降龍飛鷹‧黑龍と瑞鷹

酒藏浪客

10月，日本曆稱「神無月」，本來指陰曆十月，但現代日本人則使用在陽曆10月。言則現代日本人一旦運算術數，不留神便有一個差異，反而中國人注意到重視陰曆在術數計算上。「神無月」時，日本八百萬眾神都會聚集到「出雲大社」開會七天，這神話便說明何以此月各地無神在。

「神無月」俺一開始便連連遇上好清酒，同樣是以吉祥威猛動物命名，一龍一鷹，《黑龍》和《瑞鷹》，很有霸氣，真是令人一拿出場，都有點氣勢，但不慣飲清酒者對兩酒俱陌生。可能《黑龍》比較多些人聽過，但都是說日本皇室皇太子喜歡此酒，再深入關於酒造的故事，便少有提及了。

日前友聚，俺攜一升瓶《黑龍‧純米吟釀》出席，眾飲室溫皆稱讚，拿了一些去冰鎮待冷飲。此酒冷及室溫俱宜，但秋涼還是室溫比較圓潤，口感豐盛一點，冷飲爽但回味不長，最後會有點辛口，反而室溫沒有此辛口感覺。

「黑龍酒造」就是因為汲取附近的「九頭竜川」的好水源，釀出美酒，「九頭竜川」古名「黑龍川」，相傳川中有一黑龍為患，沿河有不少神社鎮之名，這就是命名由來。福井縣的「九頭竜川」乃受惠於「日本三名山」之一「靈峰白山」，在白山國立公園境內，靈山和好水的關係，亦影響清酒的品質，又一次被印證。

好水之酒，令人追飲，停不下來，一小時多便被六人飲盡。餐廳陳列之清酒，面對這支《黑龍》黯然無光，俺亦看到老闆不太懂日本酒，竟然多是大牌字酒商的清酒，唯有一支《國士無雙》引俺注目。但想寫一下香港人對清酒的感覺，似乎依然只知燗和冷飲，亦不太理會是什麼酒也會如此飲，至於餐廳的員工亦往往只隨客意，不會提供專業意見，在這方面，前線員工應該接受起碼的侍酒訓練，否則如何高級料理，立即在酒一環大打折扣。

《黑龍》的本釀造和純米吟釀，不算貴，香港間中便現身，見到請立即購買，屬於存貨不多又隨時無貨的一類清酒，其高檔酒，俺期待一飲，屠酒會上幾位高人俱異口同聲談及，可見其吸引。俺覺得《黑龍》的仕込水，是其王牌，良水將酒質推至最高，令人飲來很順喉，便會追飲，很多同價酒都敗於此福井之地酒。

第二支想寫的酒也是地酒，熊本之地酒，九州的清酒在香港只多見佐賀「天山酒造」的《七田》，熊本之《瑞鷹》只是間中露面，亦屬隨時斷貨一類酒。俺曾介紹《瑞鷹‧純米》，日前購得的是更便宜的《瑞鷹‧超辛口本釀造》，日本酒度+10，但飲來一點不辛口，反而因其好水關係，人人又追飲，送食刺身相當好味，而且送食生蠔可能更妙。《瑞鷹‧超辛口本釀造》的包裝紙相當破格，顏色極鮮艷的黃，比較特別，此酒命名故事乃有一元旦早晨，酒廠飛來了一只勇猛有神的大鷹，社長覺得有好兆頭，元旦瑞氣隨飛鷹而來，便命名《瑞鷹》。

《瑞鷹》是阿蘇伏流水做仕込水，這熊本阿蘇火山一帶的良水，著實出了幾支好酒，其中一清酒名《れいざん(靈山)》竟然排列某日本酒200大之21位，不可小觀熊本清酒的實力。這酒室溫飲相當好，當然其便宜之價錢亦是吸引的好，但超辛口發揮上，是否要拿來燗飲呢？因為燗酒最能推辛口現形，下次一定拿來嘗試。

在香港購《瑞鷹》，看來只有往「祟光」了，如果你見到便購買吧，但超辛口本釀造，俺取了架中最後一支，可能只剩芳醇純米有貨，這約比超辛口貴一百大元，另外，《黑龍‧本釀造》720ml依然在架上，真是再飲便快購。俺記得，紙盒2公升《白雪》，被推介後時常缺貨，還加了價，所以真的是，俺不知怎講......！

回說《黑龍‧純米吟釀》那場酒，七人埋單成接近七千，而且酒是俺自攜，就算是友人請客，眾人齊曰：「貴！」俺不曉得店鋪如何收那兩客「金目鯛」刺身，可能分分鐘成千，總之在香港食用高級日本料理，真是情願留待往日本時才食，香港是在食租金，餵業主和地產商，開店的根本很無奈亦無助。切記以下某大集團前CRO友人金句：「在香港，為理想而開，用心經營食店一定執笠，只有一心賺錢，大路出品的食店才能生存下來。」商場失道，業主無良，那食店老闆便只怕難完理想空餘恨。

在香港，「神無月」只是不夏不秋的一段日子，其實香港回歸後個個月都是神無月，眾神已經離棄了香港，可能去了中南海開派對。反而俺想借用日本暢銷奇幻小說《鹿男》中，開始那一句，奈良神鹿向一名中學男教師所講：「SENSEI(先生)，神無月到了，該你出馬了！」這個神無月，屠酒會該出馬了，備劍決戰江湖。兩劍柄，一銘「黑龍」，一銘「瑞鷹」。