冰頭漬

「冰頭」，鮭魚(三文魚)的頭鼻位一年透明狀似冰塊之軟骨，日本料理喜切薄片以醋醃成漬物，供應商可訂購到現成的急凍貨，是伴酒或前菜常見的，再配上其他食材便會成為高級料理中前菜配角。醋令軟骨更軟化，啖食時更易嚼。

最近在東京池袋東口西武百貨店對面馬路二階《鳥定》居酒屋，嚐到一味將冰頭弄碎和日本酸梅肉亦弄碎混合之漬物，接近成粒狀味噌似的模樣賣相，呈粉紅色，放在青瓜絲上，屬於酒餚，俺最愛酸食物伴清酒，開胃呢！一來剛食飽燒肉飲了不少生啤，再來此攤，點了清酒亦會越飲越覺飽滯，此味「冰頭梅漬」便成眾人恩物，幫助了我們七酒友飲光了那一升瓶，酸東西解酒去滯，飲清酒不可不無。

其實飲啤酒、燒酎都會越飲越覺肚呈漲飽感，在日本居酒屋的主理者早料有此情況，醋物便是最佳登場時間。

俺是壽司酸薑都不放過一類飲者，另有不少女飲者都好此道，吾道不孤呢！

 

第65篇