好一場老總府第屠酒會‧其後散記

有人認為飲紅酒雅，其他酒俗，其實這雅俗之別關鍵在飲者。而古人認為飲酒是一種極高的享受，對於飲酒理想環境，吴彬《酒政六则》就概括： 飲人：高雅、豪俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平疇、荷亭。
飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼等。

好一個「人、地、侯」，即是俺時常提及的酒腳、酒場和春夏秋冬之酒，如果以現今人了解之角度來重寫，應該如此：
酒腳：斯文人、豪爽者、老實人、有趣博學之士、無機心者、知己、老朋友、美女、可愛女生等。
酒場：櫻花樹下、河川上納涼床、居酒屋、友家、府第、旅途酒店等。
酒感：春暖、花開、夏綠、秋涼、冬雪、新月、晚涼、節日、別離、重遇等。
如此寫是比較讓現代生活的人去理解；至於幽館、曲石間、平疇、荷亭等古郊意，古已經被城市人忘記和懼怕蚊蟲的現代人卻步。

最近俺便參與了一場府第之酒局，自去年一局跟老總屠酒，轉眼又一年，老總見本欄描述之「屠酒會」寫到聲色奇趣，神兵眾現，來電約謂不妨亦來一局，選場於其府上。備酒多天，又巧遇祟光超市四國節，竟然購得《梅錦‧吟釀》，乃「梅錦山川酒造」之好酒，愛媛縣《梅錦》與新瀉縣《〆張鶴》是曾被日本著名插畫師兼寫作人 安西水丸 在其中著作《常常旅行》中提及，水丸伯 是村上春樹 的插畫師兼忘年好友，最好玩，昔常拉 村上 往飲酒作樂，他們好飲的清酒《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》亦是當日屠酒會同場出現的銘柄。

無心插柳下，酒陣列開，發現有趣狀況，日本四島酒全。從北至南計有「北海道」札幌的《千歲鶴‧純米》；「本州」有五，青森《鳩正宗‧八甲田‧吟釀》，新潟《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》，島根《李白‧濁酒》，愛知《醸し人九平次‧rue Gauche ‧純米吟醸》，廣島《富久長‧橙味清酒》；「四國」愛媛《梅錦‧吟釀》；九州佐賀《天山 本釀造》；一次神奇的組合，真的是有心去找都未必能找齊，算是當晚飲者之一場酒緣。要一記是一位年輕女飲者很好玩，飲了面紅紅微醺很安靜只聽眾人高談闊論而微笑，又不斷添飲，中場閃沙發倒頭便睡，醉而不吵鬧煩其他人，好酒品酒腳一類也。

說回局中酒則兩銘柄隱操勝卷，《〆張鶴‧大吟醸‧金ラベル》和《天山‧本釀造》，將一眾名酒打敗，可惜此二酒在香港不常見，不是隨時可品嚐到的佳釀。佐賀「天山酒造」還有一銘《飛天山》，很值得留意，是好清酒中的好酒。

提到天山令俺想起《靈山》，此熊本縣「山村酒造」出產阿蘇名水仕込之酒，上周 岐魂君在東京參加完日本酒武林大會後攜回一瓶300ML的《れいざん(靈山)‧本釀造原酒》，此酒冰鎮或加冰飲皆宜，我們凍飲，爽爽夏天原酒，比起那些夏生酒多了一份份量感，《靈山》很怪，一時某些級數酒之酒瓶寫漢字「靈山」，但大部份卻寫「れいざん」，是令不懂日文者難去找的清酒。其實應該靈感來自「山不在高有水則靈」。同日我們也飲《天山‧本釀造》，此酒真的只合室溫不能冷飲，當場飲了三「山」，還有一「山」乃《山形正宗》‎，曾是山形縣清酒《十四代》藏主指名具潛質之酒藏，果然不是省油的燈，讚！

日本人在銘柄命名和飲酒文化上很重唐風古意，傷春悲秋，夏感冬愁。而我們身為唐人，飲酒文化卻一切隨風而逝，要尋回，亦不易！

後記: 《酒藏浪客》首五十篇已經結集成書，
7月21至27日各位逛「書展」時不妨往出版社之
Booth location【1B-B22 圓桌精英X勤力德】一看。

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