草草一刀｜清酒炒風熱 覺醒飲者忌品味階級化
到今天依然不明白，香港何以是日本清酒第二大市場？這指是容量上的，那香港人飲了不少清酒進肚吧，當然近幾年被來香港自由行的陸客亦掃了不少貴價清酒，加上運回大陸的水貨，也是令香港市場澎漲起來的。但話說回來，當連陸客都曉得掃高檔貴價清酒，可能他們只看標價和跟風，〈十四代〉、〈獺祭〉、〈龍力〉高檔品、〈大七〉高檔品、〈白雪〉高檔品、〈黑龍〉高檔品、〈菊姬〉等都如昔日〈久保田、萬壽〉般被追捧，因為在大陸常見的清酒可並不是此類高檔逸品，但豪客有的是錢，自然有好酒送上門，日本酒藏一直在觀望大陸此肥肉市場，又愛又懼，懼怕其製造贗品之可怕能力，那是一重障礙，迄今依然。
此大陸情況超乎俺認知範疇，還是講回香港吧。人人謂清酒圖表升幅利害，但似乎市場普知識度卻進步很緩，雖然今天香港多了很多合格清酒唎酒師，有日本證書的和國際證書的，但在整個消費者和酒業圈中，跟十多年前沒有大大改變，依然時見時聞啼笑皆非的清酒問題和令人目瞪口呆的清酒存放問題。若深究，真是不知如何說起，俺不了解從中出了什麼情況導至此現象。
關於日本酒，你毋須一定要去鑽研釀造過程，已經可以節省你大腦中的記憶，但必須記得日本地圖，和各縣位置，這點很重要，然後各縣大致上有出產什麼比較出色的銘柄，這些全賴死記，買本清酒指南書亦已經知道很多，再加上飲得愈來愈多各地銘柄，記得誰好誰味道不好，那汝已經是一位很了解清酒的香港人了，但似乎資訊發達的香港依然存在不少對身旁事不聞不問的飲食男女，猶其生活安穩一批富潛力消費者，更加陶醉在昭和年代的日本清酒認知中，尚未能接軌上今天的清酒在釀造上和味道上之革命性改變，這是有點「殘念」，遺憾的現象。
但日本本土呢？又還是量產酒佔市場大多容量，精品清酒未能強佔市場，所以好味的清酒並不等於能傲視市場，因產量上和價錢上不能滿足那批草根海量飲者，粗酒廉食才是大部份各地日本人的生活模式。
香港人有酒福，我們常可品嚐到的好清酒，根本很多日本人都未曾飲過，雖然如此，日本卻代代居酒屋都相傳著正確存酒知識，此點香港是怕無能力能跟得上的。
清酒覺醒飲者素來在小眾，大眾依舊沉醉在清酒買醉中，這很正常，只要沒有所謂專家出來搞品味階級化，強調什麼懂飲不懂飲，便不會引發出炒風和混淆！清酒知識從來沒有唯我獨尊和指標，本來無一物，最終一切重要是在分享和養活酒藏！
好伴當前，就算是劣酒破皿，俺會慶幸依然有酒飲，至怕連飲日本酒都被上綱上線，批你崇日漢奸，那種日子就連選酒也必須愛國時，吾不欲觀之矣！
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