三文魚咁食都得

武士開餐

推薦大家一個食刺身新法。往日式超市購三文魚刺身，要未切的，購日本洋蔥一兩個，新奇士檸檬三數個，當然順手拿支清酒。取回家，拿鹽將三文魚抹一下，放冰箱半天，取出使用冷水沖一下，再印乾水份切片，將洋蔥切成絲，備一皿，先排上洋蔥，然後把三文魚片鋪在洋蔥上，把檸檬擠汁充分淋上，再排上洋蔥，再鋪一層三文魚片，又再充分淋上檸檬汁......就這樣一層一層地疊上，放回冰箱三十分鐘左右，我喜歡倒轉那皿以碟盛上，這時一層橙一層白色很好看，要再充分地淋上檸檬汁便可以吃。不再需要醮醬油和山葵，三文魚的鮮美味盡在口中令人舔舌。

俺是學日本作家和食家池波正太郎先生，其一書《食桌情景》文中描述，改成這味三文魚刺身食法，原本是使用鯖花魚的，但香港難見新鮮鯖花魚，多數是急凍被拿來鹽燒，於是俺想起以三文魚代替來大膽試驗，效果不錯。

因為昔日曾食過廚師友人創作的一味席前握壽司，手掌中放點海鹽，三文魚片置上再拿飯握成，搾點檸檬汁即食進口，真是另一番難以形容之美味。所以俺知道檸檬汁和鹽是很配三文魚刺身的，於是便拿來弄這個代替鯖花魚。

酸鹹鮮美，有益又好味，這可是相當鹼性的食物，對身體甚有益。除了佐清酒外，白酒和啤酒也是上佳選擇，假若有比利時修道院黑啤或者日本惠比壽黑啤，那便更幸福了。

料理店不會跟你做這個的，不曉得如何收你錢，只好「自家製」。使用一個大盆便是派對菜，快靚正！保證日本人食到也會以廣東話大叫：「正！」。