馬交葡菜 － 馬奴牛扒 自家作法

馬奴牛扒，乃葡國人都不曉得是什麼的馬交葡國菜！

選少脂肪的牛扒 (牛柳亦可)，必須薄切，若要抳靓可修切成長方形，以刀鎬敲牛扒令其肉鬆（醃豬扒時之慣常弄法），放大量預先準備好的蒜泥，再放點鹽和黑椒，翻轉再放，放回冰箱醃一段時間比較入味。

開中大火，放油或使用不要脂肪煎出油，放牛扒，底面皆煎，注意因薄身很快便可以，一轉金黃色可上碟。

鬆化香口的馬奴牛扒在澳門不少華人經營的地道葡菜館可食到。馬奴，馬交奴隸意思乎？即是有可能是昔日馬交加思欄兵營，從非洲葡屬 莫三鼻給 派來的黑種人葡兵或下等勤務兵，他們傳予澳門街華人的自家西餐，這如同那味著名的非洲雞，真正葡國菜是沒有的怪雞食譜。

題外一下，這些皮膚黑到發藍的 莫三鼻給 葡兵哥，昔年也福澤了不少澳門患病需要輸血的華人，葡兵哥無錢便賣血，這補充了缺乏華人捐血觀念的時代，救命不少。值得一記！俺記得患病老爸在鏡湖醫院黑市買了黑人葡兵哥的即場捐血後，黑兵哥體壯如牛，老爸亦忽然壯起來，吵嚷著謂精神好要回家，這亦是老爸最後一次回家。

原本只想寫寫昨2015平安夜弄牛扒心得，卻寫了老家澳門往事，其實味道便是回憶，一點沒錯，食到一款菜，自然會勾起故人回憶的。

圖是加思欄兵營今貌，馬奴牛扒照片稍後補上，或下次盃時再拍攝。