無半滴油的日式醬油煮魚

無半滴油的日式醬油煮魚

日本家庭料理中有一味醬油煮魚，比較少能在餐廳吃到，在日本只有個別地方旅館或細料理店有時出現此味東西，日本家庭也會出現這個。

香港人多數喜歡蒸魚，煎魚，或者煎後放醬油，但什少如日本般醬油煮法。原本廣東蒸魚已經是好方法，但卻見廚師在調校醬油和那度淋滾油程序上使用什多食油，令人瞪目，使原來很健康的清淡蒸魚也改變成很油膩的菜餚。那日式醬油煮魚雖然不又及蒸魚鮮味，但勝在無半滴油，反而成為清淡少油之健康煮食法，故在下寫出來分享。

魚宜選新鮮沙鯭(剥皮魚)、大眼雞、紅衫等那類魚肉質比較實身魚類來弄比較合，否則因為煮於醬汁中會令一類魚肉不實身的魚散身。

水+日本醬油+蔥(放鍋底)+少量薑絲+少許味淋，煮起便放進魚中火煮之，到差不多便可放一顆日本細紅酸梅乾(卡通影片中那食了變超人的東西)，味濃淡決定在水量多寡。完全沒有油的需要，弄好便是佐白飯的上佳菜色，加點烚菜，便是可以一人量一個晚餐了，兩口子可加個湯再加一味便很豐足了。

如何，簡單到唔簡單，又一餐，好過成日節食，保持身體狀態主要是少油膩便已經大有收效，重檢傳統煮食法，往往發現我們所食的和日本人所食的，大致一樣是米飯、魚、肉、菜等物，但煮東西時下油量卻大有分別。日本少肥人和肥兒童，可能跟這個煮食習慣有關。


上 圖乃 未煮的 沙鯭魚