屠酒會

十多日後將有 〆張鶴純米吟釀、〆張鶴特別本釀造、榮川純米 幾隻好酒於日本購得，再可能因應人數再加 瑞鷹、大七、久保田萬壽和白雪純米，來一次有好仕込水之酒一拚高下，實質飲者下肚，現名『屠酒會』。
有興趣者可查詢 sake817@yahoo.com.hk
但一次不會容納太多飲者，如果不被接受報名則請待下次「夏屠酒會」.....

日本酒不在乎平貴 清酒在乎真偽

閱到1月份《車主》雜誌中，藝人許愿一篇清酒體驗撰文，提到在油麻地某火鍋店飲到便宜，卻又不是假酒的清酒。那瓶中裝《上善如水》，可能是內地製的清酒，飲到他頭痛欲裂......這些清酒似乎從內地流進香港，應該是一些餐廳負責人或買手貪便宜，又不試貨，隨便跟供應商取貨，取一些大路熟口熟面的牌子，上桌便出事。上文許愿先生已經厚道，沒有叫經理出來質問，還飲了接近一整瓶。其實清酒的味道，慣飲者是很敏銳地覺得不妥，《上善如水》(上圖左)本是淡口清酒，而且比一般清酒淡味，是昔年白瀧酒造為香港市場挑選的，誰料淡酒配得一絕世好名(銘柄)，便被沒深入認識清酒的香港食客大大受落，成為一個久賣不衰的清酒銘柄。

內地跟香港之風，日本料理店愈開愈多，日本清酒市場出現真瓶偽酒，不足為怪，當連一、兩元的雞蛋，也有人研究造假，如此複雜的化學專才，運用在幾毛錢利潤中，真是令人大開眼界。清酒利潤好，市場又封閉，水貨私貨行貨廠貨，令人眼花繚亂，那偽清酒便絕對有市場空間，有些內地客人根本未曾品嘗過真正日本酒，飲這些不是假酒的清酒，一定伴食刺身照飲一番，大叫「屙耳屎！」。但日子久了，他們周遊列國，巡視過港澳多番，便懂得品嘗日本清酒之真味，不是假酒的清酒，便難再被他們接受。如是我聞，一些南方大城市清酒市場，竟然在香港找《大七．生酛》，更時常說《久保田．萬壽》嚴重缺貨，大量提高價錢找存貨，證明內地消費者，已經進階成飲者了，無奈關稅的問題，弄至國情群魔亂舞。但懂得飲的人多了，那些不是假酒的清酒，便要找出路，進來香港也是理所當然。

何以國內人懂飲《大七．生酛》，這個不能不提香港那間曾創下神話的和風料理老店──紅磡「加太賀」。因為該店是少數在席間提供此清酒，又因此店之神話名氣，一直被國內廣傳不衰，國內山寨「加太賀」也傾巢而出，竟然成為自由行國內旅客朝聖之地，這便是《大七》名揚回國內之一個因由，所以有時一切都是一種機緣巧合，無心插柳柳成蔭。

《車主》一文中，亦有論葡萄與米麥類(即是穀類)所釀造出來的酒，對身體之補損，這老生常談，似乎是有智慧的，國人覺得葡萄似乎比較補身。但在下卻想提出一些特別的資料給讀者去參考，我曾遇一位蘇格蘭人，是我的團友，他說自小其老爸便告訴他，飲酒時不宜水果類混穀類，即是飲威士忌、啤酒、清酒、黃酒、高粱酒時，便不要同時飲紅白酒(上圖右)、拔蘭地、香檳等一類水果釀製的酒，一多飲了穀類酒，再插進一支果類酒，必定容易酩酊大醉，相反插進亦然，無論酒量如何好的人都會倒下。我便親眼見過，多位屬酒國豪傑的劍道老師，如此混飲，被一支香檳弄至大醉，另一女飲者高手，亦因此種情況醉倒。此乃一聞，其二是跌打醫師，多叫看症者忌食葡萄，之謂濕重。我知道不少人飲紅酒後會肚瀉，在下也是這一類人，可以見葡萄乃濕重之物。另外，飲大量啤酒也是沒有好結果，同樣是濕，是中醫必叫人戒口之物。但是清酒和威士忌卻火重，關於這點，飲慣酒的朋友皆了解，至於拔蘭地，在西方乃非牛飲之物，若有些微風邪，便來些拔蘭地行血驅寒，大量飲會肚瀉更上肝火，不過這亦因人體質而異。

飲酒宜有節制，因應環境氣氛和酒腳而定，沒有飲甚麼為最佳之說，但我曾讀一日本人所寫的書，令我對米釀造的酒有特殊偏好，因其稱食米飯民族的腸胃，特別對米有好感覺，對身體會好一點，而且飲食也因地域而異，在潮濕地方飲食濕重之物，實在不合，實例就是何以廣東人喜飲蒸餾米酒，反而驅寒濕；在香港飲啤酒肚瀉者，在日本乾燥之地豪飲卻不易出現肚瀉，這就是因地而異。其實沒有甚麼叫好叫補的，只有適度之樂與過度之損，和地域氣候上乾濕之分。

【2010/02/23 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

月 ( つき )，已在手......

在日本便利店購得一盒2000ml 月( つき )，，這清酒在香港是找不到的，根本沒有進口。現待日內 一嚐配 鮪( まぐろ )便知道 月桂冠酒造 那找 藤原紀香 來做的宣傳廣告，是言實還是言虛了。

使用京都伏見水的《月》， 一直想試，但四段仕込會否太甘口，見資料日本酒度是-1，是甘口，可能是一盒偏向女性口味的清酒。

今回二千多日圓購得，擇日call酒腳，但必須多購一瓶日本酒，有備無患。

室溫飲《久保田．萬壽》雜記

期待已久來一趟室溫飲《久保田．萬壽》(01)，終於日前成事，約得酒友兩名加上其弟共三人。我負責去購酒，當然是一升瓶裝，因為支持環保，付過錢後，便從一臉笑容的酒部美少女員工手上，接過這盛放在大酒盒內的《萬壽》，酒盒印刷算精美，燙上金字「久保田」，我赤手抱著它便往料理店進發。穿梭銅鑼灣鬧市時，我當下體會到，女士們要放一個昂貴手袋傍身的感受，因為有不少懂得飲清酒的途人．對我手抱著的這盒清酒投以注目，手抱這瓶千多元的清酒王已經如此，一個幾十萬的手袋，更一定感到何等虛榮。浮世如斯，我也只消享受這幾分鐘的虛榮一番，這亦是做買手的花紅，比飲酒多了一點額外感受。

清、滑、醇、香(米香)和在喉中餘韻十足，就是《久保田．萬壽》的魅力，室溫飲也可能要更細緻注意溫度，最宜在冷藏庫取出來置室溫中，當瓶身出了不少倒汗水，但依然感覺瓶是涼涼凍的時間開始飲，似乎比後期完全室溫飲爽口，而且比冷凍飲少了酸味，進口更醇厚，飲溫在15度左右似乎最佳，但也不一定要如此執著，將冷凍了的從凍飲一直飲至常溫，中間之口感變化，也別有一種風味，好如女子濃妝淡妝之不同風韻，酒若女人也不獨是紅酒的專利，好清酒同樣如是，但可能清酒更表現出東方女子的含蓄韻味。

席間酒友談及《白雪 純米》，這百多元的超班紙盒清酒，她當然不及《久保田．萬壽》般餘韻十足，但以其價錢和入口感覺，則絕對抵飲超值，而且《久保田．萬壽》可不是能次次享用呢！一比九倍的消費，除非是發了財吧。況且很多時身家和金錢多了的人，容易得到，卻失去了這種渴望品嘗的醞釀過程，這有如成長於貧困家庭的兒童，人人都懷念食到大塊叉燒的味道，富家兒童便沒有這個味道的絲絲懷念，味道與感受，跟金錢是拉不上絕對關係的。我覺得一切食物和美酒的味道，在思念和懷念的過程中是最美味的，往往比擺在面前的酒食更好味似的。說起紙盒《白雪 純米》，如是我聞，香港已經斷了貨，要品嘗也只有等供應商再進貨，他們可能也莫名其妙何以忽然熱賣………咮！

是晚飲《萬壽》時亦有伴食鮪刺身，其他山葵八爪魚和螢火魷魚仔鹽辛皆置桌上，酒友開心至極，因全是伴清酒恩物，最意外是一味鯛刺身薄切，咬口中竟然幽香無比，這類鯛有分香港貨或日本貨，日本鯛當然好，但一尾匪貴，香港鯛有時遇上好品質的遠洋海魚，也不差，只是日人口尖不日本鯛不食。港式日本料理則多數使用香港鯛，今回我們走運遇上好魚，再加上廚師放血功夫到家，變成這碟美味薄切，「鯛」就是我們叫的「」魚。這《萬壽》伴以日本河豚(雞胞魚)薄切，也應該有好效果，但可能我會更愛其魚皮醋物，可惜河豚在香港是禁品，閣下假如曾在香港，嘗到日本廚師弄的日本河豚全宴，可別太張揚啊！

同桌酒友的弟弟完全不碰那碟鮪刺身(02)，他稱加入了一個全球抗議濫捕及罷吃鮪的聯盟，堅持不食，席間我尊重他的堅持，他亦尊重各人的享用權利，我受不了這鮪赤身部分和清酒的美味引誘，一邊食，一邊稱假如有朝再沒有鮪，可能我們應該不再飲清酒，因欠缺了一方，都沒有那種極緻味道，那比飲酒沒有夾檔酒友更苦，倒不如仿效古人，沒有了知音，便不再撫琴而奏，無鮪飲清酒，不飲也罷。

鮪是必須保育的，是上天賜予人類的美食，我不支持現在因財貪婪的濫捕，君子愛食但必須捕之有道，情願小量賣貴價，也不要大量地廉價。現在刮空海洋式的網捕，大小鮪都上網，這是不好的捕捉法，必須改善，否則人類只會愈來愈少人間美食。再者，香港人素來只愛三文魚，故請商人莫因宣傳手段，而誘港人大啖之，將鮪保持在低調位置會比較好。不斷寫鮪，就是まぐろ，吞拿魚是也！

【2010/02/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

送酒歌

有一些日本歌，在飲清酒時聽特別有味道，稱之送酒歌不為過，憶起什麼都好，就是有那種一杯又一杯的感動，常使酒場男女淚滿襟。

永井龍雲 的 屋台


森昌子 的　母さんの歌


永井龍雲 的 素面酒

純米和吟釀正好比喻......

找到唱演歌五美人之一 長山洋子，唱之一曲《蜩》，少女時代和成熟時代，也真有如日本酒的比喻......

一於貼上，拿來送酒!

「純米」時代的 長山洋子


「吟釀」時代的 長山洋子

華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル

華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル，可以比美陳年花彫，根本就是日本花彫 (黃酒)。神奇在以米釀造，只存8年，味道竟然接近25年30年的陳年中國花彫，就是不一般簡單了。酒味、顏色上是同花彫接近一樣的酒。

中國新年將臨，又食濃口食物，要食中菜伴日本清酒，倒可以考慮這支「華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル」，好醇好易入口，而且妙在不膩口，酒精只是16度，進餐享用便是享受。

明年食大閘蟹時，記得找一瓶來鎮場，好酒來贈興一番!

容量 720ml
原料米 中生新千本
精米歩合 65％
アルコール分 16.5
日本酒度 -44
酸度 3.4

清酒不全是熱飲 武士道不只是切腹

清酒，在日本以外的地方，常被標籤為熱飲的酒，這是被一些為營造日本風情的偽日本料理店導致。華人洋人，原本對清酒認識不深，近年則有小部分飲家出現，了解清酒的飲法，和懂得分辨品質味道，宣傳亦多了，市場需求明顯增加，令市場出現了一些清酒，但不是日本酒，在內地市場中，這類清酒相當多，超市亦出現不少，酒不是假的，但卻不是日本出產的清酒，只是似清酒味道的偽清酒，由中國、泰國等地生產。商人以為有米出產的地區，便能生產清酒，但對於飲者來講，一飲進口便知不是日本酒。購買時也可從招紙中看到不妥當的地方，但很多人不會細看，而只見到是清酒便購買，這些牌子根本在日本也找不到。這類清酒拿來熱飲，是最令人混淆的飲法，酒愈熱，酒精揮發，更令客人覺得味道差不多。因來貨價低和利潤高，海外日本料理也樂於採用這些偽清酒。

說完清酒被誤標籤，那何謂是被人誤解的武士道呢？一味令人想到切腹，就多得那位 新渡戶稻造，他撰寫了那本專門給外國人看的書《武士道》，和另一本洋人日本通撰寫的《菊花與劍》，再加上不少人，也以此異見來描述武士道之書，多不勝數。我不想多說別的，單說一個曾被日本編進教科書的故事「四十七赤穗浪士」，後來拍成電影《四十七の刺客》，也是比較多人熟悉的電影《忠臣藏》的藍本。1710年，播州赤穗城主 淺野 死後，旗下浪士相隔一年裝傻扮不義，一夜突襲，令其主君被 德川 將軍命切腹、斷絕家名、沒收領地之仇家 吉良 大宅，拿仇人 吉良義央 首級，在主君墓前再集體切腹。

這故事因為正合國家鼓吹忠君和為主君捐軀的思想，便被描繪成武士道忠義精神的崇高禮讚，令近代日本人也深受影響。但真實卻是，被描寫武士心性和說武士道是「死狂」原出處的那部古藉《葉隱聞書》(註1)，其作者 常朝 批評：「浪士復仇，錯在沒有立斷」，他認為既然是武士，成敗當作別論，行動就行動，沒有甚麼道理和兵法，無必要挖空心思地用計，只要上前去殺，衝開一切生與死的束縛和顧慮，立即報仇，方為大義。否則，萬一仇人不幸死了，那仇向誰去報？連復仇都要計算，仇恨服從功利主義，如同做買賣一樣，不能虧本，那還有甚麼意思？常朝 謂行中道，那不是武士道，武士道要求武士在任何情況下，都必須「敢為天下先」。武士道就是選擇死亡，將死的念頭置於平常之中，那就是武士道 了。

http://seuru.pupu.jp/sisekitokyonakanoku.html

江戶時代中期的劍客，「雖井蛙流」劍術流祖 深尾角馬，一生嚴遵武士心性約束，親生女兒身為武 家之女，竟與富農 長右衛門 之長子不義私通，受到恥辱的 深尾，斬殺了 長右衛門、其子和自己的女兒，最後受到藩主下令切腹平息事件。明治34年(1901年)，「心形刀流」第十代宗家 伊庭想太郎，於東京市廳參事會內，斬殺貪污收賄的市議會議長 星亨。這些劍術家之烈行，就是在貫徹執行武士道，在維護尊嚴上，「敢為天下先」和執行大義時，說做就做，義無反顧，就是武士道。近代名作家 三島由紀夫 的切腹，只是計劃完備其陽剛一死之美學，和向國人展示忠君，那是手段，是計算，三島 的行為不算是武士道。

武士道是一種豁了出去的人生哲學，是無時無刻都準備死亡的人，他根本不怕死亡，反而注重日常生活的「生」，成為真正勇者。切腹不是為畏罪、謝罪和為主君而切的，所謂一死，是武士一早已經選擇的，是作為武士的存活哲學。那，讀者們，看到這裡，是否覺得現代人，正正缺乏這種「無我」、「敢為天下先」的精神，卻去做甚麼都計算、用計一番，其實底下就是貪生怕死，是自私。世間諸多「起義」不能成事，乃太多私心充斥之徒所至。

以後大家提起清酒，便不會全是想到熱飲，提起武士道就不只想到切腹，那我寫這篇文章也算有點意思了......



(註1)：「所謂武士道，就是看透死亡。」此為1716年山本常朝著的《葉隱聞書》之名言。區區一葉，何足掛齒，以葉隱身，乃武士「無我」之謂也。

【2010/02/02 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】