古酒、花彫，日本刀、中國劍

日前，上「古酒論」，一間在銅鑼灣近時代廣場的樓上店，主賣日本古酒，是清酒中的一類儲存酒，一些酒造將釀好的清酒再經處理，在工廠內悉心存放多年，便成古酒，酒身顏色轉深黃，已經再不是清澈透明如水色之清酒了，酒精濃度亦提高了一點，多在16至18度，酒味濃郁和甘口，日本酒度的負數值很大。有一些酒造是拿清酒來當仕込水「釀造水」，來依過程再釀酒，酒成再悉心存放，這種便是古酒中的「貴釀酒」，酒身呈深啡色。日本有一些酒造，專攻古酒方面發展，更有將古酒存放在橡木桶中，如威士忌般吸取木香，出來的酒味不像米酒，倒似西方的雪莉甜酒，完全似餐後酒，帶領出一個豐盛圓滿美好的一餐。

這些古酒試飲中，一瓶《華鳩八年熟成古酒甲ボトル》(左圖)，可以媲美中國陳年花彫，根本就是日本花彫 (黃酒)。神奇在只存8年，味道竟然接近25年30年的陳年中國花彫，這就不簡單了。

日本古酒的酒味、顏色，與花彫接近，還有是醇，這點在中國花彫身上，則是一個不穩定的問題，而且現代花彫生產，也不及昔日的花彫出色和水準穩定。這點是一個歷史遺留下來的問題，令中國人在專注執著上，失去昔日態度，如近代只顧利益而不顧水準的事件，屢見不鮮，在此不再作多提，大家心裡有數。

當天我嘗了多杯《華鳩八年熟成古酒》，微醺下略有感嘆，這有如中國刀劍鑄造，原本一度很輝煌，但日本在明代時已經超越了，明朝上下所攜的多是日本刀，可見日本刀之鑄造功夫，深得識貨者愛戴。日本這個民族，在製造東西上的執念和嚴謹，一度是美談，所以這種日本花彫酒，質素上分分鐘比中國產花彫令飲者安心，因為日本酒工業，依然有一批傳統者把關，一切都是古老的一代一代傳承，斷不會因為利潤而去做出任何對酒質有不保的事。這好比面前有兩柄現代鑄造的刀劍，一柄日本製造之武士刀，一柄精美之中國劍，要你選一柄上陣生死決鬥，那會選哪一柄呢？在誰可靠便更能保命下，人人必選日本刀，這不是不愛國，這是現實，生死攸關，就是如此實際。飲酒不醇會傷身，當飲者現實地選擇日本古酒而棄中國花彫，也同樣是直接和實際心態，信任上找一個安心。

但日本人的嚴謹，死門卻在於擴充領域，去做天下第一的心態，這可叫做「島國心態」，或許是日本古代戰國時期殘留的基因，「擴張」便是其使命似的，日本人半世紀前犯下彌天大錯，也正正是因為這種特質。

直至現代社會商業戰爭時，日本人很快便從廢墟中爬起來，出產的東西席捲全球，被商業世界喻為日本武士(03)精神不死，一個島國令眾多大國汗顏，何等虛榮！但近期以日本武士甲冑頭盔做標誌的「豐田汽車」，卻終於在國際市場犯下大錯，是那一心取得世界第一大車廠的擴充惡果，「天下第一」之誘惑下，放棄了嚴謹傳統，禍及本家，武士也要焦頭爛額，成為一穿破頭盔的日本武士。藩主出來流淚道歉謝罪，這場面令人想起一段一段日本的近代史………

搞盛世和做大國並不是必須的，一切虛榮和光環，都只是一劑令人興奮的毒品，久用必出禍。做人好、辦事業好、經營酒莊好、某地區政府好、一個國家好，最重要是嚴謹守勢，不要一味去大吹大擂、失去本份。否則好的傳統失去了，就會如擁有金漆招牌的日本刀，不及一柄歐洲冷鋼刀的時候，如黑澤明的電影畫面，武士佇立在陣陣焦煙之城樓上，手執斷劍泣青山，殘陽如血。

【2010/03/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】