ホッケ‧「魚花」魚

武士開餐

日本這種魚，漢字寫成魚字旁加個花字「魚花」，日文寫片假名或平假名便是「ほっけ」或者「ホッケ」(hokei)，意思是「北方の魚」，當然就是北海道產的最佳。

居酒屋中的多數開邊燒，有些是屬於「一夜乾」，那種是醃過一晚，比較咸，魚肉比較「實」，但兩種都是送酒恩物，伴蘿蔔蓉食，不一定需要食燒魚的檸檬醋醬油，視乎個人喜好。下午伴食白飯和味噌汁便是一個好美妙的燒魚定食。

北海道人對此「北方の魚」特別有情意結，其在北海道以外或海外地區開料理店，例必找老家漁店運來，就一定有 燒 ホッケ 賣。香港有一種真空袋裝的 ホッケ尾部發售，應該是大條一點的魚，只魚尾的肉身已經很厚，比瘦的原條更好食。俺就是愛吃這種，家中有焗爐便能自己弄燒魚，面火式烤便可以，下面是以錫紙盤接流下汁液，食前也會榨點新鮮檸檬汁調味。

日本人光顧居酒屋，多數會點燒魚， 開邊燒 ホッケ 算是熱門食物，一條燒魚送酒會真的是很耐食又不貴，不似刺身一啖一件又貴，各式燒魚自然成為飲者至愛，將錢留在買醉，但香港居酒屋反而不多燒魚給你選。大部份香港人依然只停留在食大大件三文魚刺身和壽司層次，幾十年來改變不大，只是多了集團壽司店和收客人價錢不菲的極高檔日本料理，對於日本飲食文化認知上，口味依然被一些傳媒和商人聯手牽著走。