人生一夜‧ 屠酒會

《〆張鶴．純米吟釀》、《榮川．純米》、《瑞鷹》、《菊正宗．樽酒》是為日前春夏交替間，黃昏六時開始的一場屠酒會陣容。清酒愛好者看著陣容，喉嚨已有點吞口水的感覺。

當我從空運盒中抽出那支《榮川》十合大酒時，何止吞口水，簡直如在刀鞘中拔出名刀時的場面，久違了的好刀！久違了的《榮川》！記憶中上一回飲得此酒，已經是五年前了，這支產於福島縣、使用磐梯西山麓湧水釀造的日本酒，其水質之滑，令人難忘，將醇滑口感推至最高，則必須是十六度左右之室溫而飲，酒會中亮出第一本，是令席間人人飲下，齊發出讚嘆聲的好「仕込水」清酒。《榮川》在香港日式超市酒架上消失已久，今回多虧酒友攜來成全酒會，希望代理商看到此文能重新進口，擔保好銷，筆者無戲言。

飲了不少，面熱發微汗，好刀先作回鞘，我轉身便就拔出兩柄四合半裝已冷藏的《〆張鶴．純米吟釀》，手執如揮舞二刀流，斟個落花流水，朝日連峰湧水釀造的好酒，第一口酸味略出，置桌一會便愈來愈有狀態，似乎對紅酒有心得的酒友明顯對《〆張鶴．純米吟釀》鍾情，喜其回味和複雜口感，這是《榮川》雖有好水亦不及的。「村上春樹和安西水丸兩位愛飲〆張鶴，果然好識飲 ！」酒友的感慨，也正是我的心中話語。

天色漸暗，屠酒在繼續，店長奉上燒鯖魚，我二話不說，便亮出十合裝九州熊本的《瑞鷹》，這阿蘇山區湧水釀造的清酒，一進口，真有性格，人人覺得有一種奇特的微鹹味，但越飲越順口，與燒魚也夾食，魚腥和醬油濃味搶口，但《瑞鷹》依然有酒味和感到水質之好。我和兩酒友想起第一次飲九州佐賀《七田》，一樣飲進第一口有這種微鹹味，可能是九州火山多，土質是關鍵。九州清酒真是有別本州，柔中帶剛，如一溫柔卻意志毅烈女子，另有一番性格。

酒會近尾聲，口腔需要刺激，就來幾支四合半裝的《菊正宗．樽酒》，日本酒度+5的辛口型清酒，冷飲甚鮮香，幾位說飲出荔枝味，實乃杉木香味，因酒曾放吉野杉木桶中存放。這是我飲過一般級數清酒中屬於好味之一，改變了我往日因賣價便宜而對《菊正宗》看不起的不敬，這是一隻有代表性，傳統日本酒味道的酒，作家遠藤周作晚年愛飲此酒，可能也是一種懷念往昔日本風情的投射。這樽酒的玻璃酒瓶甚漂亮，但跟日本的綠色瓶裝不同，這款瓶裝在日本市場乃《菊正宗辛口生酛酒》，原來港日有別。《樽酒》冷爽燗辛，今回結尾伴食一碗三文魚籽飯，令人人混亂的味覺回到人間。此時女酒友著夫君拿出剛剛私購的《白雪．純米》，這紙盒2L裝六甲長尾山系伏流水釀造之酒，我完全沒有說不的時間，已經人人在大啖飲，屠酒者情緒高漲多話，酒局已HIGH，《白雪》的現身便分分鐘如電影場面，復仇歌伎從三絃琴拔出一柄無色無相的利刃，突襲無招架力的醺醉武士。清酒飲過了量是不好玩的，到位便醉，絕不留情，那晚大家必有點體驗，屠酒不成便會被酒屠掉。

當晚有四大支《久屋島繩文水》座鎮，是拿來清口腔和間淡胃中之酒精。日本專業居酒屋在這細節上多備有酒廠供應的「仕込水」，拿來給客人飲用，這些好水不同一般的水，很柔滑，可以叫是一種無米無酒精的─清水是也，但非一般水。香港難有「仕込水」(《養命酒》曾推其釀造水《養命水》出來香港市場，我曾飲得但不易找)，於是便找類似「仕込水」的日本天然湧水代替。在此我特別提出一個要點，千萬別購冷凍的，因為室溫飲對飲者口感絕無破壞，太冰冷的水進口腔，可能刺激了口水分泌，感覺也是怪怪的，似有酸味，正如同好水清酒在冷飲和室溫飲之別。

一酒友謂，該晚酒局那四大支好水，絕對很重要，令我想到假若好酒喻好刀，那席間提供之好水便如良好之護刀油。進而再靈光一閃，清酒根本也是水造成的，本無一物便是水，當有朝一日身體再沒有配額飲清酒時，那便飲好水吧！

後段席間，半醉酒友在認老輩份話題中，忽然提到已故日本昭和一代歌姬美空雲雀， 微醺耳畔似乎聽到她的名曲《愛燦燦》隨一陣風而至，這是一首長使日本酒場男女淚滿襟的名曲……… 雨潸潸、風散散、愛燦燦………，人生一夜，有緣共飲。人生って 不思議なものですね！

《愛燦燦》

【2010/03/23 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】