飲北海道清酒的二三事

「大雪乃藏」與唐詩
我已經記不起從什麼時候開始飲清酒，但接觸清酒最多的日子，就必然是九五年底的一段日子。那時候香港未興起樓上私房菜，我膽粗粗跟友人用有限資金，合股開了一間樓上居酒屋，所謂做了先軀，先行捐軀者是也。記憶中有一清酒「大雪乃藏」純米，碧綠樽身，酒味清甜，初嘗冷酒的客人相當喜歡，進貨和銷售都最多。我對其情意結則因為一首掛在店內之草書古唐詩，亦是因為這首古詩間接刺激了我們去弄一間樓上居酒屋的構思。

大雪滿天地 胡為仗劍遊
要知心底事 合上樓上酒

如此大雪意境古詩，「大雪乃藏」便成為了鎮場清酒，這是來自 北海道的酒，但後來在香港不見其影蹤，已經飲不到了。但最近在日本清酒場合中，又見這個牌字活躍起來，奪得一些清酒比賽大獎，獲不少好評。希望將會再被引進香港，我亦懷念此酒，更可能只是一個挽懷過去的情結。

「北の錦」要尋回
講起 北海道的清酒，當年還有一支「北の錦」本釀造，掛上一部日本很賣座電影《鐵道員》的特別標籤，因為此酒曾經出現電影中。電影乃著名日本鐵男演員 高倉 健，演一名忠於職守，失職於家人鐵道員，一生遺憾，最後一幕見回死去的女兒(廣末涼子 飾)亡魂化身，在大雪紛飛時空交錯的 北海道「幌舞」車站中，演出了至感人的一場父女深情好戲，道盡日本男人之苦，令很多觀眾流下熱淚，那時便是日本經濟上所有大公司開始裁員，一個鳥盡弓藏的時代。此電影「一矢直中」職場中獻上一生的男人，他們的無奈和自尊。昔年人人排隊購票，觀看起來悲憤發洩一番，連帶這支普普通通的清酒也沾了光，被日本男人於酒場撫樽感懷下大飲一番。

「幌舞」車站，真實乃 北海道 南富良野的「幾寅」站，去到那裡可見到正門站名也改用了「幌舞」，車站成為電影文物陳列館，可見這部電影受歡迎和影響性之廣。我幾年前到 北海道 小樽市，在一所清酒記念販賣店中，看到很多「北の錦」清酒，但這支《鐵道員》記念版酒，要尋回也只能在電影中了。

「國士無雙」的虛空
當天在販賣店亦見到 「國士無雙」和「男山」，這兩種牌子在香港日式超市酒部和日本餐廳中常見。「男山」清酒在香港已經很出名，最近我見到「男山」有生酛酒，北海道有好水好米再加上生酛釀製古法，實在值得嘗試。生酛酒是宜室溫飲和微溫至40度飲用，香港夏天室溫假如果沒有冷氣便已經很接近微溫，而且生酛酒必須一飲而盡不能留酒，否則酒會變酸，放回冰箱亦不可，這兩點要注意。清酒中生酛和山廢酒皆採用天然乳酸菌以釀製酒母，是古老的方法，釀造比一般清酒要更長時間，生酛則比山廢造法更花時間。飲這類酒會令人有濃厚香滑口感，所以飲「男山」生酛時不宜混其他清酒一同飲，如果當場想試飲多幾款，生酛酒宜押至最後才飲，因為其酒中乳酸會令什麼酒也不好味，等於你飲完 益力多再去飲任何東西都會味道大打節扣。

最後想講「國士無雙」，一個很有型的酒名，假如可以弄一個全新酒招字，我便會學其叫”劍士無雙”，型到爆，一定有市場。「國士無雙」多是辛口味濃之酒，但其系列中之 虛空， 日本酒度是 -9 ，一點不辛口。此酒香港常見，藍樽身500ml，冷飲酒，色白透明，淡口，餘味是有點......就是 虛無 和 空洞，暈！ 唯擁有漂亮外觀之酒，有一類香港女生倒很合襯飲此酒的，咮~~!

北走(酒)慕情
北海道，這個遙遠的雪國，是釀酒的好地方，清酒外威士忌和啤酒都很有名氣，昔今皆是不少日本男女逃離世俗社會，攜手或隻身前往開闢新天地之北域。日本電影《隱劍鬼爪》結局就是武士行俠後棄劍，不理世俗攜心儀的下女遠赴蝦夷。中國電影《非誠勿擾》也選在北海道來襯托一段情之了斷和重新開始。

假若有朝機緣際遇重遊北海道，寒冬在一個日照明媚的日子，在 小樽運河旁的酒吧中，以MP3聽著名曲「知床旅程」 【註1】 ，這時再飲著「大雪乃藏」 燗酒 (熱酒)，我會想起一首大正四年的日本新詩結尾一段文字:

冬日 晴朗
蝴蝶離去【註2】
男人只能沈默以對

【註1】 《非誠勿擾》結尾中那旅居北海道的中國友人獨自駕車回程時，唱至泣不成聲那首歌便是 「知床旅程」http://www.youtube.com/watch?v=YiqZH8Rl6Js

【註2】 我第一次讀到這段詩，第一個感覺「蝴蝶」是指年輕的女人，後來再看到尾後導讀，「蝴蝶」原來引喻命運，因為原作者是一個患病終日骨痛臥床的男人。 那你第一眼看到的感覺是什麼呢?

【18/8/09 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

希望在閱讀時伴播上面的youtube，想定會勾起你一些回憶……

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