「秋刀魚滋味」

武士開餐

曾看到日本新聞謂今年秋刀魚將會失收，這種跟日本庶民有密切關係的食用魚，勢必升價。

秋刀魚是冬前最肥美，可刺身可鹽燒，但刺身還是使用日本新鮮空運水產的比較好，這類銀色表皮魚介，刺身食用例有鯹味，必配薑末和青蔥醮醬油，便美味非常。另有一食法是魚肉混薑蔥，碎切上碟，別有風味兼耐食，因為例一大堆，合佐清酒。

鹽燒秋刀習慣原條連內臟燒，俺永遠不碰那魚肚，一些人卻什喜歡，正是各有所好，「冤豬頭都有萌鼻菩薩」，這是無法亦無必要批評討論的。秋刀不切，方便了廚子，昔日更加不需要煩惱上桌時切魚方式得罪客人，因為切腹是武士禁忌，分分鐘心情不靘，食飯見到燒魚切肚的便大發脾氣，算你取笑他，拔刀找廚子便麻煩了。這點也是日本人喜歡從魚背進刀來將魚開邊，鹽燒好，在客人面前做刺身或活魚料理好，都不似中國人的一刀刺進魚腹弄出內臟，但其實只是武士橫行的大地區會如此，細地方都是切魚腹，方便快捷直接。

一種季節性「香魚」，多數手掌長度，也是原條連內臟鹽燒的，現在就是啖「香魚」季節，此魚未燒前，魚身有一股蜜瓜香味，一點不鯹，這種河溪魚，竹簽穿之鹽燒最佳，亦宜粗豪地以手拿食，放棄筷子，否則味道差得多了，亦切記莫弄檸檬汁上魚身。

回說秋刀魚，在日本本土餐廳打過工的人都極討厭食之，因為剋薄老闆就是一人一條燒秋刀送飯和味噌汁，伙食日日如是省金錢，而且一定是平價秋刀魚，不是一級鮮貨。

很多文化人都愛說那部小津安二郎電影《秋刀魚之味》，但有多少人挨過「秋刀魚滋味」呢？那滋味可是寄人籬下，離鄉別井的甘苦回味。