俺是「脷酒師」

「達人」是日語名詞，中文意思應該就是專家。「達人」這詞，是香港傳媒近來愛好使用的異形漢字，主要效果就如刊登女藝人玉照時，例選露乳溝的，旨在吸引讀者眼球，目的就是那收視率。 當然亦頻見「清酒達人」一詞，去形容懂日本酒的人，但真正配「清酒達人」稱號的，應該是那批釀造清酒維生的人，「藏人 (酒造負責人)」、「杜氏 (清酒釀酒師」等，他們才是專家。而清酒愛好者，亦即是消費者，當中有一些人就因工作或機緣，成為了對日本酒有一定的認識，近年在日本便出現了一些學自法國葡萄酒的品酒課長，將日本酒之產地、米種、釀造過程等，列製出細緻的資料，成為一套教材，修習後再經考試評審諸多程序，合格了便是「唎酒師」，
讀「きき酒師( KIKISAKE-SHI)」，相對跟餐酒「侍酒師(SOMMELIER)」有分別，不懂日語者，沒有可能參加此類課程。這「唎酒師」認證，帶給那班搞課程組織者豐厚收入，在本來無一物下，創造出人類好崇尚專家的心理，這很合甚麼都煞有介事、注重階級和身份的日本人性格。

一本著名日本漫畫《神の雫 》(中譯：神之水滴)，創出一個日英混合名詞，稱一些沒有葡萄酒侍酒師(SOMMELIER)資格者，但卻非常非常喜愛葡萄酒，每天晚上一杯在手，就大談葡萄酒經，而且認為這就是人生最大的意義，這樣的人就叫做「飲酒師 (NOMMELIER)」。我真曾見有餐廳員工卡片，印上這個混合名詞加上SAKE，成為SAKE NOMMELIER 。其實NOMMRLIER 應該譯成「飲家」或者「飲者」，我私下取向「飲者」，只因一句唐詩：「自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」，一代飲者，李白之作品，稱「飲者」何其古雅，那葡萄酒的 NOMMELIER 便續叫「飲酒師」， SAKE NOMMELIER 應該使用「飲者」，以示區別。至於合身份的「唎酒師」，條件必須先是一名「飲者」，「飲者」跟「愛好者」不同，前者能飲，飲而有品，自控能力強，後者只是品嘗卻未必能有酒量，故有區別。

香港餐飲業近來多了很多清酒侍酒師的一類人物，但真正取得日本「唎酒師」資格的人不多，欄柵就是在語言，他們多在高級餐廳或清酒業中展拳腳，近年香港愈來愈多日本清酒出現市場，亦多虧他們努力推廣，委實是飲家之福。我不是「唎酒師」，但算是一名「飲者」，經歷過百多回進出日本、賣酒、侍酒、研究日本文化，最重要是，多謝上天賜予了我一條敏銳的舌頭，日子有功，我飲到不少出色、或過譽、或被遺漏的日本清酒，現在一一憑記憶和體會寫下來。我覺得高班「飲者」，必須懂得分辨酒質優劣，一啖酒已經口內定江山，但不必要在釀造過程中去做專家，就像劍客懂鑑劍和用劍，如何鑄劍則不是劍客要懂得的，同樣道理，「飲者」品酒、鑑酒會自有一套，比喻在於對清酒水源採用有所偏執，自然成為心得。

清酒，全日本可能有過幾千種，能飲盡所有，是一個窮畢生亦沒有可能完成的任務，更有一些「生」酒，必須在日本飲，難出口海外。在這段飲寫生涯，時能飲得好酒，又認識到共同興趣口味的酒友，久不久更湊齊眾飲者「屠酒」一番，已經是一種人生福氣。在這欄似乎一直寫酒，其實我想說的是酒和人的故事，酒令人和事更虛幻，酒醺下令一切更具情懷。飲酒的身體配額終於有日會盡，但故事卻永不會說完的，如果因為如此寫寫清酒，便被冠稱「清酒達人」，在此想套用一句抵死流行語：「我接受唔到囉 ！」

文末，我想頑皮地拿自己來戲謔一下，我不是「唎酒師」，俺是「脷酒師」，哇哈哈 ~~ (日本人看到也給俺氣死！)