わかめ 沙津

武士開餐

中國人叫海帶，日本人叫 わかめ，生海帶在日式超市時見出售，多數是一些以鹽醃著的濕海帶，以保鮮紙蓋著淺身長方型發泡膠盒，回家取出沖走鹽巴，將這些海帶浸置水中，便會漲大成一大堆，回復新鮮狀態。

食這些海帶，對人身體益處很多，亦算我們日常不常食之海洋食材，但卻的是日本人一日不可無的食物，味噌汁必放 わかめ，而大多數煮食上湯中，亦必有不少放海草中的昆布乾調味，根本就是日本料理中之四大重要味道之一，其餘三樣便是松木魚乾、味淋和醬油，沒有這些味道便不算法日本料理了。

廣東人都有煲綠荳沙時放海帶，湯亦有海草類的昆布海草大生地煲瘦肉，但中式的海草是曬乾的，最不方便是很多沙，必須弄洗花一大輪功夫，但日本海草食材就很少有沙，而且比較厚和靚，多來自寒冷的北海道，所以比中國沿海的壯，更有營養。

這些生わかめ，俺喜歡弄成沙津來食，是伴以青瓜仔切片，再以一種「ぽん酢( pon su) 」來倒進混當沙津油，有芝麻便放點，便是一味很好的「わかめ沙津」或前菜。至於有一類和風沙津油，則照樣可以取代「ぽん酢」來使用，但最好加放蕃茄和日本紫生菜，便成一盤「和風わかめ野菜沙津」。再加上魚生粒，便是「魚生わかめ野菜沙津」，伴飲啤酒和清酒什至香檳都可以，聖誕節家長中派對便一上用場，弄一大盆，乃出得廳堂的沙津菜式，保證友人食到舉手指公讚！