2017.6.25 飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉
草草一刀 / 「口嚼酒」「口含香」一樣惹人遐想
幾周前一星期五，俺和 岐魂(戴積義，日本酒甲子園作者)，夜奔商台節目〈光明頂〉，跟 鮑偉聰先生講了一晚日本清酒，這都算有趣情況，真是，當清酒都上光明頂，市場熟成只待朝夕，又不知多少聽眾被導升仙，去找清酒來品嚐。
該晚提出平時比較少講及的清酒原本功能，其實乃供奉給大巫師飲到醉，便能跟神溝通，古代日本邪馬台國的女王卑呼彌也是大巫師，酒是珍貴神聖之物，日後當大家在酒局見到有飲者伏案醉臥，那不要阻礙其跟神溝通啊！
而所謂在昔日，釀酒似乎給人印象是純男人工作的世界，女人禁地，但其實日本清酒之主要源頭，在尚未懂得培植酵母菌的古代，巫女口嚼米吐出發酵弄成酒，此卻是女性在日本釀酒史中重要一頁。今時今日，有女藏人，有家傳下來的女社長，有女杜氏(釀酒師)，有何足怪！日本酒根本無女人不成，是事實。最後要留意日本古代女性權力殊不簡單，掌握神權，等於掌握政治權力，不要被表象大男人主義來想當然來看日本。
講到射燈照大吟釀，多年自家熟成，當拔蘭地般存放，那可是千真萬確的香港人對待清酒的情況，很可笑復可悲，只望香港人會愈來愈了解清酒，那便賣的買的飲的都能皆大歡喜。而我們日常在討論品飲的，是精品清酒，這是香港人的福氣，在日本本土消量指數中，佔七成以上依然是那類大牌子清酒，可見庶民如何飲和如何看待清酒，這才是真象。
清酒存放宜直不宜橫放，此點不同葡萄酒，所以見到扮成葡萄酒的清酒，也不要橫放在冷凍櫃中，其外表或味道需然很接近一支白葡萄酒，但歸根究底依舊是一支米酒，本質上是不相同的。日本想脫亞入歐，是其自傲的夢，但也是值得其驕傲的，環看亞洲諸國，那一個的國民教養能夠有如此水平？日本早在幕府時代，諸藩都已經很重視教育和家教，這一點，我們望塵莫及。
今天我們尚可在電台開咪大講清酒，有朝一日電台都要使用普通話時，吾輩可休矣！只望千萬別會發生，但誰又會想像到，廣州的電台有朝是使用普通話廣播的呢！那班整天口講大廣東的廣東佬廣東婆，又曾出來哼半句嗎？這副德性也注定永遠被日本拋離，甚至嫌棄，也是不爭氣的宿命。
講到此層面，好腌悶，唯有飲酒才能解悶，上兩回曾提到那支福島縣〈會津中將 純米大吟醸 特醸酒〉，有友自台灣來，終於開飲了，其招紙上所寫之「口含香」，又真是一啖啜進口含著不即吞，那味道變化很好，真是含香，另一境界，而「口嚼酒」、「口含香」都一樣惹人遐想，想入非非！嘻嘻！
酒雖好，俺也只淺嚐即止，其有境界，俺已擇界 (踩界)，無法痛飲跟神溝通，否則便回神身邊聽道理曰 : 「汝要戒酒！」，哈！那便「該燴(糟糕)」了。
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