日本酒不在乎平貴 清酒在乎真偽

閱到1月份《車主》雜誌中，藝人許愿一篇清酒體驗撰文，提到在油麻地某火鍋店飲到便宜，卻又不是假酒的清酒。那瓶中裝《上善如水》，可能是內地製的清酒，飲到他頭痛欲裂......這些清酒似乎從內地流進香港，應該是一些餐廳負責人或買手貪便宜，又不試貨，隨便跟供應商取貨，取一些大路熟口熟面的牌子，上桌便出事。上文許愿先生已經厚道，沒有叫經理出來質問，還飲了接近一整瓶。其實清酒的味道，慣飲者是很敏銳地覺得不妥，《上善如水》(上圖左)本是淡口清酒，而且比一般清酒淡味，是昔年白瀧酒造為香港市場挑選的，誰料淡酒配得一絕世好名(銘柄)，便被沒深入認識清酒的香港食客大大受落，成為一個久賣不衰的清酒銘柄。

內地跟香港之風，日本料理店愈開愈多，日本清酒市場出現真瓶偽酒，不足為怪，當連一、兩元的雞蛋，也有人研究造假，如此複雜的化學專才，運用在幾毛錢利潤中，真是令人大開眼界。清酒利潤好，市場又封閉，水貨私貨行貨廠貨，令人眼花繚亂，那偽清酒便絕對有市場空間，有些內地客人根本未曾品嘗過真正日本酒，飲這些不是假酒的清酒，一定伴食刺身照飲一番，大叫「屙耳屎！」。但日子久了，他們周遊列國，巡視過港澳多番，便懂得品嘗日本清酒之真味，不是假酒的清酒，便難再被他們接受。如是我聞，一些南方大城市清酒市場，竟然在香港找《大七．生酛》，更時常說《久保田．萬壽》嚴重缺貨，大量提高價錢找存貨，證明內地消費者，已經進階成飲者了，無奈關稅的問題，弄至國情群魔亂舞。但懂得飲的人多了，那些不是假酒的清酒，便要找出路，進來香港也是理所當然。

何以國內人懂飲《大七．生酛》，這個不能不提香港那間曾創下神話的和風料理老店──紅磡「加太賀」。因為該店是少數在席間提供此清酒，又因此店之神話名氣，一直被國內廣傳不衰，國內山寨「加太賀」也傾巢而出，竟然成為自由行國內旅客朝聖之地，這便是《大七》名揚回國內之一個因由，所以有時一切都是一種機緣巧合，無心插柳柳成蔭。

《車主》一文中，亦有論葡萄與米麥類(即是穀類)所釀造出來的酒，對身體之補損，這老生常談，似乎是有智慧的，國人覺得葡萄似乎比較補身。但在下卻想提出一些特別的資料給讀者去參考，我曾遇一位蘇格蘭人，是我的團友，他說自小其老爸便告訴他，飲酒時不宜水果類混穀類，即是飲威士忌、啤酒、清酒、黃酒、高粱酒時，便不要同時飲紅白酒(上圖右)、拔蘭地、香檳等一類水果釀製的酒，一多飲了穀類酒，再插進一支果類酒，必定容易酩酊大醉，相反插進亦然，無論酒量如何好的人都會倒下。我便親眼見過，多位屬酒國豪傑的劍道老師，如此混飲，被一支香檳弄至大醉，另一女飲者高手，亦因此種情況醉倒。此乃一聞，其二是跌打醫師，多叫看症者忌食葡萄，之謂濕重。我知道不少人飲紅酒後會肚瀉，在下也是這一類人，可以見葡萄乃濕重之物。另外，飲大量啤酒也是沒有好結果，同樣是濕，是中醫必叫人戒口之物。但是清酒和威士忌卻火重，關於這點，飲慣酒的朋友皆了解，至於拔蘭地，在西方乃非牛飲之物，若有些微風邪，便來些拔蘭地行血驅寒，大量飲會肚瀉更上肝火，不過這亦因人體質而異。

飲酒宜有節制，因應環境氣氛和酒腳而定，沒有飲甚麼為最佳之說，但我曾讀一日本人所寫的書，令我對米釀造的酒有特殊偏好，因其稱食米飯民族的腸胃，特別對米有好感覺，對身體會好一點，而且飲食也因地域而異，在潮濕地方飲食濕重之物，實在不合，實例就是何以廣東人喜飲蒸餾米酒，反而驅寒濕；在香港飲啤酒肚瀉者，在日本乾燥之地豪飲卻不易出現肚瀉，這就是因地而異。其實沒有甚麼叫好叫補的，只有適度之樂與過度之損，和地域氣候上乾濕之分。

【2010/02/23 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】