俺酒後撰文的讀者，必然見怪不怪此類語無倫次撰文，來乾多一杯！

結文再來一癲，若購不到或捨不得購〈十四代〉，毋忘〈朝日鷹〉！

毋忘勿勿 (什麼)，係唔係 (是否) 好耳熟呢！哈！哈！

咮 ！！

2016.1.18

飲食男女專欄

寧做花魁，不作浮塵

每個人心中，都有一瓶日本酒

有感清酒酒會，所選場所是會影響到飲者情緒，愈高級場所會愈拘謹，愈地道街坊式食店和居酒屋一類，飲者便愈放，氣氛往往高漲，就算日藉藏人嘉賓亦會如此表現，那清酒還是爽在東方式庶民飲風，洋風高桌晚宴是有點格格不入的。

品飲環境影響氣氛，亦影響到酒味，各位飲者應該有如此品飲經歷，某年某月某瓶酒，跟今回今次同一瓶酒，口中味道不同記憶中的味道，就是這種感覺。

這是等於日本文學家 芥川龍之介所撰寫的短篇故事〈秋山圖〉(註1)，描述畫在寒宅和豪宅時鑑賞時的分別，觀畫者與掛畫環境的微妙反應。〈秋山圖〉若是換成酒，寒宅和豪宅則是酒局場合，而酒味也跟酒伴有關，所以當天的好酒今天再遇，也可能不復記憶中味道和風韻。

人生經歷亦影響著對酒味所享受要求高低之變化。落魄時，得一「本釀造」，甚至 〈白雪〉 或 〈辛丹波〉都已經熱淚盈匡，風光時品飲著極品大吟釀都尚未到要求，在挑三選四，這是正常的人性。故席中得一好酒，能有朋共飲，便是當下一場福氣，今宵一聚，未知何日再逢，再逢也許亦飲不回那味道那氣氛，這便是酒涯無常，有若人生。

提出此故事的乃台灣資深酒友，這篇出自 芥川龍之介短文意喻非凡，雖說是掛上秋山圖之名，替換為任何一支日本酒亦是如此。

最後他謂「每個人心中，都有一幅秋山圖（或替換事物）吧？」

這可令俺想起 李安先生的〈斷背山〉，又豈止表面俗世同性愛戀描述的那麼簡單呢！

何以忽然寫到此境，因俺飲了接近一升瓶……

註1: 探析芥川龍之介的美學困惑與本雅明的藝術理論

http://big.hi138.com/zhexue/meixue/201109/346929.asp#.VoJReDZum1t

2016.1.11

飲食男女專欄

每個人心中，都有一瓶日本酒

英文招紙的日本清酒

早前在東京酒店所飲的那瓶招紙標英文的酒，是〈滿壽泉〉的英文發音串寫。〈滿壽泉〉出自富山縣「桝田酒造」，最廣為人知應是那擁有能「登流四天王」稱號的其中最被時常說到口邊而突然忘記的，「三盃幸一」前杜氏。

此瓶乃「酒(WINE)桶熟成之Special系列」，包裝成白葡萄酒外型，不轉其後面看到漢字和日文介紹，單看正面，放在白葡萄酒堆中陳列，保不易看出是清酒。

台北資深清酒飲家所撰述此酒的一段，相當到位，其謂：「這系列作品香調部分確實洋溢著漂亮葡萄酒香氣，不過亦因此喪失了日本酒所具備的那股幽淡雅致，變化度表現上亦無法與白葡萄酒相較，可惜了些。」意思直接道出其利弊，但作一種嚐試，此酒是奇特的，也佩服將清酒玩到如此境界。忽然俺心中想起日本人的那段「脫亞入歐」時代，都會街上出現一身洋服裝扮的日本上流社會男女，但無論如何神似，依舊會出現日本禮儀的身體語言，但其志可加，促成維新，擠身國際列強中。那日本酒能在國際酒市場中冒起嗎？似乎日本藏人心中是懷有此野望。

現實亦相當殘酷，全日本最佔市場大比率的是那批大牌子大路價廉清酒，佔了57%以上，而餘下的便是我輩口利舌尖飲者所喜歡品飲的精緻清酒，雖在市場在增長中，但整件大圓餅卻在萎縮中，因好飲酒的日人已經多了選擇，洋酒和葡萄酒是進佔了清酒市場不少的，再加上日本經濟依然未復元，貴酒便無銷路，此情況亦了解釋了何以近年如斯多好和貴的日本酒向海外傾銷，這是一場酒之戰爭，撐不下去的酒藏便被淘汰出局。

2016.1.4

飲食男女專欄

英文招紙的日本清酒