凍番茄

武士開餐

第一次食到凍番茄，是在東京一間旅遊車司機女朋友開的酒吧中。漂亮的日本番茄去掉了表皮，竟然像一個紅紅的桃子，淋上和風沙津醬汁，真是很惹味，送酒或做前菜沙律都一流。回香港拿土產番茄照做，視覺和口感都差了一點，因為日本的是溫室栽種番茄，又大又甜又多汁，但價錢也是相對貴，日本番茄貴很多，高級品盛在果箱中真如一箱岡山水蜜桃，有幸只是沒有水蜜桃的天價。完美地去掉生番茄皮是一門廚房功夫，將生番茄底部以利刀微一個十字，放進開水中漂一下，立即取出放進冰水，利用熱脹冷縮，番茄皮會在十字位爆開，很容易以手沿著撕去，一個滑滑多汁紅番茄赤裸裸展現人前，喜吃者就吞著口水準備啖之，我一味聯想起壽司宴中的「女體盛」。

至於和風沙律醬汁，日本超市一定有現成的。一種比較高級的，有甚麼胡麻、蘿蔔蓉、洋蔥、山葵......風味的，那種更是不錯多元選擇，有時自己再放點芝麻和紫菜絲，風味更佳。但有人喜歡蘸海鹽進食，這是完全另一種口味。

回說東京那間酒吧，就是只有不足十個座位，圍著吧桌，女老闆和一位兼職女生在打點客人食物和酒水，興緻到可在坐中可拿咪大唱卡拉OK，大電視在牆壁上，這類丁方幾百平方公呎酒吧，日本多的是，取個商業登記便可營業，沒有如香港般要搞一大堆甚麼消防處、食環署、酒牌局、屋宇署之申請，那種煩到你死又永遠會做錯的要求和程序，所以香港要經營飲食，只宜大集團。學日本女人晚年退隱，開間酒吧或咖啡店，在香港都是煩擾的投資，切莫懷浪漫理想，愈有理想愈快結束，正如俗語「風吹雞蛋殼，財散人安樂！」春夢一場。