三首珍貴的錄音
小柳ルミ子
鄧麗君
小坂明子
清酒の森
星期一, 12月 24, 2012
星期二, 12月 18, 2012
彈劍指月 、孤禪獨酌
何以練「武」常掛上「禪」?
人人懂答是心的修煉，更能扯上一大堆禪語，什麼「不動心」，「無心」….諸如此類。這對於現代人來講，說出運動員心理質素便人人點頭明白何所指。這種心理就是臨陣或臨場時一種緊張感，有人低有人高，但緊張感未必是壞事，往往提升了身體生理上水準，但過度緊張便會反效果，形成失準。
在武術世界，千練萬練都是求一種能控制「心」自如之境界，那心在安穩中便能觀察能思考，知道如何運用技法來制敵或保護自己。因為緊張令心起亂，一混亂便僵硬，那「心」便死了，什麼觀察能思考都沒有了，技術亦不能指揮身體去發揮了。有人怕此種狀態出現，便會令自己先去興奮忘形，實際在掩蓋緊張，那便令到自己所有行為動作都如加上一層水份，別扭不自然，外示亢奮，實乃控制不到「心」，那一切便忘形，力量會失控，動作亦失控，平時正正常常的功力盡失，那在此等情況下的運動員便已注定會失準或受傷。
劍道人同樣，心不能失去控制，一旦失了便忘形，便會越益緊張大力，失去判斷的能力，進入了亢奮而實際緊張兮兮的情況，有很多時連自己都不察覺到自身此微妙轉變，那時候出岔機會便奇高，傷已傷人等皆會發生，平時那好好功夫姿勢的人會變成另一個人。如此去出席資格審查或表現時，便會什不利結果，比賽亦失常態，稽古(對打溫習)時亦會失手傷到人和發出錯誤動作之力量和反應。這就是「心」之失控。
高手不懾場，亦不會被場面所影響而亢奮，懾場和亢奮都是影響表現的，千練萬練卻被場面震懾和臨場亢奮所毀其功夫，那便是回到陶冶性情層面上的學問，古人悟出坐禪，訓練出控制「心」的手段，亦是「武」與「禪」的關係來源。
故莫在上場上陣忘形和忘卻思考，要冷靜地觀和放鬆地出手，你能控制自己便是打敗自己，那對手何足掛齒呢！
那充滿禪機的古流劍術心法「水急不流月」，就是當中最奧妙控制「心」的功夫，心不清則一切陷無明，便是忘形，必須找回自己的心來安住，回到澄明，那便能自由發揮和能自然地揮出一擊而不傷身體肌肉、關節和發揮平常表現。
梵語中的「三摩地」便是「禪定」，描述劍術精義的名著《不動智神妙錄》，諸等這些知識最好能去了解一下，對心的控制大有裨益。
我不能再說什麼了，但各處劍道場中委實存在不少如此的劍手。一關難過一關尚未過，不是功夫只是心。一日不能了解這一層面，便等於未能控制自己，那堂奧之大門一日都扣不開的。所謂「修行」其實就是修理自己，而且要了解如何去找出毛病和「修」。當中所包含的「心」之控制，是能活用於現代社會商業行為上，那千百人面前演說便能游刃有餘，面對困逆時都可以沉著渡過。
武禪、劍禪，那有酒禪嗎？
當然有，日本酒銘柄中含「禪」者不稀，有是意境，有是禪機，例如《銀嶺月山》、《雪之茅舍》、《月下獨酌》等等便是前者，而《渡舟》、《真澄》、《明鏡止水》、《一期一會》、《初空》等等便屬後者。
更者品酒時想有禪味，不妨來一場自斟自飲，聽著有意境的音樂，能窗前望長街夜景更佳，見雪則唯有日本的旅館了，在那微醺間念天地之悠悠，借酒意倉然而涕下，那「酒禪」可能便是如此吧！當然這不是年輕飲者會體會之境界，無故人、舊地和傷逝的人，飲酒還多是在你我乾杯互擁階段，孤禪獨酌距離他們太遠了……
香港能有如此的「深夜酒場」嗎？
星期一, 12月 17, 2012
冰頭漬
「冰頭」，鮭魚(三文魚)的頭鼻位一年透明狀似冰塊之軟骨，日本料理喜切薄片以醋醃成漬物，供應商可訂購到現成的急凍貨，是伴酒或前菜常見的，再配上其他食材便會成為高級料理中前菜配角。醋令軟骨更軟化，啖食時更易嚼。
最近在東京池袋東口西武百貨店對面馬路二階《鳥定》居酒屋，嚐到一味將冰頭弄碎和日本酸梅肉亦弄碎混合之漬物，接近成粒狀味噌似的模樣賣相，呈粉紅色，放在青瓜絲上，屬於酒餚，俺最愛酸食物伴清酒，開胃呢！一來剛食飽燒肉飲了不少生啤，再來此攤，點了清酒亦會越飲越覺飽滯，此味「冰頭梅漬」便成眾人恩物，幫助了我們七酒友飲光了那一升瓶，酸東西解酒去滯，飲清酒不可不無。
其實飲啤酒、燒酎都會越飲越覺肚呈漲飽感，在日本居酒屋的主理者早料有此情況，醋物便是最佳登場時間。
俺是壽司酸薑都不放過一類飲者，另有不少女飲者都好此道，吾道不孤呢！
星期二, 12月 11, 2012
飲杯池袋！俺會再來……
上月一遊，意猶未盡，撰文再記，東京依舊，池袋依然是俺最習慣留連的地方。今回有些無聊事想寫出來予看倌分享。
成田進京最快線
赴東京最討厭是成田機場種種，遇上一大班外國人排長龍輪侯入境的時候，俺看到便頭痛，故次次都下機後做競步選手什至跑手，莫攜太重手提行李，亦不宜穿著太多，那接近400米的賽道令人熱到一身汗。
過關勝出後便在大堂選擇進京交通，但請放棄那什麼「西瓜」卡和成田快線優惠吧，售票處都排滿人，慢慢的人手令人隨時花上半小時至45分鐘，更者成田快線往池袋是有指定時刻的，就算排了一大輪購得車票尚要在月台再等發車時間，如此折騰下，終於浪費不少時間兼身心疲憊，笑容欠奉。
俺今次挺利害，下午三時在成田客運大樓大堂，決定乘SKYLINER直車往上野，會在前一站日暮里下車轉JR山手線往池袋站，俺四時廿分左右已經在池袋東口B-HOTEL大堂中上網，那段SKYLINER直車真是一流，未到四時已經到達日暮里站，2400日圓票價換回舒舒服服的感覺和節省時間上絕對值得推薦，更者其直通快車發車時刻什頻密，亦是優點。所以成田進京最快線，非SKYLINER莫屬。
飲飲食食酒菜樂談
她們的生啤永遠好味到沒話形容，俺在離池袋三十分鐘電車的板橋區下赤塚站，近本家劍道場附近進食的一間燒肉店，真是值得一講，店應該是連鎖店，眼見已存在接近十年，偶有光顧，但今回最大伙人幫襯，那些足夠8至10人食的烤肉，算是不錯的和牛和豚，十多人一人2200 – 2500日圓，飲生啤飲飽，食燒肉到陶醉，好味到呢！！！ 香港如此食起碼一人HK$500以上，現日圓十算都依然半價，那十年前的日圓是六算時，豈能想像其便宜程度，生啤十多年來依舊500日圓，那是好還是不好等什麼經濟問題，俺一律不理，只在狂食時抬頭看見昔年初到劍道場修習，阮囊羞澀的俄羅斯劍道同門，他領著一大伙大塊頭俄人劍友來此店，準備大飽一餐，是否說明俄羅斯也富起來了呢！俺不管了，叫女侍再來一杯「那媽BERU」，生啤是也，那店名是《牛繁 下赤塚店》，地址是東京都板橋区赤塚新町1-23-6， 電話: 03-3975-8929，有 66席。
那懷此心情步進了在池袋東口B-HOTEL旁橫街地庫一所壽司店，估不到這頓稍晚的午餐，令人回味無窮，一人1600日圓，美味壽司套餐外更點飲了鮪沙拉和兩瓶專門供應此連鎖店的300ML生酒，乃長野縣「土屋酒造」出品的《亀の海》，哈哈，竟然是藍色玻璃瓶生酒，但是好新鮮和清澈淡味，是靚水「八ヶ岳水系」仕込之酒，伴壽司絕對適合，似乎是有掌管此店高手選擇的，酒貼上《寿し常》招紙，是專門供應之清酒，別家無此酒之意思。
此店名《大塚寿し常》池袋東口店 ，地址是豊島区東池袋 1-40-2 旗ビルＢ１階，電話03‐3989‐0559。
風未盡紅葉已落去
深秋初冬交替的東京，溫度正宜人，緊張劍道練習令人累，好酒美食令人恢復過來，一年一度的劍道旅行，老師尚有多少回見面，自身最多尚可多少回前往，俺俱心中有數。人生在世要計算計較什麼呢？那如紅葉，樹上地下的數之無盡，不如委身穿越紅葉下，捧讀一番《徒然草》(註1) 吧！
風未盡紅葉已落去，所謂人生其實亦一樣。
(註1)《徒然草》是日本古代最高成就隨筆文学，著者 吉田兼好（1283-1350），表達對當時世情的不滿與舊日繁華的留戀。
星期六, 12月 08, 2012
第20回屠酒會「2012忘年會」選酒列陣
2012年12月29日
第20回屠酒會
「2012忘年會」
選酒列陣
貴 特別純米ひやおろし
山口縣，1888年創業
社長永山貴博氏在2002年以自己的其中一個名字(貴)字來名命其品牌，酒蔵夏天種米，冬天釀酒，是只作純米系小量仕込的小酒蔵。
※特別純米 冷卸酒 - SSI評 貯藏越過夏天，每年在日本酒之日即10月1日解禁的秋季限定酒，推介由冷飲/常溫/暖飲都試試。
而今 愛山 純米吟醸
三重縣，1818年創業
木屋正酒造 創業近200年，4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵，一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的商品。
※純米吟釀 愛山 - 本年度而今的新產品，中等酒體，爽滑的品質，數品稀少的限定品。
黒龍 純米吟醸 三十八号
福井縣，1804年創業
福井最有名的酒蔵，位於森寒之地，寒造酒出色，多數選用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%，八成酒品是吟釀酒以上級別，故亦稱吟釀蔵。招牌酒義左衞門及石田屋往往炒至很高價格，是幻之酒首選。
※純吟三十八號 - 黑龍的秋季限定品，三十八號代表黑龍每個酒造年度第三十八桶的醪，貯藏至秋天出荷，香味平穩，口感亮麗。
石鎚 袋吊り純米吟醸
愛媛縣，1920年創業
愛媛県是四國最多酒造的県別，石鎚酒造位於西日本最高山脈之一的石鎚山，選用石鎚山流下的伏流水仕込清酒。由平成11年起，負責釀酒作業的只有越智氏家族4人，產量稀少。
※純米吟釀 袋取雫酒 - 高級的兵庫県山田錦，釀好後以袋吊取酒，酒質天然，帶有山田錦的深厚甘香旨味，纖細的口感。
伯楽星 特撰 純米吟醸 雄町
宮城縣，1873年創業
初期只是一家無名小蔵，至現任杜氏新澤巖夫接任後，九成清酒都是純米釀造的特定名稱酒，蔵人平均年齡不超過25歲，釀成的清酒很有活力，跟日本多數新鮮食材都很配襯，口碑良好，人氣急上昇中，人稱「究極の食中酒」。
※純米吟釀 雄町 - 香味平穩，品味控制著保持辛口，淡麗清爽的口感，飲不厭的持續性。
くどき上手 純米大吟醸 古酒十年
山形縣，1875年創業
龜井酒造 七成出品都是純米吟釀酒，全蔵平均精米率50%之低，是全量吟釀酒仕込的吟釀蔵。很多酒款都會用到浮世絵作Label。
※純米大吟釀 10年古酒 - 一般古酒都是精米60~70%的，這是一瓶貯藏十年的古酒，而且存於零度低溫熟成，酒質伊然輕巧，輕微甘口。
楯野川 純米大吟醸 暖流 燗あがり
山形縣，1832年創業
柄名楯野川取名自江戶時代出羽國藩主酒井忠勝，忠勝是德川家康四天王酒井忠次嫡孫，九成選用地元產米及自家精米，多數釀造特定名稱酒。
※純米大吟釀 暖流 - 專為燗酒釀成的純米大吟釀，品味濃醇，獲得2011年燗酒contest金賞受賞。
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星期二, 12月 04, 2012
深秋東京幾場酒，懷緬過去多回醉
秋田名酒「斎彌商店」出品《雪之茅舍》，終於在池袋居酒屋「鳥定」嚐到，那一升瓶乃山廢純米酒，比較甘口順喉(+1)，不愧秋田流，配上雞泡魚皮醋物和一種三文魚頭骨 (冰頭)弄碎混以酸梅醬，放在青瓜絲面，伴清酒很爽，正合剛飽食和牛燒肉的我們眾，很快使乾了一瓶，日本侍應好像很驚訝似的，何以外人飲日本酒如此凶，而觀全店也只有兩三銘柄可選擇，看到酒場中日本酒已經不列為暢銷酒類，說明了日本人荷包的日圓難復當年厚厚一疊，飲酒都左算又計，那稍貴的日本酒必被買醉者棄於選擇之外。
南野陽子、小泉今日子、河合奈保子……等什麼什麼「子」皆成昔日黃花，那吾輩老哈日亦只能緬懷過去失落了的清純偶像時代好日子，乾一杯！東京，乾一杯！池袋……
《十六夜物語》
星期二, 11月 27, 2012
就算今不如昔，我們依舊去奮鬥、去探索、去追尋和不屈服
昭和名曲處處聞，這是日本本土酒場實況，言則日本人懷念昔日好日子，情懷逐漸變成情結，因為日本經濟和國力都今不如昔，影響世界主流上已經式微。連清酒都推出懷念昔年之復刻酒，《月桂冠》吟釀推出的一古瓶復刻酒，女酒友在日本專誠攜回，上周私聚一飲，俺幸有口福。
酒來復刻，俺最近都碰上懷古之事物。先是俺劍道老師家族營運了五十五年的劍道場館慶，館長亦垂垂老矣，他在慶祝會上派發一首英文詩「Sunshine Mind」，勉勵大家懷著正面的態度來面對人生起跌，老師從小便拿劍，到接管劍館，練出一身功夫，從強橫奇技回歸基本平淡，身體亦逐漸老化多病，自知日子不多了，雖然傷感但依然希望門人懷信望之心，至於愛，館長感激眾人的支持，亦希望大家傳授予下一代，將真正劍道理念如陽光般照向大地令黑暗消退。俺看出老劍道家的窮一生的追尋和不屈精神，劍道雖然微不足道但卻能忠誠地伴其人生。
再而估不到最新一部007電影SKYFALL亦來懷舊敬老一番，是俺近年最喜歡的占士邦電影，神味少了，人味明顯多了。最原始的一人一槍，還是古老獵槍的完場，是回到以人本位，再不依賴花巧武器來立奇功，連戰車都出回第一部占士邦經典的那部，老馬有火尚幫到手，新一代壞人已經忘記了其車頭下之機關鎗，而M夫人亦忘記了那彈人升天的副座機關。
這也令俺想到任何武道，只要基本功底充裕，老來依然能發出強大戰鬥力，是基本成就了精神和意志，那基本就是初心，回歸原點，一切都是源自傳承，最古老的還是最好。
SKYFALL中，M夫人在見英國大臣聽證會終結時念出的那首詩，可能是整部戲的主題理念。詩出自英國詩人 丁尼生(Lord Alfred Tennyson, 1809-1892) 的《尤里西斯》(Ulysses) 最後五句：
『當初我們撼動天地的力量
已經今不如昔，
⋯⋯
但我們依然是我們 ─
懷著一如以往的雄心
就算被時間和命運削弱，
但仍有堅強意志 去奮鬥、去探索、去追尋和不屈服。』
"We are not now that strength which in old days
Mov'd earth and heaven, that which we are, we are:
One equal temper of heroic hearts,
Made weak by time and fate, but strong in will
To strive, to seek, to find, and not to yield."
俺在想起昔日 大不列顛帝國的歷史，亦想此詩來寄語香港此顆「東方之珠」，就算今不如昔，我們依舊去奮鬥、去探索、去追尋和不屈服。
最後俺想講香港澳門家傳戶曉的007叫 「占士邦」，豈能屈服去叫「龐德」！
星期二, 11月 20, 2012
歸無風雨也無晴 ，山中雲霧似愁縈
秋蟹品華鳩、屠酒遇仙禽、油金伴歸山，這是俺最近幾場酒局寫照，容下一一細說：
─秋蟹品華鳩
上周未秋蟹品《華鳩》，這瓶廣島縣「榎酒造」出品的貴釀酒是以清酒代仕込水而釀造，再存八年而成，味如醇厚花彫酒，散酒什快不上頭，伴食應市之「牧牛湖大閘蟹」幾大只，不需要再找清酒飲矣，結尾來啖四國地區「醉鯨酒造」《薑燒酎》，如一場完美的口腔協奏曲，俺幻聽到音樂呢！
又酒又蟹，請別問膽固醇，亦無謂去驗身嚇自己，俺二十多年飲飲食食，體重沒變，身材不改，可以分享是飲酒只求醺，品酒必備足量好水，持恆劍道永遠練到一身大汗完場，那可能是一條重要的方程式，少醉、飲水、出汗，期盼各位飲者留意。老來俺不想好酒腳逐漸少，寧可劍友無幾人，這是真心話，俺不懂說話的偽術，只懂劍術。
─屠酒遇仙禽
關於《仙禽》，早已經從日本藉唎酒師友人口中獲悉此栃木縣銘柄，他和夫人都極欣賞此清酒，可是俺一直未能遇上。終於在11月底神無月屠酒會上，《仙禽‧木桶仕込み‧龜鶴19》乍現，被一酒友私攜來當「刺客酒」，挑戰會上提供的罕有美酒，其實《仙禽》亦算罕見的，酒友微醺將這瓶罕有品置俺面前搖晃，此酒當下如意態撩人之美女，真是豈能不動心呢！一杯一口盡，口中張力和酸度都比一般清酒強，相當有性格，但一定不是初心飲者的那件餅，酒味複雜不是淡麗辛口般易討好飲者，但這一口令人印象難忘，將來再遇必會抱回慢慢品嚐。
當晚的《仙禽》其酒瓶設計值得一記，全黑玻璃瓶上襯上金色的龜鶴，相當神秘高貴，明顯是花心思的設計，沒有選用那些「大路」酒瓶，貼上張銘柄招紙便算出品，成本是增加不少的。而那純黑突顯金色龜鶴的意念，另我想起著名作家
宮部幸美
所著《怪談》書中的「魔鏡」的一段故事：「有武士之家專程親自去縫棉被店屋慎重要求訂造一張純黑高級棉被。當中別有使用途，透過故事中人物對白所述，皮膚白晳的女人躺在黑色棉被上，會更顯晶瑩剔透，一般情況下，想呈現女人最美的膚色，得用朱鷺羽毛的顏彩，或淡淡的暗紅，但皮膚若特別白淨，則以黑色襯底效果最佳。武士大人可不是為膚光勝雪的愛妾訂製，而是利用女人從事某項重要的接待工作，暗示事關藩內興衰……」。可能是令正經女士面紅，男人想入非非的一段情節，可能只有日本才有如此奇特細膩的審視美學，可能那本文學家 谷崎潤一郎 的名著《陰翳禮讚》能道出詳細。看倌可有興趣弄張黑棉被回家呢？嘿~嘿~
回說那黑樽又真突顯出金色龜鶴的《仙禽》，整體成為高貴品，奪人眼球，這點不得不佩服東瀛美學，暗室中黑棉被白女體的燒妖魅惑，無論怎樣都比代表赤裸裸的大紅燈籠高高掛好吧！以後再遇此瓶酒，大家必腦海中出現這段「情色物語」，那俺便沒有白寫了。
─油金伴歸山
屠酒會後因長野《千曲錦》出品之酒水準令俺納悶，唯有隔周找其出色的《歸山》來安慰自己，當然飲水靓甘口的「弍番」，先啖一口肥美幽香的油金魚刺身，再一口酒，不需要重提UMAMI (鮮味)了，反而想起回應上述的綺膩情色，當下如啜咬了白滑女士胴體，一口餘香，酒溢嘴角，沈溺貪婪，酒食色相至此，乃至何等境界，可算俺前生修來福份，緣寫此欄乃回向眾生，齊作「酒吞童子」而矣！
正所謂，人生苦樂無常，沉醉一下酒慾亦可算解脫，但酒醒後，歸無風雨也無晴，山中雲霧似愁縈，這種回首默然，正正可能是不少男男女女醉醒後的心情寫照。
星期二, 11月 13, 2012
神無月屠酒會上「神兵」記 ﹝下﹞
上文吟詩作結，假如再在俺博客中聽上那首「坂上之雲」，真的是沒醉亦頭暈，還是再談談清酒說說刺身比較精神。
當晚山形縣著名神兵《十四代‧本丸》，原本沒有其出場之份，但我們損毀了一支《悅凱陣》大吟，故即在江湖覓來罕見的《本丸》，此酒可算是《十四代》系列中價錢最可人，因此更難尋，常被搜購至無貨。酒是旨口型清酒，常飲、多飲都不會厭悶，唯價錢則令人阮囊羞澀時只好吞口水。席間《本丸》一出現很快空瓶，最逗乃出現一場空瓶爭奪戰，有酒友在眾人微醺時奪去此酒瓶，害得以為此瓶是囊中物的酒友回神時大喊，我的瓶呢？成酒後笑談，但亦可見此神兵的魅力吧。
另一瓶因破損只剩一的是福島《飛露喜‧純米吟釀》釀酒米包括有機栽培五百万石，是每年8月至10月出品的限定酒。《飛露喜》出名酒質通透，算是較難入手的銘柄，酒藏曾構思一度休業，想不到現時如此受地方顧客歡迎，前幾年更被喻為《十四代》第二呢！但品飲時，明顯不及《悅凱陣‧大吟釀》，但各花入各眼，喜歡《十四代》的酒友都會喜歡《飛露喜》，就是酒之緣份。
今回屠酒一樣出現四瓶三重縣罕見銘柄《而今》，一是「特別純米酒‧九號酵母」，酸味及甘口平衡相當好，越喉感暢快，作為餐前酒很不錯的一瓶，此瓶是俺品嚐多款《而今》中最喜歡的，愛其大啖吞，伴食白身魚(是晚乃選肥美「雞魚」)刺身，一字記之曰「爽」，道盡。另一是「特別純米酒‧八反千本」是本年度的新商品，選用了兩款酒米「千本錦」及「八反錦」，花果香比較出，但俺似乎對「八反錦」米有點反感，因為幾次飲不同銘柄以「八反錦」米釀造的酒，都不太合心水，這是純粹個人口味問題，等於人人說某女藝人如何漂亮，但是俺橫豎看都覺得反感，相同道理，無緣份是也！
全晚令俺最失望是那長野《千曲錦‧大吟釀‧酒之精》，一心想其乃《歸山》同酒造出品的老大，應該不俗和可能有更高水平，於是求得三瓶來一品，誰知平平無奇，不若《歸山》，水平連「叁番」都未及，更不需要跟逸品「弍番」來比較。此酒令俺悶悶不樂，大跌眼鏡。
所以同一酒藏都未必件件佳品，一日未飲都不能評分。
置頂 PHOTO BY: EDDY MA，在此鳴謝!
星期二, 11月 06, 2012
神無月屠酒會上「神兵」記 ﹝上﹞
久無撰寫屠酒會了，今回2012神無月的第回屠酒會值得一記，跟沒有來品飲的酒友和讀者分享一下。
先想一罵香港郵政，日本寄來兩箱都各損毀一瓶大酒，兩瓶還要破最貴的最罕有的，俺冷笑戲謔真是有如選擇過似的，損失慘重外最慘少了美酒予屠酒會眾酒友品嚐，一場期待蒙上可惜心情。驗收時見兩盒角是破損的，一定是曾被摔，標籤明易碎物品如此粗心大意便是根本沒有上心，什麼貨一律拋擲，完全是人的工作態度問題。借此一書，一洩我們酒眾心中憤。
水飽酒醉，是晚好酒盡現，呀！應該叫回久違了的「神兵」，能稱神兵必罕有兼一身故事，先談的神兵是全晚最令人讚賞和首瓶開飲的《悦凱陣‧純米大吟醸》，香川縣「丸尾本店」出品，年產350石的小酒蔵，是比佐賀縣《鍋島》更難入手的清酒銘柄。這支大吟精米歩合35%，使用山田錦酒米，一開栓已經酒香上溢，進口濃醇旨口，可惜只有一瓶，將來必找尋再嚐。
《悦凱陣》無人深究銘柄之意思，其實俺跟唎酒師 岐魂兄早已備課，但沒有詳盡說出，那在這裡就學一下「自爆」，此銘原是「凱陣」加上「悅」，即是對打勝仗凱旋而歸的歡欣喜悅，是紀念「日露」和「日清」兩場戰場的，日露即是那場在清朝時期，日本和俄國在爭東北開發利益上發生在旅順地區的戰爭，清政府無能到劃出地方給兩國在自己國土開戰，日方勝。而「日清」不是「出前一丁」那「日清」，是「甲午海戰」，清朝北洋艦隊大敗，日本大勝，簽訂「馬關條約」，台灣割讓予日本和清政府賠出了一筆巨額白銀，日本能成為日後全世界列強之一，這筆資金便成為日本發展現代化軍事和工業的基石。
飲酒談國恥會相當「無癮」，所以留回這裡一寫，其實歷史是真實的，但人心卻從來不老實，敗有反思何以敗嗎？其實再飲《悦凱陣》時，了解了其銘柄含意便真加要痛飲，因因果果，國仇家恨，所有都是人類愚行，將人民推去死而換來統治者的榮光和凱悅，但從來沒有反省血的教訓。下面有一首詩是被當年扣上「亂臣賊子」之污名，日本女詩人「與謝野晶子」給她在「日露戰爭」中在旅順死去的弟弟所寫下的，現刻在京都立命館大學附設的國際和平博物館一樓展覽大廳中的不鏽鋼板面上：
…… 你不要死去，
天皇不會親自參加戰役。
皇恩浩瀚，
豈會有這種意旨 ─
讓人們流血而死，
讓人們如禽獸而死，
還說什麼
榮譽。
啊，
弟弟啊，
你不要在戰爭中死去。 ……
這《悦凱陣》引發出來的深層意義是很沉重的，可能大家都意想不到。其實中國人不願意去深入了解日本，起自一場侵略仇恨，清末時日本還影響中國革命什深的呢！日本人卻一直鑽研中華文化和研究中國兵法。事到而今，要恨的應該是恨那些喜愛發動戰爭的權貴和幕後一班日本老而不，不是在仇恨紅眼下胡亂打砸去做「拳民」……
篇幅有限，俺不能再寫上什麼了，看倌們留待下一篇的好酒吧！
↑真實 和 美化↓ 往往是兩回事，
但不能服了日本人的美術感，
將殘酷的戰爭都拍成史詩般感人畫面......
星期二, 10月 30, 2012
《清流》如夢， 《本丸》如霧
《十四代》俺所欲也，荷包充實亦俺所欲也，唯兩者不可兼得時，選《十四代‧本丸‧特別本釀造》最明智！但卻《本丸》難求，有錢都未必能如願，故已經多年沒緣品《本丸》，令人懷念的好酒。
近日秋意漸濃，劍道後酒意萌生，上周便飲得一酒《楯野川‧清流‧純米大吟醸》，亦跟《十四代》同樣是山形縣產酒，「楯の川酒造」出品，本酒酒米選用「出羽燦々」，俺驚訝其水質之優良，進口杯莫停，恨不得手中持有酒吞，再不是清酒小杯，可見其吸引。不知道是否此樽好酒乃直接從日本購回特別新鮮，可能一直存放得宜在冷藏櫃中，幾位曾品嚐此酒的飲者俱不約而同感覺到跟上回很不相同，這點可能亦解釋了不少飲者都謂在日本各地飲到的清酒，明顯比在香港飲同一樽酒好味，這應該就是運輸上的溫度變化影響了酒質，「SAKE」這位對溫度奇敏感的大小姐，一旦沒有細心照顧，便會發脾氣或傷風感冒，那大家明白何以同樣一個銘柄，支支有能出現微妙不同味道，叫其「風韻」來形容可能更「過癮」呢！
這夜的《楯野川‧清流》令俺想起其同縣好酒《十四代‧本丸》的模糊記憶，因為進口令大腦產生一種莫名其妙的閃出《十四代‧本丸》的念頭，可能就是味覺的記憶突然被喚起吧！這若女人身上的味道，當你遇上一陣類似某昔日情人的味道時，塵封的記憶便會突然閃現，這種情況，自命江湖多情客的眾男士，應該有會心微笑吧。有人會曰，香水味而矣，何足怪，但君不知香水在不同女士身上會散發出不同的香氣，因為女生自有其本身的體香，這種複雜的氣味，就是形成女人香。俺大吹女人香，言下是想比喻清酒之味道，莫來戴起有色眼鏡來以道學評議一番。連飲杯酒後吐真言都被上綱上線的地方，可能是立法會，不是居酒屋和大眾酒場，這類庶民之所只會常有破口大罵時局之言，並不懂什麼上綱上線，罵罷如醉吐，還幸沒有「大阿哥」在暗地裡監視的香港2012，我們依然什麼政府人物都能評能罵。
哇，講酒都扯到政治，算過份嗎？不要跟俺說那套只談風月，不談政治，其實俺是一手拿酒一手持劍之狂士，乃崇「天子呼來不上船」一類人，學今人粗俗地說便是「管你老幾！我自行我道」，亦正是鑽營有術者眼中的不識時務。酒跟政治假若無關，則不會各政治人物議會後摸杯底聚首一堂，笑笑你的蕉擲不中和談談你的不該了，一切恩怨盡付笑談中，閒來約玩下麻將出下「沖」。但似乎進入2012新立法會大樓後，此情只待成追憶，唉！一陣秋風，忽然有點懷念「公公」時代的立法會仍然未開始禮樂崩壞，但今後將功能大廢，令人看不下去，香江逐漸退倒。
學 黃子華先生在《洗燥》話齋：「朋友如霧」，俺感唯酒後朋友最真。當人人都飲好酒約好友，自自由由的昔年黃金歲月，根本就沒有人會去提什麼愛國忠君，夜生活場所亦沒有那麼多口音，真是人越老便越懷念過去，酒後尤甚！
星期四, 10月 18, 2012
第十九回屠酒會選酒陣容
【神無月屠酒一場醉】
2012.10月第十九回屠酒會
2012.10月第十九回屠酒會
而今 特別純米 9号酵母
而今 特別純米 八反千本
而今 特別純米 八反千本
悦凱陣 讃州雄町 山廃純米無濾過生
悦凱陣 純米大吟醸
悦凱陣 手造り純米
悦凱陣 手造り純米
飛露喜 純米吟醸
星期二, 10月 16, 2012
騎馬舞元祖雜談
韓國歌手PSY的《江南Style（ Gangnam Style）》，其抵死誇張騎馬舞竄紅全球，更有人大加研究其那單調但令人興奮的音樂，一時之間成為全球「潮」物。
但騎馬舞令俺記憶起那首《 Dschinghis Khan 》&《莫斯科（Moskau） 》，乃是一德國的流行樂隊Dschinghis Khan在1979年歐洲歌唱大賽脫穎而出的歌，很快成為昔年流行「的士高(DISCO)」場所熱播歌，香港歌手 林子祥都有改編成廣東流行歌《成吉思汗》，1979年推出，昔年香港懂唱的的年輕男女，今日都是中年男女了。記憶中此歌亦有一隻的士高騎馬舞伴跳的，亦類似今天的《江南Style》，但更有步法，是交叉步扮草原騎著奔馬隨著音樂而跳之群舞，真是一種時代上的回流。
不曉得今天的年輕人曉得這三十年前的流行事物否，所以俺寫酒的都借此來寫寫音樂，一於踩踩界。俺當年接觸此的士高騎馬舞是在日本，當年領旅行團下榻富士山富士五湖區山梨縣的「河口湖大飯店」，晚上飯後無聊和團友往酒店內卡拉OK，唱著唱著和場內一起來此渡期浸溫泉的一批日本女生打成一片，一選播至《莫斯科（Moskau）》，多名日本女生走到台前大跳特跳，當然捉我們一團男女一起跳，就是如此俺學會了這舞，拖著班青春可愛日本女生穿著夏天浴衣跳舞跳到嘻嘻哈哈，連同團阿叔阿嬸都出來跳到衣衫不整，因為那些日式浴衣就是如此不宜大動作，癲了一個晚上，亦是一個很開心的河口湖之夜。其後微醺間，一班哇鬼跑了出酒店門口馬路對面湖畔放花火，日本人叫這些煙花是花火，其實我們只有一些「滴滴金」和地上噴出的火樹銀花，飲著啤酒看花火，俺亦第一次，誰說日本人不嘈吵，她們哇哇叫到如在發洩，可能真是平日抑壓太多，難得今夜瘋一番！
講到河口湖，豈可不提山中湖，其一間酒店更是名燥一時的傳說，導遊傳言的鬼故事喜選此富士五湖區各酒店，氣氛又委實很淒迷的，但真相是旺季房間不足，講講鬼故事和怪談後，便有不少團友主動一家或四位朋友一起一間日式房，那便又令安排上鬆了口氣。但上得山多終遇鬼，俺遇上了一間怪房，一進入便渾身不自在，如被看多人看著感覺，心知不妙，再環看環境，心中一沉，大量紫色蓋布蓋著鏡子和一些傢具和床鋪，很不自然，俺只好退往跟司機所住員工客房借宿，因為女導遊已是跟團友同房，那日藉司機先生什麼都不問，一幅隨便模樣，似乎已經心中有數，經歷不少如此領隊或導遊借宿一宵現象。總之這類酒店夏秋之夜淒迷，雪夜則令人想起鬼魅電影《閃靈》那種酒店，膽生毛的都偶有心寒時就是俺昔年工作的寫照。
查資料山梨縣能上排行榜之清酒只有一個，「萬屋釀造店」的地酒《春鶯囀》，其他山梨縣產的酒都不見上榜，那是否因為山梨盛產葡萄，人人放心思在釀製葡萄酒呢？《春鶯囀》則來自因日本著名反戰女詩人「與謝野晶子（1878－1942）」讚揚其優雅酒香而寫下的一首短和歌，感動了酒藏第六代當主改為銘柄。俺沒有嚐過《春鶯囀》，但對 與謝野晶子則有點緣份，她的著名和歌集《亂髮》俺有閱讀和購買過新舊兩個版本，所以一定會找《春鶯囀》來一嚐。最後送上 與謝野晶子一首和歌:
笛聲中
僧侶手拿法華經
而他的眉影
喔，仍然那麼年輕。
感覺到什麼嗎？何以今天日本社會會流行起女性前往寺院飲咖啡聽年輕俊秀僧侶談人生吧！而香港女生則依舊在盛女、剩女中鑽不出來。寫到如此雜乃事出有因，因為想「鶯」，俺飲了半支福岡產的超好味特撰青梅米燒酎《庭の鶯》，拿來混梳打飲，聽著《莫斯科（Moskau）》，HIGH「爆」！
星期二, 10月 09, 2012
煙花何時了 秋月知多少
「劍道的打擊，就像夏天的煙花一樣有著淡淡的憂傷和寂寞。」
這乃東京劍道場館長留下來給予門人的語錄中的一段。看到日本人對煙花的審美心思上，都含有日本傳美學中的 「佗寂」境界，亦感懷對時間傷逝，無論青春抑或晚年，有帶著絲絲傷感。這剛好跟中國人傳統對煙花的那種熱鬧喜慶感覺，是兩種不同層次的欣賞角度，但這種感受在唐代是不同中國今天的，詩人 張繼所寫下的 《楓橋夜泊》：
「月落烏啼霜滿天， 江楓漁火對愁眠； 姑蘇城外寒山寺， 夜半鐘聲到客船。」
就正正懷有那種「佗寂」境界，故此詩久被日本人傳頌欣賞至今，或者可以說日本受唐代文化薰陶什深。扯遠了，講煙花扯到唐詩，言歸正傳，上述當是一場酒後對煙花的語話，亦巧對上今年中秋追月的十、一煙花，月下觀煙花，那是喜還是有著淡淡的憂傷和寂寞呢！心隨境轉，應該俱存在一場煙花之下。
富人看煙花是錦上添花，窮人看煙花是來一場鴉片忘憂，煙雲散後，依然孤清秋月照萬家。自古中國大地逢大喜慶便漫天紅光花火，人人亮臉上都有欣然希望，世道穩定繁榮的象徵。
但天意難測，竟然今年煙花特別悲！ 不少人都隨觀煙花船而去，大人孩子都再回不了家，我心念六字大明予各位不相識卻曾在同一時空停留的無限旅人，你們只是先行往另一時空，莫驚莫悲。魂兮暗海隨浪去，投胎再遇好人家吧！
要評論什麼嗎？我什麼都不想談，無人會想有災難發生的，我只希望今年是十、一最後一場煙花。 以後的十、一，或中秋追月夜，我們可以在香港郊外海邊、大陸或台灣的家中後園放放五龍吐珠和手搖滴滴金之類小煙花，跟好友和家人飲著茶或酒，放放狗，憶述下當年曾經月下一場香港海難和當年今夜例在維港大放煙花的日子，那最後一年是第15年最令人難以忘記的悲哀煙花夜。
十、一煙花對我來講，豈止遇上15回，馬交很早已經有十、一煙花，那時代我陪著爸爸媽媽妹妹在故居露台已經看到煙花。真是什麼也不懂的年代最快樂，只一味和妹妹看著轟隆、轟隆煙花時大叫哇！哇！爸媽就笑我們是傻瓜，是簡單開心知足的童年歲月，成長經過生離死別，已經沒有可能和老爸老媽看煙花了。澳門街是很喜歡放煙花的，可能曾經澳門的炮仗廠特別多吧，那時代沒有人嫌煙花特別多，亦沒有人嫌月餅食得多，心隨境轉，現代人卻嫌煙花特別多，沾染了政治目的之因果，至於月餅，昔日我們不懂什麼是膽固醇，什麼是健康飲食，同樣昔年我們和上一代都不懂什麼叫「民主」。
這段日子，我沒有飲酒，最後一場酒是八月十四夜，飲了《千曲錦、歸山，弍番》和《叄番》，一絕也！無任何酒精臭，尤其是《弍番》直迫《而今》和《十四代》部份產品，神在《弍番》酒度-3以上，《叄番》更是-15，又推翻甘口度數清酒太甜之想當然。但整晚我想著最妙能來一樽《李白》之《月下獨酌》，無他，中秋嘛！當然想起跟月光最有緣的一代詩仙酒狂劍客 李太白，死都在酒後於湖中撈月失足拜拜！孤獨到邀月飲酒又是他。最後送上大家其一首詩《把酒問月》：
青天有月來幾時？我今停杯一問之。
人攀明月不可得，月行卻與人相隨。
皎如飛鏡臨丹闕。綠煙滅盡清輝發。
但見宵從海上來，甯知曉向雲間沒？
白兔搗藥秋復春，嫦娥孤棲與誰鄰？
今人不見古時月，今月曾經照古人。
古人今人若流水，共看明月皆如此。
唯願當歌對酒時，月光長照金樽裏。
我深信這詩是酒後寫下的，李白沒有多少詩寫酒的味道，可能他如日本昭和年代愛飲漫畫作家 赤塚不二夫一樣，比起酒的味道，他們更重視醉的感覺。而對今天中國和香港的時局，《把酒問月》讀來真是有一番感慨，我亦有感自己寫的文字越來越古老，但我堅執酒意和人情皆今不如昔，那古老文字便當成來向故人致意吧！
星期二, 9月 25, 2012
歸山深淺去 莫學武陵人
日前飲得一銘柄，名《歸山》，是俺近期品嚐到最美味的純米大吟釀。全賴唎酒師 岐魂兄好介紹。
此銘乃長野縣「千曲錦酒造株式会社」出品，該社之《千曲錦》是主要銘柄，《歸山》此銘柄屬「地酒」一類，今能現身香港都算一場緣份。《歸山》，根據酒造資料是有「回歸山林」、「回歸故里」、「回歸自然」的意思，同時亦有著回歸清酒釀造之原本的含意。標籤上「帰山」二字乃長野県水墨画協会理事和水墨畫「墨心透映流」始創宗家 名立歸山先生之名稱而立。「名立歸山」是先生雅名，本名是 小林左門。
而俺手多兼八卦，直覺《歸山》跟中土詩詞有關，一搜果然有唐詩如下：
《送崔九》 ─ 裴迪
歸山深淺去
須盡丘壑美
莫學武陵人
暫遊桃源裡
白話意思指你就要隱居到山林裡了，不管你要去的地方是山深處或山淺處，都應該要盡情享受山林泉壑的優美景致。可別學武陵漁夫，來到桃花源那人間樂土，竟只是賞玩一回就回去了。這是一首裴迪送別朋友崔九的詩。作者以桃花源記的故事勉勵朋友，既已決定歸隱，就要隱居終身，好好享受山林之美，切莫學武陵漁夫，去一轉桃花源便回來。可以是暗地裡告誡朋友莫一時而隱，決定了便要堅守其志，不再理世事。
品嚐這酒時了解這銘柄意思真是更份外有趣，贈朋友退休亦有心思，而那些退位之大小官員亦應該飲飲《歸山》，拜讀一下《送崔九》此唐詩之喻意，退就去享受天年吧，或者享受退出江湖後之閒情遊樂，彈劍撫琴，遊山玩水去吧，莫再「姣婆守不到寡」地在關心江湖事，對政局指指點點，貪戀權威，欲證明自身江湖地位。日本最多隱於幕後的權臣，一邊聲色犬馬一邊手執左右政局大權。中國傳統上千年俱好此道，歸山為名，權亦取同上山去，早晚來記老虎下山大開殺戒，順我者生，逆我者忘。他們的退隱正正是只學武陵漁夫般暫遊桃花源。古人智慧寄予詩中，古今皆宜呢！最近香港有一位大富官人前任特首，真是宜贈其一幅裱字《送崔九》，既然退了便無謂學武陵漁夫，江湖凶險，晚年倒不如弄兒孫作樂。 俺講到收不了口，原來清朝曾有「順治皇帝歸山詞」，其中有一段「古來多少英雄輩，南北山頭臥土泥。」道盡人生何必競爭鋒，最後都是化為墓中骨灰土泥。順治帝就是康熙帝的老爸，據歷史文獻記載，順治皇帝確實想出家，但受皇宮內保守勢力極度反對，最終未能如願；不久死於天花，這「順治皇帝歸山詞」便是寫於這種心情下。今神州人人崇尚康熙大帝之權術管治了得，沒有多少人會去了解其想出家的老爸吧！
星期二, 9月 18, 2012
人在旅途灑淚時
上周四 「月巴氏」 專欄寫了一篇「淚乾了，在懷念往事……」文章令人想起一些往事，觸發了我寫下這篇「人在旅途灑淚時」，有感能給專欄作家如此天馬行空式撰寫散文的報章，真是唯有「AM730」。
言歸正傳，這個9月身披黑衣日子，我真的有點懷念廿三年前的往事，從雨和淚混雜一起的一個颱風夜和最後一家人在電視機前無泣下淚。這場面這種感覺竟然再出現， 唏噓和無力感一湧而上，作為一個草草蟻民，我只好發出尚餘之一點心力，做回作為一個人應該做的事。
有感作為人，根本毋需要時時刻刻關心國家，去關心下自己、朋友、家人、阿爸和阿媽比較實在，況且國家離我們太遠太虛無了，但偏偏有人「葉公好龍」，卻什好此種感覺，去迫人愛國，但又黨、國不分，擾亂了我們的生活，再加上一種香港人以拍馬屁和奉承來獲取自身仕途權益，正是一批又一批香港「吳三桂」，在開關迎接不屬於香港人價值觀的文化和取向東西，這真是愛國嗎？只是賣港求榮罷了！推她/他進時光機們回到文革，保他們以後見「龍」便怕。今天她/他們的眼淚，我不曉得是熱還是冷的？但感動不到多少人會一同黯然下淚，因為我們的兒女都未嘗到「人在旅途灑淚時」的放洋日子呢！。
記得當年 戴卓爾夫人在京城一仆後，香港人大舉移民，送行宴和送機真是密密不斷，見到友人泣別香港或抱著好友家人抱頭痛哭時，我則冷然心境中，站在一旁，我知道他/她們多數會回歸。但今天他/她們回歸後真的忘記了其何以要經過要人在旅途灑淚時的那段時空，再度忘我地「搵真銀」去，還語重心長地說，不應該搞亂香港同埋搞太多政治抗爭。熟口面的言論呢，我不陌生但開始對朋友感覺陌生。
「人在旅途灑淚時」乃關正傑和雷安娜之名曲，約在1980年左右在「亞視」出現，那時代的「亞洲電視」節目還是充滿著俠義，沒有多少個香港人不懂哼上此曲幾句。而我當年正值南征北伐，百回進出日本的時代，曾將此歌改成「人在帶團搵食時」，傳至當年四大旅行社日本線的領隊都偶會唱唱娛樂團友。那時代俺年輕，腦空空，人輕鬆，只懂收貼士，吃喝玩樂，好多人和事都沒有被放上心，現回想起……
東京雪夜居酒屋飲《榮川》微醺下淚的榮子，
傻傻跟我一起佇立在京都會館外仰天見著人生第一場雪的女生，
伙拍了八回退出江湖切去尾指的日本司機加藤先生，
車頭掛著風鈴懷念亡女喜歡鈴聲的另一位日本旅遊車司機，
在「讀買遊園」推我一人去玩站立式過山車的導遊沙煲先生，
教我聽中島美雪的男團友 (記憶中他是昔年某女模特兒現是藝人歌星的弟弟) ，
深夜日式酒吧唱「花」一曲想家感觸下淚的善良沖繩女侍，
第一次見到富士山時我抱著可愛的英國金髮小妹妹團友拍下留念照，
在鹿兒島趕乘的夜行火車的晚上……… (註1)
這種種回憶，多得很，今天聽到「人在旅途灑淚時」，一一回來了。這段人生經過的等於釀酒的酵母，將會改變米和水而成為清酒，過程便若人生吧。 品酒時喜歡聽老歌，我劍道老師都有此喜好，似乎我亦如老師般老是在懷念往事，再也回不去的時空曾遇的人和景物，期望有日相會時。
毎個人的人生旅途，我知人人都曾有灑淚時，唏噓好、感慨好、熱血好、難過好、開心好，曾為浪客的我就陪你在當下這一段旅途來喝一杯秋味清酒吧 (註2) ，過去的一切一切都只是一場殘夢，秋風中，人生入冬前的旅途依然漫漫。
註1: 這些回憶曾寫下散文於博客，有興趣可往「清酒の森」閱本文時按入連結一閱。
註2: 有專門秋天推出市場的清酒，「冷卸し（ひやおろし）」，發音hiyaoroshi，亦稱「秋あかり」冷御酒，是春天釀好的酒讓其持續熟成至秋天，不作第二回火入直接推出市場的生詰酒，適合秋天稍涼室溫飲之清酒。
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