微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

2017.4.23  飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉

草草一刀 / 微醺扮醉 橫刀擺檯 清酒亂談

•依然有香港人分不清「日本酒」和「清酒」是同一樣，只是叫法之別。依然有人問，清酒是否熱飲最好味？依然有人問，何謂「生酒」？此證明寫清酒書諸位大大，白花心機。

•香港人比較啷啷上口的清酒銘柄，大部份都位列炒酒行列。炒紅酒和炒清酒是元素不同的，紅酒炒儲存升值，清酒炒飲到罕有，清酒滑價很快，因罕有酒也是飲新鮮，半年後身價便下滑到正常出荷價，隨時會令炒家求散貨而損手。

•如何製造炒作呢？正如在2017年1月號〈武剛車紀〉雜誌，此本奇書中，林慧美小姐已寫出來，恐怕並是太多香港人看到，俺現轉於此，也希望大家多多捧場此本〈武剛車紀〉，豈止車書甘簡單！此書俺車迷犬兒從細看到大，不離不棄，俺也一直愛閱此本傳奇雜誌。

林慧美小姐文章中云：”現今日本國內清酒萎縮是不爭事實，酒造紛紛投放資源在海外市場上，想在云云酒收藏和品牌中突圍而出打響名堂，做法來來去去只得幾味，最常見是一些酒造在固有的基生產線以外多加一條，將銘柄包裝為高級版作品，酒質水準較講究，於是價錢較高，最重要在自己酒藏無得發售，只能在外頭某小部份指定零售與食店遇上，正所謂「吊高嚟賣」。當中成功例子不少，「高木酒造」的〈朝日鷹〉與〈十四代〉，「木屋正酒造」的〈高沙〉與〈而今〉，「宮泉銘釀」的〈宮泉〉與〈寫樂〉等。很多海外飲者反而只懂〈寫樂〉不懂〈宮泉〉。”

這個「馬屐亭」就成功地玩衿貴罕有，炒起來了，再加上近年大陸豪客之追捧，愈貴愈買，需求量上也救回不少酒藏。

•講開日本國內清酒萎縮，剛在臉書上看到資深飲者發佈一段消息，原來小樽市兩大酒造「山二わたなべ 」和「北の誉酒造」，分別在2015年尾及2016年頭停產，北海道酒藏便從13間減到剩下11間了。這也是俺上篇何解會寫及「良心清酒」之概念了。其實全日本各地都存在不少地酒酒造，人很少，要打出名堂求存，並不是容易的事。但回到基本，能釀出好清酒，依然最重要。

•關於清酒海外市場，不止香港的呢！而且愈來愈多酒造出品的包裝和取向完全脫亞入歐，成支白葡萄酒一模一樣，混放一圯，難一眼認出那支是清酒。夠薑如此，酒味道當有突破，偏向餐酒風格，酸味提升但可人，飲時又別有風味，不少令人念念不忘。例如〈滿壽泉〉此支英文貼紙，其味道很複雜，有點巧克力味，是俺想再嚐一次的好酒，上回飲已經是2015年11月的事了。如是我聞，〈滿壽泉〉剛已登陸香港，此支亦見，準備一屠，期待ing！

•另一完全脫亞入歐銘柄，近排很多飲者和唎酒師追捧的長野縣「小布施酒造」出品罕有品清酒，銘柄名稱其實是使用法文〈Sogga père et fils〉，真正發音'''soga pair a fees '''，又真玩死好多人。

•清酒銘玩法文，另一間不能不提當然是「萬乘酒造」，其銘柄〈醸し人九平次〉系列中就最喜歡使用法文酒名。如是我聞，〈醸し人九平次〉已經不重視香港市場，有些少嫌棄不懂得欣賞其出品的地區，只剩回給一款給香港代理發賣，真「吹唔得佢漲！」那飲者自行去找水貨來飲啦！人家真是來真的脫亞入歐，俺無言，也無奈！日本人「就係甘樣！」

•微醺扮醉，橫刀擺檯，清酒亂談，獲好酒易，獲酒伴難；獲酒伴易，獲酒姬難。何以如此標題如此結尾呢！因為俺原專業是拿刀的，而清酒只是感其有趣，毫無專業，真是在亂談。