巑岐烏冬

武士開餐

食日本烏冬，俺必食巑岐烏冬，那些放在凍櫃，冰冰硬硬急凍那種最好，軟身那種口感上嚼不夠彈牙。購買回家掉進冰格便能儲藏一段日子，是肚餓時最快捷頂肚東西，總比公仔麵健康。

烏冬可熱食亦可冷食，熱是放湯，家中弄湯很易，日式超市有一種濃縮湯汁，玻璃樽身有「つゆ」這兩個日本字，發音”tsu yu”，樽身招紙有使用份量，指示如何做熱烏冬湯汁，至於冷食烏冬也是使用這支「つゆ」，只不過使用冰水開，而且弄味道濃郁一點。冷烏冬外，冷喬麥麵 soba也是使用這支汁，有大字標明甚麼「昆布」入，甚麼「鰹」入，全指有加重了昆布香味和松木魚乾香味，這兩種日本料理重要味道元素。

食冷烏冬，汁中不需要放山葵，食喬麥麵才需要，至於加放大蔥絲、薑蓉、紫菜絲和鵪鶉蛋，悉隨尊便，但蘿蔔蓉不能不加。日本人家有一食法叫蘿蔔蓉冷烏冬，不需那一大堆食冷麵的「架生」，使用一個麵碗，擱放上調好「つゆ」再放冷烏冬，再放新鮮磨蘿蔔蓉 (搾去汁便不會太濃辣味)，喜歡可放紫菜絲，這食法快捷無比而且粗豪，很令日本人想起媽媽食物的味道。日本主婦忙得不可開交時，夏天弄冷烏冬給孩子和老公頂肚，大多會如此做，事後也不需要清洗太多東西。俺很喜歡這個地道食法，更要指定食巑岐烏冬，而這有一個甚有意境的叫法，在京都便見到料理店寫「殘雪烏冬」，京都人真古雅，改食物名都有意思。在香港要嘗試，可往一食店名《小平津》，跟女侍講「殘雪烏冬」，她會微笑打量你一下，知道你「識食」！