燒酌國度中的超好水清酒《靈山》

春節走了一轉日本九州，在福岡嘗到久違了的屋台風味。屋台是日本的街頭大排檔，在福岡很著名，而屋台食物中，首席代表必屬「關東煮」，次而是「燒鳥」，這個並不是說屋台的「關東煮」最好味，但卻是最有風味，而且春夏秋冬都有不同食感。春嘗清酒夏飲啤，秋伴燒酌冬來燗，這是我體會出來的飲酒配食「關東煮」之最佳風味，人生能嘗盡這春夏秋冬，便能體會到，何以這種庶民雜煮能久盛不衰，其實不是食味道，是食一份情懷，這應該是壽司和刺身外，最富日本風情的食物。至於屋台是否因街邊檔而價錢便宜，老實說，挺貴呢！

九州可不是找清酒飲的地域，這裡是燒酌之鄉，產地和大本營，各城鎮中的酒類販賣店，大排大排對街的，俱擺放著各式各地燒酌(上右圖)，至於清酒則放置在深處的架上，品種一點也不多，我見到的，多是傳統大酒廠品牌，和一些老牌清酒，例如《菊水》、《月桂冠》、《醉心》、《大關》………等，極品的頂多見到《久保田．萬壽》，紙盒裝清酒亦常見，所以我購得一大盒香港難有的《月》，在香港的日資百貨公司酒部，清酒品牌，都比九州陳列的多很多，所以九州佐賀縣產的《七田》清酒，能打上清酒排行榜內，更在海外闖出名堂，委實是異數。

在南部熊本縣時，晚餐選了一間連鎖居酒屋，名稱「十德や」，や即是屋，坐下來見這間店供應《惠比壽》生啤，二話不說，當然先來一杯捧場。再在餐牌中看到有一些清酒，其中有一地酒(該地方產清酒)，有一欄頗引起我興趣，詳細讀介紹，是熊本縣南阿蘇產的純米《靈山》，使用阿蘇山之名水百選「白川の水」【註】釀造，五百円一盒(左圖)，我便叫來一盒品嘗。因為在下午時，我曾在便利店購飲一樽「白川之自然水」來飲，進口相當柔滑，絕對是好水，拿來釀清酒，做仕込水就應該有一定水準。很「萌」的女侍應奉上一酒盒，盒上置陶瓷杯子，將純米《靈山》傾進至滿杯，瀉出到盒中，算是一種「豪」給客人的心理。酒是冷藏的，一進口果然好酒，口感很滑和偏甘口，是便宜清酒中的好貨色，市場上一支一升瓶只售2,300円，約港幣二百元以下之酒，其好飲主因是有好水，但此酒似乎冷飲比室溫飲好味，冷飲時爽口，置久反而酸味出現，可能是米方面的問題，但在此酒的評價上，我私下是喜歡的，是值得找來一飲的日本酒，但遍找不獲，在各賣酒店中俱不見清酒《靈山》(上左圖)，實屬憾事。日文上，此酒使用 「れいざん(霊山)」，網上搜尋時必須注意寫法，是熊本．阿蘇の地酒，山村酒造合名会社釀製。其另一特別之處，是有900ml瓶裝的(見上左圖)，一般的清酒比較少見這容量。

各位讀者，此清酒在香港飲到的機會甚微，記下此「銘柄」 (酒名)，到九州熊本時必須找來一嘗，在芸芸燒酌國度中，竟然走出一支如此出色的清酒《靈山》，可能其名因受澤阿蘇火山(左圖)，喻有山則靈，我則覺得有水更成，成好仕込水之酒。這回再一次證明釀造清酒，好水真的比好米更佔重要。而清酒能稱日本酒的，必須是日本本土水源和種米釀成的，山和水就是靈魂精髓所在。還有，往日本跑時要留意，地酒臥虎藏龍，隨時有驚喜。



【註】九州熊本縣南阿蘇白川水源(下圖)，日本名水百選，水的透明度和水的優質度，是日本名水首選。

【2010/03/02 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】