飲《茜さす》時懷念「小雲」

雨下個沒完沒了，令人納悶。 

納悶便想飲酒，真是什麼都能成藉口。 

剛巧日本老朋友過境，便一聚，著酒友弄來一瓶《茜さす‧特別純米》，日文資料顯示乃：無農薬水田収穫的酒米100％使用之限定酒，低温発酵之貴重特別純米酒，長野県「土屋酒造」出品，那即是那銘柄《亀の海》同一酒藏出品。《亀の海》是俺去年在東京光顧《寿し常》時，那瓶專門供應之生酒，靚水「八ヶ岳水系」仕込之酒，相當美味，本欄亦在「飲杯池袋！俺會再來……」一文中撰寫。估不到又飲上此長野酒藏的好酒。似乎長野的水也是釀酒之良水，曾品飲不少合心水口味的清酒皆來自長野。 

《茜さす‧特別純米》味道什合眾酒友心水，有點《大七》影子，進口什順滑，酸度適中，冷飲很快清瓶，是比較正路口味清酒。同席尚有兩瓶極之新鮮，剛5月出藏的清酒，日本友人越誠攜來手信，當然一接一，但平均都是一人兩合而矣，相當有節制的一場酒，剛剛好，舒服開心。

回說兩酒，一竟是久違了的《醸し人九平次EAU DU DESIR》(希望の水)，上回品嚐已經是2011年5月的事了，而且只是500ML瓶，今回720ML瓶是第一次遇上，當然不同《茜さす》味道，走回新派清酒之甘口似有微碳酸口感酒風，是《而今》、《鍋島》一類味道，什得一類飲者歡心的清酒。宜冷凍10度以下飲的酒，一支好酒兼似老朋友重聚，飲得很爽便進入第三支，也是似來聚舊的《六十餘州》，長崎出產，九州酒當然九州風格，含咸味要舌頭適應的酒，但此鉻柄在去年311前夕的「屠酒會」上，不少女酒友覺得《六十餘州》比《鍋島》更對口味的一次初登場長崎地酒體驗。乃「黑髮山」之伏流水仕込，一瓶獨特風味有性格的傳統美酒。是夜人聚頭，酒聚舊，故人生往往冥冥中自有安排，巧合其實不是真實，真相乃志同道合，產生一種共鳴，所選所擇都往往有什合心意之安排，這是所謂因緣和合吧！ 

「茜」，中文粵音是「善」，不要口快快讀成「西」，日語發音AKARE，令俺想起「ARALE」，大名頂頂的《IQ博士》主角「小雲」是也，而且塵封記憶中「小雲」好像有名好友亦叫「小茜」的，查資料竟然查到一直不曉得的有趣東西：【「アラレ」(あられ) 是指「霰」(粵音：線)，是一種近似雪的小冰粒。日本一種粒狀的米餅亦稱為「あられ」(霰餅)。「アラレ」這個名字就是取自「あられ」這種和菓子。但把「アラレ」譯成「小霰」會很難讀，故香港譯時想到用「雲」代替「霰」，創作了「小雲」這個港版名字了，而「則巻アラレ(則卷小雲)」意為「海苔霰餅」。】當有趣的資料呢。

一瓶《茜さす》勾起了我們對昔年「小雲」的懷念，也成為席間的一段笑談和回憶，連日本老朋友都想起那些年來，回家湊女兒看《IQ博士》的日子，那時他住香港，現在已回了東京十多年，兩位千金都在美國已經亭亭玉立，酒意間笑中有懷挽，而俺輩香港仔則回想起那時代香港的快樂時光，我兩去居酒屋飲盡一瓶 SUPER IICHIKO (藍樽玉整閣)，他未染白髮，俺未有青光眼，那時侯年青好HAPPY的放工生活，但轉眼煙雲，酒間兩位中老竟在懷念「小雲」，有點唏噓呢！

尚有一記，日文中茜和雲合起來便是「茜雲」─ 朝日や夕日を受けて茜色に照り映える雲，是朝早初陽和黃昏夕照的彩雲。這令俺想起香港這幾廿年，發覺無雨時的黃昏「茜雲」越來越燒妖漂亮，那意味著什麼呢？而朝早的「茜雲」已經很少機會相見了，希望我們的城市不是高唱回歸無限好，卻是近黃昏吧！

 那是曾經美好的時代............我們不能放棄

http://youtu.be/JgB4LgvceIc



小雲、小茜 和 悟空......經典

兩大神銘喜相逢，在手如舞二刀流，不會向隻鴨來戳

好酒美稱神銘，亦如神兵，實可遇不可求之物。俺在月初屠酒會上便碰上兩大神兵，實在福氣。 

一銘是昔年已早有所聞，曾品飲過一次其普通級數酒，乃採用名水百選的杜々の森湧水仕込的《越乃景虎》，「諸橋酒造」出品，位於新潟的嚴寒豪雪地帶的栃尾盆地，很適合寒造酒的地區，酒名《景虎》出處是戰國時代人稱「越後之龍」的 上杉謙信，小時候曾居此地，其幼名為 景虎。今回品嚐到其差不多最頂級的出品 ─ 《越乃景虎‧斗瓶取り大吟醸雫酒‧酒の芯》。此酒乃杜氏(釀酒師) 高橋孝一先生，宣傳稱「有自信選抜の酒」，乃袋吊自然地滴落斗瓶收集之「雫」酒。 

介紹講完，到俺品嚐報告了，因為早一日交予料理店置放低溫冷藏，拿出來開栓後口感略凍，令酒如水不似酒，無心下展現了其超級好水仕込的酒體，真是拿給不懂清酒的去嚐，都會一啖直一肚而當你予其一杯好味冷水，清澈無多少酒精味道在此狀態是很特殊怪象，放了一段時間，酒體溫度回升，香氣和清酒的特性開始發揮，見眾資深酒友飲此酒之速度和斟酒頻添率，已經有證明是一銘神級好酒，而俺不想寫什麼慣例形容了，只想說，所謂好清酒該當如此，清滑純香，真是久未嚐到如此出塵飄逸的好酒了，仙女下凡手執白煉神兵，令人難以招架，服了，怪不得是杜氏選抜之酒。如此形容，必有飲者欲尋，但香港只有幾瓶，屠酒會都飲清了兩支一升瓶，俺都想再飲呢！但現實未必有此緣份了。好酒都可能要如此才令人念念不忘吧！ 

同場另一神兵乃近期什出鋒頭的《鍋島‧大吟釀‧ 三十六万石》，這是一支豪華纖細的大吟釀酒，清澈明亮的芳香，優良的後勁，數度獲賞的珍品，九州佐賀縣「富久千代酒造」出品。銘柄《鍋島》源於江戶時代佐賀藩主鍋島氏，社長飯盛氏兼任杜氏一職，近年成九州人氣酒蔵，在全國新酒鑑評会至今連續七年取得金賞，大吟釀更是同年奪得鑑評会金賞及IWC總冠軍酒，前無古人。 

這柄神兵比較重口味，有少飲九州產酒的酒友竟品出胡椒味道，九州的水質實在很特別，她的天然礦物質含量是有異於日本各地之酒。此酒上立香強勢出現，但醇得令人不想放杯，伴稍濃味食物都合適。甘口度稍強亦是《鍋島》系列特色，她是南蠻美人，熱情甜美，在口腔內「肉緊(激情)」地跟舌頭愛撫，吞下肚便呼嘆一聲其驚艷。跟上述的出塵飄逸仙女在口腔中漫舞輕吻舌頭是另一番的味道，一激情一水靈，正如 金庸先生筆下的江湖美麗俠女性格，男人豈會拒抗，終於人人皆成 張無忌，無忌照單全收，哇哈哈！ 

而俺拿著兩支一升瓶，微醺幻想著如手持二柄神兵，二刀流上身，如舞二刀於手中，左一斟，右一杯，斟和飲都玩個不亦樂乎！ 

談到二刀流，便告訴看倌關於日本劍客故事中，一些美麗的誤會，關於 宮本武藏，他多場決鬥都沒有以二刀上陣，只是他晚年隱居寫下二刀的二天一流兵法，而令 宮本武藏名氣大響的人是小說家 吉川英治，神筆下成就出一代劍聖的故事，這同樣如真人 坂本龍馬根本不是俊男，其妻也不是美女，而影響日本劍術發展的另一位劍聖 上泉信綱亦是要不停周遊列國找生活的血肉之軀，曾長時間在有權勢的柳生府上作教師，成就出柳生新陰流，而柳生家亦不是曾出現《帶子雄狼》中拜一刀的死對頭奸角，當然柳生一族也沒有什麼陰謀。 

看至此，何謂納悶的現實，何謂浪漫的虛構，劍客如是，清酒則會如何呢？但請相信俺此文所描述兩銘好酒，是納悶現實中的驚喜。 

立夏後，推窗欲望月，卻夜雨頻頻，好如香港的納悶現實政經困局，什惱人，故見到隻黃鴨子海巡，都人人朝拜若神，苦中行樂而矣，文人又何苦弄到筆戰傷神呢！不如去關心何以香港會忽然流行「低調」，低B藉口，高調執行。還有關心一下，整天搞教廣東人如何講廣東話發音的，在邏輯上是否有病。不要再拿筆戳隻鴨鴨了…… 

噢！醉後都本能地推鍔拔了刀，すみません呢！

素日本料理

純素日本料理，想到嗎?

前菜: 千切大根醬油煮、茄子味噌煮、生昆布青瓜醋物、熟雲耳青瓜醋物、溫泉蛋、風呂吹大根、芝麻波菜.
一般壽司:蛋、小青瓜、黃蘿蔔千本漬、素太卷、納豆、豆皮.
田舍壽司: 使用柚子醋打米飯，食材以野菜: 熟茄子、熟黑/白薯榚、熟胡蘿蔔、熟西芹菜等等. 漬物 : 泡菜、蒜頭、牛蒡、茄子、大根
和風野菜沙津、冷蕃茄、豆腐沙洋、薯仔沙津、南瓜沙津、拉麵沙津、烏冬沙津，大根沙津. 燒銀杏、燒日本蒜頭、燒大蔥、燒茄子，茄子田快樂，燒日本青椒仔，燒冬菇、燒蘆筍、燒甘薯、燒男爵薯仔、燒洋蔥.
野菜天婦羅、豆腐野菜鍋、關西煮、築前煮、京都豆腐皮鍋、炒野菜、炸牛蒡、素好味燒.
蛋炒飯、梅飯團、燒飯團、炒雜菜拉麵﹐野菜湯拉麵、咖哩野菜飯、咖哩烏冬、殘雪烏冬、月見烏冬、山菜鳥冬、油豆腐烏冬，冷喬麥麵，熱湯喬麥麵、素麵、梅茶漬飯、五目飯.

尚有不少創作素料理，只要了解日本食材便能做出美味之素菜。假如只戒肉不戒魚或戒紅肉，則日本料理便會更多精采美食了。

那飲飲清酒亦能來場素酒肴伴酒呢！

談「岐視」， 想《新政》

閒閱到「明周專欄」農婦先生一篇《再談岐視》，俺頓時擊案叫好，此文道出了一直糾纏我們生活中的人性問題。文中指出昔年美國「黑人是美國的癌症」的岐視毀謗論點，大行其道，因為受壞份子利用的孩子多來自黑人家庭，那黑人受到社會岐視是難怪和毋庸否認的事實。
 

但 奧巴馬做了美國總統後，「癌症」情況逐漸減少，實乃黑人都拾回自尊、提升了自覺，種族間安份守己，人與人增加了和諧，縮短了距離，岐視因而減輕。文中亦引申到「辦公室政治」主導因素亦是岐視，這點跟人有否自我分析習慣，檢討和看清自己，可有一定關聯。
 

談岐視，探人性，似乎 農婦尚有下篇，但看至此，俺已經一腦子聯想，此文成為一記腦振盪，當頭棒喝。

今時今日被受岐視的大陸旅客，錢是有了，生活富裕了，但到處留下之劣行，也是毋庸否認的事實。但似乎問題同樣在何時能令大陸國人拾回自尊、提升自覺，這個日子可不是射幾枚火箭衛星或擴軍能改變的。國家政府一日不能有完善法治，一日不尊重人民生命和權利，則人民便如此「爛」下去，沒有多少能檢討和看清自己，這個「自己」也是整個民族和種族的能否和諧共存關鍵，更遑論自覺提升了。有什麼樣德性的政府便催生什麼樣的國民，這是一場整世紀的災難。

香港人因為過去，已經進入以香港人為榮的自覺，在國際上有一定地位，中國人失落的自尊亦得以重拾。但其實我們跟陸客都是同一類別的種族，那麼 農婦先生一文亦不止在談論美國黑人被受岐視的問題了，委實高手撰文，意中有意呢！ 

岐視大陸人，風不可長，但要不被人家岐視，自身亦要自檢和自覺，挺複雜的人性和政局之一大堆糾結問題。但只要基於人與人之間增加了點和諧，縮短了距離，岐視便會因而減輕。所以俺一直強調，當你在破口大罵陸客的時候，殺紅了眼時當然過癮，但你忘記了你那些國內人身份的友人嗎？她們看到你如此只被刺傷了自尊心，最終友誼難存，這樣做人，好嗎？那些撰寫文章在挑起矛盾之學者們，更加是因市場本錢而出賣文人低線，這不利一個文明社會或地球村的概念吧！自檢和自覺不止是被岐視者之解藥，也是去岐視他人者之救贖靈丹，切記一切屠殺和戰爭皆含有岐視成份，岐視乃魔鬼之糖果。

這裡令我想起《F檔案》，那劇中侵佔地球的「觀察者」，人類中亦出現反對派和支持派，人類的保命自私弱點被放大利用，兩派人類亦已經在未來世界中火水不容，反對派在打一場沒把握的反抗戰爭，行為性格亦越來越殘酷冷血無情。但兩派人物都從來自過去的人類眼中，看到失落了的憐憫和信念。今天的各地華人社會，信念可失，但作為人「憐憫」之心則萬萬不能失去。

回說至於所謂「辦公室政治」就暗示人間戰場吧，職場、親戚場、社交場、劍道場、體育圈、政治圈、專業圈等等，個個場所圈子都存在岐視糾結，這點跟有否自我分析習慣，檢討和看清自己，大有斟酌之空間。否則陷自己於無明，一腔恨怨，那你只是一名繼續會被他人岐視或去岐視他人的一類貌似正常的人而矣！ 

在清酒圈亦會存在岐視糾結的，飲者圈子、酒商代理、酒評人、唎酒師之間等等。問題皆源自私心和得天下野心，但有沒有想過和諧共存，天下三分。在今日社會如此互動，牽一髮動全身，岐視宜放下，共存則市場會更大，利益會更多。 

劍道圈子也是充滿辦公室政治的岐視地方，故華人劍道圈永遠四分五裂。其實華人武術圈中何嚐不是，口講大道理，暗下數人非，武德只是牌匾，掛的！故百年來國人俱好傳頌那些似存在又不似存在之「逝去的武林」，因為故人再無岐視可能了。而逝去的武林光影更不少手筆出自大話文人，賺稿費糊口的時代，神功和武林其實不存在的，人人將失落精神和風骨寄情在武林，現實一代宗師亦只是有七情六慾的凡人。

中國人和中國人之間的族群岐視，越利害則越利當權的大言維穩，撰文至此，外面狂風雷雨大作，敢問是誰在支配風神和雷神的呢？真是何時能在藍天白雲下品飲俺至愛清酒之一，秋田《新政》 。

從一單酒藏欺客謀利說起……

日本清酒界在本年二月又發生醜聞，社長當然要站出來道歉謝罪一番。大家莫問是什麼銘柄了，是屬於關西地區的量產酒藏，不是算精品清酒，日本大眾市場和一般料理店反而會多見這酒，那留條生路給其改過自新吧。況且只是因為想賺多點錢而將標籤不正當貼上，將那些吟釀酒貼上大吟釀來賣，精米便節約了一筆，而純米不是純米和特定清酒中含有一般酒中的糖類，也是想節省，但違反了法例和出賣了良心，唯幸不會飲壞人，況且社長老實出來說，很難飲得出的，也是真相，那此酒藏家門不幸被揭發，但難說全日本沒有其他清酒酒造在暗地裡做出相同的事。似乎真是反映了生活迫人，清酒維持市場上，經營日益困難。 

比較起大陸造假酒，導致飲者生病眼盲，上述的行為真的溫和得多了，依然是正常清酒，只是在原材料和級數上做手腳，那只算是小偷行為，大陸的假酒情況便是殺人放火的強盜行為了。 

這亦直接說明，能分辨酒的舌頭，其實不是太多。那些天馬行空大吹特吹的酒評，看倌閱後莫太來真，好酒不好的酒，最後都是要看酒藏的誠意，和能否得天獨厚，釀出好酒，最後還要有懂得品飲的金舌頭，那酒便無白釀了。 

不少人以為日本人很誠實很什麼的優秀民族，其實深層次中，都是一類東方人，跟中國、韓國、東南亞的東方人沒多少分別，那些令人稱頌的日本人，是優秀的東方人而矣，至於不少存活在日本各式各樣階層的日本人，跟各地東方人一樣有好有壞，有誠實和不誠實。金錢和利益同樣是能侵蝕任何民族尊嚴的惡魔。還是廣東佬港澳人最看破，一句：「搵食啫！」，淡淡道出世情和人性，在困難時挺而走險不想死，就是「根本」。能就義者稀少，那便成武士、義士或烈士了，是生前被人罵傻，死後被人大捧，見怪不怪，炎涼世態。 

獎項、證書諸如此類的榮譽或身份證明，根本不能和金錢搞上關係，好如禪宗六祖惠能的身份，難道真的依靠那衣缽嗎？惠能若無能耐智慧，得衣缽乃亦徒然。但衣缽卻是不少人追求之物，花金錢不計，反過來亦有懂賣衣缽的人，僧侶也成商人，花花大千世界中，什麼都在著重形相，所謂法義，早拋上天界留予神仙了，殘酷的現實，搵食而矣！ 

日本年年各地大小清酒賞項，是一個一個銘柄出頭機會，能有金舌頭公認成好酒，當然值得飲杯。但假如關係到市場和錢銀，則一切皆成一場泡影，這只是一場秀，不是一場獎賞了。反而一個酒藏蘊藏的實力和能否釀出好酒，才是真實。但世人往往只看表面和貼金的榮光，所謂「馬屐停」(MARKETING)分分鐘成為比真才實料的酒味更具影響力，又是一場「搵食」！

日本劍道有段位證書，古流劍術有傳書，但當兩者皆過度沾上「搵食」糾結，那銅臭便如H7N9，成為「好勿難搞」的事宜，亦會直接令一切珍貴的淪為買賣和一些組織或流派之賺錢手段。但在根本上，那依然是看一個武者自身真功夫，什麼名銜、段位、傳人，都可能不及一記拔刀、一場演武、一場稽古或試合。但是武者難道通通要不食人間煙火嗎？「誠」與「俗」，何以從，可能是開示。 

本來無一物，酒只有好味的和不好味的酒，並無什麼「賞」會令酒變為美酒的。人也同樣，只有「有料的」和「無料的」，並無什麼一紙證書或傳書便變成有真才實學的人。 

「飲酒既、習武既諸位，係咪甘話！」(唯結文只能以白話寫才能傳神表達俺意思了。)

酒藩 第廿一回屠酒會 神銘の屠選酒