たこ(八爪魚)

武士開餐

八爪魚即是鱆魚，日文叫たこ。今屆世界盃大出鋒頭的「保羅」就是たこ一族，見新聞謂「保羅」老矣，要覓繼任，比賽期間亦有人戲謔要吃掉牠，因預測太準了，氣死輸波球迷。

八爪魚在日本料理中離不開刺身，但刺身則以北海道深海大八爪魚最美味，切開便可食。但壽司店中的たこ，多數是煮熟了置涼，較細隻的，皮層紫紅魚白，波浪刀紋而切片，就是熟八爪魚片。新鮮的亦算好味，但不是之俺那杯茶，反而拿一些碎件部分混上碎小青瓜和日式金漬醬，這個送酒甚惹味，生啤一杯接一杯。


另有一味「酢たこ」，即是醋八爪魚伴青瓜片，這醋物是一流佐清酒恩物，百食不厭，但在香港很難遇上一間會用心弄的店，大多放上些八爪魚、青瓜片和昆布，再放點米醋便上桌，進口會酸出鳥來，就是沒有花時間去煮煮醋，加點糖和醬油那一層心機功夫，那食味完全不同了。這味東西和金漬八爪魚都可以利用碎件，和那個不能做刺身或壽司的頭部。腦內東西可掉，但包著的外層依然有不少爽口之肉，這就是居酒屋時常拿來弄前菜的部分，食店永不會浪費食材的，賺得幾多得幾多，否則如何捱貴租。

銅鑼灣鵝頸橋街市外一帶魚檔，時有活八爪魚放在發泡膠盒中出售，像神算「保羅」那種大小，如果不拿來煲湯，要玩日式食法便記得煮熟，這貨色切莫玩刺身，弄時倒出活八爪魚在水盆中，放些生粉幫牠按摩一番，沖乾淨便能放進沸水中，再放點日本番茶葉或鐵觀音茶葉，這便專業如料理店了。

假如你依然生「保羅」氣，便弄一隻回家啖之洩憤吧！