拉麵湯底

武士開餐

最近俺又聞得，友人和家人遊東京，閱旅遊天書，便去排隊食位於池袋的「無敵家」(上圖)拉麵。這店是人氣店，湯底是豚骨豚肉熬成的濃湯，友人一家辛苦排到進店，他母親吃了幾口便吃不下，友人和其他家人也勉強完成一碗，湯底很肥膩，又極重豬騷味(日人叫豬寫成豚)，那肥膩是能令吃不慣的人拉肚了的，俺曾經在前幾年慘逢一役，同樣就是「無敵家」。友人則謂很失望，閒談講及，俺說那店並不是香港人口味的店，對我們來講是屬於難食。話說年前和幾位香港飲食業老闆排隊食「無敵家」，老闆們一食進口，再飲一口其肥濃豬湯，便說這湯煮翻了，就是煮的時間過度，廣東人廚房俗稱「煮翻」，所以一股極重豬騷味，老闆們全食不下去，而且一腦問號地結帳離去，何以日本年輕人排隊食如此味道的拉麵？

這證明日本拉麵神話是被過度吹噓了，日本人真的懂得熬湯的功夫嗎？他們一些人只是落足材料弄出一大鍋濃湯便引來食客，當中煮的不精食的不靈，結果便是這樣！真正好的拉麵湯底是好到可以令人整碗飲下，無味精又鮮甜，但俺經驗只限傳統的中華拉麵店的雞湯底，這類店是日本拉麵元祖，醬油風味就是這湯底加上醬油而成，這種拉麵比較合香港人口味。俺曾食到一家是最一流的「代紋拉麵」(下圖)，只是東京某住宅區小店，但委實出色，當年那班老闆食兩碗又飲光那豌湯，可見那浮著一隻一隻雞、洋蔥和蔬菜的大鍋湯底，功力非凡，此也是俺一直念念不忘的真正日本拉麵店，日本百回，只此一家！香港的只是未足水平熬成的湯，再混一支一支的現成口味拉麵醬，不食不是損失，俺情願去食傳統雲吞麵。