2017.10. 12 飲食男女專欄 / 山櫻期醉
「夜醉心撩亂，何地是人間。」這也許是此多年來不少香港飲者酒後之感觸，尤其是當我們在日本飲著日本酒而醉，人家好山好水好環境好酒，而回到香港便行街都無氣可透，唯有在家上網聽好歌伴好酒。
當香港人人只要付出銀兩花幾個晚上努力，其後便將會是一名唎酒師，那日本酒戰國時代必然展開，因為身份會令人性展現自命不凡，欲得天下時，人人都會成為秀吉，再想做家康，天下從此永無寧日，已再無人正經八百地論酒。而任何推廣組合都會最後逐漸變成為被私利騎劫的下場，因為華人族群不同日本人，不會當酒是神之物品，不會留幾分尊敬。但難得幾廿年了，香港終於清酒上戰陣，是值得興奮的，就算惹來嗜血之士，也不妨互相殺個痛快，總好過沒對手的寂寥市場在吹冷風！來！又飲多杯！哈！
不明俺在講什麼的看倌，那以下寫的的才是你們那杯酒，是介紹一下俺近年曾品飲到的極好清酒，閤下能否找到來飲，看緣份吧！沒有分排名，只是記起那支便寫那支。那就當俺記選十大名刀吧！
東洋美人 一步 IPPO 愛山 純米大吟釀
何解東洋美人愛山米的釀酒愈來愈好味，記住飲愛山米之酒要預先開栓，而且使用「片口」會令酒更好味。此酒俺在日本購得在旅程中飲，放了一天都依然好味，不簡單。
東洋美人 壱番纏 純米大吟醸
三人，兩香港人一日本友人，品飲三十分鐘清瓶，正一杯莫停。好飲程度可想而知。此支酒曾在2015年奪得在東京舉行日本Sake
Times 2015清酒大賽「純米大吟釀組」第二名，而日本首相 安倍晉三招待訪日的 普京時也選此酒，當然令其成搶手品，安倍是山口縣人，此酒也是山口縣產酒，山口縣昔乃長州藩，幕末時舉足輕重之藩，長州人心有千千結，一概情意結，但酒真的是好出色的酒。
釀し人九平次 黑田庄に生まれて
「串」到招紙只印座標一組數字，真是非凡品，口感是飲不膩一類，不太香也不太搶，就是溫婉可人，無多少酒肴也依然可大啖飲的酒。開栓，氣已谷出，真是一貫的 釀し人九平次，脫亞入歐先鋒。
勝山 献 純米吟釀
上品的芳香，細致的品質，悠長的余韻。2016 IWC金賞酒。此酒在去年聖誕節屠酒會被台灣酒友兼劍友大大追捧，合其口味吧！餘韻很強，是具性格之醇厚清酒，價錢也中上。武士家族後人釀酒就是合拿劍的人吧！
〆張鶴 金牌 大吟釀
年年十一月出荷，金牌是100%山田錦米使用，銀牌是地方米混山田錦米使用。俺飲多年，發覺年年都有不同微妙香味，去年含青蘋果香，很出色。不曉得 村上春樹先生在等待諾貝爾獎結果時，有否飲飲此酒！
十四代BLACK
LABEL
是 中田英壽先生主導此支清酒之研發，其香味含有有士多啤梨、南國瓜果香氣，酒體味道是非常流行的高酸調為主，並非一般〈十四代〉的風格，走輕身、淡、滑路線，味道大眾化得來價錢亦大眾易接受。飲此酒必須冷飲和一直保持冷凍度，拿玻璃大吟釀杯或大紅酒杯來飲才合其性格，有全面表現。
會津中將 純米大吟醸 特醸酒
其招紙上所寫之「口含香」，又真是一啖啜進口含著不即吞，那味道變化很好。此支福島酒不易入手，挺搶手之物。是 2015年奪得在東京舉行日本Sake Times 2015純米大吟釀部第一名，力壓 東洋美人 壱番纏 純米大吟醸，可見其實力。女劍友千求萬託才弄回一本，飲得好爽，此飲難忘。
長生舞 純米吟釀 生原酒 初搾
石川一間傳統酒蔵，其春初搾生原酒是俺日本友人 佐保小姐直接弄來香港搞了一場生酒品飲，此支最出色。很多飲者一飲此酒一啖後，皆幸福地長嘆一聲，「生清酒真係好好味！」
東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏
此酒是用日本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒，再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒，此酒也很具性格，要先早開栓置冰桶一段時間，其味道會隱隱似白葡萄酒，但這是一支米釀清酒，妙不可言！。
龍力 生 大吟醸 米のささやき ひやおろし
俺在京都鴨河川納涼床飲得此支逸品，是酒蔵友人直送到手，保存狀態極佳，好味有因。是一樽毫無任何酒精臭的出色生酒，香、甜、鮮、醇，夫復何求。俺品飲不少清酒，此酒印象極深。香港不易見，常見只有其姊妹作品 : 龍力 酒藏の春 生 大吟釀。
最後尚有一柄忍者暗器，不易現身，飲到算是難得。
釀し人九平次 純米吟釀 Pont Neuf
只日本單一酒店獨佔的款式，算是酒蔵的
隱し酒，官網沒刊其資訊。Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋，是河岸的交匯點。此酒是 希望之水 系列的原酒版本。俺喻此酒別號「天一神水」，就是其含蓄具殺意性格，太易飲了，醉了都未曉得發生什麼事，女生殺手也！
而身因為刀客豈無後備刀，那最後收埋便是:
王祿 意宇（おう）純米大吟 生原酒 無濾過本生 ひやおろし
王祿酒造一直只出生酒，很重視冷凍裝運和儲藏條件，在日本本土已經不是隨便交予酒商店發賣，是選擇那間能有專業程度和店內好條件，所以出口並無代理，香港出現的皆水貨，自行取回的酒。此支 意宇（おう），俺是去年在佐賀品飲其秋酒，大伙飲者追飲不停口，但今年已再遇不上了，遺憾！
連擲十多柄名刀出來，全是純私人口味，莫視理論常規，清酒重點在「飲」，不需太多「陳立品」 － 大堆專有名詞陳述什麼上立香的品評云云，唉！俺似乎飲多了，又說古文。。。。。。暈！
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