這個2010聖誕遇上100%的日本酒

酒藏浪客

又到聖誕，是沒有「酒」怎麼過日子！

在這個不太冷的聖誕，有緣飲得兩瓶好清酒，俱在city super酒部購得，亦當然拿走一升瓶 1.8liter大樽裝，否則不能在節日派對中飲個盡慶。

25/12夜─X'MAS DAY 舍下，友聚渡節
食物：和風沙津、日式燒肉、鹽燒鱸魚、蠔刺身和高麗菜金漬。
清酒：《八海山‧清酒》(見圖)
酒事記：當晚這一瓶乃非常出色的日本酒，是回歸傳統口味的代表性清酒。購買時，這外表貼上以以老套招紙，寫著「千秋笑酌芙蓉霞」「名聲布四海」的《八海山‧清酒》竟然比有漂亮設計招紙的《八海山‧本釀造》貴， 俺心中立即想起那同樣是老套招紙的《〆張鶴‧本釀造》和《越乃寒梅‧特撰本釀造》，皆風味絕佳的傳統清酒。俺心中立有數，取這瓶往收銀處。

清酒中的普通酒，是未能達到指定釀造需要，在因應產量而大量生產的一般酒，故稱「普通酒」，可以說只是比「本釀造」沒有那麼過程講究精米步合，但其餘一切釀造過程都是一樣的，是一般的佐餐酒，主要就是價錢便宜。而這新潟南魚沼郡六日町，「八海釀造株式會社」出品的《八海山‧清酒》，查資料可大有來頭，十多年前曾經是全國居酒屋最受歡迎之酒，亦因此酒令《八海山》在日本名聲大噪。此酒是置地庫低溫發酵釀製，風味絕佳，難得此酒廠對生產普通酒亦如此講究，委實是飲者之福。「八海釀造」亦表現出釀酒者之風範，不只專注在辰釀高價酒，值得一讚！

室溫約13-15度間，飲此酒應該最好，傳統酒香味不會太濃郁，但很醇滑，正是飲進口有日本清酒味道的清酒，踏實無花巧，但卻好易一杯又一杯，飲者便是心繫這類口味，也許便是很多日本老飲者懷念的清酒味道。今天日本清酒已經不算是日本酒，太甜太香了，有不少日本大作家生前都寫下如此投訴。可能《八海山‧清酒》就是能安撫他們靈魂的日本酒，祭其魂兮以此酒，應該能予滿足了吧！

當日本人都說清酒酒味新不如舊的時候，我們異地人對日本酒了解和品嚐上，是否有必要回歸認識傳統呢？再莫盲從各地酒商和清酒大獎製造出來的虛榮味道。

26/12夜─BOXING DAY 老總家中，聖誕聚會
食物：刺身、牛柳、羊鞍、巴馬火腿、沙樂美腸、大蝦沙津，咖哩牛腩、自家制意大利冰淇淋.、布丁......
清酒：《醸し人九平次‧ 純米吟醸 ‧火と月の間に》(見圖)
酒事記：老總原備有一酒，開來什香，呼應其銘柄，密瓜香味，略嫌人工化，當《醸し人九平次》一現身，當然搶去光芒，無論瓶身招紙和銘柄，俱盡顯氣勢，更註明杜氏 (釀酒師) 姓名 ，這瓶酒已經明示出身不簡單。

《醸し人九平次》一般在架上賣都過千，唯獨這瓶版只需一半，俺聖誕前已經留意到其出現，終於是日前一天被俺取下最後一本，歸俺的最後都飲得，緣份也！室溫開栓，香氣全無，酒色極接近水，透明度什高，進口是滑，很複雜，山田錦米的芳香卻只是幽幽散在口腔，比起剛飲之香味酒，含蓄得多。但置了一會，整杯酒甦醒過來似的，一股米香升上，飲進口則什細緻和餘韻比較長，留舌和喉中都充滿酒味，這瓶酒是用心釀造的酒，飲者感覺到一股誠懇在酒味中。

查資料，愛知県名古屋市緑区大高町的「萬乗醸造」，就是《醸し人九平次》的出生地，此銘柄在平成9年(1997)在日本突然冒起，被飲者追捧，當中亦有故事值得一記。話說因為某年酒廠之老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的 20代 佐藤彰洋，當時 九平治乃模型製作和劇團員，佐藤 是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本，中間必然投進了自小對酒廠之眷戀和兩代的友情，釀造出注入酒魂的出色清酒，《醸し人九平次》背後就是有如此一段兩代人合作情誼的故事。(圖(右)久野九平次さん、(左)佐藤彰洋杜氏さんと)

這巧合地近似俺的劍道先生，也是在精年在海外做著跟劍道無相關的工作，突然因父親病逝，急被召回承繼家業，成為二代館長，立誓一劍行天下，不兼副業，將劍道廣推海外，四十年不離不棄。日本人被喻為外穿西裝內穿和服的一種東方人，其思想到底是腰背負著傳統的。

《醸し人九平次》在日本酒排位上，相當之高，《八海山》亦十大之內，這個聖誕，作為飲者，俺很幸福，遇上這兩瓶100%的日本酒，比「遇上100%的女孩」之 村上春樹 更值得一記，但這個聖誕，村上先生是否有飲到其心愛的日本酒，《〆張鶴》呢？

明年的聖誕節，希望亦再遇上更好的日本酒，亦希望不再要往立法局見議員開會，繼續說「改革香港體育，革命尚未成功」一類說話，委實俺已經相當厭倦這種維權生涯，但擺脫不了命運，正如《醸し人九平次》和劍道先生的「運命」！

記得嗎? DARK CITY 最後畫面是陽光燦爛的 SHELL BEACH