星期二, 6月 25, 2013

涼拌荔枝火鴨絲

荔枝拆核取肉十來個(放冷淡鹽水中一浸),不要使用糯米滋。
燒鴨連皮去骨拆肉手撕成條狀半只
燒味之海哲一些
酸喬頭切片一些
酸薑切絲一些
可以放西芹細條少量視喜歡口味

將所有材料混於沙津盤中置冰箱冷凍

食前,將已購備超市之芝麻醬,取出4至5匙混醬油少許和麻油或橄欖油,搞伴成糊水狀醬汁,試味足咸否,不足放少量幼鹽,倒進沙津盤混合材料,上桌前放已炒白芝麻。

此乃母親傳下改良快捷食法,好食到震,原本是順德嶺南名餚荔枝雞冷食。如此美食一出,日本菜立即低了一截。

最後好味決定性在酸薑和酸喬頭是否好貨色,一定要爽口。
 
 
 
 

星期一, 6月 24, 2013

飽食豪飲非好事




接連多天閱 高慧然小姐在別報上專欄,提到人的進食量宜少不宜多,可能是長壽和保持青春之關鍵要點。 

文中提及一位80歲的婆婆,面貌體態像60歲,皮膚好和體態輕盈。她生活是一星期做三次運動,早餐一蘋果,午餐吃快餐店的下午茶,晚上一小碗飯及一點點菜,這可能是她年輕20歲的秘密。另再提及一本是日本名醫 南雲吉則的養生書《一日一餐的健康奇蹟》,他現年57歲,卻比30歲時還年輕!而且血管年齡只有26歲,骨質年齡28歲,腦年齡38歲!相當利害。南雲醫生相信:「生物在饑餓狀態下,身體的某處可能存在着為了維持生命而活化的基因,在空腹狀態時,這種基因能夠掃描存在於人類體內50兆個細胞並修復被破壞或受損的基因。而人類處於饑餓及寒冷狀態時,意識到生存受到威脅,生命力會被活化,亦有助於腦細胞增加。」 

這剛好跟日本古藉《劍法秘訣》一書中提及,劍者宜「食量持戒」,鼓勵習者減少食量和戒美食之習慣,更以進食稀粥和味噌汁來避免飽腹。「保持飢餓感,那人便會反應銳利,不陷昏沈」則是俺日本劍道館長之提示,全是和上一段提及的食量上情況有異曲同工之處。武者飽食,古代是挺危險的,跟好色一樣,會害己刀下亡,這放諸今天雖然無刀劍,喜貪食貪色,那豈不是大陸貪官本色嗎? 
不論是食量持戒抑或進食量極少,什至一日一餐好,這是戒律,有如不少僧侶堅守的過午不食,是人類意志的考驗,可以感覺到開始時會渾身不好受,時刻在思想中神魔交戰,能挨餓的現代人已經越來越少,食物供應如此充足方便,去選擇保持飢餓感,相當不容易。 

至於飲清酒亦不能飽食,那套先食後飲,根本就是會令肚皮再裝不下多少酒,胃漲漲便會停杯。日人空肚邊飲邊食則比較能品飲多一點,況且日本酒餚根本不是油膩華食,多魚介粗菜漬物一類,比較不易飽肚,漲悶感是比較輕鬆的。但當狀態不佳,席間出現漲悶感,則宜停杯了,再飲是受罪兼隨時有連鎖腹瀉反應,慣飲酒者應該會有體會。 

在飲酒時都應該學習如上對進食東西的態度,吾輩酒徒,戒清酒是沒可能的,但可以去減少飲量和戒多飲,最好一周一飲,一月一飲更養身,這是有可能做到的。天天捧杯是不正常的飲,何止肝臟抗議,人都會浮腫,體態難會輕盈。昔日不少武士都因貪杯中物,醉醺醺下被刺殺,這個酒後時段便是對武士最危險的,不少索性乎躲藏起來渡一宵,現實的劍客生活都有不少窩囊時,大家莫相信電影和小說的美化。 

而清酒中濁酒多飲最有飽滯感,一來甜二來含米渣滓,至於好級數的清酒中,記憶中最有飽感之酒乃《大七‧箕輪門》,此酒什醇厚,香港買比較貴,日本運回的便宜兼新鮮,飲溫必須冷凍,凍點沒問題。 


其實做人除了莫飽食而能激活起身體細胞,飲酒莫頻和多外,所謂著數(好處)亦莫取多,取太多只會消蝕人格,成為是非價值觀模稜兩可的人。 

最後送上一段俺好友,亦是溫州劍友,對所謂飽食體會的語話作結:「講究飽食的是佔人口大多數的勞動者,沒辦法的,人們只能抱著最簡單的道理行事:吃飽了有勁 。只要是做學問或者練武的,除非性情放浪,都不主張飽食。」俺感覺話中有話。 

而似乎我們這個族群,當然包括香港人,佔大多數的都依然在「口腔期」,民以食為先,而且永遠食不飽似的……




星期二, 6月 18, 2013

太平山街上飲《太平山》



生酒非俺所欲也!唯《鳳凰美田.初榨純米吟釀》卻是相當令俺接受,醇和順,口中喉中表現出色,是相當罕有的清酒口感,絕對是一支上上之酒,但也是一瓶不易找的酒。 


這類酒,對一般尚在品飲大品牌清酒的飲者來講,距離太遠了。大品牌清酒就是世俗所喜好,強佔了指標,有如名店琳立的中環、尖沙咀和銅鑼灣,亦吸引了一大堆捧場客,國內遊客更加如魚見水,當然箇中掃貨水客大不乏人,逐漸這些地區對本地人失去吸引力,好如東京昔年之什麼新宿、銀座,光環日退,日本人懂得去代官山,慢慢日本生活不好過,周邊如下北澤亦聚集不少個性店,最近回到懷舊一番的淺草區。 


人總是在失落時喜歡懷挽過去的好記憶,香港當下尚有一區是集合了代官山和淺草情懷的,雖未成大氣候但逐漸見潛力,那是港島的太平山街一帶,個性茶店、咖啡屋和精品時裝店都出現不少,該區又依舊保留了昔日香港街道味道,老至香港早期的廟宇都共存,不少舊唐樓都被翻新使用,亦是孫文搞辛亥革命時部份足跡,新舊揉合,是假日稍為寧靜又可逛遊之地。 


但好地方總會越來越多遊人,所以這塊在繁囂的香港尚留一角之後院,也不知何日會面目全非。有得去便多去逛和拍照留念,香港的地產發展是無品味無感情的一伙貪之不厭富豪,在香港所賺的錢只是他們留回下一代繼續吸食香港的本錢,這些人永遠不會出現一些類似西方社會的富豪,死後將身家回饋社會,這樣才是吻合人生一場遊戲一場夢吧,能賺是能力證明,亦能拍拍手放下,而那些華人富豪只是自私的守財奴,相形立見品格高下。 


回說太平山街,俺曾在博客上撰寫,不少香港人假日都逐漸被迫回太平山道一帶溜達,形容那區好比就是女性乳房一處隱昧部份。因為乳房的美無必須一定去論胸前點與線,極緻美麗曲線反而在側面,其實此觀賞角度和品味並不是別樹一幟,隱約記憶中東瀛文學的幾位情色大文學家都有提及。而吾輩長期被迫看到那些報紙娛樂版對女胸一或兩點之格仔時光,突點情結,露事業線成為女星上位焦點,真的是鳥無美感和鑑賞美學,這正正暗喻那些大區名店,買的賣的一切俱在從俗,永遠沒有真正了解曖昧誘惑美學,一切赤裸裸,好如近日報導的風水師與已故富婆的閉門愛慾情節,真的是口中有美酒都會被嗆至半死,我們的品味就是如此一點一點地被低俗和市儈帶走,真是一江春水往冬流,何來春色呢!



俺一願未圓,因為香港難找秋田「小玉醸造」清酒《太平山》,便不能在太平山街上跟友品飲《太平山》,拍照留念一番。這有點法國風情之街頭飲酒照,一瓶在桌,飲的倚櫈頹廢悠閒而坐,俺是期待如此一照留念,而真正香港最好的時空亦曾經是頹廢悠閒的,那會隔月便穿黑衣去上街,豈是我們所想的生活,我們只是想在太平山街上飲《太平山》,或者來支法蘭西香檳,不酒者則來杯咖啡或伯爵紅茶都無妨。香港人的生活應該如此的,不是去銅鑼灣迫和閃行李車仔的吧! 


六月香江竟罕現秋意,連日淫雨霏霏,而俺一腦則是想著那乳側美麗曲線在撰文,唉!壞腦乎!套用那句「思想不正確」,也許時候不遠矣!






http://youtu.be/3IAxO2wCJWw

留意飄揚的窗簾,我們的生活應該如斯

星期二, 6月 11, 2013

醉臥廁所君莫笑 ‧古來醉酒皆胡塗

副題: 「中國要有突破,必須要先從廁所起革命」


重閱 谷崎潤一郎之神作《陰翳禮讚》,揭到談論日本廁所之種種,真可能是全世界最認真寫廁所的文學家了。古風文筆妙趣橫生,將廁所和「風雅」、「花鳥風月」扯上一談,美談日式傳統廁所之享受和風情,並謂「西方人打心眼認為廁所不乾淨,在大庭廣眾下都羞於啟齒,深覺忌諱,與之相較,我們可謂心思剔透,得真正風雅之神韻…… 


日本人發展到今天的廁所文化,慣去日本的都深深被其乾淨和先進折服吧!谷崎氏妙筆下,連廁所利於冥想和靈感都寫上,米田共之處理亦細緻描述,所以看到日本人對廁所有奇妙之定位。今天婦孺評價一間食店時,往往先談其廁所有否品味和乾淨,可見廁所之地位,神聖得很呢!店方時刻都要恭奉。君不見連流行歌都有 植村花菜那首《廁所女神》嗎? 廁所住著一位漂亮女神,只要打掃乾淨,女孩便會如女神般漂亮成長,是隱喻懷念祖母之感人歌詞,真是日本才會歌詞中出現廁所吧! 

其實中國亦曾有對廁所有諸多潔癖要求的記載,倪雲林以飛蛾翅膀搜集壺中,壺置廁所地板下,排便時,落下之物便掩埋其中無蹤。這一遍又一遍更新,浪費多少人手去搜集多少飛蛾翅膀,其豪奢可以想像,連日本人亦撰文發出感嘆,謂如果不是古代中國的話,根本無法辦到。但今天日本人還會嘆服中國的廁所嗎? 


何以雅興寫廁所呢!因見酒後不少大醉之士,都會在廁所攬著「大口仔」渡過不少嘔吐時光,往往看到便令俺起雞皮疙瘩,大家都知道華人食店的廁所是沒有女神的,只有那髒兮兮的馬桶,潮濕地板尿或水很難分,真是連扶起醉者都不願,必然無事都一身屎尿臭,挺難受。

趁飲了幾杯啤酒,又在多事之六月之頭幾天,借酒意便來談廁所,不是無因,百年來華人一直都欲追上西方文明社會,談民主自由人權,卻革命多回都是未能跳出宿命。其實華人搞革命不是在政治,搞革命應該從廁所開始,廁所能進步,則一切自然會前進,破除宿命。 

如何講起好呢,就從俺西藏之旅廁所見聞引申而談吧!真是寺廟神聖之所,廁所令人退避三舍,氣味直迫神明。何以如此,乃使用廁所種種病態說起:

一、自私自利,完事不沖廁,尿就彈到處而不使用廁紙抹,跳蹲上馬桶留廁板鞋印不拭,屎尿和廁紙不知何故往往一地,種種就是不理後來使用者,自己解決完便抽褲走人,男女老幼如是,如此自私的中國人,全球俱現,神憎鬼厭。


二、無私隱人權,大陸常見不少屎坑挺開放,沒間隔,人人蹲著抽煙交談辦公,洋人看到嚇呆,港澳人士看到便退回門口忍住。有間隔的則節省木材似的只有半截,你最後清潔拭屁股時便站起來表演了。有些一個間隔內竟兩屎坑並列,方便誰人使用的呢?一些公廁,男性小解尚算好,如何人山人海都是尿兜或尿地上完事,頂多你望我我望你小弟弟比較一番,但女廁在多人時便委實恐怖,等的在看著你完事,因為是無間隔只有兩三坑洞的環境,亳無私隱可言,而人與人間亦不懂迴避尊重,大刺刺排地等怕被人打占。奇在國人習慣不覺問題,見微知著,私隱人權觀念何存。


三、貪錢,如何奇臭的廁所,別可無,守門買路錢檔口一定有,真是又要你錢又不給你面,要廁紙則再要付錢,又毫無服務和打理,任其臭,廁所長只是土匪而已。貪錢如斯,屎坑都不放過,那貪毒之深,實如臭味不可擋,舉國機構只是一座座大公廁,官員只是另類廁所長。


四、髒亂落後,這神州積習,就算去到任何高級現代化場所的公廁,最後皆成髒亂之所,國人觀念就是廁所本該髒亂,不髒亂不成廁所,就算穿著漂亮衣冠楚楚之流都關起門不揭坐板跳蹲而上拉屎,或女士尿水撤花,這是積習,亦是積弱,百年中國不少地方無馬桶和沖水設備,此恨綿綿無絕期。


人飲食疴睡,生活之重大要事,一旦失去要求和尊嚴,這是如回到未開化之情形,所以大聲叫喊著中國站起來和改革的人,請檢討自己如何上廁。也不能單單指向大陸,如是我聞香港不少寫字樓和各機構內的廁所,情況都是匪夷所思的,也是基於自私自利無公德心態,這根本超越了家教和教育程度問題,華人對廁所的態度是相當負面的,髒的地方就任他髒吧,關卿何事,就算我保持都被其他人弄髒,於是萬劫不復,華人廁所便成照妖鏡。


真的,中國要有突破,必須要先從廁所起革命,成功了什麼都距離不遠矣。否則一邊上街吶喊,一邊上廁無尊嚴,這最終百年都只消原地蹲在那種屎坑上,全無長進,一切徒然。


下回醉酒,記得不要攬著馬桶啊!那飲酒亦千萬懂量而停,尤其在大陸,想起廁所都會酒醒吧。


星期二, 6月 04, 2013

京都鴨川納涼床夏之屠酒會,9月見!




京都在夏季開始至夏未,大約930日前,在穿越古都的著名鴨川河畔,不少區段的料理亭都會在其靠河一邊弄出一個如清水寺舞台的露天空間,稱為「納涼床」。此種給予客人在黃昏晚間聽著河川流水,享受微風拂瞼,品飲著冷酒,嚐著雅致京料理,間中漂來一兩聲三弦,早被形容成京都之一種風情。不少文人雅士,庶民販夫都在此古都時空中曾歡渡一個夏夜。 

自懂京都之深邃優雅以來,俺一直念念不忘身臨一次「鴨川納涼床」,領略一下京風情之極致。

從多年前幾位飲者組成的「酒藩」所組織的「屠酒會」,大大小小已經有廿多回,而一早已提出的既念,是必須往一趟京都,在納涼床來一次「屠酒會」,便算不枉人生一場了。 


這個迴響終於成事,在臉書專頁中宣傳召集下,現在已經有15位酒友先行報名,應該陸續有酒友參加,選在今年9月下旬 (25/9-30/9) 的「京都鴨川納涼床屠酒會」旅行團,話雖說是旅行團,其實乃自由行,在安排上相當散漫,全選擇以自已心水而定,行程上先在此列給有興趣者一看,先說機票,我們採用國泰凌晨班機前往大阪,抵達京都時可能跑往京都塔下之錢湯一泡,休息充電一番。

連續三晚住京都中京区河原町三条之ROYAL HOTEL & SPA連早餐,正正中心旺區,出入方便,酒店亦算高檔級數,價錢是獲得相宜安排。其後兩晚則視乎各酒友所想,可以自己安排在京都或大阪酒店,亦可自行租車往關西各地觀光,而一部份酒友會留在京都「HEA」到處溜撻,那兩晚可能訂日式旅館或者租整幢的町家,俺則聯袂幾友駕車即日往返往三重縣一轉,探訪新陰流劍術(疋田傳) 師範,各適其適。無論如何計劃,只要30/9黃昏回到大阪機場乘機回家便是。就算只來參加是晚納涼床屠酒會,亦大大歡迎。

如今日圓降價,相連機場稅都便宜了,而行程住宿都相應下調,這回真是對正時機。


26/9是戲肉,午膳前往傳承超過四百年的著名「萬龜樓」,因為只是一遊,會選擇精緻的京風竹籠料理熱身,留肚晚上飲食。晚上便是在酒店附近的先斗町「天下一品」日本料理進納涼床舉行屠酒會,一了我們心願。選酒方面一定有兵庫的《龍力》,女藏人好友一早明言送來好酒,另外試找《榮川、榮四郎》,《〆張鶴》、《大七》《東一》等等,都是不能少的,到時再看人頭而決定去找尋多少美酒。雖曰屠酒,酒很重要,但當晚場所反而成為主角,佔盡上風,其實席間飲什麼酒都已經不再重要,重要是身次古都之中,某年夏夜,來一場在鴨川河畔共醉,可是幾生修來的宿緣,而俺相信,不知那個百年前,眾酒友必曾經在此地曾共飲共醉,只不過不是一定今男即男今女即女如此情況,性別必有調換,身份亦各有不同呢!但可能人人都有一柄武士刀寄存,嘿!嘿!有否互砍一番就天曉得了,一笑!

 


想想,穿著夏和服,在納涼床倚欄眺望古都,天空那深邃紫藍色調黃昏,逐漸轉成暗夜,燈火掩映,弦樂女聲,一杯在手,微醺間,涼風過,自有風鈴聲數響,是旅人還是過客,也無謂追究亦無謂知曉了。 


悠悠在世,轉眼一生,大家有時間便來重聚暢飲吧!這可能是前幾生之約定,要來的始終要來,這場夏夜之酒聚,實在令人期待。